Toscanske vine: bedømmelse af de bedste, typer, klassificering, smag, sammensætning, omtrentlig pris og drikkeregler

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Alle kender de berømte italienske byer Siena og Firenze, som blev glorificeret af store mennesker inden for kunst, videnskab, filosofi og mere. Det bjergrige område er kendt for sine vidtstrakte bakker med plantager ejet af landmænd placeret på dem. Toscana, hvis hovedstad er byen Firenze, er berømt for sine vinmarker og toscanske vine. Her er de største arealer afsat til plantager sammenlignet med andre regioner.

Lidt historie

Etruskerne var stadig engageret i vinfremstilling i Toscana. Det antikke Rom blev arving til kulturen med stærk drikkevareproduktion, og den stærke stigning i denne tradition begyndte i det 12. århundrede, da antallet af plantager steg i dette område. I 1282 opstod et fællesskab af vinbønder og vinhandlere. Efterhånden som produktionen steg, steg nye kloner også. Samtidig begyndte sådanne druesorter som Greco, Aleatico, Trebbiano og Malvasia at vinde popularitet. I midten af 1700-tallet blev der organiseret en videnskabelig forening, somDet blev kaldt "Geogrophilia Academy". Dens udseende gav impulser til at forbedre kvaliteten af den producerede vin. Chianti-formlen blev født takket være Bettino Ricasoli og den forskning, han lavede på sin vingård fra det 19. århundrede i Brolio.

I dag er området med toscanske vinmarker 64.000 hektar. Vinene produceret her er tørrøde - 80%, inkluderet i DOC-kategorien - 60%.

Mest berømte

Her er de få berømte toscanske vine, hvis navne er kendt af enhver kender:

• Chianti ("Chianti") - den mest berømte vin i Italien;
• Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino) - oprindeligt skabt med det formål at opnå titlen "den dyreste italienske vin";
• Vino Nobile di Montepulciano ("Nobile di Montepulciano";
• Vernaccia di San Gimignano - skylder sit navn til en by nær Siena kaldet San Gimignano.

Disse vine er DOCG. Dette er den højest kvalificerende kategori af italienske drikkevarer, som garanterer vinproduktionsmetoden og dens geografiske oprindelse.

Chianti

Siden 2011 har Chianti lanceret et program til at dyrke og bruge de fineste Sangiovese-druer. Denne art blev ifølge nogle rapporter dyrket i Toscana af etruskerne. Det italienske navn "Sangiovese" kommer fra det latinske "sanguis Jovis" - "Jupiters blod".

Sangiovese er en del af Chianti, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano i lige store forhold med Canaiolo (italienske røde tekniske druer). I 1970'erne var der vinbønder i Toscana, som gjorde oprør mod den traditionelle produktion af stærke drikke. Det var med deres lette underkastelse, at Cabernet Sauvignon og Barrique blev introduceret i teknologien. Den anden er en særlig moderne vinfremstillingskultur. Som et resultat af sådanne innovationer blev der født drikkevarer, der kollektivt blev omt alt som "Super Tuscan" eller de bedste toscanske vine.

Grænserne for Chianti-zonen blev etableret i 1716 og udvidet i 1932. Vinmarkerne i dette område strækker sig fra Firenze til Siena. Den vigtigste sort, der dyrkes her, er Sangiovese.

For ikke så længe siden bad vinbønderne i Carmignano om tilladelse til at bruge deres produktnavne i stedet for Chianti, fordi disse drikke var kendt så langt tilbage som i det 14. århundrede. I dag er Carmignano klassificeret som DOCG.

Toscanas historiske gårde

1. De ældste dynastier omfatter den aristokratiske Antinori-familie. Et dokument fra 1385 siger, at Giovanni di Pietro Antinori producerer vine.
2. Frescobaldi, der har arbejdet med druer siden det 14. århundrede.
3. Mazzei, der har lavet vin i Carmignano siden det 14. århundrede.
4. Biondi Santi, i hvis Greppo-vingård den berømte Brunello di Montalcino blev født. Familiens vinmarker fordeler sig over 25 hektar.
5. Ricasoli-familien har produceret vin siden 1141 på Broglio Slot.
6. Tenuta de Verrazzano har lavet vin siden 1150. Verrazzano-vingården er nævnt i et dokument fra samme år. Indtil 1819 tilhørte vinmarkerne Verrazzano-familien, overgik derefter til Ridolfi-familien og i 1958 til Cappellini.
7. Cantucci-vingården, ejet af Cantucci-familien, producerede den første vin Nobile di Montepulciano.
8. Abbadia Argenda fra Montalcino tilhørte engang familien Piccolomini. Det var fra denne familie, pave Pius II kom ud, berømt for grundlæggelsen af byen Pienza. Vinmarker er vokset omkring slottet gennem dets historie. I 1934 blev de renoveret, og i dag optager de 10 hektar jord. Her dyrkes hovedsageligt Sangiovese.

varianter og stilarter

Toscana er et rødvinsområde, især tørvin, hvor druesorten Sangiovese er af stor betydning. Til fremstilling af Chianti bruges sorter af planter med små bær. Men sorten med store, store frugter - Sangiovese grosso, bruges til at producere røde toscanske vine Brunello di Montalcino og Vino Nobile di Montepulciano.

Chianti blev faktisk skabt af baron Ricasoli for hundrede år siden. Dette er en ung toscansk vin, hvis smag er let hård, pikant frisk, urteagtig og krydret og slukker tørsten perfekt. Den drikkes i Firenzes barer af halmvævede fiaskoer, som desværre næsten ikke bruges i dag.

Innovatorer ødelagde næsten den berømte smag af Chianti ved at bruge op til 30 % hvid trebbiano i blandingen, hvilket gav vinen en orange-en syrlig smag, der ikke gav nogen nydelse. DOCG forbød tilsætning af hvide sorter til Chianti og tillod maksim alt 10 % af andre røde druer at blive tilføjet.

Tidligere nævnte vin med en dyb og rig smag - Brunello di Montalcino - den dyreste i Italien, som ødelægger druekenderes bankkonti. Den er lavet af Sangiovese-druer plantet på kølige steder med dårlig jord.

Det er umuligt at udpege producenterne af de bedste toscanske vine. For Brunello di Montalcino er det Poggio Antico, Altesino, Costanti, Talenti, Col d'Orcia og andre. For Vino Nobile di Montepulciano er disse Boscarelli, Le Cas alte, Trerose, Avignonesi, Poliziano.

Vino Nobile di Montepulciano er i øvrigt lavet af Sangiovese med en lille tilsætning af Mammolo. Der findes også en mere moderne version af Rosso di Montepulciano, som hører til DOC-klassifikationen, men de bedste producenter forbliver tro mod DOCG-klassens vine.

Hver druegård med respekt for sig selv producerer mindst ét mærke bordvin Vino da Tavola. Cabernet Sauvignon, Franc, Syrah, Merlot, Gamay føjes til disse drinks.

Trebbiano-Tuscano dyrkes til produktion af toscanske hvidvine. Denne sort giver en fremragende høst. Der laves forfriskende, rene vine af det, som desværre ikke har en mindeværdig smag. Tilføjelsen af Chardonnay og Malvasia gør disse eksempler mere eller mindre anstændige. De bedste producenter omfatter Rufino, Caparzo, Isole e Olena, Felsina, Manzano, Avignonesi. Den mest interessante hvidvin i Toscana kommer fra Vernaccia druer. San Gimignano, en DOCG, er en tør hvid med en let honningnote, en nøddeagtig smag og en stærk frugtagtig aroma. Producenter, der er værd at være opmærksomme på, er Ambra delle Torri, Pietraserena, Falchini, Montenidoli, San Quirico, Vagnoni, La Torre, Teruzzi & Puthod.

Zonality of Chianti

Chianti er opdelt i 7 zoner, hvoraf den bedste og mest berømte er Chianti Classico. I dag produceres alle toscanske vine af dedikerede vinbønders godser. Købmænd har dog svært ved at købe kvalitetsvin. Dette skyldes den store produktion af produkter og dens enorme popularitet. Dette er en af årsagerne til faldet i standarderne for toscanske vine. Kooperativer, som omfatter mange små vinbønder, kan ikke prale af vin af høj kvalitet, men de, der er forpligtet til nationale værdier, stræber efter at ændre denne situation.

Hvis du ser ordet Classico på en flaske toscansk vin, skal du vide, at dette er en drink fra den mest stramt kontrollerede Chianti-zone. På kopier fra enkelte godser kan man finde påskriften Vino da Tavola, som indikerer ekstra kvalitet. Billige vine er mærket på samme måde. Derfor er den ekstra kvalitet af en drink mærket Vino da Tavola angivet ved dens pris. Ordet Riserva vidner om mærket af højeste kvalitet, men med undtagelse af eminente producenter. Og oftest betyder det, at vinen har mistet sine frugtagtige noter og er blevet mere tør.

Smag

Traditionelt i Toscana er der tre hovedområder med rødtvin.

Først og mest kendt er de unge røde Chianti-drikke, som er beregnet til at være aggressive, friske, bittersøde og bedst nydes til måltider inden for det første produktionsår.

Den anden destination inkluderer vine fra Montalcino, Chianti og Montepulciano aftappet på godserne. Disse er rige stærke drikke med en stærk kirsebæraroma, en behagelig eftersmag af solbær og krydderier.

Den tredje retning er Riserva og Vino da Tavola. De bedste af dem er raffinerede med rige bærbuketter og den skarphed, som Sangiovese giver dem.

Priserne for toscanske vine er meget forskellige og afhænger af vinens mærke og producenten. Således vil "Brunello de Montalcino" koste $650 per liter, og Chianti Classico Riserva - $35 per liter. Kvaliteten og prisen vil naturligvis afhænge af de druesorter, der bruges i blandingen.

Brunello di Montalcino er kun lavet af rød Sangiovese. En række "Brunello" er en klon, der bruges til at lave vin. Den er lagret 5 år fra høstdatoen. Riserva-versionen har været forsvaret i 6 år, heraf to år på egetræsfade og seks måneder på flaske. Alkoholindholdet må ikke være under 12 %.

Vino Nobile di Montepulciano er lavet af Prugnolo Gentile Sangiovese. Den opbevares i mindst to år. I 2015 blev der produceret mere end 7 millioner flasker, hvoraf 80 % blev eksporteret. De mest populære markeder er USA, Schweiz, Tyskland.

Kvadratvinmarker er 22 km 2. De beskæftiger 250 landmænd. Vinen aftappes af 90 producenter, hvoraf 76 er medlemmer af vinkonsortiet.

Hvad skal man drikke dem med?

I Toscana er næsten intet måltid komplet uden et glas god vin. Til hverdagsretter, med kød og fjerkræ, med krydderier og olivenolie passer ung Chianti godt. Men Rosso di Montalcino vil passe godt til mere komplekse og sofistikerede retter. Den tætte vin Vino Nobile di Montepulciano, samt Chianti Riserva, vil takket være deres stærke frugtagtige tone være en god mulighed for solidt ristet vildt. Varianter af disse drikke, som har en mindre frugtagtig smag, er velegnede til pasta, gryderetter og ost.

Wine Spectator

Wine Spectator udpegede de gyldne ti på ranglisten over toscanske vine. Det inkluderer:

• Altesino Brunello di Montalcino Montosoli, 2010
• Avignonnesi Vino Nobile di Montepulciano Grandi Annate, 2011
• Banfi Brunello di Montalcino Poggio alle Mura Riserva, 2008
• Barone Ricasoli Chianti Classico Castello di Brolio, 2006
• Bibi Graetz Toscana Colore, 2008
• Biondi Santi-Tenuta Greppo Brunello di Montalcino Tenuta Greppo, 2008
• Casanova di Neri Brunello di Montalcino Cerret alto, 2008
• Castellare di Castellina Toscana I Sodi di San Niccolo, 2011
• Castello d'Albola Chianti Classico Riserva, 2010
• Castello di Ama Toscana L'Apparita, 2008.

Holy Wine Vin Santo

Ud over tørre vine er Toscana blevet berømt ogDessertdrinks lavet af Trebbiano og Malvasia druer, bevidst tørret i solen. Høsten lægges ud på specielle metalpaller eller hænges på tråde.

Trebbiano er en teknisk hvid druesort. Det er den næstmest almindelige i verden. Udover vin bruges den også til fremstilling af cognac. Det var kendt i Italien under Romerriget.

Malvasia er en familie af hvide druesorter. I oldtiden var den vidt udbredt på øerne i Det Ægæiske Hav. En sød græsk hedvin af samme navn.

Wine Mate

Mate-vingårdens historie begynder i 1990. Forfatteren til bøgerne "Vineyards of Toscany" og "Hills of Toscany", Ferenc Mate, forlod New York med sin kone til Toscana. Med de penge, de tjente, købte de i 1993 en forladt gård i Santa Restituta. Toscansk vin Mate blev først berømt i Italien og derefter i hele verden. Og at dømme efter de arkæologiske fund, var gamle romerske vinmarker placeret på stedet for vingården og gården Mate for 2.000 år siden. Og i dag kan du se resterne af den gamle vej, der fører til plantagerne.

Anmeldelser og anbefalinger

Selvfølgelig, ifølge anmeldelser af toscanske vine, bliver det tydeligt, at Chianti er meget populær. Men du bør være opmærksom på andre vine.

Aleaticos røde vinstokke bruges i overvejende grad til fremstilling af dessertvine. Eksperter kan stadig ikke blive enige omoprindelsen af denne sort, men sandsynligvis er det Grækenland. Vinen du skal prøve er Elba Aleatico Passito (DOCG).

Druen Malvasia Bianca Lunga er blevet dyrket i århundreder i bakkerne nær Chianti. Denne vin er nu sjældent brugt, da DOCG har forbudt brugen af mere end 10% hvide druer. Smagen af Vin Santo Berardenga-Felsina er værd at kende.

Druetypen Colorino vokser i områderne Valdarano, Val di Pesa og Val d'Elsa. Druerne er rige på farve og giver vinen en rig smag. Det foreslås at nyde smagen af "Colorino IGT Toscana".

Chianti er lavet med Canaiolo-druer. Men udover det, kan du købe vin "Pietraviva Canaiolo Nero" (DOC).

I Maremma-regionen, i kystzonen Grosseto, vokser Ciliegiolo-druen. Dens navn kommer fra navnet på kirsebæret (Chilleja) på grund af de store røde bær med en let kirsebærsmag. Det er værd at prøve vinen "Cilieggiolo Toscano Rosso DOC Camillo Principio".