Sådan bages en kno i ovnen: en opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Det bagte ornes knæ er en traditionel tjekkisk ret, der for længst er blevet et rigtigt symbol på landet - sammen med mørk øl og Witt's Cathedral. Samtidig er denne opskrift blevet meget populær i andre lande, men den vil altid være forbundet med Tjekkiet og dets gamle traditioner.

Den tjekkiske bagte skank i sin oprindelige form er dog allerede blevet kedelig for mange. Derfor besluttede den berømte kok Zdenek Poglreich at ændre det lidt og præsentere resultatet for offentligheden.

Påkrævede ingredienser

For at tilberede denne ret skal du bruge:

• kno - 4 stk;
• gulerødder - 2 stk;
• hvidløgshoved - 1 stk.;
• løg - 2 stk;
• persillerod - 1 stk.;
• sellerirod - 1/2 stk;
• tomater – 3 stk;
• mørk øl;
• smør;
• vegetabilsk olie;
• rosmarin;
• timian;
• s alt;
• peber.

Valg og tilberedning af kød

Før du bager skanken i ovnen, skal du vælge den korrekt ogforberede. Til denne opskrift vil en lille del af knæet klare sig, og det er bedre at bruge ungt svinekød, som er meget blødere og mere mørt. Hver kno skal vaskes grundigt og behandles over åben ild. Derefter laves der med en kniv små snit i hele stykket. Dette er nødvendigt for at bage knoen i ovnen sammen med grøntsager og en speciel sauce, der skal absorberes i kødet, og skindet vil forstyrre dette.

Forberedelse af saucen!

Steg hvidløgsfed i en lille mængde vegetabilsk olie. Så skal de proppe kødet ved at stikke tænderne ind i de lavede udskæringer. Dernæst steges grofthakkede gulerødder, selleri, persillerødder og løgringe. For at bage knoen i ovnen og samtidig formidle hele smagen af produkterne til den, tilsættes uskrællede hvidløg og hakkede tomater uden skind til stegen. Hele blandingen steges i et par minutter mere og hældes ud på en bageplade, som kan forbeklædes med pergament eller folie for at undgå at klæbe.

Bagning

Nu skal du lægge kødet på sovsen i en bageplade og sætte fadet i ovnen, hvor det skal tilberedes ved en temperatur på 180 grader. Alle kokke ved, hvor meget de skal bage en skank i ovnen, men denne viden er for det meste intuitiv. Derfor kan ingen give et præcist og entydigt svar i tidsparametre. Faktum er, at det koges, indtil kødet begynder at h alte bag benet. Du kan tjekke dette med en almindelig gaffel. Herefter efterlades skanken i ovnen i yderligere 10-15minutter for at lade den nå fuld klarhed på grund af den opnåede temperatur. Det er også værd at bemærke, at det under varmebehandling er nødvendigt konstant at hælde mørk øl på fadet, selvom nogle foretrækker at hælde det på en bageplade, før du begynder at lave mad. Den anden metode er dog mere bekvem, desuden giver den kødet en smuk farve.

Feed

Før du bager skanken i ovnen, skal du beslutte dig for et tilbehør. Braiseret kål og krydderier i form af revet peberrod bruges traditionelt. Denne opskrift anbefaler dog blot at hælde sovs over kødet med lidt smør og servere med frisk brød. Ingen anden garniture er påkrævet, da dette er den eneste måde at opleve den sande smag af denne ret.