Kategorier af vine. Hvordan kategoriseres vine? Klassificering af vine efter kvalitetskategorier

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-02 16:16

Som de sagde i det gamle Rom, In vino veritas, og det er umuligt ikke at være enig i dette. Trods alt, på trods af teknologiske fremskridt og dyrkning af nye druesorter, er vin stadig en af de mest ærlige drikkevarer. Folk kan forfalske et velkendt mærke, men man kan ikke forfalske smagen, lugten og farven. Og hvordan kvalitetsvin for 1000 år siden kan løsne tungen på selv den mest fåmælte person.

Mange mennesker vil blive overrasket og sige "Vin er vin", men det er værd at dykke ned i spørgsmålet, og det bliver tydeligt, hvor forskelligartet verden af denne drik er.

3 fakta om indflydelse på historien

1. For første gang fik vin status som en guddommelig gave i græsk mytologi, da guderne på Olympen delte sin opskrift med folk. Denne drik bruges stadig i mange religiøse ceremonier den dag i dag.

2. Mange historikere var enige om, at begyndelsen af den franske revolutionvar stigningen i afgiften på vin, som efterfølgende gjorde den alkoholiske drik uoverkommelig for middelklassen.

3. Da skatterne blev hævet i Frankrig, blev der etableret venskabelige forbindelser mellem Storbritannien og Portugal. Ifølge forskerne kunne briterne virkelig godt lide smagen af portugisisk portvin.

Og lad os nu gå videre til hovedspørgsmålet - efter hvilke kriterier vine er opdelt i kategorier.

Generel klassifikation

Det er umuligt at tale om alle varianter i én artikel, så lad os tale om det ældste og mest populære europæiske land til fremstilling af vindrikke - Frankrig. Det var her, at klassificeringen af vine i fire niveauer efter kvalitetskategorier blev registreret.

Bordvine (VDT eller vin de table). Drikkevareproduktion kan baseres på brugen af forskellige sorter og årgange af druer. For at sikre en alkoholprocent på 9, er det tilladt at tilsætte sukkersirup til urten. Etiketten på bordvinene angiver ikke produktionsstedet og høståret. På grund af deres mangel på udtryk og personlighed har de ikke fået opmærksomhed fra kritikere og sommeliers, og gode restauranter vil aldrig inkludere dem på menuen.

Vin de pays (VDP), eller lokale, tilhører den højere kvalitetskategori af vine. Produktionen er baseret på regulerede sorter af bær, drikken skal have en vis styrke og opfylde visse organoleptiske egenskaber. De druer, der bruges til denne kategori, dyrkes i et særligt område. 150 lokaliteter har ret til at fremstille drikkevarer af denne kategoriFrankrig.

Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS eller VDQS) - årgangsvine af høj kvalitet. Deres produktion har strenge regler, og kontrol udføres af særlige organisationer. Alle drikkevarer, der tilhører årgangskategorien af vine, opfylder en række krav:

- produktionen af drikken foregår i det område, der er knyttet til en bestemt region;

- kun regulerede druesorter bruges;

- forarbejdningsmetoden og det maksimale udbytteniveau for hver hektar bestemmes;

- skal opfylde alle regler for vinificering, organoleptiske krav og have en etableret styrke.

Appellation d'origine controlee (AOC) - den højeste klassificering af vine efter kategori, opkaldt efter deres oprindelse og har strengere krav end AOVDQS. Her tages der hensyn til alderen på den anvendte vin, typen af jord og farven på den resulterende drik. Hovedrollen i produktionen spilles af "appellationen", det vil sige navnet, som garanterer produktets ægthed. Det er svært at huske alle appellationerne, da deres antal konstant vokser (mere end 400), men franske vine betragtes som de mest prestigefyldte AOC-vine, hver af dem har et særpræg.

Resten af de europæiske vinproducerende byer i Europa, der tager den franske klassificering som grundlag, har skabt lignende. En visuel korrelation er vist i tabellen.

Frankrig	Spanien	Italien
Vin de table	Vino de Mesa	Vino daTavola
Vin de pays	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominacion de Origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen Calificada	Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Klassificering efter sukkerindhold

Røde vine er ofte tørre, så hvidvine tages som basis.

1. Sec - tør (mindre end 4 g/l).

2. Demi-sek - halvtør (4-12 g/l).

3. Moelleux - halvsød (12-45 g/l).

4. Doux - sød (mere end 45 g/l).

Til mousserende: estra-brut (mindre end 4 g/l), brut (op til 15 g/l), extra-sec (12-20 g/l), sek (ikke mere end 35 g/l) l), demi-sek (32-55 g/l), doux (mere end 55 g/l).

CO content₂

Vin brusende er en kategori af mousserende alkoholiske drikke, hvor den sekundære nedbrydning af enzymer sker i flasken.

Vin mousseux gazeifie - klassificering af brusende vine, hvor CO_{2 er mættet af kulsyre.}

Vin petillant - mousserende vine, der adskiller sig fra andre ved lavt tryk CO_{2 i flasken.}

Vin perlant - perler med lavt CO-indhold_2.

Vin tranquille - stille vindrikke med næsten ingen CO_2.

Klassificering efter teknologisk proces

Den sværeste type adskillelse af denne drik, da hver produktion har finesser og forskelle. På trods af dette,eksperterne var i stand til at identificere følgende kategorier:

- Unge vine, det vil sige, der ikke kræver lagring.

- Lagret i tønder eller flasker op til et år.

- Lagret på sin egen bærme. Disse omfatter nogle sorter af hvidvine, ved hjælp af denne teknologi arbejder de i Loire-dalen.

- Spiritusvine fremstillet ved mutation, det vil sige tilsætning af alkohol eller brandy til den ugærede most.

- Især kogte vine produceret i den franske Provence. Produktionen er baseret på langvarig opvarmning og fordampning af urten. Kogt vin har en specifik smag og indeholder et højt indhold af sukker.

Klassificering efter nuance af vindrik

Vin er ikke altid opdelt efter farve, nogle gange klassificeres de efter kemisk sammensætning. Vidste du for eksempel, at der findes en champagne, der er lavet af sorte druer, men som har en hvid nuance?

Røde vine indeholder tanniner (tanniner), der er ansvarlige for astringens og farvepigmenter.

Rosevine har ikke modtaget kritikernes opmærksomhed, selvom deres udvalg af nuancer er meget forskelligartet: fra svagt farvet til rige.

Der er også produceret grøn vin i Portugal, sort (cahors) og gul.

Lad os nu tage et hurtigt kig på DO-vin.

Hvad betyder GØR

Spansk analog af højkvalitets årgangsvine (AOVDQS). Mere end 164 spanske avlere har modtaget retten til at producere produkter til denne kategori.

Det største område af vinmarker til produktion af kategorivine FØRbesidder La Mancha - 188.181 ha. Deres produkter har en udt alt træagtig farvetone og en fløjlsagtig smag.

Lidt om hvidvin

Kategorier af hvidvine er norm alt opdelt i 6 varianter:

1. Tør vin af let "krop". Som sommeliers siger, har den en "stål" kerne. Den har en reduceret mængde sukker, men en høj syrekoncentration, alkoholprocenten overstiger ikke 12% og en let mærkbar aroma. Men erfarne eksperter siger, at denne type hvidvin nogle gange kan have aroma og smag – det hele afhænger af den anvendte druesort. Sauvignon Blanc har f.eks. urteundertoner, mens Riesling har frugtagtige undertoner.

2. Hvidvin med medium krop er lagret i mindst 3 år. Den er lavet af Chardonnay, Rol og Chenin Blanc. Alkoholniveauet er fra 10 til 13 %, og smagen og aromaen er udtrykt med blomsteragtige frugtnoter.

3. Kategorier af vine med fuld "krop", som regel lagres på tønder i flere år. De har en frugtagtig aroma, lav syre og en høj mængde tanniner. Alkoholindhold fra 12 til 14%.

4. Duftende hvidvinsdrikke er kendetegnet ved en udt alt eksotisk frugtagtig aroma. De er lavt syreholdige med et alkoholindhold på 12-14%.

5. Halvsøde vine er lavet af druesorterne Moscatel, Tokay Pinot Gris og Chenin Blanc. Alkoholindholdet er 14 %, og drinken serveres afkølet til 100Som set.

6. Søde hvidvinsdrikke indeholder op til 18 % alkohol og serveres norm alt til dessert. Kendte repræsentanter for den alkoholiske drik Sauternes og Barsac (Frankrig).

Et par ord om mousserende drink

Mousserende vine er vine, der indeholder kuldioxid, skabt ved hjælp af en særlig teknologi. Deres produktion er opdelt i 4 metoder:

1. Kulsyre. Ved fremstilling af drikkevarer af lav kvalitet, kunstig introduktion af CO_2.

2. Metoden, hvor fuldførelsen af den primære gæring af alkohol ikke foregår på en tønde, men på en flaske, kaldes rural (methode rurale).

3. Hvis den sekundære nedbrydning af organiske stoffer sker i acratoforer (særlige met altanke), så sker produktionen af vin efter Sharma-metoden.

4. Den klassiske metode er, når gengæringsprocessen foregår i flasken.

Det er også værd at nævne, at der er to særlige kategorier af mousserende vine: perle og mousserende. Førstnævnte indeholder den mindste mængde kuldioxid, mens sidstnævnte har lavt tryk i flasken og lav styrke (7%).

Hvilke retter serveres vin til

Kvalitetsvin, god mad og behageligt selskab - det er nøglen til varme minder fra middagen. Valget af ledsagere er et personligt anliggende for alle, og alle bør vide, hvilke retter der passer til vin.

Du bør starte med forbud, nemlig med mad, der ikke anbefales at blive serveret med en alkoholisk drik, for ikke at dæmpe dens smag. Det er strengt forbudt at servere retter og snacks krydret med eddike med vin.

Nødder er blandt tabuer. Faktum er, atskifter til frugten, holder smagsløgene op med at reagere på andre ingredienser og vindrikken.

Det sidste forbud vedrører rygning. Tobaksrøg vil overdøve aromaen, og smagen af nikotin vil ikke tillade dig at opleve vinen fuldt ud.

På trods af de mange varianter er der en regel med hensyn til retter: Jo mere kompleks smagen på tallerkenen er, jo enklere er vindrikken i glasset, og omvendt.

Rød passer godt sammen med krydret kød, frugt, pasta, pizza, fisk og en række forskellige oste.

Hvid smager perfekt sammen med skaldyr, kalvekød, fjerkræ og kaviar.

Elementerne i lyserød vin er pålæg, skaldyr og desserter.

Halvsøde og søde varianter ledsager is, frugt og chokolade.

Mousserende drinks, nemlig champagne - den perfekte drink til at åbne en gallamiddag.

Konklusion

Hvis tidligere denne "guddommelige drik" til dig blev opdelt i hvid, rød, tør og forstærket, så vil jeg gerne håbe, at du, bevæbnet med oplysningerne fra denne artikel, har lært, hvilke kategorier af vine der findes, og du kan ikke bare læse med etiketnavn, men også for at genkende sorten og produktionsmetoden.