Sådan tilberedes sprøde ris i en gryde: opskrift, anbefalinger

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Kulinariske opskrifter på salater og endda varme retter begynder ofte med ordene: "Kog smuldrende ris …". Det serveres som om at koge grød er en elementær handling, som selv et barn kan gøre. Men en person er ikke født med viden om, hvordan man tilbereder smuldrende ris. Alt i dette liv sker for første gang. Og også koge grød. Men hvor mange tilfælde er der, når den første oplevelse ender med en håbløst forkælet ret (og en brændt grydeske).

Når en nybegynder kok ønsker at lære om hemmelighederne bag den korrekte tilberedning af smuldrende grød, drukner han simpelthen i strømmene af rigelig, men sløret information. Det viser sig, at der kræves nogle specielle sorter af ris, en dobbeltkedel, en langsom komfur, en ovn, en kedel … Det er tid til at opgive ideen og købe korn i portionsposer. Dette er selvfølgelig meget dyrere, og risene kommer ud til to portioner. Men hvis du følger instruktionerne, kommer grøden rigtigt ud. I denne artikel har vivi vil lære dig, hvordan du laver luftige ris af almindelige kornprodukter i en gryde.

Den første hemmelighed bag lækker grød

I løbet af årtusinder har menneskeheden udviklet mange varianter af ris. Og opdrætterne prøvede ikke for sjov. Når alt kommer til alt, bruges ris i madlavningen til en række forskellige retter. Sushi, gryderetter, paella, pilaf og endda kager laves af det. Nogle gange er det nødvendigt at opnå en så høj viskositet af grød som muligt. Og i andre retter bestemmes kvaliteten af det faktum, at hvert korn er adskilt fra massen af dets søstre.

Det er derfor, der er varianter "Dev Zira", "Basmati", "Jasmine" og en speciel "Rice for Sushi". Fra sidstnævnte vil du ikke være i stand til at tilberede smuldrende grød. Hvorfor? Ja, for korn indeholder meget stivelse og gluten. Det er hende, der skiller sig ud under madlavningen og holder sammen på kornene - hvilket er det, der kræves, når man skal folde rundstykker. Til smuldrende grød er det bedre at tage Basmati eller anden langkornet ris. Der er andre varianter. Dampede, polerede korn vil også passe. De har lidt stivelse, og derfor kommer grøden ikke ud som én klistret kage.

Men hvordan koger man luftige runde ris? For at gøre dette vaskes den rigtige mængde korn omhyggeligt i en fin sigte, indtil drænvandet bliver helt gennemsigtigt. For at være ærlig, ville det være nyttigt at gøre dette med enhver ris. Nogle producenter dækker trods alt kornene med talkum for at få det til at se hvidere ud og holde længere. Og runde korn skal derudover ligge i blød en halv time i koldt vand og derefter skylles.

Secondhemmelighed: retter

Den største fejl hos dem, der ikke ved, hvordan man tilbereder smuldrede ris, er det forkerte valg af gryde. Det er vigtigt for os ikke at frigive damp fra beholderen, hvor kornet bliver tilberedt. Kornene skal absorbere det og svulme op - det er hovedforudsætningen for succes. Men i emaljerede gryder, og selv med tynde vægge, kan det ønskede temperaturregime ikke skabes. Derfor vil de nederste lag grød være gennemstegte (og endda brænde til bunden), og de øverste lag bliver rå. Overskydende vand vil samle sig ovenfra, kort sagt en uorden og ødelagte retter. Det er nødvendigt at tage en pande med tykke vægge og helst uden skarpe hjørner (i form af en rund gryde). Du bør også fylde op med et låg, der sidder tæt på opvasken. Det er trods alt vigtigt for os at holde dampen inde i tanken. Det ville være rart at have et gennemsigtigt låg til at styre brygningsprocessen, men det er ikke længere så vigtigt.

Tredje hemmelighed: vand

Det ser ud til, hvad kan kompleksiteten være her? Hæld vand over korn og sæt ild! Men dem, der ved, hvordan man koger sprøde ris i en gryde, siger, at dette er det mest afgørende øjeblik. For det første har proportioner betydning. Det er nødvendigt at hælde lige nok vand i, så det bliver helt optaget af kornet, men samtidig så det er nok til at koge kornene. Hvor meget skal der til? Det hele afhænger af typen af ris. Til Basmati skal du tage to og en halv kop vand pr. glas korn. For andre varianter af langkornet ris er proportionerne allerede en til to. Og for Jasmin, dampede og runde korn - 1: 1, 5. Men uanset hvilken ris du tager, skal vandet ikke være koldt, men kogende vand, eller i det mindste meget varmt. Så det er nemmerebare mål mængden af væske, opvarm den til hundrede grader og hæld grynene i.

Hemmelighed fire: tilberedningstemperatur

Smarte køkkenhjælpere som en dampkoger eller langsom komfur vil gøre alt for dig. Inde i enhederne skabes præcis det temperaturregime, der er nødvendigt. Men hvordan tilbereder man sprøde ris i en gryde? Der er flere opskrifter, og nedenfor vil vi overveje dem. Men hvad angår temperaturregimet, er det først nødvendigt at lave en meget stærk ild for at bringe væsken i kog så hurtigt som muligt. Efter tre minutter reduceres blusset til medium. S alt, tilsæt krydderier. Rør én gang og kun én gang i urets retning. Så kog i syv minutter. Reducer derefter varmen til minimum. Løft aldrig låget! Så kog i to minutter og sluk for ilden. Vi lader grøden nå under låget i noget mere tid. Du kan endda vikle panden rundt om den, så den ikke afkøles så hurtigt, og riskornene bliver ved med at svulme op på grund af restvarmen. Derefter kan du allerede fylde grøden med olie.

Opskrift på første stegte ris

At lave den "korrekte" Basmati-ret er ikke så svært. Denne ris ser ud som om den er lavet til at koge i en gryde. Derfor, hvis du har denne dyre korn til din rådighed, har du råd til at gå den nemmeste vej i dens tilberedning. Det kaldes "kogning i store mængder vand." Skyl et Basmati-glas. Vi sætter en gryde med to liter koldt vand på ilden. S alt. SeparatSæt en fuld kedel på ilden. Så snart det s altede vand i gryden koger, hælder vi ris i det. I denne version af madlavning af grød er det helt acceptabelt at blande sig med korn og lejlighedsvis prøve det for beredskab. To liter vand pr. glas korn er trods alt for meget. Forvent ikke, at al væske absorberes. Når kornene bliver bløde, smider du blot risene i et fint dørslag eller sigte. Vi vasker korn, som pasta, med kogende vand fra en kedel. Når vandet løber af, lægges grøden over i et fad med smeltet smør.

Anden opskrift

Og lad os nu se på, hvordan man tilbereder lækre, smuldrende ris, hvis vi har et billigt udvalg af runde Krasnodar-korn til vores rådighed. Et fremragende resultat er muligt med en sådan ingrediens. Alt skal bare gøres strengt efter reglerne. Udblød runde eller dampede kornprodukter i en halv time. Vi dræner vandet, som på det tidspunkt vil blive som uklar gelé. Skyl flere gange for at fjerne så meget stivelse som muligt. Kom et glas ris i en tør kedel. Hæld kogende vand med en hastighed på 1 til 1, 5. S alt, tilsæt et stykke smør eller to spiseskefulde vegetabilsk olie. Vi blander én gang. Vi dækker gryden tæt. Du ved allerede, hvordan man tilbereder sprøde ris, og hvilken temperatur man skal lave. Bring hurtigt væsken i kog, reducer varmen til medium. Vi koger forblødte ris lidt mindre - fem minutter er mere end nok. Så vrider vi flammen til et minimum. Vi koger i to minutter. Sluk og lad grøden "nå".

Tredje vej: ristning af bønner

Begge ovenstående opskrifter er velegnede, hvis du overvejer at tilberede smuldrede ris til tilbehør. Den resulterende grød vil være neutral i smagen og vil absorbere saucen eller saften fra den varme hovedret godt. Men ris, især veltilberedte, kan være mere end blot et tilbehør. Men for at det kan blive en selvstændig ret, skal der tilsættes krydderier til den. Hvordan går vi videre i sådan en sag? Vi tager en tør kedel (grydeske med tykke vægge). Hæld to spiseskefulde vegetabilsk olie i det. Samtidig bør vi allerede have et glas vaskede ris (enhver sort) ved hånden og koge en kedel på komfuret. Når olien er varm, smid lidt tørret korn i den. Rør hurtigt og steg, indtil riskornene bliver gennemskinnelige i farven som glasperler. På dette stadium er det tilladt at lægge andre ingredienser af retten i gryden - løg, hvidløg, safran, krydderier. Vi måler den nødvendige mængde kogende vand (afhængigt af typen af ris) og fylder den med indholdet af kedlen. Rør én gang, s alt, luk låget, kog til det er mørt.

De mest almindelige fejl

Nogle kokke tænker ikke så meget over, hvordan man tilbereder luftige ris. De mener, at det skal gøres på samme måde som at koge korn i poser. Men i så fald kommer kornene ikke i direkte kontakt med bunden af gryden. Og det nøjagtige forhold mellem vand og korn er ligegyldigt. Ja, og risene er allerede vasket i posen. Og hvis vi skal til at koge grød somvores bedstemødre gjorde det, vi skal følge teknologien til mindste detalje. Det vil sige:

• Sørg for at skylle risene i flere vand, og i nogle tilfælde også lægges i blød i en halv time.
• Vælg tykvæggede fade med tætsluttende låg.
• Respekter forholdet mellem kogende vand og korn.
• Rør ikke ved risene. Bare rør en gang, og det er det.
• Overhold den korrekte temperatur ved tilberedning af grød.

Sådan redder du dagen

Det sker ofte, at vi ikke ved, hvilken klasse vores korn tilhører. Hvordan beregner man så forholdet mellem vand og hvordan man koger sprøde ris? Derefter skal du påføre forholdet 1 til 1,5. Hvis du kan se, at kornet har optaget alt vandet, men kornene stadig er fugtige, tilsæt lidt kogende vand. Denne teknik er meget nemmere end at øse overskydende væske ud fra overkogt grød. Hvis du kan se, at vandet bliver tilbage, men der ikke er meget af det, så tag en strikkepind af træ og prik den flere gange over risens overflade fra top til bund. Sådanne huller vil gøre det muligt for væsken at undslippe fra dybet og blive til damp. Og hvis grøden ikke er så smuldrende, som du gerne vil, så varm den op i smeltet smør.