Det nationale køkken i Portugal: funktioner, traditionelle opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Farverigt, origin alt og utrolig lækkert køkken fra Portugal vil gøre enhver ferie vidunderlig. Efter en hård dag med arbejde med traditionelle retter, kan du virkelig slappe af og have det sjovt i lang tid fremover.

Artiklen vil fortælle dig om funktionerne i det nationale køkken i Portugal og retter, som du kan tilberede derhjemme. På trods af hver persons radik alt forskellige præferencer har traditionel portugisisk mad ikke efterladt nogen ligeglade, så den fortjener virkelig respekt.

Funktioner i det portugisiske køkken

Nogle hævder fejlagtigt, at lokale portugisiske retter stammer fra spansk. Faktisk kan indflydelsen fra mange forskellige nationaliteter spores i dette køkken. For eksempel kom peberfrugter hertil fra afrikanske lande, og italienske traditioner gav hvidløg og pasta.

Portugisisk køkken er populært takket være de lokale, der er gode til og elsker at bruge krydderier. De giver forskellige smage til retter. Derfor kan to ens portionerkardin alt adskiller sig fra hinanden, hvis de krydres med forskellige krydderier.

Blandt hovedtrækkene ved det portugisiske køkken er det faktum, at det er domineret af skaldyrs- og fiskeretter. Dette forklares af det faktum, at selve staten er placeret på kysten af Atlanterhavet, og derfor har alle indbyggere adgang til disse produkter. Takket være denne funktion af det portugisiske køkken har landet længe været betragtet som det første med hensyn til forbrug af fisk og skaldyr. Derudover er det generelt accepteret, at hver lokal beboer er i stand til at tilberede præcis 365 torskeretter (efter antallet af dage i et år).

Portugals unikke delikatesser kombinerer kosttilskud og ingredienser med højt kalorieindhold. De er ægte kalejdoskoper af smag og er tilberedt efter både elementære og svært tilgængelige opskrifter for størstedelen af befolkningen.

Hvad der serveres på fastlandet

Køkkenet i Portugal, eller rettere dets kontinentale del, er berømt for sine torskeretter, kaldet bacalau. Kokke tilbereder det med pølser og bælgfrugter, tilføjer det ofte til tærter som fyld. Derudover er der endda fiskefrikadeller, der glæder alle turister.

Sardiner tilberedes i Porto på Allehelgensdag. Enhver person, der befinder sig i det område, bør bestemt prøve tripash - en lækker gryderet lavet af indmad. Takket være ham begyndte indbyggerne i denne del af landet at blive kaldt tripeyros, hvilket bogstaveligt betyder "elskere af fnug".

Tilberedning af indmad, menneskerblev tvunget på grund af sult. Tilbage i midten af det 15. århundrede besluttede den berømte hersker Don Enrique at udvide sine besiddelser og slagte det kvæg, som byboerne havde. På grund af dette måtte indbyggerne i Porto overleve på alle mulige måder, så retterne blev tilberedt af det, der var ved hånden, og det, der var tilbage af militæret. Sådan fremstod en ret med indmad med grøntsager. Selvom den blev berømt for mere end 5 århundreder siden, er den i dag meget værdsat af både lokale og turister.

Dannelsen af det nationale køkken i Portugal i lang tid skete under indflydelse af visse faktorer:

• isolation fra andre stater;
• ikke for stort udvalg af ingredienser, på grund af hvilke simple tilberedningsteknikker blev værdsat;
• fattigdom, som ikke tillader at købe dyre produkter, så kosten var baseret på fisk fanget af en selv.

Turister spekulerer ofte på, hvad de skal prøve fra det nationale portugisiske køkken. Det er umuligt at give et klart svar her, da hver region har sine egne specielle retter. De kaldes en bestemt del af statens kulinariske stolthed og er meget sjældne andre steder.

Portugiserne afslutter altid hvert måltid med dessert. Hvis vi taler om antallet af slik, så er det dette land, der overgår mange lande i det moderne Europa i denne indikator. Du kan finde gourmetdesserter på næsten hvert hjørne. For eksempel er der i hovedstadsområdet Belem et bageri, hvor alle haren person har en chance for at smage gode kager. Ikke kun lokale beboere kommer her for at spise, men også turister fra nabolandene.

Dishes of the Azores

En af de øgrupper, der tiltrækker turister, er Azorerne. Her minder køkkenet meget om det, der hersker i den kontinentale del, men unikke retter er også til stede. Et godt eksempel ville være kozidu dash furnas. Den tilberedes i selve vulkanmundingen, hvor en beholder med kyllingekød og grøntsager stiger ned. Derudover kan du på øernes område prøve lækkert brød og forskellige honningvarianter. Det er denne mad, der er grundlaget for de lokale beboeres daglige kost.

Mad på Madeira

Når du er i tvivl om, hvad du skal prøve fra det portugisiske køkken, mens du er på øen Madeira, bør du straks vælge pommes frites, majs og bælgfrugter. Alt dette serveres som tilbehør til kød- og fiskeretter. Som regel bruges okse- eller svinekød til at forberede den første. Hovedretterne har få eller ingen seriøse specialiteter, men tilføjelserne til dem er altid gode.

Ting at prøve i Portugal

Når du tager til et vestligt land, bør du helt sikkert lære mere om det portugisiske køkken. Den er fyldt med en række forskellige smage samt lette smagsnuancer. Hver kategori af retter indeholder adskillige rigtige kulinariske mesterværker, som virkelig er værd at være opmærksomme på.

Første kurser

Navne på nationale retterPortugal virker altid underligt for turister, selvom det ikke er så svært at huske dem. Går du til en lokal cafe, sørg for at prøve noget suppe. De mest populære er:

1. "Kaptajn Vidals grædende fisk". Retten er opkaldt efter en simpel fisker, der tjener til livets ophold ved at fange og sælge fisk. Da besætningen på et skib mistede mad, besluttede kaptajnen at lave fiskesuppe. Bouillonen var lavet af levende fisk, så det så ud for sømændene, at hun græd. Det resulterede i, at skibet vendte hjem uden fangst, men medbragte i stedet en ny opskrift på suppe lavet af grøntsager, torsk og krydderier. I dag kan du prøve suppen i enhver institution i Portugal, men det vil være problematisk at tilberede den selv, da madlavningens hemmeligheder ikke afsløres.
2. Kaldu Verde. Den velkendte purésuppe kan sagtens konkurrere med russisk kålsuppe. Den er lavet med kål, olivenolie, røget pølse og paprika. Den færdige ret har en ret delikat smag.

Fiskegodter

Det nationale køkken i Portugal er berømt for sine farverige fiskeretter samt mad med fisk og skaldyr. Byens indbyggere gør et fremragende stykke arbejde med disse ingredienser, så de kan nyde kulinariske mesterværker hver dag. De griller eller steger norm alt mad for en fyldigere smag.

Opskrifter på madlavning af torsk fra portugiserne, der er mange. Den mest populære er s altet fisk. Denne opskrift blev brugt af fiskere til at levere en frisk fangst til kysten. Før du starter proceduren, fiskskal ligge i blød natten over i vand. Nu kan du allerede købe s altede slagtekroppe i lokale butikker, selvom det for ikke så længe siden var problematisk.

Portugiserne er særligt opmærksomme på følgende retter:

1. Grillet fisk. Enhver fisk tilberedes på denne måde. Oftest, i weekenden, sætter borgere grill på deres altaner og laver lækre retter, hvis aroma spreder sig i gaderne. Caféer og restauranter serverer ret store portioner med ris eller friske grøntsager.
2. Monkfish. En eksotisk ret, der anbefales til alle turister, tilberedes ved hjælp af en speciel teknologi, som kun specialister kender. Her skæres fisken i portioner og blandes med forskellige grøntsager og krydderier. Denne ret tilberedes ofte til middag. Og i restauranter, der specialiserer sig specifikt i fisk og skaldyr, er dette tilberedt af skaldyr og blæksprutter.
3. Alentejo. En svinekødsret kan tilfredsstille smagsløgene hos enhver kræsen smager. Ikke en eneste beundrer af skaldyr og kød kan komme forbi. Alentejo tager lang tid at tilberede, da det kræver at kød marineres i sauce og steges, hvilket tager meget tid. Den spises oftest med kartofler, da retten i sin rene form ikke er helt tilfredsstillende.

Slik

Desserten i Portugal serveres norm alt med kager, kager og buddinger. De fleste af opskrifterne er taget fra nonnernes notater.

Lokale og besøgende gæster kan altid lide retter som:

1. Pashtel de nata. Unikke butterdejskager har et cremet æggefyld, og det er derfortiltrække forbrugere. De serveres i mange restauranter og caféer. Nogle kokke supplerer dem med kanel, som giver en forbedret smag og aroma. Disse kager danner endda grundlaget for morgenmad sammen med en kop espresso.
2. Æggeskål fra Aveiro. En kreativ dessert med det mest delikate æggefyld pakket ind i et vaffelrør. Det smelter bogstaveligt t alt i din mund og får dig til at mærke alle lækkerierne ved smagen af de enkleste ingredienser, der bruges hver dag til at tilberede en bred vifte af mad.
3. Pao de lo. Kiksen, der serveres i ethvert portugisisk bageri, er lavet i henhold til en speciel teknologi og indtaget i kombination med is.

Opskrifter

Folk, der ikke er i stand til at besøge et vestligt land, leder efter opskrifter fra det portugisiske køkken for at blive lidt fortrolige med smagspragten af disse retter. De mest populære retter er selvfølgelig fisk. Heldigvis kan ingredienserne til dem nemt købes i den nærmeste butik. Selvom smagen af portugisisk mad ikke nøjagtigt kan kopieres, er det stadig muligt at komme lidt tættere på den. Takket være opskrifterne vil enhver, der prøver sådanne retter, helt sikkert have et ønske om at tage til Portugal og prøve mad fra lokale kulinariske eksperter.

Aroche de marisco

Den første er at overveje den portugisiske paella - arosh de marishko. Det kræver følgende ingredienser:

• 250 g fisk og enhver skaldyr;
• glas ris;
• et par glas fiskebouillon;
• to fed hvidløg;
• én pære;
• par tomater;
• 2 spsk olivenolie;
• kværnet peber og s alt.

Tilberedningsprocessen består kun af fire trin:

1. Hak løg, hvidløg, tomater og steg i olivenolie, indtil de er gyldenbrune.
2. Kombiner grøntsagsblandingen med fisk og skaldyr, og top det hele med bouillon, uden at tage det af varmen.
3. Når væsken koger, hæld ris i den og tilsæt krydderier efter smag.
4. Rør rundt og lad det simre, indtil det er mørt under låg.

Før servering kan retten varieres med krydderurter og citronsaft. Dette vil ikke kun give det et mere præsentabelt udseende, men også en markant forbedret smag.

Kaldu verde

Apropos hvad man skal prøve fra det portugisiske køkken, bør vi nævne suppen caldu verde. Det kræver:

• kartofler - 5 stykker;
• sød paprika - teskefuld;
• krøllekål - flok;
• kyllingebouillon - 2,5 liter;
• røget krydret pølse - 280 gram;
• pære;
• vegetabilsk olie - et par spiseskefulde;
• kværnet sort peber - halv teskefuld;
• cayennepeber - 1/4 tsk.

Retten tilberedes som følger:

1. Hak kartofler og pølse.
2. Steg den anden afskårne komponent i to minutter i olie, tag den ud af beholderen.
3. Gem hakket løg på det resterende fedtstof.
4. Par det med paprika, peber, s alt og cayennepeber.
5. Hæld kartoflerne ud og hæld bouillonen ud.
6. Kog så længe det tager for kartoflerne at koge.
7. Tag beholderen fra varmen og purér indholdet.
8. Rens og riv grønkålen.
9. Kombiner alle ingredienser og kog i 10 minutter.

Inden servering af retten, kan du pynte den med dild. Derudover er brødcroutoner perfekte med det.

Folar de Olhao

Små tærter serveret som dessert appellerer især til små smagere. De er kendetegnet ved unikke smagsegenskaber, da de suppleres med usædvanlige ingredienser. Til madlavning skal du tage:

• 350 gram mel;
• et par spiseskefulde hver af smeltet honning og appelsinjuice;
• 260 gram rørsukker;
• 80 gram blødt smør;
• pisket æg;
• 5 gram havs alt;
• 80 ml mælk;
• en halv teskefuld hver af kanel og stødte fennikelfrø.

Tilberedningsmetoden er som følger:

1. Bland 60 g rørsukker, 30 g smør, æg, havs alt, mel og halvdelen af appelsinjuice.
2. For at bringe massen til homogenitet, er det nødvendigt langsomt at hælde mælk i den, konstant æltning af dejen.
3. Når det bliver tæt og glat, skal det stå i 15 minutter, dækket af et håndklæde.
4. Rul et lag dej ud, der ikke er mere end en halv centimeter bredt.
5. Kombiner 50 gram sukker og krydderier og drys dejen med den resulterende blanding.
6. Smør formationensmør jævnt og rul det til en rulle.
7. Skær i 6 stykker og læg på en bageplade foret med bagepapir.
8. Bland resterende sukker med honning og appelsinjuice.
9. Bring glasuren i kog, og hæld den over dejen.
10. Placer bakken i en forvarmet ovn ved 180 grader i 40 minutter.

Under bagningsprocessen skal bagningen smøres med jævne mellemrum. Når den er klar, skal retten være lidt rødmosset og hævet. Hvis fyldet breder sig, skal du ikke bekymre dig, for smagen og saftigheden går ingen vegne på grund af dette.

Sådanne boller bruges norm alt sammen med mælk. De er gode som supplement til ethvert måltid. På trods af det høje kalorieindhold tillader denne ret aldrig piger, der følger deres egen figur, at gå forbi dem.