Sådan brygges bønnekaffe: finesserne ved udvælgelse og tilberedning

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Desværre er det ikke alle indbyggere i vores land, der ved, hvordan man brygger kaffe. I Rusland er kaffekulturen ikke så udviklet som for eksempel i Brasilien. Men stadig blandt russerne er der ægte kendere af en duftende drink. Gourmeter ved, hvordan man brygger bønnekaffe derhjemme. De forkæler sig selv med en stærk, friskbrygget espresso hver morgen.

I denne artikel vil vi afsløre alle hemmelighederne ved at lave kaffe, og du vil lære at brygge bønnekaffe.

Kaffehistorie

Etiopien betragtes som kaffens fødested. I starten blev kaffebønner brugt til at lave en drink, der smagte som vin. For muslimer, der ifølge religionen ikke kan drikke alkohol, er drikken blevet en glimrende erstatning for alkohol. Så forsøgte araberne at male kornene og koge dem. Og så blev det en drink, der stadig er drukket.

I Rusland var kornkaffe ikke så populær. Folk i USSRmere foretrak at drikke en instant drink, hvilket blev betragtet som en kuriosum. Nu har gourmeter smagt smagen af kraftdrikken og drikker den udelukkende.

Hvordan kaffe plejede at blive brygget

Næsten al den kaffe, der blev lavet før, smagte forfærdeligt og var næsten umulig at drikke. Nogle stegte det derhjemme i pander, hvilket fuldstændig spolerede smagen af denne drink.

Ejerne af kaffeplantager kogte altid kaffebønner i kogende vand, før de solgte dem og derefter ristede dem: denne holdning fordærvede også smagen af drikken.

Ægte gourmeter tilberedte en duftende drink på nogenlunde samme måde, som vi gør nu - de maler kornene i hånden og koger dem på ild.

Kaffevarianter

Der er tre typer forfriskende drinks på markedet:

• korn;
• ground;
• instant.

Senest er der dukket en variant op, der inkluderer instant og malet kaffe.

For at lave kaffe i en tyrker, en kaffemaskine eller på anden måde, bør du kun købe bønnekaffe eller, hvis du ikke har en kaffekværn, malet kaffe.

Metoder til at riste bønner

Kaffebønner kan ristes i forskellige grader. Det er fra metoden, hvorpå kornene blev stegt, at dens endelige smag afhænger. Følgende stegeniveauer er tilgængelige.

• Stærk. Revner på kaffebønner er lyse og dybe, kornet har en mørkebrun farve. Fra kornene af stærk stegning opnås en meget stærk drik. Den dybe stege er den mest populære og bruges til at frigøre koffeinen fra bønnen så meget som muligt. Fra stegtVed denne kornmetode opnås en meget tonic drik. Bare vær forsigtig med denne form for stegning. Det sker ofte, at skruppelløse producenter skjuler den lave kvalitet af bønner bag en stærk grad af ristning.
• Gennemsnit. Denne stegegrad udføres specifikt til espresso. Denne steg er ideel til at frigøre nogle af de olieholdige harpikser fra kornet.
• Svag. Revner i kornet er næsten usynlige, kornets farve er lysebrun.
• Initial. Dette stegeniveau bruges til premium Arabica bønner. Smagen af drikken afsløres kun lidt, aromaen er let og knap mærkbar.

Der er flere mellemgrader for ristning af kaffebønner. Typisk afhænger ristningens navn af det område, som denne metode til forarbejdning af kaffebønner er typisk for. For eksempel er der amerikanske, franske og middelhavsstege.

Værd at bemærke: der er en separat type kaffebønner, der ikke er ristet. En drik lavet af sådanne korn kaldes "Green Coffee". For nylig er uristede korn blevet særligt populære på grund af deres styrkende og fedtforbrændende egenskaber.

Anbefalinger til korrekt slibning

For at gøre kaffe duftende og behagelig at smage, skal du male den godt. Grundreglen for maling af kaffebønner er: "Jo hurtigere du vil brygge kaffen, jo finere skal du bruge for at male bønnerne."

Espresso tager for eksempel ikke mere end et minut at brygge, hvilket betyder, at bønnerne skal males ganske fint.

I en kaffekande med et stempelden livlige drik tager mere end 6 minutter at tilberede, hvilket betyder, at formalingen er nødvendig stor og grov.

For at kaffe skal være aromatisk, skal du vælge den rigtige kaffekværn. Norm alt køber alle kaffekværne med to propelblade. Desværre kan de ikke levere slibning af høj kvalitet. Hvis du maler bønnerne i mere end et minut, så vil sådan en kaffekværn varme op, og når temperaturen stiger, vil kaffearomaen gå i luften, og ikke i koppen.

Resultatet af god formaling er kolde og lige store partikler af formalet masse. Den ideelle kaffekværn er en håndkværn med grater og to klinger. I en sådan kaffekværn kan knivenes position ændres og derved justere graden af kaffekværn. Denne metode er ret langsom, men kun den vil give et godt resultat - en drink med smag.

Læs omhyggeligt kværnproducentens instruktioner, som angiver, hvor lang tid det tager at male bønnerne, før du starter formalingsproceduren.

Den mest populære propel-kaffekværn har følgende maleregler:

• korn skal males større end nødvendigt;
• kværn ikke mere end 10 sekunder ad gangen for at forhindre, at kaffebønner overophedes;
• kværn ikke mere end 4 spiseskefulde ad gangen.

Sådan brygger man bønnekaffe i en tyrker på komfuret

Turk er et lille kar med en smal hals og en tyk bund. Metoden til at tilberede en drink i Turku er kommet ned til os fra vores forfædre. Hvad skal du bruge for at lave tyrkisk kaffe derhjemme?

Du behøver kun tre ting:cezve, kaffebønner og kværn.

Kværnebønner skal være store og grove. I dette tilfælde er det bedre at bruge en manuel kaffekværn.

Så snart du har malet kaffebønnerne, skal du begynde at lave kaffe. Nedenfor er en kort opskrift med et foto "Sådan brygger du kaffebønner".

Hæld 200 milliliter rent vand i cezve'en

Tilsæt to teskefulde malet kaffe (pr. portion)

• Tilsæt sukker efter smag.
• Tog ved lav varme.
• Hvor lang tid skal man brygge bønnekaffe? Indtil kogning. Så snart indholdet af tyrkerne koger og giver skum, tag det af varmen og lad det stå et stykke tid.

• Så snart skummet har lagt sig, sæt gryden tilbage på ilden og vent til det koger.
• Gentag proceduren tre gange.
• Hæld kaffe i kopper.

Hvis det ønskes, tilsæt fløde eller mælk efter smag

Når du laver tyrkisk kaffe, skal du være særlig opmærksom på vand. Det er bedre, hvis kaffen er tilberedt med rent kildevand. Kloreret byvæske vil ødelægge hele smagen af denne vidunderlige drik. Destilleret vand til kaffe er heller ikke egnet - smagen af drikken vil ikke være så rig.

Kaffeeksperimenter

Du ved allerede, hvordan du brygger bønnekaffe på tyrkisk, og du kan begynde at eksperimentere med drinken. Hver dag kan du vælge, hvilken drink du vil drikke. For eksempel, i dag til morgenmad vil du drikke en lækker italiensk blanding, og i morgen - en ekstraordinærEtiopisk mono-sort eller ikke-overdragelig plantagekaffe fra Jamaica.

Du kan tilføje nogle krydderier til drinken. Gourmeter bruger almindeligvis følgende smagsvarianter:

• kværnede nelliker;
• havs alt;
• citron;
• sort peber;
• vanilla;
• honey;
• ingefærrod;
• stjerneanis;
• kværnet valnød eller hasselnød;
• kanel;
• hvidløg;
• kakao.

Men for at være ærlig, så kræver ægte kaffe ingen tilsætningsstoffer. Dens smag er ubeskrivelig, og duften er lækker.

varianter af kaffemaskiner

Rigtige fans af aromatiske og opkvikkende drinks tilbereder den i en kaffemaskine. Der er tre typer kaffemaskiner:

• carob kaffemaskiner;
• automatiske maskiner;
• kapselkaffemaskiner;
• filterkaffemaskine.

Dernæst vil vi tale om, hvordan man tilbereder en drink i forskellige typer kaffemaskiner.

Automatiske kaffemaskiner

De vil gøre alt arbejdet selv. Du behøver kun at nyde duften og smagen af den tilberedte drik. Automatiske kaffemaskiner er udstyret med indbyggede kværne, temperaturkontrol, kaffebønnekværn, og nogle modeller indeholder endda en cappuccinatore.

En automatisk kaffemaskine har kun én ulempe - dens pris, ellers er den perfekt. Den automatiske kaffemaskine kræver ingen manipulation fra en person. Alt du skal gøre er at hælde kaffebønnerne i en speciel beholder og indstille tilberedningsparametrene.

Carob kaffemaskiner

Carob-maskiner svarer i størrelse til automatiske kaffemaskiner. Men der er undtagelser. Der er johannesbrød kaffemaskiner af ret store dimensioner, som norm alt bruges i restauranter, barer og caféer.

Massive carob-kaffemaskiner er udstyret med en stor vandtank - fra 10 liter eller mere. Små carob kaffemaskiner (til hjemmebrug) har en vandtank med en kapacitet på omkring to liter.

Kaffemaskinen til hjemmebrug adskiller sig ikke kun i vandbeholderens kapacitet, men også i antallet af horn. Til et hjem er en kaffemaskine med et horn ganske velegnet, men til en cafe - med to eller flere.

Nogle johannesbrødmaskiner er udstyret med en speciel anordning, der skummer mælk med damp.

Hvordan laver man en drink i en johannesbrød-kaffemaskine?

1. Opskum om nødvendigt mælken i en kop ved hjælp af den specielle anordning, der er placeret på kaffemaskinen.
2. Kværn bønner med en manuel kaffekværn.
3. Sæt de formalede bønner i koglen. Komprimer indholdet af hornet.
4. Hæld vand i en speciel beholder.
5. Installer hornet i kaffemaskinen. Sæt det godt fast, så det ikke falder af under tilberedningen.
6. Indstil tilberedningstilstand.

Princippet for betjening af johannesbrød-kaffemaskinen er som følger: På grund af det dannede tryk er der varm damp i keglen. Her passerer den gennem de malede korn, og den færdige drik sendes til koppen.

Omkostningerne ved en sådan kaffemaskine afhænger direkte af densydeevne, mærke og volumen. De mest populære er italienske kaffemaskiner.

Kapselkaffemaskiner

Kapselkaffemaskiner er ikke mindre populære nu. Det er kun værd at bemærke, at prisen på én portion af en drink tilberedt i en kapselkaffemaskine er meget højere end prisen på kaffe tilberedt i en johannesbrødkaffemaskine.

Hvordan laver man mad i en kapselkaffemaskine?

1. Indsæt kapslen i det specielle rum i kaffemaskinen.
2. Tryk på knappen.
3. Kapslen vil blive gennemboret, og vand med en bestemt temperatur vil komme ind i det resulterende hul.
4. En forfriskende drink vil blive hældt i koppen.

Filter kaffemaskiner

Brug af filterkaffemaskiner er en anden måde at lave en drink med smag derhjemme.

Denne enhed er ret nem at bruge. Kaffemaskinen indeholder et kegleformet filter, som du skal fylde formalede bønner i.

Filtre til sådanne kaffemaskiner kan være engangs- og genbrugelige. Sidstnævnte er lavet af nylon og udstyret med plastikrammer. Genanvendelige filtre kan bruges over 60 gange.

En filterkaffemaskine vil være overkommelig for enhver gourmet - denne enhed er ret billig.

Princippet for driften af en kaffemaskine med et filter er som følger: Vand opvarmes i en speciel tank, hvorefter det kommer ind i filteret, hvor de malede korn er placeret. Den færdige drik flyder allerede fra filteret til en speciel skål.

Tag mad i dettearmaturet er enkelt:

1. Fyld det specielle reservoir med vand.
2. Pæt den malede kaffe i filteret.
3. Tryk på tænd/sluk-knappen.

Det er værd at bemærke, at kaffe lavet i en filterkaffemaskine er væsentligt ringere i smag end en drik lavet på tyrkisk.

Sådan brygger man bønnekaffe uden en turk og en kaffemaskine

Bliv i øvrigt ikke ked af det, hvis du ikke har en god tyrker eller kaffemaskine derhjemme. Du kan brygge kaffebønner i en kande på komfuret. Hvordan gør man det? Ligesom hvis du bryggede kaffe i en tyrker. Panden skal vælges i små størrelser.

Den anden måde at lave kaffe på uden at bruge en cezve og en kaffemaskine er at lave en drink i mikrobølgeovnen. Hvordan laver man kaffe på denne måde?

1. Hæld koldt kogt vand i et lille krus.
2. Føj malet kaffe til vandet (ca. 2 teskefulde pr. 200 milliliter vand).
3. Tilsæt sukker efter smag og andre krydderier, hvis det er nødvendigt.
4. Rør godt rundt.
5. Dæk en underkop til, og sæt den i mikrobølgeovnen i et minut (mikrobølgeovnen skal være tændt ved fuld effekt).

Som du kan se, tager det ikke lang tid at lave kaffe i mikrobølgeovnen. Bare et minut - og du vil nyde aromatisk og læskende kaffe. En drink tilberedt i en mikrobølgeovn adskiller sig ikke i smag fra kaffe tilberedt i en tyrker eller en kaffemaskine.

Der er en anden måde at brygge bønnekaffe på i en tyrker uden en kaffemaskine - dette er at brygge kaffe påsand. Denne metode er ret sofistikeret og næppe egnet til det gennemsnitlige russiske køkken. En drink tilberedes på sandet på samme måde som på komfuret, kun tyrkeren sættes ikke i brand, men på varmt sand.

Afslutningsvis

Lækker og velduftende kaffe vil altid være med til at muntre op om morgenen, give styrke under en hård dag på arbejdet eller være en elegant tilføjelse til ethvert møde. Men for at drikken bliver rig, skal du forberede den korrekt.

Opsummering vil jeg gerne bemærke alle hovedpunkterne i tilberedning af en duftende drink:

• brug udelukkende kaffebønner;
• kværn kaffe i en manuel kaffekværn (i en elektrisk kaffekværn må du ikke male mere end 10 sekunder ad gangen);
• juster kaffekværnen afhængigt af, hvilken slags drik du vil tilberede;
• når du laver tyrkisk kaffe, så skynd dig ikke;
• vær opmærksom på graden af kafferistning;
• når du brygger kaffe i en kaffemaskine, skal du omhyggeligt læse instruktionerne til enheden;
• , hvis det ønskes, tilsæt smagsstoffer eller en knivspids s alt til kaffen for at blødgøre kaffesmagen;
• beregn en portion kaffe som følger - to teskefulde malet kaffe pr. 200 milliliter vand.

Nu kender du alle hemmelighederne ved at lave kaffe, og du kan glæde dig selv og dine kære med denne lækre drink hver dag.