Forstærket vin: historie og praksis

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hver normal midaldrende mand prøvede formentlig mindst én gang i sit liv portvin eller Madeira - drinks fra den sovjetiske fortid. Forstærket druevin blev derefter indtaget i meget større mængder end tør, sandsynligvis på grund af dens øgede styrke. Men lad os ikke blive for nostalgiske. Vi vil tale om, hvad forstærket vin er, hvordan det adskiller sig fra almindelig vin, i vores artikel. Også fra materialet vil du lære, hvordan du laver denne drink med dine egne hænder derhjemme.

Definition: tilsat vin

Dette er en type alkoholholdige drikkevarer, der er fremstillet af almindelig urt eller frugtkød ved både fuldstændig og ufuldstændig gæring, med tilsætning af ethylalkohol eller anden spiritusholdig stærk alkohol. Hvad betyder det forenklet sagt, at vinen er forstærket? På de sidste stadier af fremstillingen tilsættes alkohol til produktet. Så drinkenhar en højere styrke (i nogle tilfælde op til 20%) sammenlignet med ikke-forstærkede vine. Og en karakteristisk smag.

Disse drikkevarer omfatter traditionelt: sherry, portvin, Madeira, Marsala. Også nogle Tokay- og dessertvine.

Hvordan bruges det korrekt?

Forstærket vin bør drikkes som en aperitif (en drik, der stimulerer appetitten) eller en fordøjelse (en drik, der fremmer fordøjelsen). Bruges afkølet til 10-18 grader. Helst fra specielle briller: smal og høj. Baseret på portvin, madeira, sherry, tilberedes også cocktails, som også betragtes som aperitiffer.

Forstærkede vine kombineres bedst: portvin - med blåskimmelost, mandler, valnødder, chokolade, tørret frugt; sherry - med fåreost, oliven, mandler, skinke; Madeira med forretter, oste og nødder; marsala - med chokoladedesserter.

Fra historik

Forstærkende vine begyndte i umindelige tider. Vinhandlere, der transporterede alkohol med vand (hvilket nogle gange tog lang tid), bemærkede, at vinen fordærvedes for hurtigt på grund af temperaturændringer og konstant rystning i dårligt vejr. De kom også på ideen om at tilføje druespiritus til tør vin. Og jeg må sige, denne usædvanlige type vin på det tidspunkt var i smagen af mange sande kendere af alkoholiske drikke. Denne slags vin kan være hvid og rød og pink. Den sædvanlige fæstning er fra 16 til 22%. Når de er åbnet, holder flaskerne længere end kantiner.

Sherry

Dette er befæstetvin lavet af hvide druer er et af Spaniens nationale symboler. Det er kendt, at druer blev bragt til Spanien af fønikerne så tidligt som 1100 f. Kr. Araberne, der invaderede Spanien, forsøgte senere at rive vinmarkerne op med rode af religiøse årsager (Koranen forbød indtagelse af alkohol). Men indbyggerne i provinsen Jerez reddede vinstokken fra at skære ned og fort alte kaliffen, at de ville producere rosiner af druer for at brødføde soldaterne. De kristne, der besejrede araberne i det 13. århundrede, begyndte at producere og drikke sherry igen. Krigere vandede endda deres heste med det, så dyrene ville blive frygtløse og ikke være bange for fjender. I England blev sherry kendt som "sherry", på grund af den vanskelige udtale af ordet for briterne. Sherry var i øvrigt den første kendte vin, der rejste på fade til den nye verden og dermed opdagede Amerika. Standarderne, som det er produceret efter, er godkendt af et særligt dokument, ifølge hvilket kun vin produceret i den "magiske trekant", provinsen Jerez, kan kaldes på denne måde.

Port og Madeira

Denne alkoholiske drik kommer fra Portugal. Det er her, i byen Porto, at produktionen af denne drik menes at være begyndt. I de første trin lagres den på egetræsfade, forstærkes og efterlades til modning enten på en tønde eller på flaske. Madeira er en anden portugisisk vin fra øen Madeira, som vinen har fået sit navn fra. Dens karakteristiske træk er karamel og nøddeagtige noter, og - selvfølgelig - fæstningen.

Marsala

Samner Madeira siciliansk vin. Det er blevet produceret siden det 18. århundrede på Sicilien. Sammenlignet med Madeira har den meresukker.

Krim-forstærkede vine

Massandra-produkter er også værdsat af ægte elskere af forstærkede vine. Disse omfatter: rød og hvid portvin, sort, hvid og pink Muscatel, Cahors. Portvin har mere styrke (17%), men mindre sukker (6). Muscat har et traditionelt forhold (16/16). Disse vine er klassificeret som forstærkede desserter og forstærkede stærke vine (ifølge den sovjetiske klassificering).

Hvordan laver man forstærket vin?

Denne unikke og elskede drik kan laves med dine egne hænder. Den adskiller sig fra bordtør eller halvtør i sin styrke, hvilket giver drikken originalitet og ny smag.

Så i første fase tilbereder vi druevin i henhold til den klassiske teknologi - ved at bruge processen med naturlig gæring og en vandforsegling. Der er mange opskrifter på sådan en vin, med alle mulige variationer, så vi vil ikke gentage os selv og straks gå videre til anden fase.

På anden fase skal den tilberedte unge vin fikses - tilføj en grad til den. Dette kan gøres på flere måder.

Første vej

Fæstning tilsættes sukker (20 gram pr. liter endnu ikke færdiggæret juice for at øge styrken med en grad). Sukker blandes og urten sættes under en vandsluse til videre gæring. Efter to uger drænes vinen gennem et filter og lægges i kælderen for at modne. Efter - aftappet og proppet.

Anden vej

Og den mest almindelige! Ethylalkohol (helst cognac) hældes i den sigtede most - op til omkring 20 % af vinvolumenet. Efter tilsætning af alkohol dør bakterierne, og vinen holder op med at gære. Det filtreres og tages ud i kælderen til afklaring (et par uger). Efter hældt på flasker og proppet. Opbevar i vandret position, vend med jævne mellemrum, så proppen ikke tørrer ud. På denne måde kan du lave forstærkede vine derhjemme.