Georgisk lavash: opskrift. Hvordan laver man georgisk lavash derhjemme?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Dette produkt fra det nationale georgiske køkken adskiller sig både i smag og udseende fra det mere subtile armenske modstykke. Georgisk lavash - vi taler selvfølgelig om ham! Denne nationalret er en slags kendetegn for Kaukasus. Dygtigt tilberedt viser georgisk lavash sig at være frodig og tyk med en sprød skorpe og duftende krumme. Skal vi prøve?

Hvordan laver man mad efter reglerne?

Ordentlig georgisk lavash bages i en ovn kaldet "tone". Denne specielle ovn er en enorm lerkrukke foret med mursten og skråtstillet i en vinkel på omkring tredive grader. Tonen smeltes norm alt med savsmuld. I processen med madlavning opretholdes ilden konstant. Lavash, lavet af dej, er placeret (klæber) til bagvæggen af ovnen og bagt i omkring ti minutter. For at få en sprød skorpe er det nødvendigt konstant at drysse det tilberedte pitabrød med vand. Ægte georgisk lavash -bare et måltid! Det er sædvanligt at spise det frisklavet med ost, mælk, urter, vin. For at brødet ikke skal blive forvitret, pakkes det ind i et håndklæde – på den måde holder det længere. Lavash på georgisk kan også bruges som base til andre retter. Bag for eksempel med kød- eller ostefyld – det bliver endnu lækrere! Nogle georgiere anser i øvrigt selve ordet "lavash" for at være armensk og foretrækker at kalde de nationale kager for "puri" (tonis puri), som betyder "brød" på georgisk.

georgisk lavash derhjemme

Selvfølgelig er det bedst at bygge en ovn til bagning af georgiske retter i gården til et privat hus. Men hvis du bor i et højhus, så bliv ikke afskrækket: godt brød kan laves i ovnen og i et elektrisk minibageri. Du skal bare ælte dejen korrekt og vælge temperatur og bagetilstand.

Georgisk lavash: madlavningsopskrift

For at ælte dejen, tag et halvt kilo mel, cirka et halvt glas vand, 30 gram frisk gær, s alt, sukker.

Opløs gæren i varmt vand, tilsæt lidt mel og sukker, lad den stå til at komme op. Sigt melet, bland det med s alt og gær. Ælt en homogen dej (som til tærter). Dæk dejen med et køkkenrulle og lad den hæve i en halv time. Vi opvarmer ovnen til 220 grader. Drys bagepladen med mel. Vi ruller kager med en karakteristisk form ud fra dejen, lægger dem på en bageplade og bager i ovnen i 20 til 30 minutter, indtil de er kogte. Drys varmt pitabrød med vand, pak indhåndklæde, så det sveder lidt og bliver blødt.

Med majsmel

Hvordan laver man georgisk lavash med majsmel og æg? Vi skal bruge: et kilogram hvedemel, fem store skeer majs, 80 gram gær, to små skeer s alt, et æg, vegetabilsk olie.

Georgian Lavash (opskriften er foran dig) vi begynder at lave mad ved at sigte melet og blande det med s alt. Opløs derefter gæren i en halv liter varmt vand, lad det stå lidt. Kombiner gær og mel. Ælt blød dej. Vi sætter det på et varmt sted i en halv time. I mellemtiden forvarm ovnen godt, smør bagepladerne med olie. Vi danner kager, ruller dem let i majsmel, flad til den nødvendige størrelse (de viser sig at være aflange og tykke nok). Pisk ægget med vegetabilsk olie (det er bedre at tage olivenolie) og sukker. Smør pitabrødet med den resulterende blanding. Sæt på en bageplade i ovnen. Kager bages i 15-20 minutter helt øverst i ovnen, indtil de er gennemstegte. Drys pitabrød med vand flere gange under tilberedningen. Dette vil gøre skorpen sprød, men ikke hård.

Gammal opskrift

Hvordan laver man georgisk lavash (opskrift uden gær)? Gamle georgiske kager blev selvfølgelig tilberedt uden brug af dette produkt. Som ingen æg. Vi brugte den såkaldte gamle dej som forret, som blev tilbage fra tidligere partier og blev sur. Hans noget bagere og tilføjet til det nye, lige kogt. Altså intet andet end mel, s alt og vand! Al pikantheden er bareligger i metoden til madlavning i en speciel ovnfarve (eller tone).

Madauri

Denne variant af georgisk lavash er et aflangt fladbrød med en rødmosset, gylden nuance. På den ene side er kagen rund og fortykket. Til gengæld er den tynd og spids. Ved tilberedning af dejen bruges ingen gær: kun mel, s alt og vand. Denne type pitabrød bages meget hurtigt (tre til fire minutter). Varianter af Madauri findes i forskellige dele af Georgien. Du kan bruge æg og vegetabilsk olie. Der bruges et fladbrød med smør, creme fraiche, krydderurter, ost.

Khachapuri

Dette ord kan oversættes bogstaveligt: "hytteostbrød". Der er ingen ensartethed i tilberedningen af denne ret. Megrelian - rund, toppet med suluguni ost. Adzharian - i form af en båd, fyldt med et æg på toppen. Rachinsky - med bønner. Det klassiske fyld er imeretsk ost. Dejen bruges, kogt på yoghurt eller kefir (hvor gæren er erstattet af et mælkesyreprodukt). Khachapuri steges på pande eller bages i ovnen.

Shoti Lavash

Til tilberedning skal du bruge: 300 gram mel, et glas vand, 10 gram frisk gær, en skefuld honning (melasse kan bruges), s alt, olivenolie.

Opløs melasse med gær i varmt vand. Tilsæt to store skeer mel og stil til side et lunt sted i 15 minutter. Bland mel med s alt og bland med melasse og gær. Stil til side igen i 10 minutter. Ælt dejen med olivenolie. Når dejen er steget i størrelse med ca.to gange danner vi små brød, ruller dem i luften og strækker kanterne. Lægges på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys med vand og lad stå indtil volumen øges. Bages i en godt opvarmet ovn i 15 minutter. Drys let med mel inden brug. Kan spises i stedet for almindeligt brød med ost, mælk, smør.

Prøv at tilberede dette lækre georgiske brød med eller uden fyld i henhold til en af ovenstående opskrifter - og du vil helt sikkert forblive en fan af det kaukasiske køkken for altid! God appetit alle sammen!