Julegås med æbler: opskrifter og madlavningshemmeligheder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

At lave julegås er allerede blevet en god tradition i mange familier, og hvordan kan sådan en ret lade nogen være ligeglade. Duftende, rødmosset, med en lækker skorpe, ved selve sin tilstedeværelse på bordet muntrer gåsen op og bringer varme minder frem.

Det særlige ved denne ret er ikke kun fremragende smag, men også nem tilberedning. Du behøver ikke at være en kulinarisk guru for at håndtere denne forretning, husk blot et par tips fra kokke.

5 nøgleprincipper

Der er et par hemmeligheder, du skal huske for at gøre din julegås til et hit.

1. Vælg ikke en for stor slagtekrop - hvis dens vægt overstiger 3 kg, vil tilberedningen være svær og langvarig. Derudover er det en lille fugl, der har det mest mørt og saftige kød.
2. Alt fedtet fra gåsen er skåret af. Hvis dette ikke gøres, vil der blive gengivet meget fedt under stegningsprocessen.
3. Slagtekroppen vaskes, tørres grundigt med køkkenrulle og gnides derefter med s alt og krydderier.
4. Traditionelle opskrifter involverer gåsefyld. Til dette bruges defrugt grøntsager eller korn.
5. Tilberedning af en gås i ovnen. Med tiden tager det 2-3 timer.

Ingredienser til klassisk julegås med æbler

Slaverne fylder oftest æbler på en gåsekroppe. Æblesyre gennemvæder fjerkrækødet under tilberedning, hvilket gør det meget blødere. Derudover giver disse søde og sure frugter kødet en speciel aroma og pikant smag. Denne opskrift betragtes af mange som en klassiker.

Til madlavning skal du bruge følgende sæt produkter:

• gåsekroppe, der vejer 3-4 kg;
• 4 mellemstore æbler (helst søde og sure varianter);
• 100 ml fedtfattig creme fraiche (10 % er nok);
• 1 l naturlig æblejuice;
• 100-120 g svesker;
• 2 spsk. skeer s alt;
• 10-15 sorte peberkorn;
• 1 tsk rød peber;
• 1 spsk en skefuld korianderfrø.

Sådan tilbereder man en gås korrekt i ovnen

Forberedelse foregår i flere faser.

1. Ved slagtekroppen af en gås skæres de sidste phalanges af vinger, poter og hals af. Fedtet og indmaden trækkes ud, rester af fjer (hvis nogen) fjernes, vaskes grundigt og tørres med køkkenrulle.
2. Det næste trin er at arbejde med krydderier. S alt blandes med rød peber, den resulterende blanding gnides på indersiden af gåsen og huden. Ved hjælp af en medicinsk sprøjte (en hvilken som helst størrelse vil gøre), injiceres æblejuice under huden.
3. Marinering. Udblød et stykke gaze i æblejuice, pres let ogpak slagtekroppen ind i den. Hæld korianderfrø og sorte peberkorn mellem lagene af gaze. Placer gåsen i en lille beholder (det vigtigste er at passe i størrelse) og hæld hele den resterende mængde æblejuice. I denne form skal gåsen være mindst 3 timer.
4. Mens gåsen marinerer i juice, vaskes æblerne, skæres i 4 stykker og kernehuset fjernes. De blandes med vaskede og tørrede svesker.
5. Den syltede gås tages ud, hullet sys sammen og fyldes med svesker og hakkede æbler. For at forhindre, at fyldet falder ud, sys hullet op. På steder med stor ophobning af underhudsfedt laves der små snit, så fedtet frit afgives under stegningen. Benene er bundet sammen.
6. For at forberede en julegås med æbler skal du vælge en lille dyb form, hvis bund er dækket af folie. Lidt vand hældes i formen, vingerne lægges på bunden, og skroget lægges på dem med ryggen nedad.
7. Gåsen bages ved en temperatur på 200 grader. For at forhindre brænding fra oven og for at opnå ensartet stegning hældes gåsen hvert kvarter med den saft, der allerede er dannet og samlet sig i gryden.
8. Efter cirka 2,5 timer smøres skroget med creme fraiche og sendes i ovnen i yderligere 30 minutter.



9. Umiddelbart efter at have taget julegåsen ud af ovnen, dæk til med folie og lad stå i yderligere 20-30 minutter. Dette hjælper med at holde kødet saftigt og smagfuldt.

Julegås i ærmet

Baseret på den klassiske opskrift ovenfor, kan dukog fuglen i ærmet (plastikpose). Smagen og kvaliteten af kød, når du bruger disse to opskrifter, vil være noget forskellig. Hvad er forskellen mellem almindelig bagning og madlavning i et ærme?

1. Mange husmødre finder gås tilberedt i ovnen hård. Brugen af et ærme løser dette problem fuldstændigt - kødet er så saftigt og mørt som muligt.
2. Alle urter og krydderier, der bruges til at gnide slagtekroppen, skal helst lægge kødet i blød, når det steges i posen.
3. Julegås i ovnen, bagt i ærmet, bliver snart tilberedt. Denne egenskab er især vigtig for store slagtekroppe.

Generelt adskiller tilberedningen af fuglen sig i dette tilfælde ikke fra den forberedende fase i den klassiske opskrift. De vaskede, revet med s alt og krydderier og fyldte skrog er syet op. Men i stedet for at blive lagt i en form, lægges gåsen i et madhylster og bindes. En lille slagtekrop vil være klar om cirka 2-2,5 timer.

Gås med æbler og appelsiner

Vinterferie er ikke kun forbundet med brændt kalkun eller gås, men også med appelsiner. Det er denne frugt, der vil skabe et fremragende selskab for æbler, når du fylder fjerkræ. Baseret på den traditionelle julegåseopskrift.

På listen over påkrævede produkter:

• gåsekroppe, der vejer 3-4 kg;
• 1 appelsin, 3-4 saftige æbler;
• nogle få laurbærblade;
• 3-4 fed hvidløg;
• rød ogsort peber og s alt til at gnide fjerkræ.

Kroppen vaskes, gnides med krydderier og s alt indvendigt og udvendigt, der skæres adskillige snit på skindet og hvidløg lægges der. Appelsinen skrælles og deles i flere dele. Æbler skæres i store skiver og frødelen fjernes. Maven sys. Du kan tilberede retten i ærmet eller bare i ovnen. Sådant kød vil have en unik aroma og smag.

Gås med æbler og kartofler

Denne opskrift på tilberedning af julegås giver dig mulighed for ikke kun at få en kødret, men også et tilbehør - lækre smuldrede kartofler.

Produkter:

• gåsekroppe;
• 4 mellemstore æbler (sure varianter er bedst);
• 1-1, 5 kg kartofler;
• s alt, sort peber, spidskommen - mængden vælges efter dine egne smagspræferencer.

Efter tilberedning fyldes fuglen med grofthakkede æbler, sys op og lægges i en form. Ovenfra er formen dækket af folie.

Råd! For at forhindre kødet i at brænde på, lægges et stykke gåsefedt ved kontaktpunktet med folien på slagtekroppen.

I ovnen ved 180 grader står fuglen i 2 timer. Derefter trækkes det ud, fedtet drænes og de skrællede kartofler lægges i formen. Hvis den er for stor, så skær den i to. 50 g fedt hældes ovenpå og sendes til ovnen under folie i yderligere 40 minutter. Hvis du har brug for rødmossede kartofler, skal du ved slutningen af kogningen fjerne folien i et par minutter og øge varmen til 200 grader.

Gås med nødder og æbler

Det er lækkertJulegås vil helt sikkert glæde gæsterne, da den får en unik krydret smag, som nødder giver. Selve opskriften ligner fuldstændig opskriften på en fugl i ærmet. Det særegne ligger i fyldet. Her blandes hakkede æbler med dampede rosiner (100 g) og hakkede valnødder (150 g).

Midt under stegningen åbnes ærmet med julegåsen let og smøres med sauce (1 spsk honning, 2 spsk sojasovs og 50 g afsmeltet gåsefedt).

Faktisk er der mange flere opskrifter på denne traditionelle ret. Som fyldning kan du bruge boghvede, svampe, forskellige frugter. Takket være en sådan variation vil hver husmor finde den bedste mulighed for sig selv.