Lækker kalvebøf: kødvalg, madlavning og procestricks

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Kød er helligt for de fleste familier. Fastedage bliver for mange en sand test af styrke. Derfor er der titusindvis af måder at tilberede en kødret på. Men et helt særligt tilfælde er kalvebøffen. Koteletter, gullasch og endda de fleste grillmuligheder er ingenting i forhold til dette saftige, duftende og sindssygt lækre stykke kød. Den eneste fangst er, hvordan man tilbereder en virkelig saftig kalvebøf. Mange kokke ødelægger simpelthen fantastisk kød, fordi de ikke ved, hvordan de skal gribe det an.

Korrekt kød

For at kalvebøffen i gryden kan komme ud værdig til din opmærksomhed, skal du kompetent nærme dig den første fase af madlavningen, nemlig indkøb af kød. Til at begynde med er det værd at forstå, at kun dorsale "reservedele" er egnede til en bøf. Der er musklerne så inaktive som muligt, hvilket betyder, at de er de blødeste. Hvilken del af ryggenallerede principløs og afhænger kun af personlige smagspræferencer.

Næste subtilitet: Hvis du har til hensigt at få en velsmagende eller i det mindste normal kalvebøf, så opgiv at besøge supermarkedet. I hvert fald den, der ikke har specialiseret sig i kød. Kun "pass-through"-muligheder er tilgængelige i den; selv skæring svarer ikke altid til den ordning, der er lagt op bag sælgernes ryg. Det er bedre at stoppe ved en (tjekket!) kødbutik eller et marked. Hvis han er inden for rækkevidde.

Tilberedning af kalvekød

Kalvebøf er mildt sagt superfrisk ikke særlig god. Dette forklares med, at musklen efter slagtning endnu ikke er afslappet, hvilket betyder, at blødhed ikke skal forventes. Kalvekødet skal tåles. For at gøre dette placeres det i køleskabet i en uge og dækkes med en papirserviet. Der vil ikke ske noget dårligt med kødet i løbet af denne tid, og husly vil redde det fra at sno sig. I professionelle steakhouses modner kalvekød i op til tre uger, men der er ingen egnede forhold for dette derhjemme.

Traditionelt er kalvebøf ikke formarineret. Men indenlandsk kød er ikke særlig velegnet til tilberedning af denne ret. Medaljoner kan bruges i deres naturlige form, men resten af spinalpulpen skal opbevares i et mineralvand i en dag. Det vil ikke forværre smagen, men bøffens blødhed vil være garanteret for dig.

En sidste ting: Inden du steger kalvebøffen på panden, skal du give kødet tid til at varme op naturligt. Et par timer tilbragte han uden for køleskabet,vil ikke bremse dig markant. Og bøffernes saftighed bliver mærkbart bedre.

Sådan tilbereder man lækker kalvebøf

Et par enkle, men væsentlige regler at anvende:

1. Kødet er ikke skåret tyndt. Mindst 2,5 centimeter tyk. Hvis du har en filet mignon, skal stykket være mindst 5 cm tykt.
2. Stegepanden tages tykbundet og med ribbet overflade. Den opvarmes uden olie.
3. Inden den sendes på panden, tørres kalvebøffen til det ideelle, s altet og peberet og overtrukket med vegetabilsk olie - dette trin eliminerer behovet for at tilføje det til panden. Det vil sige, at olieudbrænding og røg fra køkkenet vil blive forhindret.
4. Hvis du vil bruge nogle flere krydderier, skal du ikke drysse dem på kødet. Det er bedre at tage kviste af udvalgte urter eller fed hvidløg og lægge dem i en gryde i nærheden: Aromaen vil gennemsyre bøffen, men forbliver diskret og delikat.

Kalvebøf steges i højst tre minutter på den ene side (norm alt mindre). Vend den om med enten en spatel eller en kulinarisk tang: en gaffel får saften til at flyde ud.

Sidste nuancer

I mad er ikke kun smag vigtig, men også formen. For at gøre din kalvebøf fristende af udseende, skal du bruge en selvfremstillet folieform (sider) når du steger.

For elskere af øget mørhed kan det være interessant at sende bøfferne efter stegning i ovnen. Formen kan smøres, men meget tynd. Kødet lægges ud langs bunden og sættes i ovnen. For ribeyes er 7 minutter nok, for medaljoner kræves alle 10. Efter fjernelse af formen fjernes folien ikke med det samme: kødet har brug for et minut eller to til at hvile og slappe af.

Server med det samme: kalvebøf smager bedre rygende varm. Saucer, grøntsager (friske, s altede, bagte, stuvede) og brød er godkendt som virksomhed.