Sojalecithin: fordele og skader. Anvendelse i fødevareindustrien

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Fosfolipider er stoffer, uden hvilke den normale eksistens af hele organismen som helhed og hver af dens celler individuelt er umulig. De er livsvigtige for mennesket, da de både er et byggemateriale og en energikilde. Den vigtigste kilde til fedtstoffer, eller fosfolipider, er lecithin. Det findes i store mængder i æg, lever, kød, jordnødder, nogle grøntsager og frugter. I industrien udvindes lecithin fra sojaprodukter og olie. Denne artikel vil beskrive nøjagtigt sojalecithin. Fordelene for den menneskelige krop ved dette stof er enorme.

Nyttige egenskaber

Sojalecithin er et biologisk aktivt smagstilsætningsstof. Takket være dets bestanddele inositol og phosphatidylcholin overføres nerveimpulser. De er også lipotrope stoffer, det vil sige dem, der opløses og forbrænder fedt. På grund af virkningen af inositol og cholin er leveren, galdeblæren og blodkarrene beskyttet mod kolesterolaflejringer, da disse komponenter forhindrer dannelsen af skadelige plaques. Naturlig sojalecithin fremmer opløsning og oxidation af fedt, men i modsætning til medicinskmidler, forbrænder udelukkende overskydende kropsfedt. Dette stof har en udt alt koleretisk effekt. Lecithin forhindrer udvikling og dannelse af galdesten. Derudover forbedrer det optagelsen af vitaminer og lægemidler, som kroppen indtager. Og dette stof er meget udbredt i kosmetologi. Lecithin, som er en del af kosmetik, hjælper dermis med at holde på fugten, så huden forbliver ung længere.

Food Applications

Sojalecithinemulgator finder sin anvendelse i forskellige områder af fødevareindustrien. Dette stof bruges til fremstilling af opløselige mejeri- og vegetabilske produkter, margarine, færdig glasur. Lecithins frigivelses- og smøreegenskaber bruges til fremstilling af stegefedt og aerosolbelægninger. Det bruges også til at ændre viskositeten af glasurer og forskellige typer chokoladeprodukter. Ved fremstilling af bageriprodukter forbedrer det pågældende stof dejens bearbejdelighed, øger holdbarheden. I produktionen af kiks, muffins, småkager og tærter letter lecithin frigivelsen af bagværk fra forme. Det kan også fungere som en antioxidant, dvs. et stof, der forhindrer oxidation.

Konfektureproduktion

I produktionen af konfektureprodukter fungerer sojalecithin som en emulgator til olie-i-vand- og olie-i-vand-emulsioner og er en vigtig bestanddel af konfektefedt. Fremstillingen af emulsioner er norm altudføres separat, og derefter, i færdig form, kombineres blandingen med stivelse eller mel. Producenternes hovedopgave er den maksimale udskiftning af æggeblomme med lecithin (blommen fungerer også som emulgator).

Fedt- og olieproduktion

Takket være brugen af sojalecithin øges modstanden mod delaminering, øges viskositeten, densiteten og plasticiteten af produkterne. Fedtfattige produkter opnår øget fedtethed, og de organoleptiske egenskaber forbedres.

Mejeriindustrien

Sojalecithin er også meget brugt i produktionen af mejeriprodukter, og alt sammen fordi den nævnte emulgator har følgende egenskaber:

• opløser effektivt sødmælkspulver;
• fremmer hydrering;
• fremskynder befugtningsprocessen i varm eller kold væske;
• giver god funktionalitet med lavt indhold;
• i stand til at opretholde øjeblikkelige egenskaber i lang tid.

I produktionen af frosne desserter og is, i kombination med stabilisatorer, sikrer lecithin blandingens homogenitet, kontrollerer agglomereringen af fedt under fryseprocessen.

Sojalecithin i babymad

Tilsætningsstoffet er også meget brugt i produktionen af babymad. Dette stof er en vigtig byggesten i det centrale og perifere nervesystem. Lecithin er direkte involveret i den intrauterine dannelse af fosterets hjerne og nervevæv. I modermælkindholdet af dette stof er 100 gange højere end dets samlede mængde i den kvindelige krop. Dette beviser endnu en gang sin anvendelighed.

Dette er et væsentligt element for centralnervesystemet: lecithin er ansvarlig for tænkning og koncentration, og cholinen i det er direkte involveret i udviklingen af hukommelsen. Et vigtigt træk ved det pågældende stof er evnen til at give naturligt fedtstofskifte, stimulere produktionen af erytrocytter (røde blodlegemer), forbedre absorptionen af vitamin A, D, E, K. Men for en voksende organisme er dette kompleks af stor betydning. Således provokerer A-vitaminmangel vækst og udviklingsforsinkelse, E-vitamin - vægttab, D - forekomsten af rakitis, K-vitamin - en krænkelse af blodpropper. Derudover er lecithin et af elementerne i biologiske membraner, det øger produktionen af energi, som er så nødvendigt i barndommen. Lecithin er især vigtigt for for tidligt fødte børn. Det øger i høj grad deres chancer for at overleve, forhindrer synstab og forhindrer åndedrætsbesvær.

Brug til helbredsproblemer

På grund af dets genoprettende og beskyttende egenskaber anbefales det at bruge sojalecithin til en lang række sygdomme. Prisen på produktet varierer mellem 700-750 rubler. til 100 kapsler. Prisen på produktet er helt i overensstemmelse med dets medicinske kvaliteter. Omkring 300 rubler. for 170 g skal du betale for granuleret sojalecithin. Instruktioner med en detaljeret beskrivelse af lægemidlet er som regel knyttet til dette værktøj.uanset producent, volumen og udgivelsesform.

Dette stof er uundværligt for mennesker, der bor i ugunstige områder, hvor den radioaktive baggrund er høj. Takket være lecithin fjernes radionuklider og s alte af tungmetaller. Produktet hjælper personer, der er tilbøjelige til allergiske reaktioner over for fedtholdigt protein, med at få god ernæring. Sojalecithin er effektivt ved åreforkalkning i hjernekar, myokardieinfarkt, angina pectoris, hypertension.

Derudover er det nævnte stof angivet under følgende betingelser:

• skade på det centrale eller perifere nervesystem;

• kronisk pancreatitis og diabetes mellitus;

  

• sygdomme i fordøjelsessystemet af kronisk karakter: gastritis, colitis, gastroduodenitis;
• allergier og hudlæsioner: psoriasis, atopisk dermatitis;
• kronisk leversygdom: viral hepatitis, fedtlever;
• sygdomme i rygsøjlen og led;
• øjensygdomme: synsnerveatrofi, retinal degeneration;
• tandsygdomme;
• sygdomme i lunger og bronkier;
• fedme;
• kropsafgiftning;
• graviditet;
• kvindelige sygdomme: uterine fibromer, fibrocystisk brystsygdom, endometriose, bryst- og livmoderkræft.

Sojalecithin: brugsanvisning

Voksne tager norm alt én kapsel to gange om dagen. Sojalecithin i granulat anbefales til brug som kosttilskud. Tilføj stoffet til ikke-varm mad (supper, salater, yoghurt, saucer osv.). Brug det tre gange om dagen, en teskefuld. Om natten anbefales det at drikke kefir med lecithin - dette vil hjælpe med at lindre excitabilitet og irritabilitet, hvilket bidrager til bedre at falde i søvn. Under nogle forhold kan dosis af lægemidlet øges til tre til fem spiseskefulde om dagen. Dette bør dog kun gøres som anvist af en læge. For børn tilsættes lecithin til mælkeblandingen to gange dagligt til en kvart kaffeske (start med et par korn og øg gradvist til den anbefalede dosis).

Lecithinmangel i kroppen

Forbruget af dette stof afhænger af intensiteten af fysisk aktivitet og tilstanden af hele organismen som helhed. Ved øget fysisk aktivitet øges også niveauet af lecithin i musklerne, hvilket gør dem mere modstandsdygtige. En mangel på lecithin fremkalder en udtynding af kappen af nervefibre og celler, hvilket igen fører til forstyrrelse af nervesystemets koordinerede arbejde. Blodcirkulationen i hjernen er forstyrret, en person føler kronisk træthed, øget irritabilitet vises. Alt dette kan fremkalde et nervøst sammenbrud.

Sojalecithin: skade

I store mængder virker dette produkt deprimerende på kroppens endokrine system. Allergiske reaktioner kan også udvikle sig,især ved overfølsomhed over for fødevaretilsætningsstoffet. Ekstremt sjældent er der sådanne fænomener som kvalme, øget spytudskillelse, dyspepsi. Men talrige medicinske undersøgelser har vist, at folk, der indtager sojalecithin, får minimal skade (sammenlignet med andre lægemidler) og meget sjældnere.

Særlige instruktioner

Lecithingranulat bør indtages inden for to måneder efter åbning af pakken. Patienter med galdestenssygdom bør tage dette stof med forsigtighed, da det kan øge galdesekretionen og fremme bevægelsen af galdesten. Ved eksacerbationer af cholecystitis og pancreatitis bør lecithin indtages under lægeligt tilsyn. Hvis der er behov for at tage høje doser af lægemidlet (tre spiseskefulde om dagen eller mere), er det tilrådeligt at tilføje C-vitamin i kosten, som beskytter kroppen mod nitrosaminer, der frigives som følge af cholinmetabolisme, og calcium, som binder overskydende phosphor dannet under metabolismen af lecithin.

På trods af de mange positive virkninger af sojalecithin, bør du bestemt konsultere din læge, før du bruger det.