Kemisk sammensætning og energiværdi af produkter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-18 00:59

I en sund kost overvejer et af hovedkriterierne ernæringseksperter energiværdien af produkter, som afspejler nytteniveauet for hver type. Det måles i kalorier. Disse enheder er mængden af energi, som en person modtager fra mad. En tilstrækkelig mængde kalorier hjælper med at genoprette godt humør og bevare roen i sindet i løbet af arbejdsdagen.

Forskellige grader af anvendelighed af visse retter giver dig mulighed for at lave en daglig kost på en sådan måde, at kroppen ikke kun får en tilstrækkelig mængde nødvendige kalorier, men også modtager en fuld mængde vitaminer og mineraler. Ernæringseksperter rådgiver, når du vælger produkter i butikken, og vær samtidig opmærksom på deres energiværdi og kemiske sammensætning.

Til hvilke formål bruger kroppen energi

De fleste har en tendens til at tro, at vi kun har brug for kalorier til mobile aktiviteter. Forskere har dog fundet ud af, at cirka 65-70% af alleMængden af energi opnået fra mad hjælper kroppen med at opretholde det normale forløb af fysiologiske processer: termoregulering, søvn, fordøjelse af mad, hjertets og blodkarrenes arbejde, hudregenerering, dannelsen af nye celler, væksten af negle og hår, og mange andre. Ud over at levere det grundlæggende energibehov, der er nødvendigt for organernes fulde funktion, har vi brug for kalorier til:

• Vedligeholdelse af vante kropsbevægelser under daglige aktiviteter.
• Intensiv træning - til fysisk arbejde eller styrketræning.

Ved at kende den samlede energiværdi af fødevarer, der spises om dagen, kan du beregne, hvor meget kroppen bruger på naturlige behov, og hvor mange kalorier den skal forbrænde for at tabe sig, for til sidst at få en negativ balance.

Specialister i sportsernæring har fundet ud af, at vores nutidige forbruger cirka 25-30 % af den energi, der indtages fra mad til fysisk aktivitet. For at opretholde sundhed og en ideel figur anbefaler ernæringseksperter at øge denne parameter til 40%. Kilokalorier, som en person ikke har brugt i løbet af dagen, deponeres i fedtdepotet ved taljen, på siderne og andre problemområder.

Hvad er kalorier og kilokalorier

Madkalorier repræsenterer en vis mængde energi, som kroppen frigiver fra maden under fordøjelsen og assimileringen. Kalorieindholdet i måltider eller individuelle produkter er den potentielle energiladning, som en person modtager, hvis maden er fuldstændig fordøjet.

Kalorier er enheder, der bruges til at måle energiindholdet i mad. Det er kendt, at en fødevarekalorie, i modsætning til den varmeenhed af samme navn, der bruges i en videnskabelig sammenhæng, indeholder 1000 gange mere energi. Derfor udelader ernæringseksperter og tilhængere af en sund livsstil, når de nævner kilokalorier, ofte præfikset "kilo" og taler om effektiviteten af et bestemt fødevareprodukt. I europæiske lande betegnes en kilokalorie som Kcal, i USA er det sædvanligt at afspejle enheden for energiværdien af fødevarer med udtrykket kalorier eller forkortet cal.

Sådan bestemmer man energipotentialet ved mad- og kalorieforbrug hos mennesker

Forskere, der undersøger madens kalorieindhold (energiværdi), brænder mad i et kalorimeter og tæller mængden af varme, der frigives til vandbadet, der omgiver enheden. De fandt ud af, at en kalorie er nok til at opvarme 1 liter væske med 1 °C. For eksempel giver energiækvivalenten til en tærte (150 cal) dig mulighed for at opvarme 150 liter vand med 1 grad eller bringe 1,5 liter væske i kog. I et andet målesystem beregnes madens energiværdi i kilojoule. Det menes, at 1 kilokalorie og 4,184 kJ er identiske værdier, såvel som 1 kilojoule (1kJ) og 0,238846 cal:

Food Ingredients	For 1 g produkt
	Kcal	KJ
Proteiner (proteiner)	4, 10	17, 1
Fats	9, 30	39
kulhydrater	4, 10	20, 1
Fiber	1, 9-2, 0	8, 10
Alkohol	7, 2	26, 1
Sødemidler	2, 5	10, 2
Citronsyre	2, 25	9, 1

For at bestemme intensiteten af en persons stofskifte placeres han i et ventileret kammer med pålidelig termisk isolering. En konstant temperatur holdes inde i rummet, og den opvarmede luft pumpes gennem rør ind i et reservoir med koldt vand på grund af varmen, der genereres af testpersonens krop. Så det blev konstateret, at det daglige energibehov for en person, hvis arbejde er forbundet med en stillesiddende livsstil, er cirka 2000 kcal.

Dagligt kalorieindtag af indtaget mad

En persons daglige behov for kalorier, ifølge de normer, der er vedtaget i europæiske lande, for en mand med gennemsnitlig bygning varierer inden for 2500 enheder, for en kvinde - 2000 enheder. Ud over kønsforskelle afhænger det af personens vægt, alder, højde, stofskifte og livsstil. I 1919 udledte forskere fra Carnegie Institution i Washington den optimale formel, opkaldt efter forfatterne - Harris og Benedict. Med dens hjælp blev beregningen af niveauet af grundlæggende stofskifte for mænd og kvinder udført baseret på biometriske data:

Resultaterne af denne beregning viser, hvor mange kalorier om dagen en person skal modtage framad eller hvad der skal være den samlede energiværdi af fødevarer for at opfylde deres basale behov.

Korrektion af en persons daglige energibehov

Afhængigt af typen af udført arbejde varierer mængden af kalorier, der er nødvendige for en person (pr. 1 kg kropsvægt) også:

• Sindsarbejde: 30-50 kcal.
• Let arbejde: 30-40 kcal.
• Hårdt manuelt arbejde eller styrketræning: 40-50 kcal.

Ved at bruge koefficienterne for fysisk aktivitet kan du mest præcist bestemme det individuelle daglige energibehov:

Fysisk aktivitet (pr. uge)

Koefficient	Bind
1, 2	Minimal eller ingen belastning
1, 38	3 træninger med middel belastning
1, 46	5 træninger med middel belastning
1, 55	5 intensive træningspas
1, 64	Daglige indlæsninger
1, 73	Intensiv træning syv dage om ugen eller to gange om dagen
1, 9	Professionel sport eller tungt fysisk arbejde

For dem, der ønsker at tabe sig

Ernæringseksperter advarer om, at forholdet mellem kalorier indtaget dagligt fra mad og brugt i processenvitalitet skal være nul eller negativ. Ellers, når den første sejrer over den anden, forstyrres metaboliske processer i kroppen, og personen tager på i vægt. De, der ønsker at tabe sig, skal reducere kalorieindholdet i den daglige kost med 300-500 kcal. For at forbrænde 1000 g fedt skal du bruge mindst 7700 cal. Ernæringseksperter betragter at komme af med 2-4 kg inden for en måned som et optim alt vægttab (denne masse inkluderer ikke mængden af vand, der fjernes fra kroppen under træning). For at fremskynde processen med termolipolyse og bruge kalorier på bekostning af fedtreserver er det nødvendigt at reducere kalorieindholdet i den daglige kost.

For at gøre dette skal du, når du besøger supermarkeder, være opmærksom på produkternes energiværdi og sammensætning. Det skal tages i betragtning, at fedt kun kan dække 30 % af en persons energibehov, mens kulhydrater giver 58 % af vitaliteten. Produkter rige på disse organiske stoffer er meget høje i kalorier: tørret frugt konkurrerer med succes med fedt kød med hensyn til energiværdi. Samtidig skal det huskes, at en moderne persons kost norm alt er overmættet med fedtstoffer og skjulte sukkerarter, så andelen af fødevarer rige på fedt bør reduceres, omfordele den til fordel for friske grøntsager og frugter, svampe, bælgfrugter, og andre vegetabilske produkter indeholdende komplekse kulhydrater.

Produkternes energi- og næringsværdi

Næringsværdien af hvert produkt inkluderer hele rækken af dets nyttige egenskaber: energi, biologisk,organoleptisk, fysiologisk, samt god kvalitet og fordøjelighed. Kalorieindholdet er direkte relateret til mængden af visse næringsstoffer, der er indeholdt i fødevarer: fedtstoffer, proteiner, kulhydrater og organiske syrer.

Ernæringseksperter har beregnet, at med termolipolyse eller nedbrydning af fedtstoffer (1 g), modtager kroppen 9,3 cal, med nedbrydning af kulhydrater og proteiner - 4,1 cal hver. Når man beregner madens energiværdi, bruges der norm alt hele tal, som rundes op:

Proteiner	17 kJ	4 cal
Fats	37 kJ	9 cal
kulhydrater	17 kJ	4 cal
Fiber (plantefibre)	8 kJ	2 cal
Organiske syrer	13 kJ	3 cal
ethylalkohol	29 kJ	7 cal
Polyoler (polyoler)	10 kJ	2, 5 cal

Mængden af BJU, såvel som andre ingredienser, der er indeholdt i 100 g af produktet, kan findes på butiksetiketten eller tages fra tabellen med angivelse af dets sammensætning og kalorieindhold. Multiplicerer vi disse tal med mængden af energi opnået fra 1 g af fødevarekomponenten, finder vi energiværdien af hvert næringsstof i 100 g af produktet. Men samtidig skal man huske på, at den menneskelige krop ikke er i stand til at optage mad 100%. Han fordøjer:

• 84, 5 % protein;
• 94 % fedt
• 95, 6 % kulhydrater.

Så detfor at finde ud af den nøjagtige mængde energi, der kan udvindes fra et bestemt produkt, skal du bruge mængden af næringsstoffer, der absorberes af kroppen.

Tabeller over kalorieindhold og kemisk sammensætning af produkter - en af de vigtigste assistenter til at tabe sig

For at holde dig i god form er det meget vigtigt at beregne energiværdien af de fødevarer, der indtages hver dag, samt kontrollere mængden af kalorier, der modtages og forbruges. I fremtiden er det meget arbejde værd at tvinge kroppen til at bruge overskydende energi. Uden at få et boost af energi fra maden, begynder menneskekroppen i panik at bremse stofskiftet. Dette giver dig mulighed for at spare kropsfedt som en sparereserve mod eventuel sult i fremtiden, men forhindrer derved vægttab. Ved at bruge færdige data om BJU (proteiner, fedtstoffer og kulhydrater) fra tabellerne, ved at gange dem med energiværdien af 1 g af næringsstoffet, får vi kalorieindholdet af hver af dem i 100 gram af produktet. For eksempel indeholder kefir med et fedtindhold på 2,5 % pr. 100 ml af produktet henholdsvis:

• 2,5 g fedt (2,5 g x 9 enheder)=22,5 cal;
• 3g protein (3g x 4u)=12 cal;
• 4 g kulhydrater (4 g x 4 enheder)=16 cal.

Opsummering af resultaterne får vi energiværdien af 100 g kefir, hvilket er 50,5 enheder eller cirka 51 kcal, som angivet på etiketten.

Kalorieindhold i den færdige ret

Hvis det er en ret simpel proces at beregne energiværdien af fødevarer, så er det omhyggeligt arbejde at identificere kalorieindholdet i kogte retter.

Det er nødvendigt at veje alle ingredienserne i en bestemt ret på en køkkenvægt under hensyntagen til ikke kun hovedkomponenterne, men også yderligere. Fødevarer såsom smør (smør eller grøntsager), creme fraiche, mayonnaise øger især madens energiværdi.

Udskiftning af creme fraiche, ketchup eller den samme mayonnaise (inklusive "magre" eller "lette" typer) med naturlig yoghurt eller kefir med et fedtindhold på 1-2,5 % i en salat, reducerer mængden af forbrugte kalorier betydeligt. Ved at kende morgenmadsprodukternes vægt, kemiske sammensætning og energiværdi kan du beregne dets samlede kalorieindhold:

• Boldristet brød (50 g)=149 kcal.
• Tyrkiet 20 g=19 kcal.
• Ost 20 g=80 kcal.
• Tomat (medium)=25 kcal.
• En kop kaffe (130 ml)=0 kcal, tilsætning af mælk 2,5 % (10 ml), plus 5 kcal, og tilsætning af sukker 5 g (1 tsk), øger vi kalorieindholdet i maden med yderligere 20 kcal.

De beregnede værdier af energiværdien af individuelle fødevarekomponenter lægges sammen, og vi får det samlede antal kalorier indtaget om morgenen: 149 enheder + 19 enheder + 80 enheder + 25 enheder + 25 enheder=298 kcal. Hvis du vil smøre smør (5 g) på toast, skal du øge resultatet med 75 cal. I dette tilfælde kan morgenmad give kroppen 373 cal.

For at bestemme energiværdien af den færdige ret, under hensyntagen til yderligere ingredienser og tab under varmebehandling, skal du bruge: en liste over produkter i henhold til opskriften og vægten af alle ingredienser igram. For eksempel indeholder 100 g rå kylling proteiner - 18 g, fedt - 18,5 g, kulhydrater - 0,8 g. 150 gram kylling indeholder: 27 g protein, 28 g fedt og 1 g kulhydrater. Teoretisk set er energiværdien af 150 g kylling 364 kcal, heraf:

• Proteiner 27 g x 4 kcal=108 kcal.
• Fedt 28 g x 9 kcal=252 kcal.
• Kulhydrater 1 g x 4 kcal=4 kcal.

Når det koges i vand, hvis kalorieindhold er 0 kcal, ændres energiværdien af dette produkt ikke. Efter at koststykket af kogt kylling er spist og fordøjet, under hensyntagen til fordøjeligheden af forskellige næringsstoffer, vil dets kalorieindhold være 329 kcal:

• Proteiner 108 cal x 84,5%=91 cal.
• Fedtstoffer 252 cal x 94%=237 cal.
• Kulhydrater 1 cal x 95,6%=0,96 cal.

Hvorfor er mono-diæter dårlige?

Når du vælger en diæt, er det nødvendigt at overvåge ikke kun dens kalorieindhold, men også at sikre, at den indeholder alle kategorier af stoffer, der er nødvendige for livsstøtte: BJU, vitaminer, mineraler.

Fødevarers kemiske sammensætning og energiværdi er vigtige faktorer, som har en væsentlig indflydelse på menneskets livskvalitet. Hvis du spiser en udtømt kost, som er baseret på et enkelt produkt, kan du få et kortsigtet fantastisk resultat af at tabe dig, men samtidig underminere dit helbred markant.

Kroppen med denne diæt arbejder mod slitage. Ifølge tilhængere af sund livsstil er det nemt at tælle kalorier. Begyndere om to uger efter øjeBestem kalorieindholdet i velkendte retter, vær kun opmærksom på fødevarer, der indtages for første gang. Samtidig hjælper denne metode godt med at tabe sig uden at skade helbredet og konsolidere det opnåede resultat i lang tid.