Hvad er inkluderet i hvidt brød ifølge GOST?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Brød er et fødevareprodukt, der altid skal på bordet. Dens værdi bestemmes ikke kun af dens udseende og smag, men også af dens nyttige kvaliteter og tilberedningsmetode. De afgørende faktorer for forbrugerne er sammensætningen af sort og hvidt brød, samt hvordan det overholder GOST. Lad os dvæle mere detaljeret ved, hvad den er lavet af, byd på en enkel simpel opskrift og fortælle dig alle hemmelighederne ved madlavning.

Sort brød: sammensætning og fordele

Dette produkt er vigtigt for sundheden, hvis det indtages med måde. Brunt brød tilberedes som regel af fuldkornsrugmel. Det er takket være minimal forarbejdning, at mange næringsstoffer og vitaminer forbliver i slutproduktet. Sort brød har en grov tekstur. Derfor hjælper det kroppen med at slippe af med giftstoffer og som følge heraf ekstra kilo. Det menes, at sort brød er i stand tilhelbrede op til tres sygdomme. Den består traditionelt af mel, gær, m alt, sukker og melasse. En række forskellige smagsvarianter opnås ved at tilsætte krydderier og krydderurter (spidskommen, fennikelfrø, koriander osv.) til dejen.

Kemisk sammensætning af hvidt brød

Dette produkt er meget populært i verdens køkken. Derfor er der dukket et stort antal muligheder for dets forberedelse op. Den mest almindelige og almindelige er frokostbaren (riflet). Det tilberedes meget enkelt, men ikke hurtigt. Sammensætningen af skivet hvidt brød inkluderer vand, mel, gær og s alt. Ingredienserne æltes og efterlades i flere timer, så dejen kommer op. Derefter formes og bages produkter.

Resultatet er følgende kemiske sammensætning:

• vand – 37,7 %;
• stivelse og dextriner – 47 %;
• proteiner – 7,9 %
• fedtstoffer – 1%.

Hvidt brød: de mest almindelige typer

• Den berømte lavash, et traditionelt produkt fra Georgia, er elsket over hele verden. Dette usyrede og tynde brød er æltet af vand og mel, rullet og bagt på en speciel måde.
• Tandoor-kager er et asiatisk produkt. Den er lavet af mel, vand og gær. Margarine, mælk og sesamfrø tilsættes ofte til dejen.
• Chapati - det berømte brød fra Indien. De er tilberedt af vand og mel, men tilberedningsmetoden er original. Produkter steges på pande, indtil de svulmer.
• Ciabatta er et luftigt hvidt brød med masser af porer. Dette produktmeget populær i Spanien. Den er tilberedt på specielle starterkulturer.

Hvad er inkluderet i hvidt brød ifølge GOST?

Traditionelt er dette produkt lavet af mel, gær, vand, fedt, s alt og sukker. Lad os dvæle ved disse halvfabrikata mere detaljeret. Sammensætningen af hvidt brød ifølge GOST inkluderer hvedemel af højeste kvalitet. På trods af at dette halvfabrikata giver kroppen energi og stivelse, bliver et minim alt overskud af hvidt brød til kropsfedt og fører til metaboliske forstyrrelser. Gær er en mikroorganisme, der gør brødet luftigt og beriger kroppen med mange aminosyrer og biologisk aktive forbindelser.

Hvad mere tilsættes hvidt brød?

Forskellige ingredienser bruges ofte. Nogle gange tilsættes æg til dejen. Som et resultat er brødet mere duftende og velsmagende. Et sådant produkt forringes dog hurtigt. Klid tilsættes ofte til sammensætningen af hvidt brød. Dette er et meget nyttigt halvfabrikat, der forbedrer fordøjelsen, mætter kroppen med vitaminer og mineraler. Hvis det ønskes, kan du lave lækre kager med rosiner, nødder, urter og dine yndlingstørrede frugter. Vi tilbyder en enkel opskrift på at lave brød derhjemme.

Udskåret bar "Hjemmelavet"

Sammensætningen af hvidt brød ifølge denne opskrift svarer til GOST. Lad os starte med dampen. 170 g mel skal blandes med tre gram frisk gær. Du kan også tage tørre (du skal kun bruge en kvart lille ske). Tilsæt firs gram varmt vand. Luk dejen med et fugtigt klæde og lad det stå i fire til fem timer ved en temperatur på mindst tredive grader. Den færdige dej skal have en boblende overflade.

Opløs 12 g sukker og 4,5 g s alt grundigt i 70 ml varmt vand. Hæld i dampen. Tilsæt 135 gram hvedemel. At røre grundigt. Dejen skal være homogen.

Sammensætningen af hvidt brød ifølge denne opskrift omfatter ti gram margarine, som har et fedtindhold på mindst 82 %. Det skal smeltes lidt ned. Tilsæt til dejen i små portioner. Læg den derefter på et tørt bord og ælt godt. Dejen skal blive glat og ensartet. Dæk til og sæt det et lunt sted i halvanden time. I løbet af denne tid vil dejen fordobles i størrelse.

Læg halvfabrikatet på bordet og rul det til en glat kugle. For at gøre dette samler vi kanterne af dejen i midten og fastgør den. Dernæst ruller vi det op, så sømmen ikke er synlig. Lad stå under et fugtigt håndklæde i tyve minutter. Rul nu ud uden mel i form af en oval og stram kanterne til et rektangel. Vi laver en rulle. Resultatet skal være et tæt brød med afrundede kanter. Det skal overføres til papir, dækkes og efterlades på afstand.

Den tid, der vil være nødvendig til dette, afhænger af mange faktorer. De vigtigste er følgende: foldedensitet, rulletykkelse, stuetemperatur. Praksis viser, at korrektur i gennemsnit ikke tager mere end halvanden time. Brødet fordobles i størrelse. Derefter smører vi den med vand og påfører fire eller fem traditionelle hak.

Hemmelighederne ved at lave lækre kager

Uanset sammensætningen af hvidt brød, skal du følge nogle få regler. Kun i dette tilfælde kan du tilberede et virkelig velsmagende og duftende produkt.

• Den første regel. Vi bestemmer tilstrækkeligheden af korrekturen af det færdige produkt. For at gøre dette skal du let trykke fingeren på brødet. Hvis hullet forsvinder med det samme, så skal brødet stadig holdes under et håndklæde. Ellers er brødet tydeligt overstået. Når du bager, vil sådant brød sandsynligvis falde af. Ideelt set retter bulen sig hurtigt ud til halvdelen og derefter langsomt. Sådan et produkt kan bages.
• Anden regel. Det er nødvendigt at bage hvidt brød med damp. Vi organiserer processen som følger: sæt en bageplade i ovnen og varm den godt op, læg brødet, hæld to kopper kogende vand i bagepladen og luk den straks, og efter fem minutter åbner du hurtigt døren og sprøjter væggene.. Du kan gentage denne procedure flere gange. Hvad er det for? I de første ti minutter begynder brødet at hæve hurtigt og øges i volumen. Hvis der ikke er damp, vises en tør skorpe på overfladen. For det første kan brødet som et resultat ikke "vokse" til fuld volumen. For det andet opstår der revner på overfladen og på siderne.



• Tredje regel. Efter at brødet er holdt op med at øge, fjernes dampen. For at gøre dette skal du trække en bageplade ud med vand og hurtigt ventilere ovnen. Nu starter brødetrødme. Derfor er der brug for tør luft til bagning.
• Den fjerde regel. Brød anbefales tilberedt på en speciel pizzasten. For at erstatte det opvarmer vi en bageplade i ovnen, sætter hurtigt brød på den og bager. Det er hele hemmeligheden.
• Den femte regel. Naturligvis skal bagt brød have en gylden skorpe. Men determinanten er anderledes. Ved det færdige brød, når der bankes på bunden, skulle der komme en kedelig lyd, som om det var tomt indeni.
• Den sjette regel. Tag det færdige brød ud af ovnen og sæt det på en rist til afkøling. Du kan skære stangen over på fyrre til halvtreds minutter.

Konklusion

Meget vigtige detaljer, der skal bemærkes. At spise hvidt brød er nødvendigt for at berige kroppen med energi og mikroelementer, men det anbefales ikke at gøre det til hovedingrediensen i den daglige kost på grund af dets høje kalorieindhold. Kun i dette tilfælde kan vi sige, at disse kager, hvis de er korrekt tilberedt, bliver en harmonisk tilføjelse til kosten såvel som mejeri- og kødretter. Alt er godt med måde.