Cupcake-opskrift. Typer af cupcakes, tilberedning og dekoration

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Cupcakes er intet andet end små kager i kopper. Sådan definerer kulinariske eksperter dessert. Sådanne kager er meget almindelige i vestlige lande. I vores land er dens popularitet ikke så stor. Og alligevel er der mange fans af denne dessert.

Cupcake - hvad er det?

Cupcakes er mini-kager, der tilberedes og serveres i papirbægre. De dukkede først op i Amerika, og siden da er deres popularitet ikke falmet. Desuden bliver de i vestlige lande behandlet med særlig ængstelse, hvilket gør kager til et rigtigt kulinarisk mesterværk.

Cupcakes er lavet af kiks eller anden dej med cremefyld og med konfektpynt. Traditionelle kager laves uden lag, men kun generøst dekoreret med creme, mastiks, glasur.

Men med den voksende popularitet af mini-kager er der dukket en masse nye opskrifter op. Derudover gør kokke nogle gange dessert til et rigtigt konfekturemesterværk.

At bage cupcakes er et helt ritual. I Amerika bruger kulinariske specialister kun de bedste og friskeste produkter til at tilberede deres produkter. Og cadekorere desserter og unødvendigt at sige. Der bruges chokolade- og marcipanfigurer, glasur, chokolade, småkager og meget mere. Dækkede cupcake-kager er også en opfindelse af moderne konditorer. Sådanne produkter ser ikke værre ud end traditionelle kager og er ikke ringere end dem i smag. Lad os tale om, hvordan man laver en cupcake.

Dej og forberedelse

Der er mange opskrifter på cupcakedej. I bund og grund kan det være hvad som helst. Du kan lave dej til cupcakes eller til kiks. Masser af muligheder. For at lave cupcakes skal du dog bruge små aluminiumsforme. Nu bruger kokke aktivt silikone og papir. Forresten er papiret de mest bekvemme. I butikkerne kan du finde meget smukke farvemuligheder. Sådanne forme i sig selv vil allerede være en dekoration til et konfektureprodukt. Hvis du ikke har fundet papir, så er det bedre at bruge silikone. Da bagning i metal ofte brænder. Det er svært for en uerfaren konditor at håndtere dette.

Papirforme er ikke kun mere praktiske og attraktive, de holder også bagværk friskere i længere tid. Derudover er en sådan emballage mere hygiejnisk. Forme fyldes kun med 2/3 dej, fordi den under tilberedningen øges i volumen.

Ved første øjekast kan det se ud til, at opskrifter på cupcakedej ikke er meget forskellige fra cupcake-opskrifter. Men det er det faktisk ikke. Muffins kan være s alte, usyrede og selvfølgelig søde. Hvad angår cupcakes, er disse usædvanlig søde kager. Når alt kommer til alt, er cupcakes miniaturekager, og dettedet hele er blevet sagt.

Typer af cupcakes

Minikager kan være meget forskellige både i udseende og i det indre indhold. Tæl bare ikke alle typer cupcakes med, her er blot et par muligheder:

1. Chokolade. Inde i dem kan der være enhver chokolade, karamel, samt nødder, ribs, hindbær og andre ekstra komponenter.
2. Vanilje cupcakes. Inde i kagerne kan der være piskede jordbær, nødder, bananer, mango, æblemos. På toppen er produktet dekoreret med ostemasse eller flødeskum.
3. Curd-cupcakes.
4. Nøddeagtige kager har nødder på indersiden og toppet med fløde eller flødeskum på ydersiden.
5. Pistachenødder er fyldt med matchende creme indeni.
6. Cupcakes med citronskal (med citroncreme).
7. Frugt – hindbær, blåbær, jordbærcupcakes, mandarin, ananas, kirsebær og andre. Sådanne mini-kager indeholder indeni og er dekoreret udenfor med frugtcremer.
8. Cupcakes med flødeost.
9. Truffle.
10. Tiramisu Cupcakes.
11. Honey.
12. Yogurt.
13. Kaffe.

Listen kan fortsættes i det uendelige, fordi der simpelthen ikke er mange variationer på dette tema. I vores artikel vil vi kun give nogle cupcake-opskrifter.

Klassisk opskrift

Nu tilbyder konditorer, der konkurrerer med hinanden, en række forskellige cupcake-opskrifter. Men jeg vil gerne starte samtalen med den klassiske version. Dejen til bagning tilberedes ved hjælp af en speciel teknologi.

Ingredienser:

• smør (230 g),
• sukker (330 g),
• to æg,
• mel (420 g),
• mælk (235 ml),
• lidt s alt.

Tilberedning af basen

Den klassiske cupcake-opskrift er som sagt baseret på at bruge smørpiskemetoden. Essensen af processen er, at smørret piskes sammen med sukker, indtil der opnås en luftig masse. S alt og æg tilsættes derefter. Hvis du beskriver proceduren i detaljer, er tilberedningsprocessen som følger:

1. Smør og sukker piskes grundigt.
2. Efter s alt og olie er tilsat, fortsætter massen med at slå.
3. Indfør gradvist det sigtede mel, som først skal blandes med bagepulver. De forsøger at blande dejen grundigt.
4. Mælk tilsættes, og massen røres igen.

Som et resultat af dette arbejde skal du få en homogen og mør dej uden antydning af klumper. Hvis du har metalforme, så skal du sætte papirkopper i dem. Vi fylder dem med mindre end en tredjedel af testen. Ideelt set skal den hæve godt. Og tilstedeværelsen af en hat, som i muffins, til cupcakes, er slet ikke velkommen. Derfor giver det ikke mening at sætte flere test. Vi sætter emnet i en forvarmet ovn og bager i 30 minutter. Efter at vi lader bagværket afkøle, og vi selv begynder at forberede glasuren eller cremen.

Creme til cupcakes

Du kan dekorere minikager med hvad som helst. Det er dog værd at huske grundopskriften på cupcakecreme. Til dekoration, vi bestemtdu skal bruge en konditorsprøjte. Hvis du allerede har besluttet dig for at tilberede et konfekturemesterværk, så få det for dig selv. Uden denne enhed er det simpelthen umuligt at lave smukke roser.

Den klassiske cupcake-opskrift er baseret på smørcreme.

Flødeprodukter:

• fløde eller mælk (85 ml),
• smør (230 g),
• vanilla,
• pulveriseret sukker (145 g).

For at cremen kan piske godt og holde formen perfekt, er det nødvendigt at tage olie med et højt fedtindhold. Det er meget vigtigt, at det ikke indeholder urtetilsætningsstoffer. Vi varmer mælken lidt op - op til omkring 27-30 grader.

Før du tilbereder cremen, skal olien tages ud af køleskabet. Det skal varme op til stuetemperatur. Tvangsopvarmning er uønsket.

Efter tilsæt flormelis til smørret og pisk massen i ca. 15 minutter, tilsæt mælk i små portioner.

Fløde på sirup

Opskriften på den grundlæggende cupcakecreme kan ændres lidt, hvis du vil tilføje noget nyt til smagen eller ændre farven. Du kan bruge ikke syntetiske, men naturlige farvestoffer - grøntsags- eller frugtjuice. I dette tilfælde er det bedre at tilberede fløden ikke med mælk, men med sukkersirup, da tilsætning af juice i dens rene form kan føre til at flødemassen stivner.

Til fløde baseret på sukkersirup skal du bruge:

• smør (230 g),
• pulver (160 g),
• vand (110 ml).

Tilføj pulver til kogende vand og omrør grundigt. Vi venter på, at siruppen skal koge igen. Og sluk så ilden. Sukkermassen skal køle af. Pisk smørret i en anden skål, tilsæt gradvist den afkølede sirup i små portioner.

Den færdige creme har en fedtet og tæt tekstur. Hvis du ønsker at få en farvet masse, så kan du tilføje saften af rødbeder, spinat eller andre bær, frugter eller grøntsager.

Chokoladeganache

Chokolade-cupcakes er en af de mest populære typer mini-kager. Der er forskellige opskrifter til deres tilberedning. Vi vil dog gerne tilbyde en klassisk opskrift på chokoladeganache. Dette er ikke en almindelig creme: da den er flydende, bruges den ikke til at lave dekorationer til bagning. Den bruges til at vande kager.

Ingredienser:

• mørk chokolade (kræver et kvalitetsprodukt med et kakaoindhold på mindst 62 %, 180 g);
• st. l. sukker;
• fed creme (190 ml).

Alle ingredienser - sukker, fløde og chokolade - lægges i en beholder, som vi sender i vandbad. Vi opvarmer produkterne, indtil de er helt opløst. I dette tilfælde er det nødvendigt at sikre, at massen ikke koger. Hæld cupcakes ovenpå med rigeligt ganache, hvorefter vi sender dem i køleskabet i flere timer. Cremen skal stivne.

chokolademinikager

Vi tilbyder en opskrift på en rigtig chokoladecupcake. Disse kager vil imponere den ægte søde tand. Dejen til bagning er mør og chokoladeagtig. Kiksens pikanthed er givet af rødvin.

Ingredienser:

• brunt sukker (190 g),
• smør (75 g),
• æg,
• sukker (70 g),
• æggeblomme,
• et glas mel,
• ch. l. vaniljeessens,
• rødvin (170 ml),
• 1/2 tsk bagepulver,
• lidt sodavand,
• 1/2 kop kakaopulver,
• kanel.

Alle ingredienser skal have stuetemperatur før tilberedning. Bland to typer sukker i en beholder, tilsæt smør og pisk derefter med en mixer i flere minutter. Dernæst introducerer vi blommen og ægget, pisk igen, indtil komponenterne blandes godt.

Bland produkterne i en separat skål - kakao, mel, s alt, bagepulver. Sigt alle ingredienserne sammen gennem en sigte direkte ned i vores dej. Rør blandingen med en spatel. Her tilføjer vi vin og essens. Vi fylder formene med den færdige masse med cirka 2/3. Bag cupcakes i højst 15 minutter. Beredskab til bagning, som sædvanlig, kontrollerer vi med en trætandstikker. Hvis det forbliver tørt, så er cupcakesene klar. Det er nødvendigt at lade den færdige bagning stå i flere minutter i formene og først derefter overføre til risten. Disse cupcakes er lækre uden creme dekoration. De kan dog toppes med mascarponecreme, chokoladeganache eller flødeostcreme.

banandessert

Banancupcakes er en lækker dessert. Ethvert wienerbrød med bananer bliver i øvrigt altid lækkert og velduftende.

Ingredienser:

• sukker (140 g),
• ch.l. bagepulver,
• lidt s alt,
• mel (125 g),
• æg,
• sodavand (1/2 tsk),
• mælk (120 ml),
• bananer (110 g),
• vaniljeessens,
• smør (60 g).

Vi tager to containere. I den ene blandes sodavand, s alt, mel og bagepulver, og i den anden æltes bananmassen med en gaffel, tilsæt mælk, ghee, æg, vanillin. Pisk den resulterende masse med en røremaskine.

Føj derefter den tørre blanding fra den første beholder til den. Ælt dejen til den er glat. Tag derefter formene og fyld dem med en tredjedel af massen. Bag cupcakes i ovnen i 20-25 minutter. Tjek beredskabet med en tandstik.

Du kan lave banancupcakes med chokoladecreme. Denne kombination er også meget vellykket.

Curds

Oste-cupcakes laves med hytteost til dejen. Minikager kan også pyntes med flødeost.

Ingredienser:

• st. sukker,
• så meget mel,
• hytteost (210 g),
• tre æg,
• smør (140 g),
• pakke bagepulver.

Til fløde:

• pulveriseret sukker (dit valg),
• flødeost (230 g),
• kakao til farve.

Før tilberedning skal hytteosten gnides gennem en sigte. Pisk pulveret med æg i en skål, tilsæt derefter hytteost, smeltet smør og bagepulver med mel. Rør dejen jævn med en spatel, og læg den derefter i formene. Vi bager cupcakes 15-20minutter.

Efter fuldstændig afkøling dekoreres dem med smørcreme. For at forberede det, slå flødeost med pulveriseret sukker. For at få en chokoladeskygge tilsættes lidt kakao til cremen. Flødeost til cupcakes skal være af god kvalitet.

Flødemarengs

Cupcakedekoration er en sand kunst, hvor konditorer konkurrerer. Meget ofte bruges marengs til at lave creme til mini-kager. Ikke særlig sød og tæt creme tilberedes på basis af æggehvider, sukker, smør og vaniljeekstrakt. Det er den mest alsidige mulighed, da du kan tilføje nødder, skal, chokolade og andre ingredienser til den.

Ingredienser:

• tre egern,
• st. sukker,
• 1/4 spsk. vand,
• et knivspids citronsyre,
• smør (175 g),
• vaniljeessens.

Hæld æggehviderne i en dyb skål. I en lille gryde blandes sukker med vand og koges ved lav varme under omrøring, indtil krystallerne er helt opløst. Lad derefter siruppen køle af. Pisk æggehviderne og tilsæt herefter siruppen. Massen er klar, når der dannes stabile toppe. Tilsæt derefter gradvist det blødgjorte smør. Blandingen kan sætte sig, men senere i piskeprocessen hæver den sig igen. Sørg for at tilføje vaniljeessens og farvestof til cremen. Vi overfører den færdige masse til en kagepose og pynter kagerne.

Tiramisu

Tiramisu-creme kan bruges til at fylde cupcakes med.

Ingredienser:

• mascarpone(270 g),
• fed creme (170 ml),
• sukker (40 g).

Til tilberedning af cremen er det bedre at bruge pulveriseret sukker. Bland det med flødeost og pisk med en røremaskine. Uden at afbryde processen introducerer vi creme. Tilsæt dem ske for ske. Vi sender den færdige creme i en konditorpose. For at gøre desserten endnu mere som tiramisu bør cupcakes lægges i blød i kaffelikør.

kirsebærfyld

Det særlige ved cupcakes er, at de ikke kun er pyntet ovenpå, men også bruger en cremet masse til påfyldning. Fyldningerne skal have en cremet konsistens, så de kan lægges i en cupcake med en kagepose.

Fyldet er lavet med tilsætning af frugt, bær og andre produkter. Fyld cupcakesene med fløde, mens de stadig er lune. Det er på dette tidspunkt, at de stadig er formbare. Hvis du brugte fyldet til en mini-kage, så skal toppen af produktet dekoreres med creme eller mastiks for at maskere hullet. Cremerne i sig selv kan i øvrigt også være fyld. Men som regel bruger konditorer helt andre masser som det sidste og til dekoration. Dette gør de små kager endnu mere lækre.

Vi tilbyder en opskrift på karamel-bananfyld.

Ingredienser:

• vand (45 ml),
• kirsebær (frosne eller friske, 230 g),
• stivelse,
• sukker (65 g).

Til madlavning kan du tage både friske og frosne bær. Vi sorterer dem fra og fjerner knoglerne. Drys sukker på toppenlad stå et stykke tid, så bærrene frigiver saft. Hvis du vil have et homogent fyld, så kan du hakke kirsebærene med en blender. Fortynd lidt stivelse med vand. Vi sender gryden med kirsebærpuré til komfuret og bringer det i kog ved svag varme.

Hæld derefter stivelsen i, bland grundigt og kog indtil massen tykner. Farsen, der er afkølet til en varm tilstand, lægges i en wienerbrødspose og bruges til det tilsigtede formål.

Men hvis du vil bruge fyldet med hele bær, så skal det lægges med en ske inden bagning.

Karamelfyld

Karamelfyldet med tilsætning af en banan er ikke mindre velsmagende. Denne kombination kan virke usædvanlig. Men cupcakes med sådan en creme er lækre.

Ingredienser:

• banan (230 g),
• brunt sukker (170 g),
• creme (140 g).

Fjern bananskindet, og ælt frugtkødet med en gaffel. Vi sender det til opvasken og gør det til puré med en blender.

I en tør og ren stegepande brænder vi sukkeret i cirka fem minutter. Tilsæt derefter fløden og opvarm under omrøring i yderligere fem minutter. Tilsæt den karamelliserede masse til bananpuréen. Pisk fyldet med en røremaskine. Creme med karamel og banan er klar til brug.

Æblefyld

Dette fyld er ret populært. I øvrigt kan helt andre frugter og bær bruges til tilberedning.

Ingredienser:

• sukker (120 g),
• æbler (350 g),
• smør (60 g).

Mine æbler, tør demog pil huden af. Fjern derefter frøene, og skær frugtkødet i små tern. Varm smør i en stegepande, kom æbler i det og tilsæt sukker. Steg frugtkødet, indtil det bliver karamelfarvet. Fyldet viser sig at være uhomogent. Det kan også bruges i denne form. Eller du kan gøre det til en puré med en blender. Det er en smagssag, hvilken slags fyld du foretrækker.

Kondenseret mælkefyld

Kondenseret mælk bruges aktivt af konditorer. Det har fundet sin anvendelse i tilberedning af cupcakes. Til fløde kan du bruge både kogt kondenseret mælk og simpelt, dog skal du følge forskellige opskrifter.

Ingredienser:

• kogt kondenseret mælk (270 g),
• smør (120 g).

Pisk kondenseret mælk med en røremaskine. Olien skal have stuetemperatur. Tilsæt det gradvist til den kondenserede mælk. Som et resultat bør vi få en cremet masse af karamelfarve. Når du ved, hvordan du laver en simpel cupcake, kan du selv lave en godbid.

Bryllupscupcakes

Som du ved, er en obligatorisk egenskab ved et bryllup en kage. Moderne konfekturekreationer er dog nogle gange mere som mesterværker. Mode til cupcakes er også nået til bryllupsfester. Moderne kulinariske eksperter gør dem til rigtige mesterværker til sådanne ferier.

Selvfølgelig har cupcakes en række fordele ved særlige lejligheder. For det første er de utrolig smukke, og for det andet er de praktiske. Hver gæst modtager deres portionsstykke fra den samlede sammensætning. Og bruden behøver ikke skære en stor kage. Ikke engang til cupcakes.du skal servere rene retter.

Eminente mestre forbereder fantastiske bryllupsarrangementer, der er lige så smukke som almindelige kager. De mest fantastiske og luksuriøse sammensætninger kan opnås, når de bruges til at dekorere mastiks.

Cupcakes er ikke mindre efterspurgte ved mere beskedne begivenheder. I dag er ikke en eneste fest eller firmabegivenhed komplet uden en sådan godbid. Sandt nok anbefales det i disse tilfælde at servere cupcakes med fløde.

Cupcake-dekoration

Mens man taler om skønne mini-kager, er det værd at sige et par ord om mulighederne for at dekorere. Fløderoser er langt fra den eneste mulighed for at dekorere en cupcake. Væksten i popularitet af desserten har ført til, at konditorerne begyndte at komme med ikke kun nye opskrifter, men også indretningsmuligheder.

Vi nævnte, at fondant bruges til at dekorere minikager. Det gælder dog ikke kun bryllupper. Faktum er, at fra sådan en "konfekture ler" kan du bygge enhver sammensætning - blomster, figurer, små dyr og meget mere. Mastik bruges aktivt til at skabe desserter til børn. Med dens hjælp kan du trods alt stilisere cupcakes til enhver ferie. Børn vil sætte pris på det. Når alt kommer til alt, hvad kunne være bedre og mere velsmagende end en lækker godbid!