Bayersk køkken: traditionelle retter og opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Bavaria er en af Tysklands republikker, som har sin egen hovedstad i byen München, visse religiøse præferencer og veletablerede kulinariske traditioner. Det bayerske køkken anses for at være et af de lækreste i verden. Den omfatter enkle og solide retter i bondestil med en overflod af kød, pølser og kager.

Hvide bayerske pølser: hjemmelavet opskrift

bayerske pølser har længe været populære over hele verden. De er elsket af både ølfans og bare alle, der ikke er ligeglade med lækre kødsnacks. Weisswurst, Regensburg, Stockwurst, Nürnberg Rostbratwurst - disse er blot en lille del af de pølser, som det bayerske køkken byder på at prøve. Opskrifter på retter adskiller sig i sammensætningen af ingredienser, og teknologien til deres tilberedning er meget ens.

Sammensætningen af hvide pølser omfatter 2/3 af hakket kalvekød og 1/3 af svinekød. For saftighed og pragt af fyldet tilsættes knust is til det. Smagsstoffer, konserveringsmidler og farvestoffer i traditionelle pølser er udelukket, så produkterne er hvide.

For at tilberede en ret derhjemme skal du bruge 600 g kalvekød, 300 g svinekød og svinefedt og samme mængde is, samt½ tsk citronskal (tørt pulver), s alt, hvid peber, naturlige tarme. Fra disse ingredienser skal du lave hakket kød, og fyld derefter tarmene med det. Kog pølser i varmt vand i 15 minutter (må ikke koge).

Server Weisswurst til morgenmad med øl, sennep og s altet kringle.

Lækker bayersk kringle

Gærdejkringle (kringle) – er en af de mest populære godbidder i Tyskland. Rødmosset kager drysset med groft s alt serveres traditionelt med øl. Ved tilberedning af Brezel kringlen forbindes dejbundterne på en sådan måde, at der opnås tre symmetriske huller.

Det bayerske køkken har sine egne hemmeligheder med at danne en gylden skorpe på kringler. For at gøre dette, før du sender dejprodukterne til ovnen, dyppes de i et par sekunder i en kogende alkalisk opløsning lavet af vand og kaustisk soda. Derhjemme bruges bagepulver til opløsningen. Kringlen får en karakteristisk brun farve og bliver sprød. Størrelsen på godbidderne varierer fra et par centimeter til en meter. Sådan en kringle bages ofte til festlige bybegivenheder.

Kringledej er lavet af mel, gær, mælk og vand (1:1), sukker og s alt. Først skal "dejen" komme op inden for 6 timer, og først derefter kan du begynde at ælte. Efter den alkaliske opløsning bages kringlerne i 12-15 minutter ved 180 grader.

bayersk gelé

I det bayerske køkken er der mange opskrifter på gelé (Sülze). Ud over forskellige typerkød, bayererne tilføjer til retten en stor mængde kogte grøntsager, æg, hakkede pickles, som lægges smukt på en tallerken og hældes med kødbouillon.

For at tilberede bayersk gelé derhjemme, til 4 portioner, skal du bruge 750 ml kødbouillon, laurbærblad, nelliker, s alt og peber, 150 g gulerødder, porrer, gelatine, 400 g kogt kød (uden ben), 3 spiseskefulde eddike, 1 kogt æg, cornichoner.

Kom krydderier i kødbouillon og bring det i kog. Tilsæt derefter tilfældigt hakkede gulerødder, kog i 5 minutter. Send derefter hakkede porreringe ned i gryden, lad det koge og du kan tage bouillonen af varmen. Si gennem en sigte.

Gelatine skal opløses i koldt vand i henhold til instruktionerne, indtil det svulmer, og tilsæt det til den varme bouillon. Arranger kød, æg, cornichoner, gulerødder og løg i rækkefølge på fire tallerkener. Hæld bouillon i og stil på køl i 12 timer.

Før servering drysses gelé traditionelt med eddike.

bayersk køkken: traditionelle kødretter

Det bayerske køkken er på ingen måde sundt. Fedt og stegt, men samtidig vanvittigt lækre retter skylles traditionelt ned med øl.

Den mest populære kødret i det bayerske køkken er Schweinehaxe. Stegt og derefter stuvet svinekno med en velduftende sprød skorpe vejer mindst et halvt kilo, men spises let i énsiddende. Selv i Bayern kan du smage den lækre Sauerbraten oksegryderet, som er marineret i eddike, vin og krydderier i flere dage før tilberedning.

Stegt eller grillet kalvekød i Bayern kaldes Kalbshaxe. Retten er ikke så fed som svinekød, men ikke mindre velsmagende. Også i Bayern bør du bestemt prøve Schweinebraten, en flæskesteg serveret med en traditionel sauce baseret på kødbouillon og øl.

"Sweet" Bayern og desserter

Det bayerske køkken har stadig flere kødretter og snacks kombineret med øl. Men denne specialisering gør bayerske desserter ikke mindre lækre.

Traditionelt bayersk køkken byder på Agnes Bernauer, der skal prøves - en lækker kage med valnød og svampekager. Dem med en sød tand vil elske Bayerische Creme og Arme Ritter, søde desserter, der ofte laves ikke kun til ferier.

Hvor kan man smage bayersk mad?

I München kan du smage traditionelle bayerske retter i det berømte Hofbraeuhaus Court Brewery, som ligger på Platzl. Det blev åbnet tilbage i 1589 for at forsyne det kongelige hof med øl. Og hvis ølrestauranter i Bayern findes næsten ved hver tur, så er der kun én institution med mere end 400 års erfaring. I Hofbraeuhaus kan du smage pølser, snacks eller øl-kødretter fra hele sortimentet, der tilbydes af den bayerskekøkken.

Det er også nemt at finde en bayersk restaurant i Moskva. Dette er Linderhof på Lomonosovsky Prospekt og De Bassus på Yaroslavl Highway og mange andre. Sådanne steder kan du smage lækre bayerske retter og drikke ægte øl.