Sådan tilberedes bouillon - funktioner, opskrifter og anbefalinger

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Som statistik viser, ved selv erfarne husmødre ofte ikke, hvordan man tilbereder bouillon ordentligt. Mange mennesker putter simpelthen et stykke kød i en gryde, fylder det med vand og glemmer så helt alt, mens de sidder foran computeren. I bedste fald skummer de skummet af og venter på, at kødet koger. Det er ikke overraskende, at kødet til sidst bliver smagløst, unders altet, sejt, og bouillonen er intetsigende og lugtfri. Hvordan tilbereder man bouillon? Dette spørgsmål kan besvares ved at kigge i kogebøger. Alle seriøse, solide bøger åbner deres første sider med opskrifter på forskellige bouilloner.

Bouilloner er madlavningens alfa og omega, uden hvilke det er umuligt at tilberede supper, saucer, klare geléer, aspics, risotto og mange andre retter, der udgør verdenskøkkenets skatkammer.

Moderne byboere er i et vedvarende tidspres. Derfor er det for mange fristende at købe færdiglavede tern af kylling eller oksebouillon, spæde dem op i vand, smide nudler i – og suppen er klar. Men for dem, der bekymrer sig om indholdet af deres egen tallerken, vil dette kompromis næppe behage. Faktisk er spørgsmålet om, hvordan man tilbereder bouillonen, ikke akut. Et par tricks og viden - og i sidste ende er den perfekte bouillon klar.

varianter af bouillon

I artiklen vil vi overveje, hvordan man tilbereder bouillonen korrekt, hvad de er, hvordan man opbevarer dem, og så videre. Bouillon er en blanding af kød, grøntsager og fisk. Hvis det tilberedes efter reglerne, har det en behagelig, rig smag og har også en række helbredende egenskaber.

Ofte bruges den som base til supper, hovedretter, til kogning af ris og andre kornprodukter, men selve bouillonen er meget velsmagende.

Dybest set er bouillon lavet af ben med en lille mængde kød og med tilsætning af grøntsager og krydderier, aromatiske urter. Afkog er:

• Kylling.
• Kød.
• Fisk.
• Grøntsager.
• Svamp.

Udover disse vigtigste er der også dashi-bouillon, som er tilberedt på basis af tang og tørret tun, samt den berømte kinesiske sojalage Low Soi, som bruges et vist antal gange. Der koges kød, hvorefter bouillonen ikke hældes ud, men står til næste gang. Hvis den opbevares korrekt, kan den bruges for evigt.

I lande, hvor der er masser af fisk og skaldyr, tilberedes bouillon ofte af rejeskaller, krebs og andre varianter af krebsdyr. Disse bunde er gode til at lave retter som saftige, karryretter og mere.

Lad os se på opskriften nedenfor for, hvordan man tilbereder bouillonen, og alle de ingredienser, der er nødvendige for at tilberede den.

Vand

Det ser ud til, at der ikke er noget at sige om vand. Kan ikke lave mad udenpraktisk t alt ingen ret, især bouillon. Men ikke alle ved, hvor meget vand de skal tage, hvordan man tilbereder bouillonen for at gøre den lækker.

Til denne ret skal du tage velsmagende, blødt vand uden urenheder. Man skal også huske på, at vandet under tilberedningen vil koge væk, så det er foreløbigt taget mere end den nødvendige mængde af den færdige bouillon.

Hvis du gradvist tilsætter vand for at erstatte kogt vand, bliver bouillonen smagløs. Men hvis der ikke er nogen anden udvej, er der ikke vand nok, så er det bedre at tilføje kogt vand.

Bouillonbase

Bunken eller bunden af bouillonen er knoglerne. Disse er enten kød- eller fiskeben, takket være hvilke en rig smag opnås. De skal skæres, så får du et skønt afkog. Nogle gange tilsættes kød sammen med knoglerne, men det er ikke den rigtige fremgangsmåde.

Kød giver sin smag til bouillonen, så denne tilberedningsmetode er kun berettiget i ét tilfælde: hvis du skal tilberede en suppe baseret på kød, for eksempel borscht eller kålsuppe. I alle andre tilfælde er dette ikke tilladt. Kød er bedre at tilberede i færdiglavet bouillon.

Hvis bouillonen er fisk, så tag finnerne, knoglerne, hovedet og halen på fisken efter at have fjernet gællerne. Grøntsagsbouillon er baseret på grøntsager, rødder og krydderier.

Hvordan tilbereder man kyllingebouillon?

Den mest populære er selvfølgelig hønsebouillon. Den passer perfekt til tilberedning af de fleste supper, saucer, risotto. Ud fra det tilberedes retter med skaldyr og fisk.

Pr. et kilogramkyllingeben, du skal tage et løg, en gulerod, et par fed (helst uskrællede) hvidløg, to eller tre kviste persille, lidt selleri, laurbærblad, s alt efter smag og en halv teskefuld sorte peberkorn. Dette er opskriften, der står i kogebøger. Mange mennesker kan lide at tilføje et æble skåret i to.

Hvor længe skal man koge kyllingebensbouillon? Hvis du følger reglerne, så er det tre timer, da bouillonen sættes på et lille bål.

Knoglerne lægges i en gryde, hældes med vand og bringes i kog. Et par minutter før kogning vil der komme skum på overfladen af vandet, som skal fjernes. Faktisk er skum et protein, der findes i kød og ben, der kommer ud, når det opvarmes. Skummet er ikke farligt, det fjernes, så bouillonen ser attraktiv ud. Hvis dette ikke gøres, vil skummet spredes i vandet, og bouillonen bliver uklar, og det bliver ofte årsagen til afvisning af retten.

Det er kendt, at jo mere vandet koger, jo hurtigere dannes skummet, så til husmødre, der ikke ved, hvordan man tilbereder hønsebouillon, kan vi sige, at det skal koges i mindst tre timer. Alternativt kan du bruge en slowcooker, hvor bouillonen er helt gennemsigtig, som en dråbe af en tåre.

Efter at skummet er fjernet, tilsættes hakkede grøntsager, persillekviste og sorte peberkorn til gryden. S alt bouillonen kort før endt kogning. Det er kun tilbage at si bouillonen, og den er klar.

Hvis kyllingeben bages eller steges før tilberedningpande eller grill, får du en rød, rigere bouillon.

Hvordan tilbereder man oksekødsbouillon?

Som med kylling er oksebouillon enten hvid eller klar og rød. Lad os overveje hver enkelt sag separat.

For hvid oksekødsbouillon skal du tage et kilo okse- eller kalveknogler, hælde halvanden liter vand og tænde. Når du har fjernet skummet, tilsættes et hoved løg, en halv porre, en gulerod, en bladselleri, tre uskrællede fed hvidløg, hundrede gram sellerirod, persille, lidt timian, to laurbærblade, lidt allehånde og sort pebernødder, tre nelliker og s alt efter smag.

Hvor længe skal man koge oksekødsbouillon? Hvid bouillon fra denne type knogler tilberedes på samme måde som kylling, forskellen er kun i tid. Dette afkog skal koges i fire eller flere timer.

Rød oksebouillon

For at lave rød bouillon skal alle ingredienserne, det vil sige ben, grøntsager og rødder, bages. Hvis komfuret har en grilltilstand, er det bedre at bruge det. For at gøre dette skal okse- eller kalveknogler sammen med grøntsager, der er hakket i forvejen, lægges i en forberedt bageplade og placeres under en forvarmet grill.

I en halv time, mens de bager, skal ingredienserne vendes, indtil de er dækket af en gylden skorpe på alle sider. Derefter tages indholdet af bagepladen ud, lægges i en gryde, hældes med koldt vand, og efter fjernelse af det resulterende skum, som i dennehvis det viser sig lidt, tilsættes grøntsager og rødder. Alt dette sættes på medium varme. Efter fire timer er bouillonen klar, den er kun tilbage at si.

Jelly

Denne ret er pynten på nytårsbordet. Mange er interesserede i spørgsmålet: hvordan man laver gelé, så bouillonen viser sig at være gennemsigtig? Der er flere regler, som det er ønskeligt at følge under tilberedningsprocessen.

Det er af stor betydning, hvordan kødet forarbejdes, hvor længe geléen koges, og i hvilke former den lægges ud. Hvis bouillonen stadig bliver uklar under madlavningen, er der ingen grund til panik. Der er flere metoder til at gøre det lettere.

Ofte tilberedes skygge fra forskellige typer kød og fisk, men hovedindikatoren for en vellykket ret er bouillonens gennemsigtighed, og hvor godt den har frosset.

Hvordan laver man en gennemsigtig gelé?

Lad os se nærmere på, hvordan man tilbereder gelékød, så bouillonen er gennemsigtig. Først og fremmest bør du vælge selve kødet. Norm alt tager de svinekød og oksekød, det er ønskeligt, at kødet er med årer og hud. Dette er nødvendigt for en rig bouillon. Og selvfølgelig puttes så mange knogler som muligt i bouillonen.

Før tilberedning skylles kød med ben dyppet i vand i 3-5 timer, derefter vaskes det grundigt under rindende vand, og skindet (f.eks. svinelår) skrabes og barberes omhyggeligt.

Koldt vand hældes i en stor gryde, ben og kød anbringes og koges over høj varme, indtil der dannes skum. Efter udseendet af skum drænes vandet. Det er nødvendigt, at bouillonenviste sig gennemsigtig. Gryden, hvori kødet blev tilberedt, skal enten udskiftes eller skylles grundigt, så der ikke er nogen proteindannelser tilbage.

Derefter lægges kød, ben i en ren gryde, hældes med vand, så det dækker kødet med to til tre centimeter. Ilden reduceres til medium, og det nydannede skum fjernes konstant med en hulske. Efter at skummet holder op med at dannes, bringes ilden til det laveste niveau, og geléen koges i fem til seks timer.

Hvornår tilføjes kosttilskud?

Tilsætninger såsom løg, gulerødder, selleri, sorte ærter og laurbærblade tilsættes en time før afslutningen af tilberedningen. Du skal s alte geléen en halv time før slutningen af processen.

Når kødet er gennemstegt, tages det ud og skæres. Det er tilrådeligt at skære i små stykker, og bouillonen filtreres gennem et dørslag og gaze foldet i flere lag. Det er kun tilbage at arrangere ingredienserne i formerne.

I de forberedte bakker lægges smukt hakkede gulerødder, krydderurter, kogt æg (valgfrit), samt hakket kød, og bouillonen hældes over. Herefter renses formene et køligt sted, og efter et par timer serveres de ved bordet.

Hvis bouillonen stadig er uklar, er der flere måder at afklare det på.

Hvordan klarer man bouillonen?

Du skal tage to æg, skille hviderne fra blommerne og piske hviderne. Tilsæt piskede æggehvider til et halvt glas koldt vand og hæld det hele i en kogende bouillon. Egernet vil krølle sammen og trække det resterende skum mod dem. Alt vil flyde op til overfladen og derefter ved hjælp af en skimmer vil det være nemt at fjerne det overskydende.

Hvis bouillonen er let uklar, kan den klares med en knivspids citronsyre.

Der er et stort antal anbefalinger til, hvordan man tilbereder bouillonen. Alt du behøver er et ønske om at lære kunsten at lave mad.