Sådan skærer du kød til grillmad: råd fra fagfolk og erfarne husmødre

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Der er en opfattelse af, at kun mænd kan lave en god grill. Men sådan er det ikke. Køn er fuldstændig irrelevant her. For at en sådan ret skal vise sig at være virkelig velsmagende, er det nødvendigt at udføre hvert trin i processen med dets tilberedning korrekt. Der skal lægges særlig vægt på, hvordan man skærer kød på en grill. Der er mange punkter i denne sag, som du bør kende til, før du påtager dig jobbet.

Hjælpsomme tip

Processen med tilberedning af grill omfatter flere obligatoriske trin:

• valg af hovedkomponenter;
• hakkeprodukter (skæring);
• forbereder dem til arbejde (bejdsning);
• sætte emner på spyd;
• direkte stegning.

Hver af dem er vigtige på sin egen måde og kræver passende opmærksomhed. Nogle mener dog for eksempel, at det absolut ikke er vigtigt, hvordan man skærer kød til grillmad. Der er dog finesser ved denne proces.

Ikke alle afskårne stykker er gode til grillmad. Ægte fagfolk lægger særlig vægt på formen på emnet. Ideelt set, hvis stykkerne skæres i kogler. Det vil gøre det nemmere at sætte dem på spyddet og vil bidrage til en god stegning i fremtiden. Men før du beslutter dig for, hvordan du skærer kød til grill, skal du forberede alle de nødvendige værktøjer til dette. Norm alt i sådanne tilfælde kræves det:

1. Skarp kniv. Det er ønskeligt, hvis det har et bredt, jævnt blad uden indhak. Korrugerede knivværktøjer fungerer ikke til dette.
2. Træskærebræt med speciel rille til at opsamle væske. Når alt kommer til alt, når du skærer kød, vil juice helt sikkert skille sig ud fra det. Det er uønsket, at det akkumuleres på overfladen. Hvis dette ikke er tilgængeligt, så kan du tage en almindelig træplade. Under alle omstændigheder skal den først overhældes med koldt rindende vand. Så det vil absorbere mindre kødsaft.

Med alt, hvad du har brug for, kan du trygt komme på arbejde.

Hovedingrediens

Før du beslutter dig for, hvordan du skærer kød til grillmad, skal du bestemt overveje, hvilket produkt der skal bruges til dette. Det er for eksempel bedst at vælge mørbrad eller oksekød. Med svinekød er situationen anderledes. Her er det bedre at bruge nakken til grillmad. Dette er kødet placeret langs højderyggen. Det er nødvendigt at tage præcis den del, der er placeret i nakkeområdet. Det, der går lavere langs ryggen, er selvfølgelig også velegnet. Men i dette tilfælde skal du bruge ekstra tid på at skære en stor afmængden af fedt, der er placeret i nærheden. Det er bedre slet ikke at tage den bagerste del. Fra det magre kød, der er der, bliver grillen tør og ikke saftig. Dette skal forstås og ikke begås fejl. Lam er en helt anden historie. Her er det af alle slagtekroppene kun mørbrad, lænd eller bagben, der egner sig til grillmad. Men den populære spatel er bedre at gemme til en anden ret. Når problemet med kød endelig er løst, vil det være muligt at fortsætte til næste trin.

Hemmeligheden bag syltning

Det er kendt, at brugen af fersk kød ikke garanterer, at grillen bliver blød og saftig. Selv uerfarne husmødre ved, at hovedproduktet først skal underkastes yderligere forarbejdning. Dette refererer til marineringsprocessen. Først skal du forstå, hvorfor det er nødvendigt. Her er det værd at huske lektionerne i kemi. Det er trods alt kendt, at kød hovedsageligt består af proteiner (elastin, kollagen og retikulin). Under varmebehandlingen bliver den delvist blød. Men bedst af alt går denne proces under påvirkning af syre. I sådanne omgivelser bliver proteinet gradvist løst, hvilket betyder, at det vil være i stand til at holde på saften, og efter stegning vil det blive blødt. I praksis er marinader tilberedt på basis af:

• kefir;
• vin;
• mayonnaise;
• eddike;
• mineralvand.

Alle vælger muligheden efter deres smag. Men oftest bruger de den metode, det er nødvendigt for: for 1,2 kg kød (for eksempel svinekød) 8 gram sukker, 3 løg, s alt, 60 gram eddike og eventuelle krydderier.

Alt gøres meget enkelt:

1. Først skal du skylle svinekødet og tørre det let med en serviet for at fjerne overskydende fugt.
2. Så skærer vi kødet i spyd under hensyntagen til fagfolks råd vedrørende formen og størrelsen af de enkelte stykker.
3. Drys emnerne med krydderier og lad det stå i 10 minutter, så kødet kan trække dem godt.
4. Tilsæt løg, sukker og eddike i tern fortyndet 1:2 med vand.

I sådan en marinade skal kødet ligge i mindst 9 timer. Først derefter vil det være muligt at begynde at stege.

Vigtige detaljer

Erfarne husmødre ved, hvordan man skærer kød korrekt til grillmad. Nye kokke, der ønsker at mestre kunsten at tilberede denne ret, skal være opmærksomme på et par vigtige punkter:

1. Kun skarpe værktøjer bør bruges. Du kan korrekt dele kødet i stykker med en godt slebet kniv i hænderne. Med den kan du nemt skære overskydende fedt, film og hårde sener af.
2. Blanker skal have den optimale størrelse. Eventuelle afvigelser i den ene eller anden retning påvirker kvaliteten af det færdige produkt negativt.
3. For alle typer kød, brug den samme skæremetode. Undtagelsen er oksekød. På grund af de stive lange fibre kræver det en individuel tilgang.
4. Husk, at en kebab i seks dele betragtes som ideel. Praksis viser, at et sådant beløb for denne ret anses for at være optim alt.

Hvis alle disse punkter er taget i betragtning, så behøver du ikke bekymre dig om kvaliteten af den færdige ret. Tilbage er blot at følge alle reglerne for stegning af kød over åben ild.

Skæringsregler

Der er finesser i tilberedningen af hver ret. For kebab vedrører de hovedsageligt den måde, hovedproduktet skæres på. Det samme spørgsmål opstår altid her. Meget ofte er nybegyndere kokke interesserede i, hvordan man skærer kød til grillmad: langs eller på tværs. Svaret på dette spørgsmål er tvetydigt. Det ser ud til, at alt er klart her. Adskillelse i stykker skal ske under hensyntagen til bidelinjen. Derfor skæres næsten alle typer kød, der er beregnet til grillmad, på tværs. Derefter sættes den på et spyd langs fibrene. Kun på denne måde kan det færdige produkt være ret saftigt og virkelig blødt.

Hvis du gør det modsatte, bliver det så svært at bide et helt stykke af, da selve kødet gradvist vil krympe under stegningsprocessen. Spiddene bliver seje og smagløse. Selvom man ved formarinering kan hakke kødet i alle retninger. Undtagelsen fra denne regel er oksekød. Det bør kun skæres over.

Stykstørrelse

For endelig at opnå det ønskede resultat, skal du også vide, hvilke stykker du skal skære kødet på grillen. Som praksis viser, spiller størrelse en vigtig rolle i denne sag.

Erfarne kokke er sikre på, at et stykke på 3 til 5 anses for at være optim altcentimeter. Den vejer cirka 30 gram. Hvis du gør emnet mindre, vil det hurtigt stege og blive tørt, når det tilberedes på åben ild. Store stykker er også uønskede. I den tildelte tid vil de ikke nå at stege ordentligt indefra og forblive rå. Holder du dem i brand lidt længere, så kan overfladelagene blive meget forkullede. En sådan grill vil ikke bringe glæde for nogen. Derudover skal vi forsøge at holde brikkerne så jævne som muligt. Tynde hængende kanter vil straks brænde og ødelægge ikke kun udseendet, men også smagen af det færdige produkt. Når du maler et helt stykke, er det også bydende nødvendigt at skære fedtet af. Under påvirkning af høj temperatur vil det gradvist krympe og frigive fedt til ydersiden. Som et resultat vil der komme et ekstra tæt væv på kødstykket, som vil være svært at tygge.