Georgisk solyanka: en klassisk opskrift og ingredienser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Den som nogensinde har prøvet georgisk hodgepodge kunne ikke forblive ligeglad. Lækker, tilfredsstillende, varm, den erstatter den første og anden. Desuden, hvis din ægtefælle ikke kan lide supper og aldrig sluger på dem, så sørg for at tilbyde ham at prøve denne ret. Den rige og rige smag vil vinde ham fra den første ske, og han vil bede om gentagelse meget ofte.

Skålens historie

Hvis georgisk solyanka i dag serveres på trendy restauranter og betragtes som en gourmetret, så vil du være interesseret i at vide, at den relativt for nylig blev tilberedt næsten til de fattigste. Dette var navnet på en fed og krydret suppe, som ofte blev brugt som forret til stærke alkoholiske drikke. Den var i øvrigt kogt så tyk, at det var svært at afgøre, om det var den første eller anden ret.

Georgisk solyanka er en kødvariant af den suppe. Udover det er der også fisk og svampe. Men vi taler om dem næste gang. I dag har denne ret fået noget anderledesnoter. Stegt kalvekød, oliven og kapers, citron og en skefuld creme fraiche - alt dette skaber en overraskende harmonisk smag. Georgisk solyanka kan altid kendes på sin karakteristiske krydrede smag og stærke krydrede aroma.

Sauce eller suppe?

Ved første øjekast er dette ikke særlig klart, og det betyder ikke rigtig noget. Læseren har sikkert allerede forberedt sig på, at denne ret vil kræve flere slags pølser og andre røgede lækkerier. Slet ikke. Lad os se på den klassiske opskrift, og lad os starte med ingredienserne. Vi skal bruge:

• oksekød - 1 kg;
• løg - 3-4 hoveder;
• hvidløg - 3 fed;
• mel - 2 spiseskefulde;
• bouillon - 1 liter.

Dette er de vigtigste ingredienser, der giver os mulighed for at tilberede en lækker og nærende georgisk hodgepodge. Ikke så meget, som det måske ser ud ved første øjekast. Selvfølgelig skal de koges ordentligt.

Krydderier og krydderier

Det er det, der giver retten et særligt præg og pift. Uden krydderier får du en almindelig suppe. Georgisk hodgepodge skal være moderat krydret og krydret. Til den angivne mængde kød skal du bruge:

• nogle få laurbærblade;
• varm rød peber;
• s alt;
• spsk sennep;
• to pickles;
• spsk tomatpure;
• to spiseskefulde vegetabilsk olie;
• noget georgisk vin og grønt.

Og igen kan vi sige, at opskriften ikke indeholder nogetkunne ikke findes i butikkerne. Selvfølgelig har hver kok sine egne hemmeligheder, som han ikke ønsker at dele. Men den georgiske kødhodgepodge tilberedt efter denne opskrift vil blive meget vellykket.

madlavning

Det første skridt er at vælge godt ungt kød. Det er bedst, hvis det er inderfilet af kalven. Det er kendetegnet ved sin særlige ømhed. Det skal vaskes, tørres med et håndklæde og skæres i små tern. Følg derefter instruktionerne:

1. Kødstykker skal varmes godt op i en gryde med høje sider.
2. Ved høj varme steges kødet hurtigt på den ene side og derefter på den anden side.
3. I mellemtiden skæres løget i halve ringe og tilsættes kødet.
4. Efter cirka fem minutter skal du tilføje mel. Hun vil absorbere den tildelte juice. Nu skal du røre rundt uden ophør, så retten ikke brænder på.
5. Det er vinens tur. Det er det, der vil mætte hver celle kød og give den en uforglemmelig aroma.

Den klassiske georgiske hodgepodge-opskrift er ikke for svær at mestre. Vigtigst af alt, brug kun kvalitetsingredienser. Når bunden af retten er klar, er det tid til at krydre. Det er efter dem, at retten får sin sædvanlige smag. Fordel sennep og tomatpure, laurbærblad og hakket hvidløg, peber til kødet. Det er kun tilbage at tilføje bouillonen og sætte den på den langsomste ild. Afhængigt af hvor ungt kødet var, vil det tage mellem 50 minutter og 1,5 time.

nyheder i madlavning

Gå ikke langt fra køkkenet. Tillkødet er stuvet, det er nødvendigt at overvåge mængden af væske. Hvis det fordamper for hurtigt, så skal du tilføje vand. Det er stadig mere en suppe end en sovs eller sauce. Kog retten til oksekødet er blødt. Det er da, at kødet vil afsløre al sin smag. 5-10 minutter før klargøring, skal du tilføje pickles.

Gourmetkrydderier

På dette tidspunkt kan du slukke og servere retten på bordet. Den er selvforsynende, velsmagende og rig. Men den klassiske georgiske hodgepodge-opskrift involverer brugen af et stort antal krydderier. Men afgør selv, om du skal tilføje dem. Hvis ja, skal du bruge:

• kværnet koriander - fem knivspidser;
• hops-suneli - tre knivspidser;
• to bundter friske krydderurter (persille, dild eller koriander).

De tilføjes alle 5 minutter før de er færdige. Det er tilbage at koge lidt – og du kan prøve. Efter tilsætning af suneli-humle får retten en særlig smag.

Variationer

Du kan selv bestemme, hvordan du tilbereder georgisk hodgepodge. Inden for visse grænser giver opskriften mulighed for variationer, som bruges af kokke på restauranter. Hver af dem gør skålen original og lys. Hvorfor ikke skabe et mesterværk i dit eget hjem? Det er ikke så svært. Erfarne husmødre siger, at denne ret er perfekt til den første januar. Alle blev lidt trætte af salater og manti i løbet af natten, og varm gryderet er præcis, hvad du har brug for. Der er flere tilberedningsmuligheder:

1. Du kan tilberede suppe-hodgepodge på georgisk. For at gøre dette skal du blot tilføje mere væske.
2. Tomatpasta kan nemt erstattes med et par tomater.
3. Skift formalet rød peber til varm frisk.

Nogle fans tilføjer majsmel eller gryn. Dette gøres 15 minutter før afslutningen af tilberedningen.

Georgisk blandet solyanka

Navnet siger det hele. Denne ret indeholder flere typer kød. Desuden bruges basen og forskellige røget kød norm alt. Den ideelle mulighed er oksekød bouillon, røget oksekød ribben tilsættes til det. Og mod slutningen af madlavningen er der forskellige pølser, skinker. Lad os se på de ingredienser, der er nødvendige til denne ret. Du kan ændre dem efter eget skøn, retten bliver ikke værre af dette. Så gør dig klar:

• 200 g papirmasse;
• 200 g forskelligt røget kød;
• 4 pølser;
• du kan tilføje nyrer;
• nogle kapers;
• pickles og oliven;
• bue;
• 3 spiseskefulde tomatpure;
• solsikkeolie;
• 1 citron;
• laurbærblad;
• creme fraiche til dressing.

madlavningsfunktioner

Georgian beef hodgepodge er en rig tyk suppe, hvilket betyder, at bouillonen vil være dens basis. Tilberedningen af retten begynder med den:

1. Sæt gryden på ilden og send kødet ind i den. Afhængigt af slagtekroppens del kan tiden variere. Jo længere tid kødet er tilberedt, jo lækrere bliver resultatet en ret. Når kødet er færdigt, skal det tages ud afbouillon og skær i tern.
2. Placer det tilbage, og begynd at skære det røgede kød. De skal steges, indtil de er gyldenbrune og også i en gryde.
3. Kapers i skiver, løg og gulerødder skal også steges og dyppes i bouillonen. Tilføj alle andre ingredienser.
4. Skålen er næsten klar. Nu skal du tilføje suneli humle eller andre georgiske krydderier.

Det anbefales at lægge en skive citron, oliven og en skefuld creme fraiche i hver tallerken.

Tilberedning af hodgepodge i en langsom komfur

Fremskridtet står ikke stille, og i dag har næsten alle hjem en sådan assistent. Godt, lad hende lave maden, mens du er på arbejde. For at gøre dette skal du sætte kødet i tilstanden "Slukning" om natten. Tag den ud om morgenen, og hæld bouillonen i en anden gryde.

I "Frying"-tilstanden skal du sautere løget, tilsætte granatæblejuice, vin, krydderier og bouillon. Fold det hakkede kød tilbage og tænd for "Sluknings"-tilstand i ca. 20 minutter. Efter programmets afslutning vil multicookeren holde hodgepodgen varm, indtil du vender hjem.

I stedet for en konklusion

Solyanka kan tilberedes på en række forskellige måder. Nogen foretrækker simpelthen at smide kartofler, løg og gulerødder i gryden og derefter skære forskellige pølser i tilfældig rækkefølge og tilføje dem tættere på slutningen af madlavningen. Det viser sig hurtigt og meget velsmagende. Dette er selvfølgelig ikke længere meget lig den klassiske hodgepodge. Mange foretrækker dog dettemulighed for ret.

I dag fandt vi ud af, hvordan man tilbereder georgisk kødhodgepodge. Denne opskrift vil helt sikkert blive en af dine favoritter i mange år fremover. Den lyse, rige og fyldige smag af denne ret adskiller den fra de fleste almindelige supper.