Havre: kemisk sammensætning, nyttige egenskaber og næringsværdi

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I dag, hvor helsekostindustrien er ved at blive dominerende, og en sund livsstil og en miljømæssigt afbalanceret kost er en succestrend, er der ingen, der ikke ved, hvad havre er. Den kemiske sammensætning af korn og korn er simpelthen fyldt med stoffer, der er nyttige for vores krop. Fiber, fedtstoffer, proteiner, vitaminer og mikroelementer - alt dette er indeholdt i produktet og i mængder ud over grænsen. Alle diæter anbefaler havreretter, babymad er lavet på basis, denne nyttige urt bruges selv i kosmetologi. Den kemiske sammensætning af havre og dens uhøjtidelighed over for vækstbetingelser har gjort denne afgrøde til en af de mest almindelige.

Oplysninger fra botanik

Havre er et etårigt græs fra kornfamilien. Den tilhører de gamle kornsorter, som i modsætning til yngre afgrøder (hvede, majs, ris) har bevaret deres korns unikke karakter. Det er blevetmuligt på grund af dens genetiske stabilitet, som gav planten den maksimale mængde og kvalitet af nyttige komponenter. For eksempel indeholder 100 gram havre 17 gram protein, mens den samme mængde hvide ris kun indeholder 2,7 gram.

Slægten havre (Avena) omfatter 33 arter, hvoraf den vigtigste landbrugsplante er havre (Avena sativa). Andre sorter af planten er ukrudt, hvor vildhavre (Avena fatua) er det mest almindelige ukrudt.

Havrestammen er et strå med åbne knuder, der er 0,5-1,5 meter høje. Rodsystemet er fibrøst. Bladene er skiftende, aflange, med lineær venation. Havre blomstrer fra juli til august, blomsterne er små og samles i blomsterstande af komplekse ører, som består af panik, når en længde på 25 centimeter. Frugten er en caryopsis, modner i begyndelsen af efteråret.

såning af havre

I økonomisk aktivitet bruger en person korn, græs og havrehalm. Græs til hø høstes i blomstringsperioden, halm - i høstperioden.

I afgrødeproduktion skelnes der mellem to sorter af havre:

• Membranøst - kendetegnet ved høje udbytter.
• Nøgnet korn - kendetegnet ved lavere udbytte, krævende vækstbetingelser. Men kornene af denne sort er meget nemme at tærske.

I naturen findes havre næsten aldrig. Som landbrugsafgrøde er den kendetegnet ved en kort vækstsæson (11-18 uger), frøspiring ved lave temperaturer(fra +3˚C), modstandsdygtighed over for kortvarig frost. Alle disse kvaliteter gør det muligt at dyrke denne afgrøde med succes i Ural og Sibirien.

Historisk baggrund

Fødselsstedet for denne plante er den nordlige del af Kina og det territorium, som Mongoliet besætter i dag. Siden det 2. årtusinde f. Kr. er havre blevet forarbejdet her sammen med de vigtigste afgrøder - byg og hvede. Og selv om det blev betragtet som et ukrudt, kendte de gamle bønder ikke til den kemiske sammensætning af havre, men de var klar over dets gavnlige egenskaber.

Havre kom til Europa i bronzealderen (4. århundrede f. Kr.), spor af den blev fundet på det moderne Danmarks og Schweiz' territorium.

Ifølge dokumentariske beviser blev havrekager i slutningen af det 8. århundrede den vigtigste kost for indbyggerne i Skotland og England. Og i det 16. århundrede var bryggerierne i Nürnberg og Hamborg berømte for øl lavet af dette korn.

På Ruslands territorium blev havre brugt som foderafgrøde, man lavede havregryn af det og kogte gelé. Data om denne kultur vises i The Tale of Bygone Years (XII århundrede). Havre kom til Amerika med de første nybyggere, hvor de brugte dem som hestefoder.

Kemisk sammensætning og fordele ved havre

Fordelene ved ethvert produkt bestemmes af tilstedeværelsen af biologisk aktive stoffer, der er nødvendige for at opretholde vitale funktioner. Sammensætningen af ikke-skrællet havre omfatter følgende komponenter (tallene er angivet som en procentdel af tilførslen af den daglige norm i 100 gram af produktet):

• Mere end 10 vitaminer. Samtidig er det højeste indhold i kornetvitamin B1 (33%), vitamin H (op til 30%) og vitamin B4 (op til 22%).
• Flere makronæringsstoffer, hvoraf de vigtigste er fosfor (41,5%), magnesium (33,8%), kalium (16,8%).
• Mikroelementer med maksimal ydeevne - silicium, vanadium, mangan. Ud over dem indeholder den kemiske sammensætning af uraffineret havre calcium, natrium, svovl, klor, jern, jod, kobolt, kobber, molybdæn, selen, fluor, krom, zink.

Ernæringsværdi

Med hensyn til ernæringsværdi (proteiner, fedtstoffer, kulhydrater) er sammensætningen af havre også unik (data pr. 100 gram produkt):

• Protein indeholder 10%.
• Fedt – 6,2%.
• Op til 55 % kulhydrater.
• Madfibre i havre op til 12%.
• Vand indeholder op til 13,5%.
• Kalorier i alt - 316 kcal.

Samtidig er det i de kulhydrater, der er en del af den kemiske sammensætning af havre, kun 1,1 % sukkerarter, og resten er stivelse. Dette forklarer det lave glykæmiske indeks for dette produkt (produktets virkning på blodsukkerniveauet).

Korn indeholder også 12 essentielle aminosyrer og 8 ikke-essentielle aminosyrer, og næsten alt fedt er omega-6 fedtsyrer. Samtidig dækker 100 gram af produktet ½ af det daglige menneskelige behov for sådanne fedtsyrer.

Havre i menneskelivet

Denne kultur har et meget forskelligt omfang. På grund af dets sammensætning og næringsværdi er knust havre meget brugt i fødevareindustrien. Gryn "Hercules" er lavet af korn,havregryn, mel og endda havregrynskaffe. Mel bruges i bageri-, bryggeri- og konfektureindustrien.

Planten bruges som foderafgrøde i husdyrhold. Den kemiske sammensætning af havre gør den uundværlig til opfedning af unge dyr.

Alle dele af planten bruges i den farmaceutiske industri og traditionel medicin. Sammensætningen og næringsværdien af knust havre gør det til et enestående råmateriale til sportsernæringsprodukter.

Kornfoderafgrøder

Kornkorn bruges som råstof, græs som grøntfoder, halm som grovfoder og råstof.

Sammensætningen af havrekorn gør det til et uundværligt foder til kvæg og deres unger, heste og fjerkræ. Næringsværdien af hel havre er meget høj - 1 kilogram svarer til 1 foderenhed, og det er op til 92 gram rent protein.

Havrehalm er også et godt dyrefoder: 1 kilogram svarer til 0,31 foderenheder, og sammensætningen af havre er 40% kulhydrater og 7-8% proteiner.

Hvorfor har vi brug for dette

Nyttige kvaliteter af korn afhænger af kornforarbejdningsmetoden. Generelt er sammensætningen af et afkog af havre brygget i en termokande nyttig for en person i følgende:

• Jern bidrager til at genoprette blodsammensætningen.
• Kobber er involveret i stabilisering af sammensætningen og desinfektion af blod.
• Kalium deltager i forbedring af blodkar, stabilisering af hjertet, opretholdelse af vand-s altbalance.
• Magnesium påvirker nervesystemets tonus.
• Fosfor bidrager til udviklingen af bevægeapparatet.
• Selen er uundværlig som antioxidant til væv og interstitielle væsker.
• Vitaminer er involveret i intracellulær ernæring og sikrer metabolismen af alle kropsceller.
• Aminosyrer påvirker funktionen af det endokrine system.
• Jod og mangan forbedrer skjoldbruskkirtlens funktion.

Men glem ikke, at brugen af havre er kontraindiceret til personer, der lider af nyre- eller hjertesvigt, patienter med galdesten og dem, der har problemer med fordøjelseskanalen.

Desuden, jo mindre forarbejdning kornene gennemgår, jo mere nyttige stoffer for mennesker tilbageholdes i dem.

Grundlaget for madlavning og ernæring

Havre bruges til at lave mel og korn, såvel som korn. De bruges til at tilberede forskellige kornprodukter, forretter, gelé og kager.

I det europæiske køkken har kornretter længe vundet popularitet. Hvad er den obligatoriske morgenhavregrød i England værd. Men Skotland er svært at forestille sig uden brose eller pandekager baseret på havregryn. I Tyskland og Irland er kornbaseret øl især populært. Og i Nordamerika er havremælk meget populær.

Alle kender til brugen af havre i diætetik. Mono-diæter og forskellige diæter med tilsætning af kornprodukter kan tabe op til 3 kg på få uger.

I medicin og kosmetologi

Den kemiske sammensætning af havre har fundet sin anvendelse i den officielle ogfolkemedicin. Denne kornblanding har en anti-inflammatorisk effekt, fremmer fysisk udholdenhed og har stressbeskyttende egenskaber. Afkog, tinkturer og infusioner er indiceret for øget træthed, nedsat ydeevne, genoptræning efter infektionssygdomme og kirurgiske indgreb.

Havre er en af komponenterne i kosttilskud, det normaliserer dannelsen og udskillelsen af galde. Kornprodukter er nyttige mod anæmi, tuberkulose, feber og ødem, allergier, diabetes.

Havrens antiseptiske egenskaber er blevet brugt til behandling af akne og hårforstærkning. Flakemasker har en blegende effekt og regenererende egenskaber.

Yogimad

Spirrede havrekorn plejede at blive spist udelukkende af yogier. Men i dag er brugen af dette produkt i den sunde fødevareindustri kendt af alle. Ud over alle de tidligere nævnte nyttige stoffer indeholder spiret havre proteolytiske enzymer, der har en antioxidant og foryngende effekt på menneskekroppen.

At spise 10-15 spirer om dagen vil være en god forebyggelse af tuberkulose, hypertension, diabetes, nervøse lidelser, skørt hår og negle. Dette produkt anbefales til forebyggelse af forkølelse, normalisering af fordøjelseskanalen, normalisering af den hormonelle baggrund hos mænd og kvinder.

Spirtede korn kan spises rå, tilberedt af dem bouillon og gelé. Spirer indgår i grøntsagssalater ogfrugt.

Havregrød til morgenmad

Som du ved, er morgenmad et meget vigtigt måltid, og det er ham, der sætter vores krop i stand til at arbejde i løbet af dagen. For dem med en sød tand, bliver havregryn om morgenen en redning fra flere snacks i løbet af dagen. Takket være det lave glykæmiske indeks kan havre hjælpe med at dæmme trangen til sukkerholdige fødevarer og reducere sult.

At spise havregryn om morgenen har vist sig at reducere mellemmåltider i løbet af dagen med en tredjedel. Men kun når man spiser fuldkornshave, hvis tilberedningstid starter fra 20 minutter.

Glem ikke dagpengene - for mænd er det 150 gram, for kvinder cirka 100 gram havregryn. Stivelsen, der findes i havre, kan være en bjørnetjeneste for hjemmemennesker og kontorarbejdere. Når alt kommer til alt, kan dette polymere kulhydrat også føre til vægtøgning, såvel som overbelastning og betændelse i de nedre tarme.

Kan ikke lide grød - kog medicinsk kvass

Kvass baseret på havre er en lækker og fantastisk drik. Det har en immunmodulerende og styrkende effekt på kroppen, og derudover:

• Det bevarer aminosyrer, som stimulerer det endokrine system.
• Afgifter, sænker kolesterol.
• Mætter med vitaminer og sporstoffer.
• Forbedrer tilstanden af hud, hår og negle.
• Høje mængder folinsyre er især gavnlige for gravide kvinder.
• Diuretiske egenskaber forhindrer hævelse.

UndtagenDerudover er det meget nemt at lave derhjemme. Du skal bruge 0,5 kg havregryn (flager er også muligt), 5 spsk sukker, 2 spsk rosiner og 3 liter vand. Efter blanding af alle ingredienserne efterlades kvass til at gære i 3 dage ved stuetemperatur. Derefter filtreres produktet, og drikken er klar til at drikke. Kvass kan opbevares i køleskabet. Prøv at tilberede sådan en drink, og dine børn vil holde op med at bede om limonade, og deres immunitet vil blive styrket.

Advarsel! Drikken bør opgives af dem, der lider af halsbrand, gastritis og sygdomme med svampeætiologi.

Sådan vælger du det rigtige produkt

På butikshylderne i dag er der et kæmpe udvalg af havreprodukter. Og det mest almindelige er selvfølgelig korn med forskellig formaling og forskellige grader af rensning. Hvordan vælger man det rigtige produkt og virkelig nyttigt? Brug et par anbefalinger:

• Undgå morgenmadsprodukter. I færdiglavede poser er der som regel meget sukker og smagsstoffer. Sådanne morgenmad giver ikke mæthed og tilføjer ikke kraft. Derudover kan forskellige tilsætningsstoffer forårsage allergier, udslæt og lidelser i mave-tarmkanalen.
• Giv præference til fuldkorn. Husk, at hver ny rensning af kornet udvasker nyttige elementer fra dets sammensætning.
• Vælg et produkt med en minim alt simpel sammensætning. Du kan tilføje chokolade, nødder, frugt og bær, honning i stedet for sukker til en simpel grød. Dette sparer både familiebudgettet og ganske håndgribelige fordele for hele organismen.
• Opmærksomhedse på emballagen. Havregryn bør pakkes hermetisk - sådan undergår fedtstofferne i havresammensætningen ikke oxidation, hvilket minimerer den specifikke bitterhed.

Opsummering

Efter at have vænnet sig til brugen af produkter fra dette sunde korn, modtager en person:

• Stofskiftekontrol. Proteiner starter regenereringen af celler og væv, fedtstoffer fylder cellemembraner, og kulhydrater fylder celler med energi.
• Stabilisering af mave-tarmkanalen. Først og fremmest takket være opløselige fibre, som bidrager til integriteten af slimhinden i tynd- og tyktarmen.
• Opretholdelse af det optimale niveau af insulin i blodet. Og dette fører igen til mere effektiv fedtforbrænding, kolesterol-eliminering, forebyggelse af diabetes og kardiovaskulære patologier.
• Øget vitalitet. Stimulering af hjernen fører til øget effektivitet og reducerede træthedsniveauer, øger stressmodstanden.