Khinkali med kød: hjemmelavet opskrift med foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Khinkali med kød er en traditionel ret fra det georgiske køkken, som også er ret almindeligt i vores land. Når du forbereder dem, skal du observere et lille antal finesser. Og det er vigtigt, om du laver dej eller allerede tilbereder et halvfabrikat. Fra dette materiale vil du lære flere kulinariske opskrifter på khinkali med kød, og du vil også være i stand til at blive bekendt med funktionerne i tilberedning og udvælgelse af alle de nødvendige komponenter.

Hovedprincipper for tilberedning og servering

Det er værd at bemærke, at denne ret har sit eget sæt særlige regler, som du ikke bør bryde. Ellers kan du ødelægge det endelige produkt:

• Det er nødvendigt at ælte dejen på vand og tilsætte s alt. Det er også tilladt at tilføje æg.
• Denne komponent er ved at blive forberedt i ret lang tid. Nogle gange på to måder. Outputtet skal være et tæt og elastisk produkt.
• Opskriften på tilberedning af khinkali med kød kræver brug af enten hakket kød eller finthakket kød. Traditionelle muligheder er lam, oksekød og svinekød. Nogle gange kan man finde varianter i hvilke typer der blandes. Kylling kan bruges.
• Fyldet indeholder altid en stor mængde urter og krydderier. Sørg for at tilsætte vand for at danne en bouillon.
• Blanker kan koges med det samme eller fryses og spises efter behov.
• For ikke at rive frisk khinkali i stykker, skal de løftes i halen, så fyldet kan sætte sig. Først derefter falder de i kogende vand.
• Server retten varm. Som pynt er der en krydret sauce, der minder om adjika.
• Traditionelt bliver de spist med hænderne, mens de holder i halen.

Nu kan du gå videre til forberedelsen af hovedkomponenterne i den trinvise opskrift på khinkali med kød.

Forberedelse af dej

Der er en hel del muligheder for at skabe den. Næsten hver kok vil have deres egen måde. I dette tilfælde er algoritmen til implementering af testen i henhold til traditionelle georgiske opskrifter givet.

Ingredienser

For at forberede den rigtige base til retten skal du bruge følgende produkter:

• fire spiseskefulde premium-mel;
• to spiseskefulde vand;
• fire spiseskefulde vegetabilsk olie (dens brug er en lille afvigelse fra den traditionelle georgiske khinkali-opskrift med kød);
• et knivspids s alt.

madlavning

Hele tilberedningsprocessen, der præsenteres nedenfor, er ret enkel, selvom det vil tage en anstændig mængde tid. Lad os komme i gang:

• Først skal du lede melet gennem en sigte, så det er mættet med ilt. Du skal gøre dette flere gange.
• Hæld den sigtede ingrediens i en tilstrækkelig dyb kop. Bør være et dias.
• Dernæst laver du et lille hul i midten, og hæld derefter langsomt og forsigtigt vand og vegetabilsk olie i det. Tilsæt s alt til sidst.

• Yderligere, ifølge opskriften på at lave khinkali med kød derhjemme, skal du ælte dejen. Dette gøres med en ske, men meget langsomt og forsigtigt. I begyndelsen vil emnet være ret flydende, men under bearbejdningen bliver det mere og mere tykt.
• Når blandingen er hård nok, læg den på bordet og begynd at ælte så godt du kan.
• Når ælteprocessen er afsluttet, skal den resulterende dej efterlades i en stor beholder dækket med et køkkenrulle. I omkring fyrre minutter. Ifølge opskriften på khinkali med kød derhjemme, skulle dette hjælpe med at bunden bliver mere elastisk.

Kødtilberedning

Det er allerede blevet sagt før, at følgende varianter kan bruges som fyld:

• beef;
• svinekød;
• fårekød;
• kylling.

Opskriften på khinkali med kød tillader også at blande forskellige muligheder for at give en mere interessant smag. Når du har besluttet dig for, hvad du vil bruge, kan du gå videre til selve implementeringsprocessen.

Forberedelse af fyldet

Det er værd at huske på, at det er nødvendigt at bruge kød uden årer. Hvis der er nogen, er det nødvendigt at udføre en rengøring, ellersfyldet vil være ubehageligt at tygge. Lad os begynde at tilberede den efter opskriften på khinkali med kød:

• Traditionelt anbefales det at hakke fyldet i små tern med en kniv. For at gøre dette skæres den i lag og fryses lidt. Når du arbejder med en kødhakker, skal du bruge den største rist.
• Dernæst skal du skrælle og skylle løget, derefter enten hakke det fint eller hakke det i en blender. Når du vælger den anden mulighed, kan du i øvrigt få en masse juice, som kun vil forbedre smagen af fyldet.

• Bland nu kød, persille, timian, s alt, peber og løg i en stor skål. Hvidløg presses ovenpå.
• For at danne en bouillon, tilsæt ca. 150 milliliter vand. Det skal være ved stuetemperatur for ikke at føre til sammenklumpning af fedt. Det er bedre at tilføje gradvist.
• Begynd at blande det hakkede kød med hænderne, og glem ikke vandet. Ifølge opskriften på khinkali med kød skal tilberedningen af fyldet ligne creme fraiche, og blandes samtidig godt med en ske.
• Hakket kød skal dækkes til og efterlades i cirka en halv time ved stuetemperatur. I løbet af denne tid vil den absorbere vand og få duften af tilsatte urter og krydderier.

Hvordan skulpturerer man khinkali korrekt?

Nu skal du finde ud af, hvordan du skaber den rigtige form på emnet og gør det, så det ikke falder fra hinanden under tilberedningen. Det skal bemærkes, at algoritmen er ret enkel:

• Drys dit arbejdsområde med mel.
• Rul den tilberedte dej til en pølse og del den i stykker. For at gøre dette skal du bruge en skarp kniv.
• Hver separat del skal rulles i mel og derefter rulles til en kage med en kagerulle. Dens tykkelse bør ikke overstige 2 millimeter.
• Brug et glas eller et andet rundt redskab til at lave et par små cirkler. Gentag proceduren med hver pandekage;
• Sæt nu fyldet i midten af hvert forberedt stykke med en ske. Læg ikke for meget i. Hvis du gør det, kan det medføre, at der ikke dannes saft indeni, hvilket ødelægger rettens smag.
• Næste, ifølge den traditionelle opskrift på khinkali med kød, skal du begynde at lave "tucks" med uret. Resultatet skal være en lille pose med åben top. Hvis du planlægger at lave mad til et par, så kan du ikke forsegle det, men hvis retten skal tilberedes, så skal toppen lukkes.
• Temnerne skal placeres på et bræt drysset med mel. Så kan du enten koge dem eller fryse dem.

Hvordan laver man en ret i en gryde?

Tilberedning af khinkali med dampet kød er ret simpelt. Men madlavning er allerede sværere. Først skal du forberede bouillonen:

• Bring vand i kog i en gryde og smag til med s alt (skal være let s alt).
• Tilføj et par laurbærblade, vent cirka tre minutter og fjern dem fra skålen.
• Nu skal du huske den vigtige note fra begyndelsen. Før sænkning af emneri gryden, tag dem i halen, og lad fyldet sætte sig. Men det er ikke alt.
• Hvis du følger alle reglerne i opskriften, skal du, før du sætter khinkalien i, blande vandet med en ske med uret for at danne en tragt. Så snart dette sker, skal du begynde at tilføje tomrum én ad gangen uden at stoppe for at forstyrre. Som følge heraf skal de hele tiden dreje.
• Når vandet koger igen, skal du registrere 7 minutter og fortsætte med at tilberede khinkali resten af tiden.
• Ved slutningen af tilberedningen lægges dem i en separat skål og smøres med olie, så de ikke klistrer sammen.

Tilberedning i en langsom komfur

Faktisk er der ikke noget kompliceret her. Algoritmen er enkel, kort og klar:

• sæt emnerne på en speciel plastikskål;
• hæld en fjerdedel af den samlede mængde vand i multikogeren;
• placer fadet med emner ovenpå og luk låget;
• næste skal du aktivere tilberedningstilstanden "Damp";
• Skålen er klar om en time.

Traditionel

Det følgende er en standard georgisk khinkali-opskrift med kød. I dette tilfælde bruges oksekød som erstatning for lam. Følgende produkter er påkrævet:

• tre spiseskefulde premium-mel;
• en halv teskefuld s alt;
• spsk koldt vand;
• løghoved;
• greens;
• et halvt kilo oksekød;
• kværnet sort peber;
• chili.

Tilberedning af en ret

For at spare tid ogsteder med gentagne beskrivelser af, hvordan man forbereder dejen og fyldet, vil disse procedurer blive præsenteret i forkortet form. Lad os komme i gang:

• Forbered dejen ved at blande mel, vand og s alt i en dyb skål. Alt er som beskrevet ovenfor. Rør, indtil den ønskede konsistens er opnået, og dæk til, og lad det stå i en halv time.
• På dette tidspunkt skal du skylle og skrælle oksekødet fra filmene. Skær det i meget små tern.

• Hak også løg, krydderurter og chili. Føj til kød.
• Tilsæt s alt, peber, 150 milliliter vand og bland indtil en tyk konsistens opnås. Husk samtidig, at det hakkede kød skal blandes godt med en ske.
• Drys mel på arbejdsfladen, rul dejen ud. Rul den til en pølse og del den i skiver.
• Rul hver af dem til en pandekage to millimeter tyk, og brug et glas til at lave små cirkler.
• Kom lidt fyld i hver af dem og form en pose.
• Bryg vand i en gryde. S alt og tilsæt laurbærblade. Sørg for at fjerne dem efter tre minutter.
• Der nu en tragt og fortsætter med at røre, og læg khinkali i opvasken.
• Kog indtil vandet koger igen. Og fortsæt derefter med at lave mad i yderligere syv minutter.
• Læg det færdige fad på et separat fad og pensl med olie.
• Server varmt med forskellige saucer eller ketchup.

Resultatet af khinkali-opskriften med kød er på billedet nedenfor.

Med Suluguni-ost

Endnu en trin-for-trin georgisk khinkali-opskrift med kød. Som tidligere nævnt kan fyldet være absolut hvad som helst. Denne mulighed inviterer dig til at prøve at tilberede khinkali med kød og ost. Til dette skal du bruge:

• tre spiseskefulde premium-mel;
• en halv teskefuld s alt;
• spsk koldt vand;
• yderligere 250 milliliter stuetemperatur vand;
• a kilogram Suluguni-ost;
• så meget frisk oksekød;
• fem små løg;
• en halv pakke smør;
• greens.

Tilberedning af en ret

Du kender allerede processen. Lad os starte med testen:

• I en dyb skål tilsættes mel, vand og s alt. Bland det hele til du får en tyk konsistens. Dæk med et låg eller et håndklæde og lad det trække i en halv time.
• Vask oksekødet. Skær i store stykker og hak.
• Præl og riv løget.
• Hak det grønne og tilsæt alt til kødet. Kom kværnet peber og s alt der. Bland til en ensartet konsistens. Ikke for tyk.
• Forarbe osten på et mellemstort rivejern. Bland det med blødgjort smør og tilsæt det tilberedte hakkekød.
• Tilsæt vand under omrøring.
• Som før, lav små cirkler, læg lidt fyld i midten og form khinkali.

• Tilføj dem til den tilberedte bouillon (som i den forrige opskrift), under konstant omrøring.
• Efter kogning, kog i yderligere syv minutter.
• Smør før servering.