Hvordan laver man grillmad? Hvordan vælger man kød til grillmad? Sådan laver du barbecuesauce

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Kebab er et kødprodukt, der af mange opfattes som en hovedret eller som en forret. Mange festmåltider kan ikke undvære det, da røgede kødstykker vinder hjerterne hos millioner af gourmeter fra hele verden.

For at sådan en ret skal være virkelig velsmagende, skal du være i stand til at tilberede den korrekt. I køkkener fra forskellige folkeslag i verden er der et stort antal af deres varianter, men som praksis viser, var og forbliver den lækreste den kaukasiske shish kebab.

Hvordan laver man grillmad? Hvad er subtiliteterne i denne proces? Hvad er den bedste sauce til røget kød? Alt dette – yderligere.

Sådan vælger du kød

Enhver ordentlig grill er lavet af kød. For at gøre dette kan du vælge dens forskellige typer: kylling, svinekød, lam, oksekød og andre. Enhver nybegynder kok skal huske, at nøglen til en velsmagende og saftig grill er det rigtige valg.kød og ikke efter kvalitet, men efter kvalitet.

Det første, du skal være opmærksom på, er friskheden af hovedingrediensen. Ideelt set, hvis kødet er afkølet, ikke frosset. Når du vælger det på markedet, skal du være opmærksom på de stykker, der vil have klar juice og lys farve. Duften af fersk kød skal også være behagelig, knap mærkbar.

Til røgtilberedning er det tilrådeligt at vælge kødet fra et ungt dyr - det vil være muligt at tilberede den blødeste shish kebab fra det. Fra svinekød bør du vælge lyserøde stykker, og fra lam og oksekød - de rødeste (mulig med lag af hvidt), fordi det er denne farve, der indikerer den bedste kvalitet af hovedingrediensen.

Funktioner ved tilberedning af lammeretter

Hvordan tilbereder man saftige lammespyd? Det er for den korrekte tilberedning af denne type kød, at visse kulinariske færdigheder hos kokken er nødvendige.

Først og fremmest skal du være opmærksom på kvaliteten af kødet. Til grillmad bør du vælge mælkelam under et år. De ideelle dele af slagtekroppen til at lave sådan en kødsnack ville være lænd, mørbrad eller bagsiden af benet.

En anden egenskab ved lammekebab er, at den skal spises umiddelbart efter tilberedning. Ellers bliver kødet hårdt og svært at tygge.

Opskrift på lammemarinade

Hvordan tilbereder man lammespyd? For at det skal blive meget velsmagende og saftigt, er det ikke nok at vælge fremragende kød - du skalstadig vælge den rigtige marinade, hvis komponenter vil perfekt nære hvert stykke. Overvej en af disse muligheder.

For at forberede en marinade til et kilo lam skal du tage en rigelig mængde af en blanding af peberfrugter (eller sort malet separat) samt s alt. Lav en blanding af krydderier og gnid forsigtigt hvert stykke kød med det. Derefter skal hovedingrediensen lægges i en marineringsskål og skæres i 4 store løg. På toppen af alle ingredienserne drysses 150 ml vin (det er bedst at tage tørt), samt vegetabilsk olie efter smag. Alle de tilsluttede komponenter skal blandes godt og efterlades i ti minutter. I tilfælde af at kødet fra et gammelt dyr bruges til at forberede grillen, skal det marineres i 3-4 timer.

Efter kødet er marineret, kan det tilberedes på grillen eller i en elektrisk grill.

Funktioner ved tilberedning af svinespyd

Et stort antal fans af denne varme kødret foretrækker muligheden, som er tilberedt af svinekød. Ifølge mange gourmeter er det svinekebaben, der viser sig at være særligt mør. Hvad er hans hemmelighed? Selvfølgelig i det rigtige kød.

Hvordan vælger man kød til grillen svin? Først og fremmest skal du huske, at det skal være fedt - kun på denne måde bliver det færdige kød virkelig mørt. Udover de fedeste dele kan du også bruge svinemørbrad, ribben eller lænd, dog som mange kokke rådgiver,krave bør foretrækkes.

Det valgte kød skal være ungt - det er let at forstå ved dets farve: pink-rød betragtes som den korrekte farve.

For at gøre retten mere krydret, brug løg i marinaden, som giver den ekstra saftighed.

Opskrift på svinekødsmarinade

Hvordan marinerer man kød? For et kilo kvalitetskød, skåret i små stykker, skal du lægge tre citroner skåret i tynde skiver. For at forberede saucen til sådan en kebab, kombineres i en skål et par teskefulde koriander, en rød kværnet peber, en halv skefuld malet ingefær samt to spiseskefulde tørret basilikum, s alt og sort peber. Til disse ingredienser skal tilsættes hakket laurbærblad samt fem spiseskefulde olivenolie. Alle ingredienser skal blandes godt med kød, dækkes tæt med et låg og efterlades til marinering natten over.

Denne lækre kebabopskrift anbefaler, at kødet tilberedes over åben ild i højst 10 minutter, og at hvert spyd vendes regelmæssigt.

georgisk marinade

Denne enkle type marinade blev opfundet i et land, hvor retter tilberedt på åben ild laves efter de mest velsmagende opskrifter - i Georgien. Hvordan laver man grill efter en traditionel georgisk opskrift? For at gøre dette skal du tage en rigelig mængde løg (6 hoveder pr. 600 g svinekød), skære det i ringe og tilføje en rigelig mængde af en blanding af formalet peber til det. Efter det iløg, tilsæt kød skåret i små tern, rør godt igen og læg en film eller låg på et koldt sted i 5-6 timer.

Når kødet er færdigt, skal det trækkes på et spyd, skiftevis med syltede løg, samt skåret tomatskiver og steges til det er mørt. Server den færdige ret gerne med grønt - koriander bruges til dette formål i det georgiske nationale køkken.

Sådan laver man grill i en elektrisk grill

I tilfælde af, at det ikke er muligt at tænde en levende ild og lave grill på åben ild, kan du bruge en elektrisk grill, som sælges i husholdningsapparater. På denne måde kan du tilberede ethvert kød. Fordelen ved denne metode er madlavningshastigheden, hvilket er særligt nyttigt, for eksempel under en fest. Til tilberedning af kød i en elektrisk grill er der som regel især efterspørgsel efter marinader, som hurtigt nærer kødstykkerne. Overvej en af dem.

Til 1200 g svinekød (det er tilrådeligt at bruge en mørbrad til dette formål), skal du tage et par løg og skære dem i ringe. Du skal tilføje 100 g mayonnaise til dem, samt s alt og krydderier efter smag (du kan bruge en færdig pakke, der er nem at finde i butikken). De angivne ingredienser skal blandes godt og tilsæt kødet skåret i små stykker.

I sådan en marinade kan kød marineres både i en time og hele natten - under alle omstændigheder vil resultatet være mørt og velduftendefad. Når det er klar til stegning, skal hvert stykke sættes på et spyd, skiftevis med løgringe, og sendes til den elektriske grill. Retten er klar på kun 15 minutter.

Funktioner ved tilberedning af oksekødspyd

Der er ikke mange uerfarne kokke, der ved, hvordan man tilbereder oksespyd. Nogle foretrækker generelt ikke at støde på denne type kød, da praksis viser, at det til sidst viser sig at være ret sejt. Hovedhemmeligheden ved tilberedning af oksespyd er en længere marineringstid.

Med hensyn til valget af kød er det bedst at foretrække filet, bryst eller baglår til denne grilltype. Alle andre dele vil højst sandsynligt være ubrugelige.

Mange kokke anbefaler også at vælge ungt kalvekød til oksespyd - det vil vise sig at være det mest mørt.

Opskrift på oksekødsmarinade

Den rigtige marinade er nøglen til succes. Så hvordan marinerer man kød? For at gøre dette skal det skæres i små stykker, placeres i en stor skål og drysses med en blanding af s alt og peber. Dernæst skal tre løg, skåret i ringe, lægges i fadene. I en separat skål skal du fortynde et par spiseskefulde eddikeessens og 500 ml vand, og hæld derefter kødet med den resulterende væske. Du bør også tilføje en spiseskefuld solsikkeolie, bland grundigt og lade stå natten over, tidligere dækket med låg.

Ved at bruge denne lækre grillopskrift kan du fåen velsmagende varm kødret, der smager lidt surt.

Hvidløgsbarbecuesauce

Mange elskere af denne kødret foretrækker at bruge færdiglavede produkter, der tilbydes på butikshylderne som en barbecuesauce: ketchup, adjika, sennep, mayonnaise og andre. Det er dog kun ægte gourmeter, der tilbereder det på egen hånd, vælger ingredienserne i hånden og eksperimenterer. Hvordan laver man barbecuesauce? Den originale version af dette kan være hvidt hvidløg, som vil gøre smagen af kød mere pikant.

For at forberede det, tag tre fed hvidløg og før dem gennem en knuser. Til dem skal du tilføje hakkede grøntsager, tre teskefulde sojasovs og et glas creme fraiche. Alle ingredienser skal s altes og peppes efter smag, og gnid derefter forsigtigt, indtil massen er homogen.

Det er tilrådeligt at lade denne sauce trække i cirka en halv time før servering - så smagen bliver lysere. Det skal også huskes, at det er ønskeligt at bruge det med det samme, da holdbarheden af en sådan sauce er lille - omkring 8-10 timer. Dette faktum skyldes, at det er skabt på basis af et letfordærveligt fermenteret mælkeprodukt.

sennepsgrillsauce

Endnu en interessant version af saucen, som er velegnet til shish kebab lavet af svinekød eller lam. For at lave det skal du i en skål kombinere et par hårdkogte kyllingeblommer, 1,5 tsk sennep, en spiseskefuld citronsaft, samt10 ml sojasovs. Alle ingredienser skal blandes indtil glatte. Derefter skal der tilsættes sort kværnet peber efter smag, en knivspids sukker og 180 ml creme fraiche til de anførte ingredienser (det er bedst at tage den, der ikke surrer). Alle komponenter skal males grundigt og, tæt lukket med låg, sættes i køleskabet i mindst en time.

For at forberede sådan en original sauce kan du tage enhver sennep - mange kokke anbefaler at bruge fransk (med korn). Når den er klar, har sennepssauce en meget delikat tekstur og en særlig behagelig smag, som vil overraske alle gæster og familiemedlemmer.

Sådan griller man

Korrekt udvalgt kød og en passende marinade er selvfølgelig nøglen til en lækker ret. Men hvis en nybegynder kok ikke ved, hvordan man korrekt tilbereder grill på grillen, kan han simpelthen overtørre kødet og derved ødelægge det. Så hvad er hemmelighederne bag at stege kød over åben ild?

Først og fremmest skal du være opmærksom på tætheden af at placere kødstykker på spyd - de må ikke passe for tæt til hinanden. Efter at kødet er sat på spyd, er det nødvendigt at placere det over kullene, som før det allerede burde være brændt betydeligt ud. Professionelle kebab anbefaler at starte processen med at tilberede kød på en højere varme og holde dens intensitet, indtil stykkerne bliver rosenrøde. Efter dette er sket, skal varmen reduceres ved at vande kullene med tidligere forberedt vand, og tilberedningen skal fortsættes ved lav varme og meredele på røgen.

Hvordan bestemmer man kødets beredskab? Meget enkelt: når den skæres, frigiver den klar juice.