Græskar: næringsværdi, kemisk sammensætning, kalorieindhold og gavnlige egenskaber

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Græskar er en urteagtig plante fra Cucurbitaceae-familien. For omkring 8 tusind år siden blev græskar først dyrket i Sydamerika. Grøntsagen kom til Europa efter flere årtusinder takket være navigatører. Formen på græskarret varierer fra rund til fladtrykt ellipse. Farven på denne grøntsag er også tvetydig, den kan være enten lys orange eller mørkegrøn, afhængigt af sorten kan striber på frugterne også observeres. Den gennemsnitlige vægt af et græskar er omkring 3-8 kg, men nogle sorter kan nå en enorm størrelse og vægt (op til 200 kg). Grøntsagen er meget praktisk at bruge, i stand til at bevare sine gavnlige egenskaber i op til seks måneder, uden at det kræver særlige opbevaringsforhold. Græskarets næringsværdi er meget høj, så det er ikke kun velsmagende, men også sundt at spise det.

Græskartyper og varianter

I henhold til modningshastigheden er sorter opdelt i:

• tidligt moden;
• midt-sæson;
• precocious;
• sen modning.

I henhold til formålet med græskarfrugter skelnes der adskillige kategorier:

• kantiner (beregnet til menneskeføde);
• foder (som husdyrfoder);
• decorative (til temadekorationer).

Og der er også en række varianter af græskar, der er forskellige i udseende:

• storfrugt;
• hårdhudet;
• muscat.

De mest populære græskarvarianter er ikke krævende for vækstbetingelser. Følgende sorter lever i området af den midterste bane: Arina, Butternut, Smile, Khersonskaya, Winter Sweet, Mozoleevskaya, Mandel, Gribovskaya, Marmor, Acorn, Dawn, Rossiyanka. Græskar er uhøjtideligt, kan vokse på forskellige jordarter, herunder ikke de bedste. En grøntsag plantes ikke kun til foder eller mad, men også til dekoration, selv under vækst tiltrækker den opmærksomhed med sit lyse udseende. Frugterne og de store blade af græskar kan dekorere ethvert forstadsområde.

Græskars nyttige egenskaber

Græskars rige kemiske sammensætning og næringsværdi bestemmer dets popularitet. Det indeholder en stor mængde nyttige stoffer. Grøntsagen består af følgende komponenter: vitaminer B1, B2, C, E, P, beta-caroten og desuden mineraler, der er nødvendige for den menneskelige krop: calcium, kalium, zink, magnesium, kobber, fluor, mangan, kobolt, jern, natrium og fosfor. Græskar bruges ofte til at forebygge sygdomme i det kardiovaskulære system og tarme. Fosteret indeholder kalium, som understøtterhjertemusklens arbejde, og det lave indhold af tætte kostfibre er mindre irriterende for mave-tarmkanalen.

Græskarets ernæringsmæssige værdi er meget høj, så grøntsagerne betragtes som en diætmad, læger anbefaler at spise den selv med mavesår og gastritis. Produktet er i stand til, om ikke at forynge, så i det mindste at stoppe ældningsprocessen. Græskar har en positiv effekt på hår og hud. Græskarkerner er til særlig gavn, og saftens næringsværdi skyldes de forebyggende egenskaber mod helminths.

Frisk græskarpuré kan hele forbrændinger og andre sår. Bladene er også brugt og er meget velsmagende, hvorfor de ofte tilsættes rå til salater. Kogt blad er perfekt til suppe og borscht. Græskarelskere kan nyde det råt, syltet, kogt og bagt. Tilføj til syltetøj, supper, puréer, korn osv.

sammensætning af græskar

Forskere som V. A. Tutelyan og I. M. Skurikhin gennemførte en detaljeret undersøgelse af sammensætningen af græskar og noterede sig dataene opnået i opslagsbogen "Tabel over kalorieindhold og kemisk sammensætning af fødevarer i Rusland." Kalorieindholdet i græskarfrugten er 23 kcal pr. 100 g af produktet. Kulhydrater syntetiseres med 78 % til energi, proteiner med 18 %, fedtstoffer med 4 %.

Næringsværdi af græskar i 100 gr. papirmasse:

• B6 - 0,12mg;
• B9 - 14,1 mcg;
• E - 0,4 mg;
• PP - 0,7 mg;
• C - 8 mg.

Pulpen er også rig på pigment - beta-caroten (1500 mcg),hvilket giver grøntsagen sin orange farve. Græskarets næringsværdi ligger i indholdet af følgende sporstoffer:

• fosfor og calcium - 25 mg;
• kalium - 203 mg;
• svovl - 18 mg;
• chlor - 19 mg;
• magnesium - 14 mg;
• kobber - 18 mg;
• fluor - 85 mcg.

Det er ikke for ingenting, at traditionel medicin sætter så stor pris på frugterne af græskar, og alle opskrifter er rettet mod at forbedre menneskers sundhed. Frugterne indeholder praktisk t alt ikke organiske syrer og fibre, men er udstyret med pektin, hvilket gør dem meget nyttige til fordøjelsen. At spise græskar i maden garanterer et fald i kolesterolniveauet, lindrer hævelse og har en vanddrivende effekt.

Leverbehandling

Græskarets helbredende egenskaber er tydeligt synlige, når de bruges til at rense leveren. Til medicinske opskrifter bruges ikke kun frugtkødet, men også græskarfrø. Frugtens kemiske sammensætning og næringsværdi er blevet undersøgt godt nok til at bruge græskar til terapeutiske og profylaktiske formål. Med underernæring, misbrug af stoffer, alkohol og tobak ødelægges leverceller - hepatocytter -. Græskar kan genoprette nogle af disse celler og hjælpe leveren med deres deling. Frugtkødet renser leveren for toksiner og affald. Hvis du bruger en dag på kun at spise græskar, så kan leveren vende tilbage til normalen. Til disse formål anbefales det at bruge den rå frugt.

Galdeblærebehandling

Græskarpulp kan forbedre strømmen af galde. Forbered galdeblærens normale funktionvegetabilsk-baseret helbredende medicin:

• Skræl 500 g græskar, hak den rå frugtkød med en blender eller kødkværn.
• Hæld 100 ml solsikke- eller olivenolie i den resulterende grød.
• Tilføj 2 spsk. l. vorteagtige birkeknopper.
• Lad blandingen trække i en uge. Efter brug af medicinen 3 gange om dagen i 1, 5-2 spsk. l. før måltider.

Hvis du har kroniske sygdomme, er det bedre at konsultere din læge.

Kontraindikationer

Som nævnt ovenfor er næringsværdien af græskar og dets frø meget høj, men spørgsmålet opstår, er der nogen kontraindikationer? Kun skræl af fosteret kan forårsage skade på kroppen, især hvis en person har kroniske sygdomme og en følsom mave. De negative virkninger af græskar kan påvirke følgende række mennesker:

• Hvem har lav mavesyre.
• diabetikere (græskar er rigt på forskellige sukkerarter).
• Fedme.

Cholelithiasis er også en kontraindikation for at spise græskar.

Ernæringsværdi

Kogt græskar er meget nyttigt, det bruges til at lave suppe, kartoffelmos og som tilsætning til grød. For at forstå, hvor nyttigt et græskar er, kan det bemærkes, at selv babyer har lov til at introducere en grøntsag som en første komplementær mad.

Græskar har en række næringsstoffer:

• proteiner - 0,71 g;
• fedtstoffer - 0,08 g;
• kulhydrater -4,8 g;
• kostfibre - 1g;
• vand - 93,7 g;
• ash - 0,63

Blandt de mest nyttige komponenter er A-vitamin, alfa- og betacaroten fremherskende. I en modnet frugt falder stivelsesindholdet, sukker akkumuleres tværtimod. Frugter 30-40 dage gamle består af 13% stivelse og 3-4% sukker. Efter en kold snaps stiger mængden af sukker på grund af stivelse, de bedste sorter af græskar akkumulerer op til 10-11 % sukker.

Græskarfrugter, der har modtaget en tilstrækkelig mængde sollys, indeholder omkring 60 mg caroten. Det er bedre at forlade dem, der har en stærk skorpe, til vinteren. Stilken skæres ikke til enden og efterlader en lille hale. Opbevaring sker på et køligt, fugtigt sted (1-3 graders varme og 70 % luftfugtighed). For at holde græskarret bedre skal du opbevare det i solen efter høst.

Opskrift på ovnbagt græskar

En grøntsags næringsværdi svækkes ikke, når den udsættes for høje temperaturer. Frugten kan bages som helhed efter at have skåret toppen af og renset grøntsagerne for frø. Husk at vaske frugten grundigt inden tilberedning. Overvej den klassiske opskrift på bagte græskartern.

For en lækker frokost skal du bruge:

• skær græskarret i tern;
• læg en form eller bageplade med pergament;
• spredning af produktet jævnt;
• drys terninger med sukker;
• send græskarret til en forvarmet ovn (180-200 grader);
• efter fremkomsten af en gylden skorpe, tages fadet ud af ovnen.

Græskarkan skæres med en skræl, og vælg størrelsen på ternene efter eget skøn, det vigtigste er, at det er det samme, så retten bager jævnt. Sukker kan erstattes med honning, da børn ofte spiser denne ret villigt. Bagt græskar kombineres med enhver form for korn, så denne opskrift er perfekt til en diætmorgenmad. Dryp en del af ternene med siruppen fra panden.