Hvordan laver man khinkali, hvor meget man laver, hvad man serverer med

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

På trods af at han tilhører det georgiske køkken, er khinkali elsket i mange stater i det postsovjetiske rum. Det er rigtigt ikke alle, der ved, hvordan man tilbereder dem, men de spiser dem med fornøjelse, især da man nogle gange kan købe ganske gode frosne halvfabrikata i supermarkeder.

Hvor mange minutter at tilberede khinkali står norm alt på pakken. Men for det meste koger de længere end de sædvanlige dumplings eller dumplings. Nogle er kogt i s altvand, andre er dampet som manti.

Det bliver lækkert i begge tilfælde, det er vigtigt, at væggene i "posen" med dej ikke beskadiges under tilberedningsprocessen, og at saften ikke flyder ud, hvilket burde være ret meget i midten af khinkalien. Hvor meget man skal koge dem, så dejen ikke brister, og de ikke viser sig at være rå, er ikke så vigtigt, det vigtigste er at gøre det så forsigtigt som muligt og i rigeligt vand. I deres kerne er de en pose dej, hvori der er kød med løg og krydderier.

Med hensyn til opskrifterne til fremstilling af khinkali (hvor meget skal man lave mad, hvordan man laver dejen, hvilken størrelse og form de skal have), kan disse øjeblikke være radik alt forskellige, til det punkt, at hver landsby har sin egen unikke sammensætning eller form.

Sådan laver man dej

For khinkali skal den være fad, tynd og let at rulle. I princippet adskiller den sig ikke meget fra dumplings eller fra den manti er lavet af. Til 3 kopper mel, tag et glas vand, et æg og lidt s alt. Vand piskes med et æg, s altes, mel hældes på bordet, der laves en fordybning i bakken, flydende komponenter hældes, og dejen æltes. For at det kan rulle godt ud, skal det æltes et godt stykke tid, og derefter stilles et koldt sted i en time, dækket med et håndklæde eller pakkes ind med en film.

hakkede

Naturligvis vil hovedbestanddelen af fyldet være kød. Sandt nok, i originalen føres det ikke gennem en kødkværn, men finthakket, men i butikken vil der selvfølgelig være almindeligt hakket kød. Hvis du tilbereder dem derhjemme, så kan du bruge tid på at skære dem. For et pund kød (det kan være svinekød, lam, oksekød eller en blanding af flere typer) tages 3 løg og et glas kødbouillon (saftig og velsmagende khinkali opnås med det). Hvor meget du skal tilberede bouillonen, og hvordan du tilbereder den, afhænger af kødet, du kan ikke gøre dette med vilje, men brug den, der er tilbage fra tilberedning af en anden ret. Derudover skal du bruge s alt efter smag, krydderier(rød, sort peber er bedst friskkværnet) og krydderurter (basilikum, persille, dild).

Hak kød og løg fint, tilsæt krydderier, krydderurter, bouillon og ælt det hakkede kød til det er glat (du kan endda piske det lidt). Hvis der er for meget væske, så meget at komponenterne i det begynder at flyde, er det bedre at dræne lidt.

Tilberedningsproces

Der laves en lille pølse af en del af dejen, som skal deles i omgange. Der dannes en cirkel af hver og rulles tyndt nok ud, men ikke til gennemsigtighed, så dejen ikke går i stykker under tilberedningen. Fyldningen lægges i midten (cirklen skal være stor nok - ca. 10-12 cm i diameter), og efter at have foldet kanterne, klem dem med fingrene og danner en hale, som du senere kan tage khinkali med. Hvor længe de skal tilberedes afhænger af størrelsen, men i gennemsnit - omkring 15 minutter efter kogning. Og for all del i en stor mængde vand, så de ikke klæber til grydens vægge eller til hinanden.

Ved servering drysses denne ret med sort peber og friske krydderurter. Nogle husmødre tænker, hvor meget man skal tilberede khinkali i en dobbeltkedel, i håb om, at retten på denne måde bliver saftigere. Faktisk vil de med den rette tilberedning og i en gryde blive velsmagende og saftige, men i en dobbeltkedel skal de opbevares i 40 minutter, hvis du har tid, kan du prøve det, det er også lækkert.