Kaffestyrke: klassificering, beskrivelse og typer, stegegrad, smag

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Der er over tusind varianter af kaffe. Og selve den biologiske slægt af kaffetræer omfatter lidt mindre end hundrede arter, men kun en femtedel bruges til kommercielle formål Kun 2 typer kaffe bruges hovedsageligt til fremstilling af drikkevarer, resten bruges i konfekture.

Hovedkaffe

Arabiske og congolesiske kaffetræer dyrkes massivt. Fra deres korn producerer de mest foretrukne sorter af kaffe - Robusta og Arabica. Bengalske og Camerounske træer dyrkes også i små mængder.

I alt er der 4 hovedvarianter af kaffe:

• Arabica.
• Robusta.
• Liberica.
• Excelsia.

Kaffetræer dyrkes i industriel skala i lande med et overvejende tropisk klima. Vilde kaffetræer findes på bakkerne i Asien og Afrika. Absolut alle dele af kaffetræer indeholder koffein, et stof produceret af planter som et biologisk våben til at afvise parasitter.

Blomstrende kaffe -det er noget utroligt! En overflod af små hvide blomster med en behagelig frugtagtig duft.

Blomsterne selv er biseksuelle, i stand til selvbestøvning. Kaffefrugter modner inden for 3-4 måneder. Når de er modne, er disse hovedsageligt mørkerøde ellipsoide bær, under huden af hvilke er grønliggrå korn. I hver frugt modnes norm alt to frø, men nogle gange er der en, men meget stor. Disse frø kaldes perle, de vælges separat og vurderes højere. Sådanne korn steges mere jævnt, deres smag er tyndere. Særlige kendere af kaffe som drik foretrækker perlekorn til tilberedning.

Kaffebønner dyrket i forskellige lande og i forskellige områder har deres egne unikke egenskaber (aroma, kaffestyrke, smag). Bønnernes særlige egenskaber bestemmes ikke kun af typen af kaffetræer, men også af landbrugspraksis for dyrkning og miljøforhold. Det betyder, at egenskaberne for kaffebønner af samme sort kan variere væsentligt fra plantage til plantage. Single-oprindelse - sådan er det sædvanligt at kalde kaffe, hvis fødested er det samme område.

I øjeblikket dyrkes hovedsagelig små kaffetræer. Dette skyldes bekvemmeligheden ved pleje og høst. Kaffetræer foretrækker let, moderat fugtig jord, rig på elementer som nitrogen, phosphoroxid og kaliumcarbonat og fugtig luft. Sådanne forhold bidrager til at opnå den mest værdifulde smagdrikkens egenskaber.

Alle typer kaffe er opdelt i ren og blandet kaffe

Blandet - disse er sammensætninger af flere typer malet kaffe. Korn blandes for at understrege de positive egenskaber ved en eller anden art, samt for at maskere manglerne. Ved blanding forsøger de at vælge kaffevarianter, der afslører og komplementerer hinandens smagsegenskaber. Norm alt blandes korn med tætte smagskvaliteter eller omvendt med ekstremt polære ikke. Den blandede form indeholder fra to til femten sorter af malet korn.

Rene varianter er varianter, der kun indeholder én type kaffebønne. Disse arter bærer navnene på det område, der dyrkede kaffetræer. For eksempel brasiliansk kaffe.

Afhængighed af kaffebønnernes styrke ved ristning

Ristning af bønner er det første vigtige skridt i at lave kaffe. Som et resultat af ristning afslører kaffetræbønner fuldt ud lugten, smagen og styrken. Jo stærkere stegen er, jo stærkere bliver drikken. Kaffe får sin sædvanlige mørkebrune farve under varmebehandling på grund af saccharose, som under påvirkning af temperaturer omdannes til karamelin. I samme grad ændres selve kornets struktur under stegeprocessen, hvilket hjælper med at frigive æteriske olier.

Typer af kafferistningsniveauer:

Let eller skandinavisk behandlingsniveau er kendetegnet ved en lysebrun farve af kaffebønner, rig på let smag med en udt alt syre og en subtil behagelig lugt. En drink lavet af let ristede bønnerGod til at drikke med fløde og mælk. Styrken af denne kaffe er lav.

Wiensk eller mellemristning bidrager til farven af kornene i mælkechokoladens rige farver, en manifestation af bittersød med let surhed i smagen. Denne drik passer godt til mælk og er lige så god alene.

Middelstærk, eller fransk ristningsgrad, giver kaffebønnerne en rig chokoladesmag. Hvert korn er dækket af en tynd film af æteriske olier. Smagen af kaffe efter denne ristningsgrad bliver endnu mere bittersød og fyldig, og den karakteristiske syrlighed forsvinder næsten helt.

Højt eller italiensk stegeniveau gør bønnerne mørkebrune, hvilket forårsager, at der dannes en tyk, olieagtig hinde på bønnernes overflade. Smagen af denne kaffe er karakteriseret ved bitre, let "svidede" behagelige nuancer. Duften af korn efter den italienske stegemetode bliver virkelig luksuriøs.

Ristning på espressoniveau bruges til bønner, der er beregnet til kaffedrikken af samme navn. Kornet efter en sådan ristning bliver sort, skinnende, meget olieagtigt. Styrken af espressokaffe er den højeste. Kaffekendere over hele verden foretrækker netop denne drik for dens unikke dybe bitre "forkullede" smag og tykke lugt. Malingen af bønner til espresso er meget fin, da kaffens styrke afhænger lige meget af malingen.

Hvad betyder ordet "stærk" for kaffe?

Fortress er koncentrationen af en bestemt smag(sød, sur, s alt eller bitter) eller smagsblanding. Kaffe er hovedsageligt kendetegnet ved en bitter smag. Derfor, jo bitterere smagen af drikken er, jo mere betragtes den som stærk. En sådan udtalelse er fejlagtig. Kroppen (styrken) af kaffedrikke bestemmes af antallet af smagsløg, der irriteres af det. Heraf følger, at tilstedeværelsen af forskellige smagsstoffer er nødvendig i kaffe. Drikke fremstillet af kaffebønner har søde, sure og bitre smage med lidt eller ingen s alt smag.

Det viser sig, at jo mere koncentrerede smagene er, jo stærkere er kaffen. Naturligvis er mætning af aromaen en vigtig komponent i graden af kaffestyrke, såvel som mætning af ekstrakterne i opløsningen. Jo mere kaffedrikken fortyndes med væske, jo lavere er smagsstyrken. I dette tilfælde vil mængden af ekstraktive stoffer forblive uændret. Sådan justeres kaffestyrken.

Lidt om Robusta

Kaffeblandinger, der indeholder Robusta eller endda ren Robusta, føles mest solide. Dette bestemmes af den kemiske sammensætning af kornene. De indeholder specielle stoffer, der irriterer smagsløgene kraftigst. Koffeinindholdet i Robusta når op på næsten 5%. Koffein er et bittert smagende stof og tilføjer derfor bitterhed til robusta bønner. Robusta har også en tendens til at brygge hurtigere end Arabica. Dette øger mængden af ekstraktiver i den færdige drik.

Metoder til at brygge kaffedrikke

I en kaffekande. Den nemmeste måde at lave en drink på, men også den mindstepopulær. Princippet om brygning består i den sædvanlige hældning med kogende vand og infusion af grove kaffebønner. Der er også stempel eller franske kaffekander. Det er høje kaffekander af glas med stempellåg.

I tyrkere eller cezves. Metoden, hvis opfindere er araberne. Princippet for tilberedning er at hælde meget fintmalede kaffebønner med koldt vand og langsomt bringe drikken i kog (men ikke koge).

Ved hjælp af filtrering. Denne metode bruges i dryp kaffemaskiner. Filtreringsmetoden er at sive en dråbe vand gennem formalede kaffebønner placeret i engangspapir eller genanvendelige stationære filtre.

I kaffemaskinen. Metoden er baseret på tilførsel af varm damp under højt tryk gennem den lave gulvkaffe. Styrken af kaffe i kaffemaskinen er væsentligt højere, da den tvangsbrygges under højt tryk. En god espresso er ret dyr i forhold til prisen. Dette skyldes de høje omkostninger ved kaffemaskinemekanismer.

I en kaffemaskine af gejsertypen. Enhederne består af tre rum. Den nederste er til vand, den midterste er til grove kaffebønner, den øverste er til direkte kaffedrik. Brygningsprincippet er baseret på passage af varmt vand og damp gennem kornet. Fordelen ved denne bryggemetode er fraværet af kaffegrums i den færdige drik.

Lille oversigt

Hvad fæstningen afhænger afkaffe:

• Variety - jo højere koffeinindhold i sorten, jo stærkere vil drikken være.
• Afhænger af ristningsniveauet – jo mørkere ristningen er, jo rigere er kaffen.
• På størrelsen af malingen - jo finere maling, jo lettere afgiver kaffen alle smags- og aromastoffer, hvilket betyder, at den bliver stærkere.
• Fra brygningsmetoden - den stærkeste drik fås i kaffemaskiner.