Jødisk køkken, traditionelle retter: challah, tsimes, forshmak

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Det nationale jødiske køkken er et af de ældste. Der er mange opskrifter, der er gået i arv fra generation til generation i mange årtusinder. På grund af det faktum, at jøder bor over hele verden, er deres køkken blevet meget beriget. Retter fra forskellige nationer dukkede op i den, såsom borsjtj, kålruller, dumplings og dumplings.

Grundlæggende love for kashrut

På trods af al mangfoldigheden samler det jødiske køkken nogle varige traditioner. Mange af dem er primært bestemt af kashrutens love.

Et af hans hovedpostulater er fuldstændig adskillelse af mejeriprodukter fra kødprodukter. Du skal tilberede dem i forskellige retter. Generelt er der mange kashrut-regler. Vi vil ikke beskrive alt, vi vil fremhæve nogle flere vigtigste.

Det er stadig umuligt at kombinere (hverken i menuen eller i retterne) mælk og kød. Bland heller ikke kød og fisk. Du kan ikke spise jødiske retter fra mælk og kylling i det samme måltid, selvom de er på forskellige tallerkener.

Jøder spiser ikke følgende fødevarer:

• kød af kødædere;
• svinekød;
• dyreblod;
• vildfuglekød;
• harekød;
• fisk uden skæl.

Kalvelever ogoksekød, fjerkræ er de mest brugte kødprodukter. Jøder foretrækker gåsefedt frem for kyllingefedt. Fisk er en traditionel jødisk mad. Gedderetter er især populære. Det jødiske køkken er domineret af grøntsager og mejeriprodukter. Yndlingsgrøntsager er kartofler, gulerødder, radiser, rødbeder, løg og kål.

Jødisk køkken: Populære retter og almindeligt brugte ingredienser

Hvis vi taler om forretter, foretrækker jøder bouillon med forskellige meltilsætningsstoffer. Fyldte jødiske retter er mest efterspurgt. Det kan fx være retter fra hakket kød (ruller med mere). Fyldte fisk og grøntsager er også populære.

Jødisk køkken har også andre egenskaber. Hvad præcist? For eksempel har den en masse melprodukter og retter. Der er mange melpræparater, der kan opbevares i lang tid, og derefter bruges til madlavning. Lekakh, teiglakh, challah er nationale konfektureprodukter. Til tilberedning af sådanne delikatesser bruges mel (hvede), honning, valmuefrø, nødder og rosiner.

Krydderier (kanel, ingefær, nelliker, dild, laurbærblad osv.) er væsentlige komponenter i jødiske retter. Men de bruges i begrænsede mængder, da smagen af mad ikke bør være skarp. I smagsområdet skal kun halvtoner af krydderier mærkes. Derfor bør de tilføjes med måde, hvis du vil følge reglerne for det jødiske køkken.

Matzoh er et tåbeligt produkt

Matza er usyret brød. Denne ret er kosher. Tilmadlavning påkrævet:

• en halv liter vand;
• et kilo mel.

Hvordan laver man et så intetsigende produkt?

1. Sif melet, bun det op.
2. Tilsæt vand i en tynd stråle, omrør hurtigt for at undgå klumper.
3. Rul derefter tynde kager ud (ikke tykkere end 1,5 mm), prik dem med en gaffel, bag dem ved lav varme. Du kan endda lave mad i et vaffeljern.

Fyldt kyllingehals

Dette er en jødisk ret. Hvordan tilberedes det? Lad os tale om det nu.

For at tilberede sådan en ret skal du bruge:

• kyllingehalse med skind (et kilo);
• kyllingefedt (lidt, nødvendigt til stegning);
• kyllingelever (500 gram vil være nok);
• s alt (efter din smag;
• pære;
• højet mel (to spiseskefulde);
• krydderier, f.eks. friskkværnet sort peber, 1/3 tsk muskatnød (revet).

Proceduren for at tilberede en lækker nationalret er som følger:

1. Først skal du skylle halsen, fjerne knoglerne. Som et resultat bør du få solide rør, hule indeni.
2. Næste laver du hakket kød. For at gøre dette, steg melet let i fedtstof. Steg løg (finthakket) og kyllingelever hver for sig.
3. Kør derefter leveren gennem en kødkværn.
4. Efter tilsæt til løg og mel.
5. Fyld forberedte halse med hakket kød. Sy op og kog i bouillon i cirka tredive minutter. Den fyldte kyllingehals er næsten klar. Det er kun tilbage at komme ud af bouillonen og stege i fedt. Derefter kan du servere den til bordet. Vælg en god pynt til din hals.

Kartoffelkugler med løg

Denne ret er også nem at tilberede. For at lave balloner skal du bruge:

• én pære:
• peber (efter smag);
• vegetabilsk olie (påkrævet til stegning);
• kogte kartofler (fem stykker);
• s alt;
• en spiseskefuld olivenolie;
• en halv kop kartoffelmel;
• 250 gram svampe.

Tilberedning af en interessant ret med kogte kartofler derhjemme er beskrevet nedenfor.

1. Lav mosede kogte kartofler, tilsæt olivenolie, s alt og peber. Rør yderligere.
2. Derefter hakkes løg, champignon fint.
3. Opvarm olien i en stegepande. Steg derefter løget til det er gyldenbrunt ved middel varme. Rør konstant under processen. Tilsæt derefter svampe, s alt og peber efter smag. Steg dem derefter ved høj varme, indtil de får en lys gylden nuance. Fjern fra varmen og lad afkøle lidt.
4. Kombiner den resulterende masse med kartoffelmos, bland, peber, s alt. Form kugler med en diameter på fem centimeter, rul dem i mel.
5. Opvarm olien i en stegepande, steg de resulterende kugler på alle sider.
6. Læg de færdige produkter på papirhåndklæder for at affedte. Serveres varm med salater og andet tilbehør.

Forshmak-klassiker: hvad er denne ret, og hvordan tilberedes den?

Beskriver jødiske opskrifter, kan man ikke andet end at huskeom forshmak. Retten er nem at tilberede. Du behøver ikke engang at stå ved komfuret.

Til madlavning skal du bruge:

• to løg;
• tre skiver brød;
• s altede sild;
• surt æble;
• grønt (til dekoration):
• en knivspids kværnet peber, citronsyre eller citronsaft (efter smag);
• glas kogt vand;
• en halv teskefuld sukker;
• en teskefuld eddike og smør hver.

En trin-for-trin opskrift på at lave en traditionel jødisk ret derhjemme:

1. Hvordan laver man klassisk fars? Først skal du forberede alle produkterne. Start med sild. Rens fisken, vask. Hvis silden er meget s alt, så læg den i blød i mælk i tre timer (i gennemsnit). Dernæst skal hele silden renses, vaskes igen. Derefter deles det i fileter, mens knoglerne skilles ad.
2. Skær skorpen af brødskiverne.
3. Bræk derefter krummen, kom i en skål, hæld kogt vand på.
4. Skræl et æble, og skær derefter i skiver.
5. Skær også sildefileten i stykker.
6. Gør det samme med buen. Prøv at skære den så lille som muligt.
7. Næste, kombiner alle disse hakkede produkter. Tilsæt derefter brød, som tidligere er presset ud.
8. Husk alt. Rør yderligere.
9. Efter tilsæt olie, peber, citronsyre og sukker. Bland derefter godt igen. Pynt med grønt.

And medsvesker

And med svesker er ret velsmagende og populær ret blandt jøder. Det er nemt at forberede. Det viser sig, at maden er meget original i smagen.

Til madlavning skal du bruge:

• vegetabilsk olie (til stegning);
• and (to vinger, lår og underlår, to fileter);
• peber;
• s alt;
• to løg;
• 200 gram udstenede svesker.

Madlavning:

1. Adskil anden først, hvis du ikke har købt kødkomponenterne separat. Lav punkteringer med en kniv, gnid med peber, s alt (forsigtigt).

2. Steg stykkerne i omgange, indtil de er gennemstegte i solsikkeolie.

3. Kom derefter kødet i bradepanden, skru op for varmen, tilsæt svesker og løgkvarter.

4. Fyld derefter med kogende vand. Lad det hele koge i et par minutter (to eller tre).

5. Skift derefter til den svageste ild, og lad dem sygne uden at koge i fem timer.

6. Efter den angivne tid får du en duftende ret med en smuk, mørk sauce. Bemærk, at kødet selvfølgelig nemt kommer af knoglerne. Det vil bogstaveligt t alt smelte i din mund. Server denne and med et lækkert tilbehør eller en let salat. God appetit.

jødiske tsimes med svesker og rosiner

Hvad er gulerodscymes? Dette er en sød, lys festlig gryderet, der er meget nem at tilberede. Samtidig vil retten blive husket ikke kun af dens udseende, men også af dens fremragende smag.

Formadlavning påkrævet (for to personer):

• 50 gram svesker, rosiner;
• 5 gulerødder;
• teskefuld citronsaft;
• et knivspids stødt kanel;
• to kunst. skeer olivenolie;
• s alt;
• tre kunst. skeer honning og lys brun farin;
• kværnet sort peber.

Oprettelse af en ret med tørret frugt og gulerod:

1. Vask og skræl gulerødderne, skåret i mellemtykke cirkler. Steg ved høj varme i olie (oliven) i cirka fem til seks minutter.
2. Skyl tørrede frugter grundigt.
3. Føj dem derefter til gulerødderne. Tilsæt derefter sukker, hæld honning, vand (st. l.). Rør derefter. Bring i kog, reducer varmen til lav, læg låg på. Lad det simre i cirka 90 minutter.
4. Tag låget af, tilsæt citronsaft, s alt og peber. Kog yderligere ti til femten minutter.

Hala - jødiske bagværk

Dette brød er meget nemt at lave. Til madlavning skal du bruge:

• to store æg;
• æggeblomme;
• et halvt glas varmt vand (temperatur - 55 grader);
• tre en halv kop mel;
• 1, 25 tsk s alt;
• 1/5 kop sukker og vegetabilsk olie;
• 2, 25 tsk tørgær.

Icing påkrævet:

• one protein;
• valmue;
• to spiseskefulde vand.

Processen med at lave lækkert flettet brød: trin for trin instruktioner

1. Bland vand, blomme, hele æg og olie i en lille skål. Bland derefter godt.
2. I en anden skål blandes sukker, gær, tre kopper mel, s alt og sukker. Lav derefter en brønd i den tørre blanding, injicer væsken. Bland i to minutter med en røremaskine. Tilsæt eventuelt mere mel. Ælt dernæst dejen i otte minutter, indtil den bliver elastisk.
3. Overfør det derefter til en støvet overflade, form til en kugle, kom i en let olieret beholder, dæk til, sæt et lunt sted, så dejen hæver. Denne proces vil tage cirka halvanden time.



4. Beklæd en stor bageplade med pergament, sæt til side.
5. Læg dejen på arbejdsfladen, del i to dele (den ene er 2 gange større end den anden).
6. Del den store med tre mere. Rul derefter hver til et bundt 40 cm langt og 2,5 cm tykt Fold bundterne side om side. Forbind derefter enderne, fastgør. Væv fletningen. Efter fastgør enderne.
7. Fra det mindre stykke skal du også danne tre bundter af samme længde og tykkelse. Derefter væver du fletningen.
8. Efter klargøring af glasuren. Pisk æggehvide med vand. Overfør fletningen til en bageplade, pensl med glasur.
9. Næste, læg en lille fletning ud, fastgør enderne af begge fletninger. Dæk derefter produkterne med husholdningsfilm, læg dem et lunt sted at nærme sig (ca. en time).
10. Tænd ovnen, forvarm til 180 grader. Glasér challahen igen, drys med valmuefrø, drys med vand.



11. Placer bakken i ovnen. Kog indtil gyldenbrun. Oprettelsesprocessen vil tage cirka fyrre minutter. Så det flettede challabrød er klar. Tag den ud af ovnen, lad den hvile på bagepladen. Overfør derefter til en rist. Lad det flettede brød ligge der, indtil det er helt afkølet.

Lille konklusion

Nu kender du funktionerne i det jødiske køkken. Også i artiklen så vi på flere populære opskrifter på retter. Vi håber, at du vil være i stand til at tilberede dem hjemme i dit køkken. Vi ønsker dig held og lykke og god appetit!