Behøver jeg at skylle ris efter tilberedning? Sådan koger du ris i en gryde: madlavningstip

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Brugen af korn til madlavning kræver særlig uddannelse. Det er bedre at kende alle finesserne i processen på forhånd, så du senere ikke behøver at rette op på de begåede fejl. Det vigtigste, der skal afklares, er: er det nødvendigt at skylle risene efter kogning, eller er det ikke nødvendigt?

Hvor skal man begynde

Til madlavning skal værtinden bruge forskellige kornprodukter hver dag. Oftest er det ris. Den bruges til tilbehør, supper, salater og alle slags varme retter. For hver af dem er dette korn hovedingrediensen, så dens forarbejdning skal udføres på en bestemt måde. I denne forbindelse stiller husmødre ofte sig selv spørgsmålet: skal jeg skylle ris efter madlavning?

For at besvare det, skal du først lære mere om selve produktet. I madlavning kendes fem hovedvarianter af ris:

1. Basmati. Dette er et produkt med højt kalorieindhold, der indeholder en enorm mængde af forskellige nyttige stoffer. Ganske vist kan det på grund af det høje indhold af amylase føre til kolik, forstoppelse og fedme.
2. Vildris. Det er også meget nyttigt, men det har en ret specifik smag.
3. Langkornet. Bruges oftere til pynt.
4. Mellem korn. Den er især god til forretter og risotto.
5. Rundt korn. Bruges til at lave grød og buddinger.

Denne klassificering skal tages i betragtning, når man vælger en metode til forarbejdning af produkter. Derfor, for at forstå, om det er nødvendigt at skylle risene efter tilberedning, skal du først beslutte, hvilken ret du vil tilberede, og derefter vælge den rigtige slags korn til det. Kun i dette tilfælde kan du regne med et godt resultat.

Til buddinger og grøde

I nogle tilfælde kan den endelige behandling af kogt korn kun ødelægge udseendet af det færdige produkt. Det vil fratage ham de kvaliteter, der er nødvendige for en bestemt ret. Tag for eksempel tyktflydende korn. Til deres forberedelse er det bedre at bruge rundkornet ris. Dette har sin egen forklaring. En lignende sort dyrkes norm alt i Rusland, Italien såvel som i Japan og Kina. Sådanne korn indeholder mere stivelse end andre typer. Som et resultat, når de koges, klæber de sammen og absorberer en lille mængde væske. Derfor kaldes denne sort nogle gange "klæbrig". Det bruges norm alt til at lave tyktflydende grød eller en række forskellige buddinger. Den gelé, der dannes under tilberedningsprocessen, er skabt af amylopektin, som findes i skallen af kornene. Desuden vises dens geleringsegenskaber allerede ved en ret lav temperatur (55-58 grader). Indbyggere i asiatiske lande bruger dette produkt til at lave sushi. Der er ingen grund til at opnå en smuldrende konsistens, så spørgsmålet opstår ikke engang, om det er nødvendigt at skylle risene efter kogning. Svaret er indlysende.

Magningsregler

Tilberedning af ris er en speciel proces, hvor der er mange finesser. For eksempel kan du tilberede et sådant produkt:

• mikrobølgeovn;
• i ovnen;
• i en gryde på komfuret.

Den sidste mulighed bruges oftest af husmødre. Men det er heller ikke så nemt for ham. Før du finder ud af, hvordan du koger ris i en gryde, skal du bestemme, hvilken ret den er beregnet til. Oftest er det tilbehør eller basis for en salat. I dette tilfælde bør du vælge parboiled eller langkornet ris. Det er disse to typer, der giver dig mulighed for at få et virkelig smuldrende produkt.

Derefter skal du stoppe ved en af de to madlavningsmuligheder, der er kendt inden for madlavning:

1. Almindelig.
2. Med iblødsætning.

Forskellen mellem dem er, at kornprodukterne skal hældes med vand før tilberedning, så væsken er 2-3 centimeter over produktets niveau. I denne tilstand skal ris opbevares i 1 time. Fugt absorberes delvist, og kornet vil øges i volumen. Derefter skal du tilføje vand igen, så deres niveauer er lige, og bringe i kog over ild. Efter at have reduceret flammen, skal du vente, indtil væsken fordamper. Dette kan tage 10-30 minutter. Afslutningsvis skal beholderen med det færdige produkt pakkes tæt ind og lægges til side i 20 minutter. Den første mulighed vil fortælle dighvordan man koger ris i en gryde uden iblødsætning. Du skal bare hælde kornene med vand i forholdet 1: 2 og koge på samme måde. I sidste fase kan produktet vaskes med lunkent vand. Men det behøver du ikke.

Funktioner ved det dampede produkt

De mange varianter af populære kornsorter giver mulighed for forskellige måder at tilberede det på. Ofte er begyndere husmødre interesserede i, om dampet ris vaskes? I dette tilfælde vil svaret være tvetydigt.

For det første skal ris vaskes før tilberedning, hvis du ønsker, at de ikke skal hænge sammen senere. Denne betingelse er obligatorisk for alle sorter. Derudover er en sådan procedure fastsat i de sædvanlige hygiejneregler. Under fabriksforholdene er kornene faktisk dækket af et lag fint støv, som bestemt bør fjernes. For det andet har parboiled ris allerede undergået en særlig varmebehandling i produktionen, hvorfor den er beregnet til brug i smuldrende form. Denne funktion eliminerer behovet for at skylle produktet efter tilberedning. Der er simpelthen ikke behov for en sådan procedure. Det kan kun gøre skade, hvilket gør anretningen vandig og dens smag tom. Derfor er der for dampede ris en grundregel: før tilberedning skal den vaskes, men ikke efter tilberedning.

Påkrævet tilstand

Alle, der i det mindste er lidt fortrolige med madlavning, ved, at før man begynder at lave mad, skal ris vaskes. Denne procedure tager lidt tid, men giver tillid til renheden af den færdige ret.

Det er kunVed første øjekast ser det ud til, at riskorn er absolut rene. Deres snehvide farve er nogle gange misvisende, hvilket til dels skyldes formaling, samt tilstedeværelsen af stivelse i overfladelaget. Faktisk bærer enhver korn snavs med sig. For at være sikker på dette skal du bare hælde det i en skål, og så tilsætte lidt vand og røre godt rundt. Væsken bliver straks uklar. Dette er dels stivelse, men hovedsageligt mekanisk forurening som følge af produktion, opbevaring og transport. For at fjerne dem skal vådbehandling udføres gentagne gange. Det anses for tilstrækkeligt at hælde den rigtige mængde korn med vand 7 gange og derefter dræne det efter grundig omrøring. De første 3-4 gange kan du bruge varm væske, og i slutfasen - kold.

Knust produkt

Forskellige kokke har deres egen idé om, hvordan man laver luftige ris. Hver af de foreslåede muligheder bekræfter i praksis deres ret til at eksistere. Overvej f.eks. en af dem.

For at arbejde skal du bruge en gryde i rustfrit stål samt 200 gram ris, 300 milliliter vand, lidt s alt og 30 gram animalsk olie.

Dernæst skal du udføre følgende trin efter tur:

1. Først og fremmest skal kornprodukterne vaskes. Gentag proceduren 7 gange som anbefalet af japanske kokke.
2. Hæld ris i gryden
3. Hæld det med varmt vand. Vend låget på hovedet og forsegl det med et håndklæde for at forhindre damp i at slippe ud. Overkan endda installere en lille belastning
4. Lav den stærkeste ild og vent 3 minutter. Massen vil koge kraftigt, så det er bedre at tage en dybere pande.
5. Reducer flammen til det halve, og vent yderligere 7 minutter.
6. Reducer ilden til et minimum, og detekter nøjagtigt 2 minutter.
7. Derefter skal panden stilles til side i 10-12 minutter.

I sidste fase skal du åbne låget, tilsætte s alt, olie og røre grøden godt rundt. Den bliver perfekt smuldrende.

Perfekt supplement

Som du ved, passer ris meget godt til kød eller fisk. Det komplementerer disse produkter perfekt både i smag og kemiske egenskaber. Derfor bruges den oftest som tilbehør. I denne henseende opstår spørgsmålet: hvordan laver man ris? Anretningen kan laves meget hurtigt, hvis du følger en interessant teknik.

For at arbejde skal du bruge følgende komponenter:

• ris;
• vand;
• s alt;
• et par fed hvidløg;
• vegetabilsk olie.

Alt arbejde foregår i tre faser:

1. Steg pillede hvidløg i olie i en stegepande. Du kan forskære den for at forbedre smagen.
2. Kassér tænderne, og opvarm grynene i duftende olie, indtil de bliver let gennemsigtige.
3. Hæld ris med vand i forholdet 1:2 og kog over medium varme i 20 minutter. Så skal gryden tages af komfuret og stilles til side et stykke tid.

Efter det færdige produkt har stået lidt underdæksel, kan det sikkert lægges ud på plader. Sådan et tilbehør vil også passe godt til alle grøntsager.