Kinesisk køkken: basisprodukter, retter, opskrifter og madlavningsfunktioner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Det kinesiske køkken er over 3000 år gammelt. Gennem århundreder er det blevet forbedret og udviklet. For omkring halvandet tusind år siden eksisterede der allerede en kogebog i Kina. På nuværende tidspunkt er det kinesiske køkken blevet udbredt. Turister fra hele verden strømmer til det himmelske imperium for at smage unikke retter. Og hver provins er stolt af sine unikke opskrifter.

Hvorfor skal du prøve kinesisk mad?

Hvis en turist ender i Kina, bør adskillige restauranter og spisesteder blive et obligatorisk punkt på hans rejse. Der er særlige gastronomiske ture til Kina. For gourmeter vil dette være en fantastisk måde at opleve den rigtige "smag af Kina" på kort tid og relativt få penge.

Mange ting i det kinesiske køkken kan chokere en uerfaren turist, men efter at have smagt det, kan man nemt blive overrasket over de mange smagsvarianter, der åbner sig foran receptorerne. Og selvom køkkenet i Mellemriget er meget forskelligartet, er der stadig flereretter at spise ved ankomsten til Kina er et must.

Hvad skal du prøve?

Den første ret, du helt sikkert bør prøve, er Peking Duck. Dette er en af de mest populære retter i Kina. En slags symbol på køkken, berømt over hele verden. Et meget tyndt og velsmagende skind giver den en særlig populær smag.

En anden ret, der skal prøves i Kina, er Bifengtan-rejer.

Det næste punkt på menuen skulle være "Sødt og surt kinesisk kød". Den har en rødlig-orange farve og en unik smag, syrlig og sød på samme tid. I den originale opskrift på tilberedning af kød i sursød sauce blev der kun kogt svinekød, men med tiden blev kylling, oksekød, fisk, svineribben kogt i samme sauce.

Gongbao-kylling er en fremragende ret i Sichuan-stil, der er særlig populær blandt udlændinge.

En anden ret, der fortjener en turists opmærksomhed, er Tofu Ma Po. Dette er en opskrift med over 100 års historie.

En anden ret, der er værd at besøge Kina for, er Wonton. Den mest almindelige form for Wontons er en trekant. I starten havde de et religiøst forhold til køkkenet. Wontons blev kun forbrugt ved vintersolhverv.

Jamen, selvfølgelig, ikke en eneste russisk person kan komme forbi dumplings. Næsten alle i Rusland ved, at dumplings kom til vores land fra Kina. Denne kinesiske ret er tilberedt hjemme i Ruslandpraktisk t alt alt. I Kina er der lavet dumplings i omkring to tusinde år. De er populære i dele af Kina, såsom Harbin, som ligger på grænsen til Rusland. I modsætning til den klassiske russiske opskrift er dumplings fyldt med hakket kød og stykker af hakkede grøntsager. Herefter pakkes fyldet ind i et lille stykke dej. Her er det også populært at bruge fisk eller oksekød til dumplings. De kinesiske dumplings dampes, bages og steges ofte i smør. Dette er en musthave-ret til nytårsbordet.

En vidunderlig kantonesisk ret - rundstykker. Det er små ruller i form af en cylinder. Mest af alt ligner de Dim Sim. Særligt populær i Shanghai, Hong Kong og Guangzhou.

Kinesiske nudler er ikke mindre populære end dumplings i Kina. Retten består norm alt af nudler og toppings: kylling, oksekød, løg og selleri. Nogle gange tilsættes et råt æg til pasta. Indledningsvis koges nudlerne, hvorefter de steges sammen med resten af ingredienserne ved tilstrækkelig høj varme.

Traditionelle ingredienser

Kinesisk fødevareliste:

• nudler;
• soja, bønner deraf, sojapasta;
• grøntsager: bitter agurk, selleri, broccoli, brøndkarse, sennepsblade, kinakål, bælgfrugter;
• ris (i Kina er der flere varianter);
• kød: chachaoskinke, and, due, svinekød, oksekød, kylling;
• fisk og skaldyr: Ud over fisk (inklusive rå), bruger de så usædvanlige ingredienser somhajfinner, abalone, agurker og kammuslinger;
• flere saucer.

Saucer

Sovsen spiller en vigtig rolle for kineserne selv. Her bruges det i store mængder. Det er sædvanligt at dyppe al mad i en slags saucer, og der tilsættes en masse sauce under tilberedningen.

Kinesiske saucer såsom soja, østers, fisk, riseddike og hostinsauce er særligt populære.

Østers. Dette er en type sauce, der er lavet af østers. Den har en tyktflydende mørk tekstur. Saucen består af majsstivelse, østersessens, s alt. Denne sauce lugter ikke som fisk og har en behagelig aroma. Nogle gange i Kina, i stedet for østers, tilføjes svampe til det. Dette skyldes vegetariske retters store popularitet. Østerssauce kan beskrives som krydret og let s alt.

Riseddike. Der er flere produktmuligheder. Dybest set er disse kinesiske, japanske og koreanske eddiker. Kinesere er, i modsætning til sine stammefæller, mere sur. Dens farve kan være enten gennemsigtig eller rødlig eller brun. Riseddike er norm alt sød og mild nok.

Den mest populære er hvid riseddike. Det er en farveløs eller lysegul væske.

Den anden er sort riseddike. Dens forskel ligger i den lette duft af dis. Den har en mørk farve og er især populær i de sydlige egne af Kina. Det er let at gætte, at der bruges sorte eller søde ris til at lave denne eddike, som norm alt har en klæbrig tekstur.

Tredje,men ikke mindre lækker, rød eddike. Den har en speciel aroma, som skimmelsvamp giver den. Dens farve er mellem hvid og sort, med en let rødlig nuance. Rød gærris bruges til at lave den.

En af de mest pikante og uforståelige saucer for en europæer er fiskesauce. Det opnås som et resultat af gæringsprocessen. Fermentering er fermenteringsprocessen. Fisken, sammen med s altet, går ud i lang tid i tønder, som et resultat af, at saucen frigives. Det høje indhold af mononatriumglutamat giver en særlig smag. Overfloden af dette stof er et træk ved det kinesiske køkken. Der er mange varianter af fiskesauce. Det er et produkt fremstillet af rå fisk, tørret, en eller flere typer fisk, med tilsætning af skaldyr, fiskeblodsauce, indvolde, ukrydret og urtesauce, lav- eller dybgæringssauce.

"Hoisin". Det er derimod ikke en sauce, men en dressing til retter eller en marinade. Det tilsættes ofte under madlavningen. Saucen indeholder sukker, eddike, sesamolie, røde ris og en blanding af de berømte 5 krydderier.

Hvordan tilberedes ris i Kina?

Helt klart er hovedingrediensen i kinesiske retter ris. Den fungerer som tilbehør til ethvert måltid. Dets popularitet kan sammenlignes med brød i Rusland.

Der er flere varianter af kinesisk ris.

Dampris

Den første og nemmeste mulighed er dampede kinesiske ris.

For at tilberede denne ret skal du bruge:

• 80g tør langkornetris;
• vand;
• s alt efter smag.

Tilberedningsproces:

• ris skylles grundigt med koldt vand;
• du skal lade vandet løbe gennem en si;
• kom risene i en lille gryde og dæk med koldt vand;
• tilføj s alt;
• tilbered indtil halvt kogt (7-8 minutter);
• vand skal drænes;
• læg ris på et fugtigt klæde i en dobbeltkedel (i 10 minutter).

I dette tilfælde bliver den smuldrende og meget mør.

Kogt ris

Den anden mulighed for at koge ris er at koge dem. Det er meget lettere tilberedt end dampet.

Til madlavning skal du bruge:

• den nødvendige mængde ris til et måltid (afhængigt af antallet af portioner);
• vand;
• s alt.

Instruktion:

• Skyl risene under rindende koldt vand. Eller du kan fylde med vand og lade stå i koldt vand i 20 minutter og derefter dræne vandet.
• Tilføj ris til en gryde, tilsæt vand, bring i kog, sænk derefter varmen og læg låg på, kog i 15 minutter.
• Sluk for ilden, og lad det stå i 5 minutter.

Du kan krydre denne ris med lidt olie. Dette hjælper med at forhindre, at det sætter sig fast. Det er bedst at bruge sesamolie.

Stegte ris

Den mest populære kinesiske rismulighed er stegte ris. Det kan findes på små spisesteder og store restauranter. Han er utrolig populær. At tilberede disse ris er ret simpelt.

ForMadlavning påkrævet:

• 450 g langkornet ris;
• 2 gange mere vand;
• 3-4 spiseskefulde smør;
• lidt s alt;
• 7 teskefulde mononatriumglutamat.

Madlavning:

• Skyl risene grundigt, hæld vandet ud, kom grynene i wokken og bring det i kog, kog derefter i 7 minutter, indtil alt vandet er absorberet.
• Tag risene ud af wokken, læg dem på et på forhånd foldet håndklæde.
• Føj olie til en dyb stegepande eller wok, kom tørrede ris i en stegepande.
• Skålen skal røres konstant i ca. 1 minut. Derefter skal det s altes og tilsættes mononatriumglutamat, steges i ca. 1 minut.

Denne ris er perfekt til en kødret. Kineserne spiser ofte denne ret med syltet kål, grøntsager eller tilføjer bare sojasovs til den.

Kød i kinesisk stil i sød og sur sauce

Traditionelt blev der brugt svinekød til denne ret. Derfor bruges netop dette kød til opskriften, men du kan bruge hvilket som helst andet efter din smag. Dette er en simpel ret, der ikke tager lang tid.

Til retten skal du bruge:

• svinekød - 500 gram;
• riseddike - 35 milliliter;
• store gulerødder - 1 stk;
• bulgarsk eller anden peber - 2 stykker;
• chilipeber - et halvt stykke;
• sojasovs - 85 milliliter;
• vand - 110 milliliter;
• sukker - 65 gram;
• sesamolie - halv spiseskefuld;
• stivelse - 100gram.

Praktisk del:

• Skær kødet i strimler og mariner i sojasovs i 40 minutter, kom derefter i en skål, dæk med stivelse og tilsæt lidt vand.
• bulgarsk peber, gulerødder skåret i tern.
• Chili finthakket.
• Bland vand, eddike og tilsæt sukker, s alt, ca. 40 gram stivelse.
• Grøntsager og steg ved høj varme, indtil de er sprøde, tilsæt sauce.
• Flæskesteg i rigeligt olie. Det er bedst at vente til olien koger og sænke svinekødet der, så får du en lækker dej. Ristet i 5 minutter.
• Bland grøntsager og kød, læg på en tallerken, drys med sesam, hvis det ønskes.

Desserter fra Kina

Kineserne er meget glade for slik: tærter, boller, gelé, is, kager, bagværk og meget mere. Alt dette er allerede kommet ind i det kinesiske køkken og har formået at tilpasse sig smagen hos indbyggerne i dette land.

De mest populære er:

• fortune cookies;
• honningfersken;
• risfritter;
• ærtetærte.

Fortune cookies

Denne cookie kaldes ofte kinesisk, men sandheden er, at denne opskrift blev opfundet af en japaner, der emigrerede til Amerika. Hvorfor kaldes det en kinesisk dessert? Alt er enkelt. Cookies som et kompliment fra kokken blev ofte serveret i amerikanske Chinatowns. Efter at opskriften sammen med folk krydsede havet og slog sig ned i Kina, hvor den blev meget brugt.

For cookies skal du bruge:

• æggehvider - 6 stykker;
• mel - 180 gram;
• pulveriseret sukker - 180 gram;
• s alt efter smag;
• vaniljeessens - 1 teskefuld;
• papirer med ønsker.

Tilberedningsproces:

• Pisk æggehvider.
• Bland s alt, essens, mel, pulver.
• Tilføj gradvist blandingen til proteinerne, bland forsigtigt, så skummet ikke sætter sig.
• Frem forsigtigt dejen ud på en bageplade med en ske (læg bagepapir), og prøv at danne tynde cirkler.
• Efter fem minutter, fjern bagepladen og læg cirklerne fra bagepladen med en spatel. Du skal rulle kagerne meget hurtigt, før de er kolde, ellers smuldrer de.
• Det er nemt at folde småkager: fold cirklen på midten, og bøj den derefter på midten, så du får en halvmåne. Før du folder cookies, skal du lægge et stykke papir med en forudsigelse i.

Nudler

Nudler i Kina er lige så populære som ris. Den spises til morgenmad, frokost og aftensmad. Norm alt bruges nudler i poser, men restauranter fortsætter med at lave mad på den traditionelle måde.

Der er mere end hundrede nudelopskrifter i Kina. Overvej den mest populære - Chazhangmen. Nogle anser fejlagtigt nudler for at være en koreansk ret, men dette er kinesiske nudler. Denne ret kan virke simpel, men tidligere kunne kun kinesiske kejsere spise den.

Denne kinesiske ret er nem at lave derhjemme.

Vi skal bruge ingredienser som:

• instant nudler eller udon;
• bønnepasta - 2 spiseskefulde;
• sukker - 200 gram;
• østersauce, sesamolie - en halv spiseskefuld hver;
• kyllingebouillon - 70 milliliter;
• løg - 300 gram;
• en lille zucchini;
• løg efter smag;
• svinekød - 200 gram;
• rejer - 10 stykker;
• hvidløg efter smag;
• vegetabilsk olie;
• syltet radise - 40 gram;
• agurk - 1 stk.

Opskrift:

• koge nudler;
• forbered grøntsager: vask og skær;
• skær svinekødet og steg, tilsæt rejerne og steg i endnu et minut, tilsæt grøntsagerne og steg i yderligere fire minutter;
• efter at være klar, tilsæt sukker, østerssauce, hvidløg til grøntsager og kød, bland alt;
• tilsæt bønnepasta, hæld bouillon og sesamolie i;
• læg nudlerne på en tallerken og kom grøntsagerne, bland og pynt med agurk på toppen.

supper

Supper er især populære i det nordlige Kina. Som regel tilberedes suppen i restauranten på egen hånd. Ankommet til restauranten bestiller den besøgende ingredienserne, hvorefter han tilbereder suppe af dem på et specielt bord udstyret med en brænder.

Lagman

Lagman er kongen af kinesiske supper.

Til madlavning skal du bruge:

• oksekød - 400 g;
• løg - 1 stk;
• radish - 1 stk;
• tomater - 2 stykker;
• vand - 2,5 kopper;
• hvidløg - 6 fed;
• vegetabilsk olie - 30 gram;
• s alt og stødt rød peber - efter smag;
• færdige nudler - 400 gram.

Praktisk del:

• skræl kødet, vask og hak;
• læg kødet i wokken og steg i olie, til det er sprødt;
• skræl og hak løg og radise, tilsæt kødet sammen med de mosede tomater og steg i 15 minutter;
• fyld alt med vand og læg låg på, kog i 50 minutter;
• tilsæt hvidløg, peber til sidst.

Salater

Mange tror fejlagtigt, at man kun kan smage ægte kinesisk mad på specielle restauranter. Dette er ikke helt rigtigt. Der er et stort antal salater i det himmelske imperium, som ikke vil være vanskelige at tilberede i Rusland.

Shandong-salat

Til salaten skal du bruge:

• agurk - 400 gram;
• kogt oksekød - 250 gram;
• marinerede svampe - 200 gram;
• hvidløg - 3 fed;
• sojasovs - efter smag.

Opskrift:

• kogt oksekød og agurk skåret i små tern;
• skræl og hak hvidløget fint;
• skårne svampe (hvis de er store);
• bland alle ingredienser og tilsæt sojasovs efter smag.

Dette er en af de nemmeste kinesiske salater, der ikke vil tage lang tid, men som helt sikkert vil glæde alle.