Kinesisk kød: opskrifter og madlavningsfunktioner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Kinesiske retter er meget forskellige fra menuen i det russiske køkken. Kineserne stræber efter at spise mindre s alt, så landet har en opskrift på kød i sursød sauce. Denne metode til tilberedning af svine- eller oksekød i Rusland kaldes kinesisk kød.

Beskrivelse af sød og sur sauce

Surness erstatter s alt i retter. Sure fødevarer kræver det ikke så meget. Hvad mere er, at søde den anden ret giver den også en smag, der ikke behøver tilsætning af s alte ingredienser.

For at give en syrlig smag tilsættes kødet syrer: æble- og riseddike og andre. Sødme leveres af vegetabilske ingredienser: løg, peberfrugt. Sukker er også tilsat.

Før stegning opbevares kødet i sojasovs, det vil sige marineret, hvilket øger s altindholdet. Der kræves ikke mere s alt.

Forskellige kinesiske kødopskrifter

Opskrifter, rigtig mange. De adskiller sig meget fra hinanden med hensyn til ingredienser. Men et karakteristisk træk forbliver sød og sur smag. Desuden, for at tilberede ægte velsmagende kød i kinesisk stil, er det nødvendigt nøje at overholde madlavningsteknologien ogmængden af visse ingredienser.

Det er ofte umuligt i en opskrift at angive, for eksempel mængden af sukker, der kræves, fordi grøntsager med forskelligt glukose- og fructoseindhold i hvert tilfælde støder på. En god kok skal vide præcis, hvordan smagen af en nationalret skal tage sig ud, og lave den ved hjælp af en række forskellige ingredienser.

Hvad er strengkød

I Rusland forsøger de at tilberede kød, så det bliver blødt. Derfor skærer de det, skærer fibrene. Kød skæres altid langs fibrene med en snor i kinesisk stil, så stykkerne bevarer deres form. Tykkelsen af korte "strenge" er omkring 1 centimeter.

Kød i kinesisk stil med et reb er nødvendigvis fyldt med sød og sur sauce tilberedt af en specialist.

Tilberedning af nationalretten

Hvordan tilbereder man kinesisk kød? Hvis værtinden har god smag og forstår at skelne mellem retter skabt af professionelle kokke, så kan hun prøve at tilberede kød i sød og sur sauce.

Det særlige ved madlavning er, at ingredienserne steges adskilt fra hinanden og derefter kombineres i én ret og fortsætter med at stuve.

Hvad der ellers er interessant er, at kineserne steger kødet to gange. Først friturestegt for at lukke kødporerne. Som følge heraf kommer der ikke naturlige safter ud af produktet, det vil sige, at svine- eller oksekød er saftigere. Rul derefter det stegte kød i stivelse og steg igen, indtil der dannes et rødmosset lag.

Opskrift på kød i sød saucepå kinesisk

Påkrævede produkter: For 1 kg svine- eller oksekød skal du bruge 350 g grønne bønner, et pund løg, 300 g sød peber, 8 fed hvidløg, 150 g kartoffelstivelse, riseddike, soja sauce, stødt rød peber, solsikkeolie.

Tilberedningsproces. Skær kødet i aflange stykker, peber og mariner i 1 time.

Til marinade: sojasovs, riseddike og 4 fed hvidløg.

1. Rul svine- eller oksekød godt i kartoffelstivelse og steg, indtil det er kogt i vegetabilsk olie, som skal hældes i en gryde på ca. 100 ml.
2. Hak sød peber og løg i lange stykker og steg separat fra hinanden. Kog bønnerne separat.
3. Læg grøntsagerne til kødet og hæld retten med kinesisk sauce. For at forberede det, bland sojasovs med rød peber og 4 fed hvidløg, hakket hvidløg.

Kød med grøntsager

Kineserne sætter pris på fordelene ved grøntsager, så de forsøger at tilberede solide måltider ved hjælp af sunde ingredienser såsom peberfrugt, tomater, gulerødder og forskellige rødder.

For at tilberede kød på kinesisk stil med grøntsager skal du bruge: 400 g svinekød, gulerødder, løg, peberfrugt (1 hver), en halv sellerirod, ingefærrod (10 g), 2 fed hvidløg, sojasauce, citronsaft, olie.

Tilberedningsprocessen: mariner kødstykker (hold i ca. en halv time).

Marinade: 60 ml sojasauce, 15 ml juicecitron, 1 tsk kartoffelstivelse, hakket ingefær.

1. Grøntsager med sellerirod, skåret i strimler, steg i olie.
2. Tag derefter kødet i den samme olie: Hold ved høj varme, indtil der kommer et rødmosset lag, og lad det derefter simre i 5 minutter sammen med grøntsager og sauce forberedt til marinade.

Kød med grøntsager og honning

Der er mange opskrifter på kinesisk kød med grøntsager. I hver provins i Kina er retterne lidt forskellige fra hinanden. Og selv i samme provins er flere opskrifter berømte. Men alle variationer forenes af en krydret sauce, der har en sød eftersmag, som til gengæld også kan være anderledes.

Ingredienser til opskriften på kinesisk kød med honning: et kilogram svine- eller oksekød; gulerødder, løg og peberfrugter (2 hver), 4 spsk. l. kartoffelstivelse, 60 ml sojasovs, 2 spsk. l. skat.

Tilberedningsprocessen: svinekød eller oksekød, skåret i aflange stykker, hold i marinade.

Til marinade: honning og sojasovs. Opbevar kød i honningsovs i mindst 30 minutter.

1. Dernæst skal du stege alle de tilberedte grøntsager. Vi starter med løg. Tilsæt derefter gulerødder til det, og derefter sød peber. Alt skal hakkes i sugerør.
2. I den samme olie tilberedes kødet efter at have lagt grøntsagerne på en tallerken. Fjern kødet fra marinaden og pres det. Steg derefter godt indtil færdig. Flyt grøntsagerne tilbage til stegepanden. Kinesisk kød er klar.

Opskrift med oksekød med tomater

Kinesisk oksekød kan tilberedes med tomater.

Ingredienser: 1 kilo kød, 5 tomater, 2 løg, 2 spsk. l. kartoffelstivelse, ingefær, varm peber, 50 ml sojasovs, fritureolie.

kinesisk madlavningskød:

1. Forbered marineringssauce: tilsæt varm peber og kartoffelstivelse til sojasovsen.
2. Opbevar oksekødet i saucen i cirka en time, og kog derefter på bålet: steg først, og lad det derefter simre, indtil det er mørt.
3. Træl skindet af tomaterne, hak dem groft. Steg i olie med løg og hakket ingefær. Læg kødet på en tallerken til dette.
4. Læg kødet tilbage i gryden, bland med grøntsager og fortsæt med at simre i ca. 5 minutter.

Om pynt til kød

Kød serveres på kinesisk stil, norm alt med luftige ris. Denne sideskål kræver langkornet ris.

Han koger ikke som grød. Sådanne ris absorberer mindre vand under tilberedning, så væsker bør hældes i følgende forhold: 1 kop ris - 380 ml vand.

Det er bedre at tilberede tilbehøret under et tæt lukket låg, så toppen af fadet også koger. En trykkoger eller en rigtig kedel er de bedste muligheder for at tilberede sprøde ris. Trykkogeren skal ikke holdes under tryk, luk blot låget, så der ikke er huller.

Krydderier kan tilsættes til risvandet. Hvidløg, stegte løg, tomatpure er velegnede. Eller du kan foretrække sødtkomponenter: gulerødder, grønne ærter, majs. S alt skal puttes så meget i vandet, at det virker lidt overs altet. Overskydende s alt vil gå ind i risen, mens den koges.

Hvis risene er rene, fra dyre pakker, så kan du forholde dem i vegetabilsk olie i en stegepande med lav varme. Kornet vil absorbere olien. Sådan forarbejdet ris vil ikke koge i vand. Det er selvfølgelig ikke nødvendigt at vaske stegte ris hverken før eller efter stegning. Tilberedningstid for tilbehøret på bålet er præcis 20 minutter. Herefter skal risene stå i yderligere 10 min. De bliver ved med at blive bløde under tætsluttende låg. Det vil sige, at du ikke behøver at åbne kedlen umiddelbart efter at have slukket ilden.

Når du forbereder et smuldrende tilbehør for første gang, er det bedre at hælde lidt mere væske på: 400 ml vand til 1 glas korn. Med dette forhold mellem komponenter behøver du ikke bekymre dig om, at risene brænder på. Det er kun vigtigt at sikre, at fugten ikke fordamper med en tyk dampstråle fra tallerkenerne med tilbehøret, der tilberedes.

Russere elsker interessante nyheder i deres egen menu. Men ikke alle udenlandske retter falder i din smag. Kød på kinesisk kan norm alt lide af Ruslands borgere, selvom de prøver det for første gang. Men hvis familien ikke er vant til at spise krydret, så kan du slet ikke lægge peber. Sød og sur sauce er en orientalsk nyhed på menuen hos mange russere.