Karelsk køkken: opskrifter på traditionelle retter, madlavningsfunktioner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Karelen er søers og floders land. Dette påvirker også det nationale køkken. Dens grundlag er ferskvandsfisk og kød fra vilde dyr. Suppler dens gaver af skoven. Det er svampe og bær, forskellige vilde urter og nødder. Alligevel indtager fisk en central plads i det karelske køkken. For at smage retterne i deres originale version skal du selvfølgelig besøge dette fantastiske land. Men du kan prøve at gøre noget lignende derhjemme.

Subtiliteter af det karelske køkken

Der er mange fiskeretter her. Hver husmor kender mindst ti måder at forberede en fangst på. Fisken koges, tørres, s altes og endda gæres. Dens smag i færdigretter modvirkes af svampe og bær: jordbær, blåbær, blåbær og multebær. Men her bliver der praktisk t alt ikke brugt hvedemel. Den er med stor succes erstattet af rug og byg.

Det karelske køkken er anderledes ved, at det næsten helt udelukker retter fra mejeriprodukter. Sikkert,i dag er grænserne for det nationale køkken meget slørede, men vi taler om traditioner. Varmebehandlingen af produkter er også speciel. Der er ikke noget koncept med stegning her. Det, vi betragter som stegt, koges for dem i olie.

Aboriginalretter

Når vi taler om det karelske køkken, kan man ikke andet end at nævne fiskesuppen. Denne enkle fiskesuppe tilberedes her i forskellige variationer næsten hver dag. Ofte er dette et øre lavet af flere sorter af fisk, nogle gange med tilsætning af fløde eller mælk. Forskellige grøde er også karakteristiske for det karelske bord. Værtinder tilbereder her byg og ærter, havregryn og hirsegrød. Men bordets højdepunkt er havregryn. Det spises norm alt med bær. Det karelske køkken er enkelt, men velsmagende og sundt.

Grøntsager bruges ofte som tilbehør. Det er majroer og radiser, zucchini og kål, kartofler og løg. Som regel er de stuvet eller kogt. Traditionelt blev de i landsbyerne simret i ovne for at gøre grøntsagerne møre og smuldrende.

Desserter

Det karelske nationale køkken er et eksempel på en sund kost. Det er stadig ikke almindeligt at spise slik her. Men hver familie høster tyttebær og tranebær i store mængder. Bær serveres med te i knust form, der bruges som fyld til tærter. De laver fremragende gelé. Høst tørrede blåbær og hindbær. Det bruges norm alt til medicinske formål. Indbyggerne i dette fantastiske land har meget at lære. Yndlingsdrik er te. Det drikkes norm alt med bagt mælk. Ofte fungerer en infusion af perikonblomster, hindbærblade og stængler som te.

madlavningsfunktioner

Læserne var sikkert også interesserede i opskrifterne på det karelske køkken, så nu går vi direkte videre til deres overvejelse. I processen med at blive bekendt med karelernes traditionelle retter bemærker du et andet karakteristisk træk - dette er det næsten fuldstændige fravær af anden retter. De erstattes af simple tærter lavet af usyret dej. Norm alt tilberedes de med den samme fisk. De putter det i fyldet uden først at rense det, altså sammen med vægten.

Så, den første ret at give kredit til, er selvfølgelig fiskesuppen. Det er tilberedt af en række forskellige fisk, men det er bedst at vælge fede varianter. Skivede kartofler og løg lægges i kogende vand. Når vandet koger, falder den rensede og vaskede fisk ned i det. Det anbefales at skære skallens hoved af, så øret ikke smager bittert. Inden afslutningen af tilberedningen tilsættes laurbærblade og sort peber. Traditionelt blev lidt rugmel rystet ind i et varmt øre. Nogle steder blev den færdige suppe smagt til med et råt æg.

Royal ear

Til hver dag blev fiskesuppe tilberedt af de enkleste og mest overkommelige produkter. Men denne ret kan være et festligt bord værdig. I betragtning af opskrifterne på det karelske køkken (du kan se et billede af nogle af dem i artiklen), kan man ikke andet end at være opmærksom på ørredfiskesuppen med fløde. Dette er faktisk en rød fisk i en cremet sauce, som vi serverer på restauranter som en gourmetret.

Du skal bruge:

• friske ørreder - 400 g
• Kartoffel - 3-4 knolde.
• Gulerødder, løg -1 hver
• Fløde - 1 kop.
• Krydderier.

Tilberedningstiden overstiger ikke 30 minutter, så du kan begynde at lave mad lige før aftensmaden. Fisken skal vaskes grundigt og deles i portioner, kartofler skæres i tern. Hæld 1,5 liter vand i gryden og sæt kartoflerne i kog. Steg løg og gulerødder hver for sig i smør. 10 minutter efter kogning af kartoflerne, læg fisken, og efter yderligere 7 minutter steges. Kartoflerne er klar, tilsæt nu fløde og krydderier, bring det i kog og lad stå i yderligere 5 minutter.

Rybniki

Der er også tærter i det karelske køkken. Og sådan at bare savlen vil løbe. Til fyldet skal du selvfølgelig tage udbenede fileter, så du senere ikke behøver at trække dem ud af den færdige tærte. Faktisk er dette et hønsehus, men i stedet for en fugl er der en fisk her. Den er tilberedt af gærdej, fordi usyret er for skrøbeligt, og al saften slipper ud under bagningen. Til madlavning skal du bruge:

• mel - 350 g
• Vand - 250 ml.
• vegetabilsk olie - 2 spsk.
• Smør - 50 g
• Tørgær - 2 teskefulde.
• Sukker - 1 spsk.
• Til fyldet skal du bruge 700 g fisk og lidt løg.

Først og fremmest skal du forberede dejen. For at gøre dette, hæld gæren med varmt vand og lad den stå i 10 minutter. Tilsæt alle øvrige ingredienser og ælt til en blød dej. Mens den kommer, kan du fylde ud. For at gøre dette skal fiskefileten s altes og pebres efter smag. Snit løgetsemiringer. Hvis du bruger grønt, så skal du hakke det fint.

Del dejen i 8 dele. Rul hver af dem til en kage og læg en del af fisken i midten. Top med løg og et stykke smør. Rul nu konvolutten sammen og lav en punktering med en gaffel, og du skal også smøre overfladen med et æg. De bages ved en temperatur på 200 grader, indtil de er gyldenbrune. Pensl derefter med smør.

Wickets

Dette er en af de mest berømte nationale retter. For at forberede dejen, hæld et glas yoghurt eller kefir i en skål og tilsæt lidt s alt. Derefter begynder du gradvist at tilføje mel for at lave en blød dej. Det anbefales at tage rugmel, og hvis det ikke er tilgængeligt, så tag hvedemel, men tilsæt brune brødskorper opblødt i vand.

Det var disse tærter, der blev symbolet på det karelske køkken. Porte kan forberedes med forskellige fyldninger. Det kan være mælkegrød eller kartoffelmos. Også hytteost duer. Dejen skal rulles til en tourniquet og skæres i stykker. Rul hver af dem let og stræk med hænderne. Kanterne skal bøjes og smøres generøst med s altet creme fraiche blandet med rå blomme. Bag i ovnen i 10 minutter og pensl rigeligt med smør, mens det er varmt.

karelsk steg

Som vi allerede har sagt, bruges fisk traditionelt oftere i Karelen. Men overfloden af skove og vildt forpligter dig simpelthen til også at tilberede kødretter. Karelsk steg er tilberedt af kød fra fleretyper. I byområder er det selvfølgelig svært at finde en elg, en bjørn eller skovvildt. Så lad os gøre tingene lidt nemmere:

• Svinekød - 250 g
• Oksekød - 250 g
• Lammeskulder - 250 g
• Løg - 100 g
• Laurbærblad og krydderier.

Kød skåret i tern og steg, indtil det er gyldenbrunt. Derefter skal ovnen varmes op til 90 grader og lægges i lag i gåsen, først lam, så okse- og svinekød. Hæld kogende vand over kødet og lad det simre i 6-8 timer. Det er meget vigtigt at gøre dette ved en moderat temperatur. Kødet må ikke koge, så bliver retten overraskende velsmagende og meget mør.

tærte med blåbær

Søde tærter med bær bages sjældent i Karelen, men alligevel bør disse opskrifter være opmærksomme. Traditionelt blev sådanne tærter lavet på Makovey-ferien for at se ud af sommeren. Dejen bruges sur, gær. Velegnet og såsom en fisker. Hvis du vil have mere rige kager, så tilføj et æg til opskriften og erstat vandet med mælk. Du kan erstatte din yndlingsgærdej, den vil stadig være meget velsmagende.

Det vigtigste er friske blåbær til fyldet. For karelske værtinder var dette ikke svært, men i dag sælger vi ofte kun frosne blåbær. Men hun passer perfekt. Du skal bare male det med sukker. Den hævede dej rulles ud til en centimeter tyk og lægges ud på en bageplade. På toppen af det er bær gnides med sukker. For at saften ikke skal flyde ud af tærten, dendu skal drysse lidt kartoffelstivelse. Eller læg en skefuld stivelse lige ved siden af bæret.

Denne kage er meget velsmagende med mørdej. For at forberede det skal du hakke 200 g cremet margarine med 2 kopper mel, tilsæt 2 spiseskefulde sukker, 2 æggeblommer og 1 protein. Rul hurtigt til en kugle og stil på køl i 30 minutter.

Berry kissel

Den kan tilberedes når som helst på året med friske eller frosne bær. Karelerne høstede en masse vilde bær i løbet af sæsonen og spiste derefter fantastisk gelé indtil det helt store forår. Tilberedningsmetoden er enkel, den er tilgængelig selv for en nybegynder kok. For at gøre dette skal bærene sorteres fra, vaskes og kombineres med sukker uden at male. Andele vælges individuelt. For 1 glas bær skal du tage 3 glas vand.

Så snart vandet koger, læg bæret og tilsæt sukker efter smag. Separat, i en kop, fortynd 2 spsk stivelse med koldt vand og hæld i gryden i en tynd stråle. Kog - og du kan fjerne fra ilden. Det viser sig gelé af medium tæthed. Det kan ændres ved at mindske eller øge mængden af geleringsmiddel.

I dag fort alte vi dig om det karelske køkken. Opskrifter (billeder af nogle retter kan findes ovenfor) giver dig mulighed for at diversificere bordet og overraske dine kære med lækre retter.