Sådan tilbereder du ost derhjemme

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-02 16:16

Ost er en syltet ost, der bruges til fremstilling af forskellige salater, pasta, fyld til tærter og så videre. I dag kan det nemt købes i ethvert supermarked. Du kan dog lære at tilberede ost derhjemme i henhold til vores forfædres opskrifter. Og det vil ikke afvige i smag eller udseende fra butikken.

Utility of cheese

Ost adskiller sig fra andre typer ost primært ved, at den ikke har en skorpe. Det er et blødt sur-s alt produkt, der er tilberedt af ko, bøffel, får, gedemælk eller en blanding af disse typer mælk. På trods af at syltet ost er et højt kalorieindhold, har det mange nyttige egenskaber. Ost er rig på protein, som bidrager til udvikling og vækst af muskelmasse. Derfor er dette produkt så elsket af atleter, der ønsker at opbygge muskler.

Fordi fetaost er et mejeriprodukt, er den rig på calcium. Det fremmer sund vækst af stærke knogler samt tænder og negle. Andre sporstoffer er også til stede i store mængder, for eksempel natrium, fosfor, beta-caroten, kalium og vitaminer - A,B₁, B_{2, C, K, PP og andre.}

For det retfærdige køn er ost en kilde til smukt silkeblødt hår og fløjlsagtig hud med et ungdommeligt udseende.

Men hvis du har problemer med urinvejene eller nyrerne, bør forbruget af dette produkt begrænses en smule. Først og fremmest på grund af tilstedeværelsen af en stor mængde s alt i det.

Valg af mælk og værktøj

At lave ost derhjemme er ret nemt. Det kræver almindelige produkter. Lad os først forberede ingredienserne. Hovedingrediensen er mælk. Du kan bruge ged eller ko. Det er bedre, hvis mælken er hjemmelavet. Hvis dette ikke er muligt, så kan du tage pasteuriseret fra butikken. Men vær sikker på, at mælken var meget fed. Det anbefales ikke at malke med det samme til at tage. Stil den i køleskabet og lad den hvile i mindst et par timer. Men også forældet, ældre end tre dage, bør produktet ikke bruges til at lave hjemmelavet ost i henhold til opskriften.

Vælg en høj kapacitet til madlavning. Sådan at mælken ikke når kanterne med omkring 4-5 centimeter. Dette forhindrer sprøjt af produktet under omrøring under tilberedningen. Du kan tage en almindelig gryde.

Vi skal også bruge gaze og et dørslag for yderligere at udtrykke vallen. En gryde eller skål med låg samt en presse, som vi vil danne vores ost med. Ingen andre smarte køkkengadgets eller gadgets nødvendige.

Første tilberedningsmetode

Detteopskrift på hvordan man laver ost af mælk uden surdej.

Ingredienser:

• komælk - 2 liter;
• æg - 5-6 stykker;
• creme fraiche 15-20 % fedt – 400-420 gram;
• s alt - 2-3 spsk.

Sæt mælken på et lille bål, tilsæt s alt, bring det i kog. På dette tidspunkt forbereder vi en blanding, der vil være et fortykningsmiddel. For at gøre dette skal du slå creme fraiche med æg. Tilsæt langsomt blandingen til den kogende mælk. Vi sørger for, at mælken ikke koger væk og ikke brænder på. Ilden på komfuret kan reduceres lidt mere. Under omrøring, kog i yderligere fem til syv minutter – indtil vallen skiller sig fra ostemassen. Mælken skal stivne.

Læg derefter flere lag gaze i et dørslag og hæld massen ud. Lad stå indtil vallen er helt afdryppet. Derefter binder vi de frie ender af gazen godt. Kom osten i denne form i en ren beholder og dæk med låg. Vi lægger undertrykkelse på toppen. Det kan for eksempel være en vandflaske. Lad det stå i mindst 5 timer, indtil det er helt afkølet, og sæt derefter i køleskabet natten over uden at fjerne pressen. Og om morgenen er osten klar til at spise.

Anden tilberedningsmetode

Der er en anden opskrift på at lave komælksost derhjemme.

Ingredienser:

• komælk - 3 liter;
• s alt - 2-3 spiseskefulde;
• citronsaft (kan erstattes med eddike) - 3-4 spsk.

Sæt mælken på et langsomt bål. Sørg for, at det ikke klæber til bunden af gryden. Under omrøring hældes gradvist en spiseskefuld eddike i væsken. Vi gør dette, indtil mælken er helt indskrænket i store klumper. Hæld hele indholdet af panden i et dørslag, der tidligere er dækket med flere lag gaze. Bind enderne fast og hæng i et par timer. Når al væsken er løbet af, overføres massen til en skål og dækkes med låg med undertryk. For at komprimere osten skal den opbevares i cirka 4-5 timer. På dette tidspunkt skal du forberede s altlagen.

Hæld den separerede valle i en gryde og tilsæt s alt. Du kan hælde lidt vand i, så s altlagen ikke bliver for s alt og tyk. Vi lægger den resulterende ost i s altet valle og efterlader den i køleskabet. Med jævne mellemrum er det nødvendigt at vende osten for mere ensartet imprægnering.

Tredje tilberedningsmetode

En anden måde at lave komælksost derhjemme.

Ingredienser:

• komælk - 5 l;
• s alt - efter smag;
• specielt surdejsenzym - pepsin.

Hæld mælk i en gryde, sæt på et lille bål på komfuret. Varm det op, men bring det ikke i kog. Temperaturen på mælken skal være cirka 38-40 grader. Du kan cirka bestemme tidspunktet for fjernelse af produktet fra ilden ved at tjekke med hånden - vi holder produktet, indtil vi mærker en let varme. Hvis den er gennemstegt, kan den færdige ost være let gummiagtig.

Tilsæt derefter starteren, mens du konstant rører mælken. Lad massen modne i 30-40 minutter. igennemDette er tidspunktet, hvor ostemassen vil skille sig fra vallen. Skær det i flere små stykker, og dræn gradvist vallen i en anden beholder. Når al væsken er fjernet, overfør osten til gaze, bind den og lad den stå i en skål eller gryde under tryk i 4-5 timer. For at osten skal være s alt, forbereder vi en s altlage fra den resterende valle og s alt. Vi skærer den færdige ost i stykker og lægger den i blød i den i cirka en dag.

Gedeost

Gedemælk har en bestemt smag. Derfor vil ost baseret på et sådant produkt være mere duftende og rig. Disse oste bliver mere og mere populære. Også gedemælk er meget nyttig, sammenlignet med komælk har den mere calcium og færre kalorier.

Så hvordan tilbereder man gedeost derhjemme? Alt er ret simpelt. Lad os tage 5 liter gedemælk, apotekspepsin til forret (vi ser på forbrugshastigheden og metoden til at forberede selve starteren på pakken). Vi opvarmer mælken i en stor gryde, indtil temperaturen "tolererer hånden." Sluk så og tilsæt surdej. Rør langsomt blandingen med en træske eller bare din hånd.

Efter et stykke tid vil der begynde at komme blodpropper, som bør øges og danne flere og flere klumper. Når massen skiller sig fra vallen, lægges den i et dørslag foret med gaze i flere lag. Efter 2-3 timer kasserer vi hytteosten i en beholder med låg, lægger en belastning ovenpå. Og efter et par timer er produktet klar. Vi laver lage og opbevarer ost i den.

Lammemavestarter

Du kan bruge en surdejsstarter til ost, købt i en butik eller på apoteket. Men du kan bruge et mere naturligt produkt og lave det selv.

Til dette har vi brug for maven fra et lam, en kalv eller et barn. Det er nødvendigt at tage maven på et ungt dyr, som endnu ikke har nappet græs, men kun fodret med modermælk. Vi vasker maven godt og tørrer den et lunt sted, for eksempel over et gaskomfur i cirka to uger. Orglet skulle ende med at ligne pergament.

Dette vil betyde, at vores enzym er klar. Fjern den og skær den i tynde strimler. Hæld den resulterende abomasum med koldt vand i en dag. Starteren er klar! For at forberede ost skal du tilføje omkring 100 gram sådan valle til 5 liter mælk. Tør osteløbe kan opbevares i flere måneder. Du skal bare pakke det ind i papir og lægge det i et tæt lukket glas eller dåse.

Opbevaring af ost

Frisklavet ost opbevares i køleskabet i cirka femten dage. For at osten ikke tørrer ud og ikke mister sin smag, lægges den i en lage kaldet s altlage. For at forberede s altlagen skal du bruge cirka 5-6 spiseskefulde groft s alt pr. halvanden liter rent koldt vand. Hæld s altet i vandet og rør godt rundt, indtil det er helt opløst. Lad os lave en s altholdighedstest. Fordi usyret lage kan gøre osten blød og bred.

Tag et godt vasket hønseæg og kom det i opløsningen. Hvis den dukker opog vil være synlig på overfladen med en diameter på 2,5-3 centimeter, så er s altlagen klar, hvis ikke, tilsæt mere s alt. Det er praktisk at opbevare ost i s altlage i en glas-, emalje- eller plastikbeholder med et tæt lukket låg.

Uden s altlage kan du opbevare syltet ost i fryseren. Man skal dog huske på, at ostens smagsegenskaber forringes ved optøning. Hvis selve osten viste sig at være s alt, kan du lægge den i blød i flere timer i rent vand eller mælk.

Opskrifter

Ost er et meget sundt og velsmagende produkt. Og hvad kan man koge af brynza? Det er en del af talrige salater, supplerer pasta, pizza, tjener som fyld til tærter. Her er nogle nemme, men lækre opskrifter.

Rodebedesalat med ost

Ingredienser:

• salat - 1 bundt;
• blanding af grønt (persille, dild, basilikum) - 1 bundt;
• ristede græskarkerner - 20 gram;
• ost - 70-80 gram;
• roer - 250-350 gram;
• uraffineret olivenolie - 50 ml;
• citronsaft - 30 ml;
• hvidløg - 1 lille fed;
• tør salatdressingblanding.

Lad os forberede rødbederne først. Vask det godt, pak det ind i folie og bag i ovnen ved 200 grader i 40-45 minutter. Klare og afkølede rødbeder skåret i tern eller strimler. Riv salatbladene, hak persillen fint og kom det hele sammen med rødbeder. Derefter forbereder vi dressingen - bland olivenolie med juicecitron, tilsæt krydderier, hvidløg og bland godt indtil en homogen blanding. Klæd og bland salaten. Vi smuldrer osten ovenpå. Til sidst drysses hele retten med ristede frø.

Ostetærter

Meget sunde og velsmagende tærter velegnet til morgenmad eller blot som snack. Opskriften er enkel og overskuelig - selv en nybegynder værtinde kan klare det.

Så du skal bruge følgende ingredienser:

• mel - 0,4 kg;
• vand - 0,2 l;
• olivenolie - 20 ml;
• æbleeddike eller citronsaft - 15 ml;
• ost - 0,2 kg;
• kyllingeæg - 1 stk.

Først blandes alle de flydende ingredienser i dejen i en skål - vand, æg, eddike, olivenolie. Tilsæt derefter melet under konstant omrøring. Når massen bliver homogen og uden klumper, dækkes med en film og trækkes i cirka en time.

Du kan forberede fyldet på dette tidspunkt. Ælt osten grundigt med en gaffel. Hvis det ønskes, kan du tilføje lidt grønt (dild, persille, grønne løg). Rul dejen ud i ét lag så tyndt som muligt. Læg fyldet ud og drej rullen. Vi skærer rullen over i flere lige store dele og ruller hver kage lidt mere. Fra denne mængde produkter opnås 8-9 tærter. Steg hver på begge sider i en tør stegepande.

Mælkesuppe med ost

Ost kan også bruges til at forberede de første retter.

Ingredienser:

• mælk - 250 ml;
• vand - 1 liter;
• ost - 150-200 g;
• æg - 2styk;
• smør - 10 g

Kog mælk og vand op i en gryde. Tilsæt derefter osten skåret i små stykker og kog i yderligere 12-15 minutter. Pisk æggene og smag suppen til med dem. Til sidst lægges et stykke smør. Server med croutoner og hakkede friske krydderurter

Ost er en meget sund og velsmagende ost, som har været kendt i madlavning siden oldtiden. Når du har lært at lave ost derhjemme, kan du være sikker på, at et sådant produkt vil være mere naturligt, og smagen vil slet ikke adskille sig fra den, der er købt i butikken.