Lækker kiksecreme: opskrifter med billeder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-15 16:30

Svampekage - meget delikat, velsmagende, fyld kan være meget forskelligartede. Det kan forberedes til en børneferie og til en voksenfest, fest eller anden begivenhed. Hovedrollen spilles af cremen til kiksen - den skal være harmonisk og passe godt til dejen. Hvis du tilbereder en chokoladekiks, skal cremen være mælkeagtig eller cremet for at sætte gang i den lyse smag af kakao. Hvis desserten er klassisk, uden tilsætning af kakaobønner, så er det bedre at lave flødechokoladen. Denne kontrast af smag i kombination vil give et fremragende resultat: kagen bliver mør og ikke særlig sød. Læs denne artikel for at lære at lave kikscreme.

Svampekage

Disse kager hører alle til svampe- eller "skum"-familien af kager, fordi de får deres svampede, lette og åbne tekstur fra sammenpiskede æg eller piskede æggehvider og bliver som styropor. Kiks indeholder mange æg, men lidt eller intet smør (selvom chiffonkager har et højt indhold af smør).

Disse kager kræver alle håndfoldning: Tørre ingredienser (og nogle gange smør) foldes til sammenpiskede hele æg eller piskede æggehvider. Svampekage er ikke defineret af typen af mel eller andre ingredienser. En stor del af kiksecremen er, at konsistensen kommer fra æggene og ikke gluten, hvilket faktisk er en fantastisk bagehjælp. Fraværet af det er vigtigt, fordi det giver os mulighed for at lave endeløse søde kager uden at tilføje yderligere ingredienser til denne struktur. En simpel kikscreme kræver heller ikke komplekse ingredienser.

Amerikanske kiks - chiffonkager eller påskeliljesvampe, valnøddekiks - rig på smag og fugtig. De er gode nok til at være aftenens hoveddessert. De passer godt sammen med lidt frugt og flødeskum.

Et par ting at vide om kiksekager, før du prøver at lave dem: kiksekager er relativt nemme og hurtige at lave, men du skal have en forståelse for bagning generelt for at få succes. Kiksekage har ingen analoger, men du skal forstå, at dens luftighed afhænger af mængden af tilsat sodavand eller kvaliteten af piskede proteiner.

Men denne artikel handler ikke om, hvordan du forbereder den rigtige svampekagebund - her lærer du, hvordan du forbereder cremen til klassisk kiks, chokolade og andre.

Funktioner ved fremstilling af creme

Simpel og lækker svampekagecremecreme vil vise sig, hvis du følger alle reglerne for dens forberedelse. Lad os lære dem at kende, før vi begynder at lave mad:

1. Start med at afkøle cremen. Kold fløde piskes hurtigere og nemmere; nedkøling af skålen i mindst 15 minutter, før fløden piskes, vil også fremskynde tingene.

2. Brug en stor afkølet skål (metal fungerer bedst) og et piskeris, ståmixer eller elektrisk blender. Cremen udvider sig til mindst 3 gange sin volumen (så 1 kop fløde vil give ca. 3 kopper flødeskum), og den har tendens til at sprøjte lidt, når den piskes, så sørg for at bruge en meget stor skål. (Du kan prøve at dæmme op for sprøjtet ved at placere skålen i vasken eller ved at placere et rent køkkenrulle rundt om røremaskinen.)

3. Begynd at piske fløden langsomt. Går det gradvist, langsomt, vil dette reducere mængden af sprøjt. Tilsæt sukker eller smagsstoffer, så snart cremen begynder at tykne lidt. Cirka 1 tsk sukker for hver 1/4 kop fløde bruges (eller mere efter smag), hvis du ønsker sødet fløde. Du kan også tilføje 1/4 teskefuld vaniljeekstrakt for hver 1/2 kop piskefløde med vaniljesmag, hvis du vil.
4. Øg hastigheden, når sukkeret eller vaniljen er blevet inkorporeret i cremen. Pisk fløden til den danner bløde toppe. Hvad er bløde toppe? Når piskeriset eller mørbraden fjernes fra cremen, skal der dannes en blød top i cremen, men den skal falde til siden og ikkebevarer sin form fuldt ud.
5. Undgå at piske fløden for meget. Blødt flødeskum kommer smukt ud og bevarer en glat, cremet konsistens; fløde pisket til stive toppe begynder at få en let kornet konsistens og kan hurtigt skilles i smør og kærnemælk, hvis den bliver over-kærnet.

Piskefløde er lækkert lige efter piskningen, men den kan også dækkes med husholdningsfilm og efterlades i køleskabet i op til 24 timer uden særlig dårlig effekt, så vær ikke bange for at piske fløden før dine gæster ankomme. Nogle mennesker anbefaler at bruge pulveriseret sukker eller konditorsukker til at søde og stabilisere flødeskum, der sætter sig lidt over tid.

Bemærk: Ultrapasteuriseret tung creme er meget sværere at piske, men det kan lade sig gøre. Sørg for at de er meget kolde og brug godt afkølede skåle og piskeris. Det skal piskes fint, det kan tage lidt længere tid end at piske almindelig pasteuriseret fløde.

creme til svampekage

Navnet på cremecremen kom fra metoden til dens tilberedning: den koges i en tykvægget gryde i flere minutter, tilsætning af mel og et fortykningsmiddel (sælges i butikken i konfektureingrediensafdelingen). Sådan en creme viser sig at være tyk, nem at give efter og holder formen godt. Det er for disse egenskaber, at kokke elsker ham så højt. De kan ikke kun suge en kiks, men også dekorere den: Tegn roser med en konfekturesprøjte eller lav smukke.striber.

Denne creme skal bruges med det samme: den tykner hurtigt og bliver dækket af en film. Inden servering sprøjtes kagen med sødet vand med en sprayflaske for at holde cremen skinnende hele aftenen.

Ingredienser:

• 65 g margarine eller smør;
• 65 g sukker;
• 1/2 teskefuld vaniljeessens;
• 70 g almindeligt mel eller majsmel;
• 40 g fortykningsmiddel;
• 1/2 æg.

Madlavning:

1. Bland blød margarine eller smør med sukker og smagsstoffer.
2. Sig mel og cremepulver og tilsæt til smørbunden.
3. Rør nok æg i til at lave en smidig creme.
4. Bring i kog (hvis for tyk, tilsæt lidt mælk).
5. Simre i et par minutter, under konstant omrøring.
6. Cool og brug som anvist.

chokoladekiks

Særlig opmærksomhed skal lægges på cremen til chokoladekiks: Hvis du virkelig kan lide kakao, skal du tilføje den til cremen. Hvis du vil opnå en afbalanceret smag, bør du lave smørcreme. Du vil læse begge kikscremeopskrifter i dette afsnit.

Men først, lad os afklare et par ting.

Forstå temperatur

Du behøver slet ikke koge fløden for at lave bunden; det skal bare være lidt varmt for at smelte chokoladen. For at gøre dette hurtigere og nemmere skal du skære chokoladen i små stykker.stykker, inden den kombineres med varm fløde. Dette tyder på, at selv et par korte stykker chokolade vil smelte i meget varme cremer, givet nok tid (hvis din creme er afkølet, før al chokoladen er smeltet, kan du genopvarme fløden ved at stille skålen over en gryde med kogende vand). Det er også vigtigt at bruge din ganache, mens den har den rigtige temperatur til det, du laver. Den stadig varme ganache hælder smukt ud på kagen og sætter sig i en glat glasur. Hvis det er for varmt, kan det være for løst og bare virke med det samme; hvis det er for stejlt, begynder det at stramme op og spilder ikke. Derimod skal ganache, der bruges til kiks, køle af, indtil den er tyk nok, men hvis den er for kold og hård, vil den ikke let stables. Hold øje med din creme og vær klar til at bruge den på det rigtige tidspunkt. Hvis det bliver for koldt og stivnet, kan du altid forsigtigt varme det i en bain-marie, indtil det når den rette konsistens.

Chokoladecreme

Ingredienser:

• mørk chokolade;
• tung creme.

Udstyr:

• køkkenvægt;
• tung bundbeholder;
• spatel eller træske.

Madlavning:

1. Vej chokoladen: Vej den mængde chokolade, du skal bruge i din opskrift. Hvis du ikke følger en opskrift, skal du starte i det små og tilføje flere efter behov.
2. Mål cremen: baseret på princippet1 til 1, vej den nødvendige mængde creme til cremen i en separat skål.
3. Opvarm fløden: Hæld fløden i en lille gryde og varm op ved middel varme i et par minutter. Hold øje med cremen – den skal hverken koges eller koges. Skal bare varmes op. Cremen er klar, når du kan stikke fingeren i cremen og holde den der i 3-4 sekunder.
4. Sluk for varmen, og fjern cremen fra komfuret.
5. Skær chokoladen: Mens cremen varmer, skæres chokoladen i små stykker.
6. Føj chokolade til fløde. Rør forsigtigt for at fordele chokoladen jævnt, lad den derefter sidde i et par minutter for at blive blød og smeltet chokoladen.
7. Rør blandingen: Brug en spatel eller træske til at røre cremen. Det kan se pletvis og ujævnt ud i starten, men bliv ved med at røre, indtil det opløses til en cremet masse.
8. Afkøl cremen med plastfolie.

For at lave smørcreme, i stedet for chokolade, tilsæt vaniljeekstrakt eller enhver anden smagsgiver til cremen.

Classic Biscuit Custard

Opskriften på kiksecreme er allerede beskrevet ovenfor. Men det er blevet lidt modificeret: der er tilføjet et fortykningsmiddel og smag. Læs opskriften på den klassiske svampekagecreme nedenfor.

Alt du behøver for at lave to kopper af denne kondenserede mælkecreme er disse få ingredienser:

• 120 gram sødet kondenseret mælk;
• 1/4 kop usødet kakaopulver;
• 2 kopper almindelig eller skummetmælk;
• 1 teskefuld vaniljeekstrakt;
• mel - 2 spiseskefulde;
• et knivspids havs alt (valgfrit).

Madlavning:

1. Placer kondenseret mælk, vaniljeekstrakt, kakaopulver og en knivspids havs alt i en mellemstor gryde.
2. Rør, indtil kakaoen er godt blandet ind i den kondenserede mælk, og der ikke er nogen klumper tilbage.
3. Tilsæt langsomt mælk. Stil den varme chokolade på komfuret og varm igennem under konstant omrøring. Lad være med at koge. Sigt melet i den varme blanding og lad det simre i fem minutter.
4. Køl cremen af og brug som anvist.

creme fraiche

Det vil også være godt at lave creme fraiche til en kiks. Det vil give kagen en anelse syrlighed og gøre den meget mør. I modsætning til opskriften på den klassiske svampekagecreme skal cremefraiche ikke koges, det er nok til at piske og afkøle ingredienserne.

Ingredienser:

• en dåse creme fraiche med højt fedtindhold;
• 20 gram pulveriseret sukker;
• one egg.

Du kan også tilføje vaniljeekstrakt, hvis du vil.

Madlavning:

1. Afkøl cremefraiche, æg og pisk, indtil det er meget koldt.
2. Pisk æggene stift, tilsæt flormelis og pisk igen.
3. Tilsæt langsomt creme fraiche, mens du fortsætter med at piske fløden ved høj hastighed.
4. Cremen skal være tyk, der skal være stærke toppe. IkkeHvis du lader den stå, begynder den at flage af. Læg straks kagen i blød med det.

Opskriftsbilleder

Der er mange ideer til at dekorere en kage. Nedenfor er et billede af en kiks med creme. Prøv det igen, eller tilføj noget af dit eget!

Meget smuk kage. Dette bruger smørcreme til kiksen.

Denne kage er lavet med cognac eller likør. Opskriften på en usædvanlig og lækker kiksecreme præsenteret på billedet vil blive beskrevet nedenfor.

Hvis du følger figuren, så er denne kage noget for dig. Glem kiksecreme, her er en kaloriefattig ostemassecreme (pisk blød hytteost med creme fraiche og sukker, tilsæt vanilje - sindssygt lækkert), du kan glemme alt om at tælle kalorier med den.

Frugtkage. Flødeskum bruges som creme til kiks. Meget let og delikat dessert!

Fancy creme

Ekstraordinær opskrift på kiksecreme "Drunken Whipped Cream". Prøv det!

Advarsel: Under 18 år er strengt forbudt at drikke alkohol.

Ikke én, men 3 opskrifter til dig. Dette er en fantastisk måde at tage din ferie til det næste niveau. At lave hjemmelavet flødeskum er utrolig nemt, men her er et par tips til at holde det helt enkelt og ligetil:

1. Koldt, koldt, koldt. Seriøst, brug kolde ingredienser, ellers vil du kærne smør.
2. Det kan dupisk dem i hånden, ved hjælp af et piskeris, kan du bruge en mixer til tykke toppe. Afbryd ikke, stop, når du har bløde tinder.
3. Lav kagen lige før servering af cremen, den har en tendens til at smuldre.
4. Smag fløden, mens den koges. Hvis du vil have cremen til at være sødere, tilsæt mere sukker. Mere sprut, gå amok.

Orange flødeskum.

Ingredienser:

• 1 kop nok tung fløde;
• 1/4 kop pulveriseret sukker;
• 1 tsk appelsinjuice;
• en halv kop appelsinskal;
• et glas Cointreau.

Madlavning:

1. Placer alle ingredienser i en røremaskine, pisk højt, indtil der dannes bløde toppe, ca. 3 minutter.
2. Udblød straks kagen.

Vanillesmørcreme.

Ingredienser:

• 1 kop fløde 30-33%;
• en halv kop pulveriseret sukker;
• halv teskefuld vaniljeekstrakt;
• 3 tsk cognac.

Madlavning:

Placer ingredienserne i en blender, blend ved høj hastighed, indtil der dannes bløde toppe, ca. 5 minutter.

Pumpkin Bourbon flødeskum.

Ingredienser:

• 1 kop 33 % fløde;
• halv kop pulveriseret sukker;
• en halv teskefuld spidskommen;
• 2 spsk græskarpuré;
• 2 glas bourbon.

Madlavning:

1. Pisk den kolde fløde til stive toppe.
2. Tilsæt pulveriseret sukker, kanel, puré og bourbon, pisk på høj effekt i 5 minutter.

Tips

Du ved allerede, hvordan man laver en simpel kiksecreme. Afslutningsvis et par tips til at lave en kiksekage, så du helt sikkert vil lave et rigtigt kulinarisk mesterværk!

1. Hvis du leder efter en figur, så udskift halvdelen af det almindelige mel med havregryn og tilsæt mere frugt. Havregryn er rig på fibre og lav i kalorier, så det er meget enkelt at lave mel af det: Kværn de langtidskogte flager i en blender ved maksimal hastighed til et pulver.
2. For at holde kagen længere skal du lave creme af kold fløde og straks lægge den i folie i køleskabet. Åbn om nødvendigt folien og skær et stykke af den ønskede størrelse.
3. Bagepapir fungerer fantastisk til foring, da det ikke klæber. Et alternativ er blødgjort smør drysset med mel eller smør drysset med mel. Brug dog ikke for meget fedt, ellers steger du kagens sider. Hvis du bager en kage i længere tid (f.eks. en frugtkage), bør du også pakke ydersiden af formen ind med brunt papir, så kanterne ikke brænder på.
4. Hvis du sætter en kage i en ovn, der ikke er varm nok, vil det påvirke, hvordan den hæver. Ventilerede ovne kan udtørre kagen lidt, så brug den normale indstilling for længere holdbarhed.
5. Sørg for at bruge nøjagtige mål ogingredienser som angivet i opskriften. Du kan ikke bare tilføje mere bagepulver, hvis du vil have din kage til at hæve mere. For at sikre nøjagtigheden skal du bruge måleskeer, ikke spiseskeer.
6. De fleste opskrifter kræver fedt og æg ved stuetemperatur. Hvis du tager smørret direkte fra køleskabet, blander det sig ikke godt, og kolde æg kan forværre kageblandingen.
7. Kager placeres generelt bedst på den midterste hylde for at sikre, at kiksen bager jævnt. Når ovnen er tændt, må du ikke åbne lågen, før den næsten er færdig. Hvis du sætter kold luft ind i ovnen så falder kagen højst sandsynligt sammen, du skal vente til den hæver og stivner før du kigger. Ligeledes skal du ikke sænke temperaturen, når du sætter kagen i ovnen.
8. Hvis du har brugt den korrekte bageform og har en god ovn, bør de angivne tidspunkter i opskriften være nøjagtige. Da ovne skifter, skal du tjekke kagen lige før tilberedningen er slut. Den kage, der bliver tilberedt, skal føles ens, hvis den trykkes mod kanterne eller i midten. Derudover skal spyddet, der sættes i midten, være tørt. Hvis din kage ikke er stegt ordentligt og ser brun ud, kan du dække den med lidt fugtet fedtsugende papir.

Konklusion

Nu kender du en bred vifte af kiksecremeopskrifter. Hvilken man skal bruge er op til dig. Du kan også eksperimentere med forskellige smags- og smagsvarianter.tilsætningsstoffer, hvilket skaber unikke aromaer og smage i køkkenet. Glem ikke, at alt er i dine hænder! Følg din intuition og lav kulinariske mesterværker.