Typer, karakteristika og klassificering af POP (catering-virksomheder)

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

POP (catering-virksomheder) er navnet på organisationer, der leverer relevante tjenester gennem produktion og salg af kulinariske produkter, samt catering til forskellige grupper af befolkningen. Afhængigt af forskellige faktorer er de opdelt i grupper. Lad os yderligere overveje hovedtrækkene i POP-klassifikationen (ifølge GOST).

Afhænger af det producerede sortiment

I betragtning af klassificeringen af POP, bør man notere deres grupper, bestemt afhængigt af rækken af de produkter, de producerer. Ifølge denne indikator er PES opdelt i specialiserede og universelle.

Hvad angår universelle POP'er, skaber og sælger de et stort udvalg af retter, der vil være i stand til at give en komplet kost, der sørger for servering af frokost, middag og morgenmad. Desuden har sådanne virksomheder mulighed for at organisere fritidsaktiviteter både på helligdage og weekender, uanset tidspunktet på dagen.

Når vi taler om virksomheder af en specialiseret type, skal det bemærkes, at dereshovedformålet er at skabe og sælge retter relateret til en bestemt kategori. Eksempler på sådanne virksomheder er dumplings, isbarer, pandekagebutikker mv. Efter samme princip kan der også foretages en klassificering efter brug af fødevarer i EPP. Kød- og fiskerestauranter, etablissementer for vegetarer osv.

Afhænger af åbningstider

Afhængigt af den periode, hvor OPP-virksomheder opererer, kan de opdeles i sæsonbestemte og stationære. Praksis viser, at der faktisk oftest er stationære virksomheder, Når vi taler om sæsonbestemte virksomheder, skal det bemærkes, at de ikke opererer hele året, men kun på bestemte tidspunkter og under specifikke forhold. Mange af dem arbejder kun i sommer-forårsperioden, og de præsenteres norm alt i form af sommercaféer.

Ved arten af det tjente kontingent

Et væsentligt træk ved OPP-klassificeringen er antallet af personer, der betjenes af denne virksomhed. Afhængig af denne indikator skelnes der mellem lukkede og offentlige virksomheder. Overvej yderligere deres funktioner mere detaljeret.

Offentlige cateringvirksomheder kan levere tjenester til enhver forbruger. Hvad angår det særlige ved lukkede POP'er, ligger det i mulighedenkun betjener en bestemt gruppe af befolkningen. Praksis viser, at organisationer af denne type som regel oprettes på andre virksomheder (fabrikker, skoler, sportsklubber, teatre osv.).

Afhænger af arten af virksomhedernes aktiviteter

Afhængigt af hvilken type aktivitet der er typisk for en bestemt virksomhed, er de inddelt i dem, der:

• organisere fødevareproduktion;
• organiser salget på stedet af købte og fremstillede produkter;
• organiser madsalg;
• er komplekse og kombinerer flere virksomheder af forskellige typer.

Faktisk er det ikke nok at opregne tegnene på klassificeringen af EPP efter produktionens art. Samtidig skal vi også være opmærksomme på, at organisationer, afhængigt af deres overholdelse af dem, kan opdeles i indkøb og forberedelse, samt dem, hvor en fuld produktionscyklus finder sted. Emnerne omfatter fabrikker, konfekture og specialiserede kulinariske værksteder samt fabrikker til fremstilling af halvfabrikata. Apropos forkogning af POP, så er det nødvendigt at udskille kantiner, spisevogne mv. I klassificeringen af EPP på basis af produktion og handel skelnes også dem, der er karakteriseret ved en fuld produktionscyklus. Af det samlede antal af dem bør store cateringvirksomheder og restauranter udskilles. Hvad angår typerne af restauranter, har gruppen af etablissementer af denne type sin egen klassificering baseret på karakteristika for service i etablissementer.

Restaurantklassifikation

Klassificering af typer af EPP kan også udføres afhængigt af ydelsens karakteristika i institutionen. Som praksis viser, vedrører denne opdeling kun restauranter.

POP-klassen er et sæt af nogle funktioner, der anses for at være karakteristiske. En institutions tilhørsforhold til en bestemt klasse sørger for overholdelse af egenskaberne ved produktionen af produkter i den, brugen af fødevarer af bestemte grupper eller en bestemt kvalitet. Etablissementets klasse forudbestemmer også rækkefølgen af kundeservice i den, muligheden for at organisere fritidsaktiviteter for forbrugerne.

Der skelnes i øjeblikket mellem følgende typer restauranter:

• blandet;
• koncert;
• folklore;
• specialiseret;
• tavern;
• restaurant-klub;
• spektakulært;
• cafeshantan;
• minirestaurant.

Lad os overveje funktionerne i hver af de anførte klasser mere detaljeret.

salonrestauranter

Det første, der fanger en besøgendes øje, når de træder ind i en salonrestaurant, er den sofistikering, der er til stede i hver eneste lille ting her. Etablissementer på dette niveau er kendetegnet ved rigdommen af dekoration, fremragende borddækning, højtideligheden i atmosfæren, høfligheden af personalet og tilstedeværelsen af lys, diskret musik, der spiller i baggrunden. Hvis vi tager eksklusive restauranter i europæiske lande som eksempel, så spilles der som regel livemusik i sådanne etablissementer.

Folklore restauranter

Ofte præsenteres salonrestauranter i form af nationale restauranter. Som praksis viser, afspejles farven på en bestemt kultur i sådanne virksomheder i alt: i personalets tøj, i indretningen såvel som i positionerne på menusiderne. Showprogrammer i sådanne etablissementer er som regel bygget i stil med en bestemt kultur.

Hvad angår institutionens køkken, er de retter, der serveres i restauranten, som regel fokuseret på de særlige kendetegn ved den lokale befolknings smagspræferencer. Så for eksempel på alle asiatiske restauranter i Rusland er det sædvanligt at bruge en minimumsmængde af varme krydderier, som russerne simpelthen ikke er vant til.

Musikrestauranter

For nylig er musikrestauranter blevet ret populære - etablissementer, hvor besøgende kan nyde musik af en bestemt genre. Som praksis viser, er de mest populære retninger for kompositioner jazz, rock, klassisk og folkloreværker.

Det er ikke overraskende, at hovedkontinentet for denne eller hin stiliserede institution er fans af en bestemt musikgenre. Det er grunden til, at der i restauranter af denne type ofte skabes nye bekendtskaber baseret på interessesammenhæng.

Musikrestauranter er ofte vært for shows, som besøgende elsker at se. Etablissementer af den pågældende type opererer hovedsageligt om aftenen og natten, hvor kundestrømmen er særligtfantastisk.

Det skal bemærkes, at et stort antal musikrestauranter opererer i udlandet. Deres væsentligste forskel fra de russiske er, at i sådanne restauranter synger berømte og nybegyndere såvel som coverbands live.

Når vi taler om klassificeringen af POP, er det værd at være opmærksom på, at underholdningsrestauranter er en separat type musikalske restauranter. Sådanne etablissementer er vært for forskellige showprogrammer inden for en bestemt kunstgenre.

En anden form for musikalsk restaurant er en café-chantan - en institution, hvor man udover musik kan se dans. Denne stil af etablissementer er meget populær i Frankrig, hvor du kan se et betydeligt antal scener med erotisk indhold på sådanne websteder. Som regel tyr de institutioner, hvis efterspørgsel begynder at falde hurtigt, aktivt til at vise sådanne programmer.

Restaurant-klubber

For nylig er restaurantklubber begyndt at dukke op i Rusland, hvis hovedformål er at forene mennesker med et bestemt område af interesser, opgaver, mål osv. Hovedopgaven for en sådan institution er at sikre et behageligt tidsfordriv for besøgende, samt at organisere alle de forhold, der kræves for at sikre den normale realisering af de fastsatte interesser og mål.

Som praksis viser, har klubrestauranter et lukket adgangssystem, og alle besøgende har navnekort.

Art Cafe

I betragtning af klassificeringen af OPP-virksomheder er det værd at fremhæve én mere aktivtnyligt udviklede område - kunstcafé. I institutioner af denne type afholdes som regel litterære aftener, forestillinger af mindre kendte komponister, dansere og sangere. Ganske ofte afholdes møder med idoler på sådanne steder, som finder sted i en afslappet atmosfære i form af uformel kommunikation.

Blandede restauranter

Faktisk er denne gruppe af cateringvirksomheder den mest almindelige i Rusland. Restauranter af denne type kombinerer egenskaberne fra flere af ovennævnte etablissementer.

Blandet type omfatter alle restauranter, der tilbyder deres besøgende lækkert tilberedt mad, og brugen er ledsaget af musikalsk akkompagnement. Den normale praksis for sådanne restauranter er at organisere aften- eller festlige shows samt madlavningskurser, der tilbydes i institutionen.

Cafeklassifikation

Mindre, men meget almindelige cateringvirksomheder, cafeer, er også opdelt i visse typer. Blandt dem er:

• konfekture;
• isbutik;
• mejericaféer;
• børnecaféer;
• diners;
• grill;
• cheburek;
• dumplings;
• tærter osv.

Som du måske kan gætte, klassificeres cafeer udelukkende på basis af de retter, der serveres i etablissementet. Praksis viser, at i øjeblikket i Rusland den mest almindeligeer grill, snackbarer, isbarer og konditorier. De fleste af disse små spisesteder er blandede cafeer, som kan beskrives som lignende restauranter, der tilbyder alt hvad du behøver for at underholde dine gæster, herunder et stort udvalg af mad, underholdning i form af shows og service.

Interiøret i de fleste restauranter er norm alt kendetegnet ved enkelhed, og området med etablissementer af denne type er ofte lille og designet til højst 50 siddepladser.

Prispolitikken for caféer er norm alt lav, hvorfor prisen på retter er overkommelig for størstedelen af byens indbyggere.

En separat type cafe er barer, hvis klassificering er lavet afhængigt af de solgte produkttyper:

• cocktailbar;
• variety bar;
• snackbar;
• mælkebar;
• ølbar;
• grillbar

Ud over alt det ovenstående er buffeter en meget almindelig type etablissementer, der tilbyder hurtig service til besøgende ved at sælge enkle og billige retter.

Om klassificeringen af udstyr brugt i EPP

Efter at have overvejet alle de vigtigste måder at opdele cateringvirksomheder på, er det nødvendigt at være opmærksom på de grupper af udstyr, der bruges i POP. Som praksis viser, er de fleste store virksomheder oftest udstyret med senge - baser af en fast type, hvorpå alle noder er placeret. De erstyres fra en fælles konsol, der udfører alle de tildelte opgaver på transportøren i en automatiseret tilstand.

I praksis bruges separat udstyr dog ofte i produktionen. Klassificeringen af udstyr hos POP inkluderer følgende grupper af brugt udstyr:

• til forarbejdning af frugt og grøntsager;
• til fremstilling af cremer og dej;
• til forarbejdning af fisk og kød;
• til at skære brød;
• universaldrev.

Særlig opmærksomhed bør også rettes mod udstyr, der er designet til større automatisering af produktionen. I klassificeringen af EPP-udstyr på dette grundlag er der løfte- og transportmaskiner, hvis hovedfunktion er rettet mod at automatisere nedsænkningen af ingredienser på visse transportører, samt deres transport fra en ramme til en anden.