Klassificering af honning: typer, smag, næringsværdi

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Honning ligner en tyktflydende og duftende masse af flydende eller krystalliseret konsistens, gennemsigtig eller hvid, gul eller brun og endda brun. Dette er et af de ældste produkter, som menneskeheden kender. Traditionelt produceres honning af honningbier fra nektar indsamlet fra blomster. Men i dag er der andre måder at få denne søde godbid på. Alle ved, hvordan honning smager. Men hvor rigt er dens rækkevidde? Klassificeringen af honning i henhold til forskellige kriterier vil blive præsenteret i vores artikel. Lad os dvæle mere detaljeret ved, hvad der er kilderne til dens modtagelse, og hvilken type der anses for at være den mest nyttige.

Naturlig og kunstig honning

Den første klassificeringsfunktion giver dig mulighed for at opdele et produkt, der praktisk t alt intet har med biavl at gøre, i en separat gruppe. Klassificeringen af honning efter oprindelse opdeler dentil:

• natural;
• kunstig.

Den første type opnås naturligt, og den anden opnås i fødevareindustriens virksomheder ved at opvarme en opløsning af saccharose med mælkesyre eller andre syrer, efterfulgt af tilsætning af naturlig honning til massen. Desuden overstiger koncentrationen af sidstnævnte norm alt ikke 8-10%.

Naturlig honning opnås som et resultat af biers gæring af blomsternektar eller honningdug. Det har den højeste næringsværdi og har medicinske og bakteriedræbende egenskaber. Den kemiske sammensætning af honning er ikke konstant. Det afhænger af typen af honningplanter, hvorfra nektaren blev indsamlet af bierne, samt af sæsonen.

Typer af honning efter indsamlingskilder

Det er værd at bemærke, at alle typer honningklassificering nedenfor refererer til et produkt af naturlig oprindelse.

Afhængigt af indsamlingskilderne skelner de mellem:

1. Blomsterhonning. Den præsenterede sort er et produkt af indsamling og forarbejdning af blomsternektar indsamlet af bier. Blomsterhonning er monofloral og polyfloral. De første bier ekstraherer fra nektaren af blomster af samme art (boghvede, lind, akacie osv.), og den anden - fra forskellige honningplanter (eng, steppe osv.).
2. Honeydew honning. Det opnås som et resultat af gæringen af honningdug og honningdug af bier. Denne honning har det højeste indhold af mineralske elementer. Men i Rusland, i modsætning til lande langt ude i verden, forarbejdes det kun i fødevareindustrien.
3. Blandethonning. Dette produkt er en blanding af blomster og honningdug i forskellige proportioner.

Arter efter botanisk oprindelse

Afhængigt af honningplanten indebærer klassificeringen af honning, at den opdeles i følgende sorter:

1. Akaciehonning. Denne sort er en af de bedste. I flydende tilstand er honning fra akacieblomsternes nektar gennemsigtig, og efter kandisering bliver den straks hvid.
2. Berberis. Denne type honning er et produkt af forarbejdningen af nektaren af blomster af den almindelige berberis, som vokser på Krim og den europæiske del af Den Russiske Føderation. Karakteriseret af gylden gul farve og delikat smag.
3. Boghvedehonning har en mørkerød eller brun nuance og en specifik smag. Det er karakteriseret ved en øget mængde jern i sammensætningen.
4. Kastanje er en lavkvalitetshonning indsamlet af bier fra kastanjetræet, som har en bitter, ubehagelig eftersmag.
5. Lime. Blandt biavlere ligger den på andenpladsen med hensyn til indholdet af næringsstoffer efter boghvede. Dens smag er intens, aromaen er stærk. I udseende er denne honning næsten gennemsigtig ravgul eller lysegul i farven.
6. Solsikkehonning smager godt, når det er flydende. Efter overgangen til en anden tilstand bliver den tyktflydende, mindre attraktiv og får en lys gul nuance. Solsikkehonning har høj enzymaktivitet.
7. Kløverhonning er en art af høj kvalitet. I flydende tilstand er den næsten gennemsigtig, og efter krystallisation bliver den hvid. Det harbehagelig smag og aroma.
8. Heather – Denne honning af lav kvalitet er lavet af nektaren fra lyserøde lyngblomster. Den har en tyktflydende tekstur, krystalliserer langsomt og har en syrlig, bitter smag.
9. Donnikovy - naturlig hvid honning med en delikat smag og behagelig aroma.
10. Frugt - honning indsamlet fra blomstrende frugttræer. Denne sort har et højt glukoseindhold.

Af botanisk oprindelse er der mere end halvtreds forskellige typer honning. De adskiller sig i farve, smag, aroma og sammensætning af mineraler.

Klassificering af honning efter produktionsmetode

På dette grundlag skelnes følgende typer honning:

• centrifugal;
• presset;
• cellular.

Hver sort har sine egne karakteristika.

Centrifugal honning i klassificeringen er defineret som den mest almindelige af ovenstående typer. Det udvindes fra honningkagen ved hjælp af en honningcentrifuge kaldet en honningekstraktor. Det kan være flydende eller krystalliseret.

Presset honning udvindes fra honningkager ved presning og kun hvis den ikke kan udvindes med en honningekstraktor. Lyngprodukt tilhører denne art.

Kamhonning sælges i rammer, sektioner eller individuelle stykker. Produktet i forseglede kamme er særligt højt værdsat.

Klassificering efter praktisk brug

På dette grundlag er honning opdelt i følgende typer:

• healing;
• mad;
• konfekture;
• ikke-fødevarer (giftig).

Den sidste art opnås efter bearbejdning af nektaren indsamlet fra blomster fra planter som azalea, marsklyng, vild rosmarin, andromeda, hellebore. Denne type honning er ikke tilgængelig til salg. Det forårsager forgiftning hos mennesker, svarende til alkoholforgiftning. Til dette kaldes han også fuld honning.

Transparens og farve, smag og lugt

Naturlig honning kan have nuancer fra lysegul til mørkebrun, såvel som brun, afhængigt af den honningplante, hvorfra nektaren blev indsamlet. Klassificeringen af honning efter farve giver dig også mulighed for at bestemme dens type. For eksempel opnås lyse sorter fra nektar fra blomster af akacie, lind, solsikke, og mørke sorter opnås fra mælkeplante eller boghvede.

Under undersøgelsen af honning bliver dens andre indikatorer også evalueret. For eksempel kan aromaen være lav til høj. Honning af høj kvalitet har ingen fremmed lugt. Smagen skal også være lys og behagelig. Der bør ikke være nogen bismag.

Hvilken honning er den sundeste?

Hvad angår klassificeringen af honning efter dens anvendelighed, bør førstepladsen med rette gives til boghvedehonning. Den indeholder omkring 37% glucose og 40% fruktose. Det indeholder en stor mængde mineraler, især jern, og proteiner. Det hjælper med at øge niveauet af hæmoglobin, rense blodkar, forny blod og regenerere beskadiget væv.

Den næstmest nyttige, ifølge biavlere,tilhører lindehonning. Den indeholder, udover glukose og fruktose, flygtige antimikrobielle stoffer. Det vil hjælpe med ondt i halsen, laryngitis, bronkial astma. Lindehonning er et fremragende afføringsmiddel og slimløsende middel.

Det tredje mest nyttige produkt er akacie. Det absorberes perfekt af voksnes og børns krop uden at forårsage allergiske reaktioner. Akaciehonning er velegnet til diæternæring, da den indeholder enzymer, der forbedrer fordøjelsen.

Kløverhonning anses for ikke at være mindre nyttig for den menneskelige krop. Den indeholder stoffet kumarin, som fortynder blodet. Regelmæssig brug af dette produkt er den bedste forebyggelse af hjerteanfald og slagtilfælde.

Klassificering af honning i råvarevidenskab

Ovenstående produkt er i høj efterspørgsel blandt købere. I overensstemmelse med varenomenklaturen, hvorefter varerne er klassificeret (sukker, honning og stivelse osv.), er det opført i gruppe 04 under pos. 0409 sammen med mejeriprodukter og fugleæg. Denne position omfatter også naturlig honning fremstillet af bier eller andre insekter. Det er vigtigt, at det er et produkt, der ikke indeholder sukker og eventuelle andre tillægsstoffer. Ordet "naturlig" er påkrævet i titlen.

Klassificeringen af kunstig honning placerer den under pos. 1702.

Andre klassifikationsfunktioner

Bashkir, Altai, Fjernøstlige, Kaukasiske, Centralasiatiske og andre skelnes efter region.

I henhold til densiteten (konsistensen) er honning flydende ogkandiserede (krystalliseret). Den første er frisk, pumpet ud af cellerne i den nuværende sæson. Den anden type er honning, dannet naturligt som et resultat af krystallisationsprocessen. Til sukkering vil et produkt opnået fra forskellige honningplanter tage ulige tid. Forbs forbliver i flydende tilstand i længst tid. Solsikkehonning krystalliserer hurtigst.