Bouillon er en flydende bouillon lavet af kød, fisk eller grøntsager

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Bouillon er et glimrende grundlag for tilberedning af de første retter. Det koges af kød, fisk, fjerkræ, grøntsager eller svampe med tilsætning af en lille mængde krydderier og rødder. Det absorberes let af den menneskelige krop og anbefales til diæternæring. I dagens artikel vil vi se på de grundlæggende finesser og opskrifter til fremstilling af bouillon.

Basis

For at lave en smuk bouillon har du brug for frisk vand. Alle ingredienser anbefales at blive lagt i en kold væske. Takket være dette er det muligt at opnå delvis og nogle gange fuldstændig fordøjelse af næringsstofferne i kød og grøntsager. Derudover minimerer en gradvis forøgelse af temperaturen mængden af koaguleret protein, som ofte forårsager uklar bouillon hos unge husmødre.

Det er vigtigt, at vandet helt dækker maden i gryden. Derfor, når væsken fordamper, skal den fyldes op til det oprindelige niveau.

Afkalkning og fedt

For at undgå skumdannelse anbefales det at koge bouillonen påden mindste brand. I opvarmningsprocessen er det nødvendigt forsigtigt at fjerne skalaen fra væskens overflade, som vises på grund af foldningen af proteiner indeholdt i kød eller fisk. Desuden bør dette gøres ikke kun i begyndelsen af madlavningen, men under hele processen med tilberedning af bouillon.

Bouillon er en let, klar væske. For at det ikke bliver mørkere, skal det ikke have lov til at syde meget. Af samme grunde bør du slippe af med fedt, der flyder op til overfladen. Ellers vil det begynde at interagere med mineralerne i bouillonen og give det en ubehagelig fedtet smag.

Grøntsager og krydderier

Ofte bruges den såkaldte franske blanding til at tilberede kød- eller fisketilberedninger. Den består af selleri, gulerødder og løg, taget i forholdet 1:1:2. En sådan krydderi beriger smagen af den færdige bouillon uden at afbryde aromaen af hovedkomponenten. Derfor er det nok at lægge to stilke selleri på en to-liters pande, samt et lille løg og en gulerod hver.

For at få en lækker bouillon tilsættes pebernødder, laurbærblade og forskellige krydderurter. Som regel bruges timiankviste, persillestilke og porrer. Små frø lægges i en ren stofpose og først derefter nedsænket i en gryde med kogende væske.

Skal jeg tilføje s alt og si bouillonen?

Svaret på disse spørgsmål afhænger af formålet, som det færdige fedt skal bruges til. Hvis det bliver grundlaget for saucen, sådu skal tilsætte en del s alt. Desuden er det tilrådeligt at gøre dette kort før afslutningen af tilberedningen. Takket være dette trick vil du være i stand til at forhindre overs altning, ofte på grund af fordampning af noget af væsken.

For at få en klar, ordentlig bouillon skal den filtreres. Norm alt bruges ren gaze foldet i flere lag til dette. Før processen startes, fjernes faste komponenter fra panden. Bouillonen hældes på filteret ved hjælp af en slev, og forsøg at handle så forsigtigt som muligt for ikke at forstyrre sedimentet i bunden af beholderen

Madlavning og opbevaring

Bouillon er ikke kun en god mulighed for en let forret, der passer godt til croutoner eller croutoner, men også en god base til at lave risotto, supper og forskellige saucer. Det tilsættes hakket kød og pastadressing. Bulgur, couscous, boghvede og andre kornprodukter koges på den.

Bouillon anses for at være et alsidigt hjemmelavet halvfabrikat, der er genstand for langtidsopbevaring. Så i en frossen form mister den ikke sin smag i seks måneder. For at gøre dette hældes det i specielle forme eller glaskrukker og bruges efter behov. Når du har et lager af frosset fedt, kan du hurtigt gengive opskriften på oksebouillonsuppe eller tilberede rig borscht. Den kan opbevares i køleskabet i op til syv dage. Men allerede på tredjedagen skal den koges. Det er også værd at huske på, at de fedtstoffer, der har været udsat for gentagen opvarmning, mister noget af deres smag. Derfor er det tilrådeligt at tilberede dem i små portioner.

Æggebouillon

I henhold til teknologien beskrevet nedenfor opnås en fuldgyldig førsteret, som er velegnet til både voksen- og børnemenuer. Til forberedelsen skal du bruge:

• 3 liter vand.
• 800 gram kød på benet.
• Persillerod.
• Selleristilk.
• Hel gulerod.
• 4 sorte peberkorn.
• S alt (efter smag).

Alt dette er nødvendigt for at tilberede selve bouillonen. For at tilberede et tilbehør skal du tilføje til ovenstående liste:

• 4 æg.
• 4 skiver gammelt hvidt brød.
• 4 spiseskefulde eddike og revet ost hver.
• Grøn.

Det vaskede kød kommes i en gryde, hældes med vand og bringes i kog. Alt dette tilberedes på den langsomste ild i halvanden time, uden at være doven til med jævne mellemrum at fjerne det nye skum. For smag tilsættes gulerødder og rødder til den fremtidige bouillon. Kort før processens afslutning fyldes løgringe og gulerodsskiver, der tidligere er bagt i ovnen eller brunet i en tør stegepande, i den kogende væske. S alt og sorte peberkorn er også tilsat der.

Mens kødbouillonen tilberedes, kan du lave resten af ingredienserne. Skiver af gammelt hvidt brød ristes i en brødrister og lægges til side. Den nødvendige mængde eddike hældes i en separat gryde fyldt med kogende vand, tragten drejes, og æggene indføres et ad gangen. Efter fire minutter tages de ud af skålen med en hulske.og lad den resterende væske dryppe af.

Imens tages kødet op af bouillonen, skilles fra benet og skæres i stykker. Navar hældes i dybe tallerkener, drysses med terninger af stegt brød, revet ost og hakkede krydderurter. Server bouillon med pocherede æg udelukkende varme. Når den afkøles, mister den det meste af sin smag.

Svampebouillon

Til fremstilling af et sådant fedtstof er det uønsket at bruge boletus og boletus. For de giver en grim, mørk bouillon. For at lave en duftende base til en let suppe skal du bruge:

• 2 liter vand.
• 50 gram tørrede svampe.
• Hele løg.
• Persillerod.
• 2 gulerødder.

Omhyggeligt vaskede svampe lægges i blød i vand og efterlades i fire timer. Så snart de svulmer, skylles de igen under vandhanen og kommes i en passende gryde. Svampe hældes med to liter filtreret vand og placeres på komfuret. Efter kogning af væsken fyldes grofthakkede grøntsager og rødder i den. Alt dette koges i fyrre minutter. Den resulterende bouillon drænes, forsvares og filtreres. Svampe vaskes med koldt vand, hakkes fint og bruges til at lave suppe eller kålsuppe i bouillon. I dette tilfælde tilsættes de til gryden et kvarter før den velduftende første ret er tilberedt.

Oksebouillon

Denne bouillon er tilberedt ved hjælp af en meget enkel teknologi, der involverer brugen af et minimums-madsæt. I dette tilfælde, digpåkrævet:

• 1,5 kg oksekød (skulder eller skaft).
• 2 gulerødder.
• 3 kviste selleri.
• 2 pærer.
• Et dusin sorte peberkorn.

Bouillon er grundlaget for at tilberede nærende og letfordøjelige måltider. For at opnå det skal du følge den teknologi, der er beskrevet nedenfor. Det vaskede kød lægges i en gryde fyldt med vand og sendes til komfuret. Så snart der vises bobler på væskens overflade, fjernes skummet fra det og vent cirka fem minutter. Derefter skiftes vandet i gryden til rent og bringes i kog igen.

Efter et par minutter fyldes sellerikviste i hele beholderen. Halvdele af gulerødder og løg, tidligere stegt i en tør varm stegepande, sendes også dertil. Alt dette simrer ved minimum varme, indtil kødet begynder at skille sig frit fra knoglerne. Femten minutter før afslutningen af processen tilsættes peberkorn til gryden. I fremtiden kan bouillonen bruges til at lave suppe på oksekødsbouillon, hvis opskrift er tilgængelig for enhver erfaren husmor. For større mæthed tilsættes pasta eller korn til det.