Sådan forstår man, at kødet er blevet dårligt råd fra fagfolk

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Kød, som ethvert andet produkt, kan ikke holde sig frisk hele tiden. Over tid, under påvirkning af forskellige enzymer, mikroorganismer og skimmelsvampe, forringes det og bliver uegnet til menneskeføde. Enhver værtinde bør være i stand til at identificere et produkt af lav kvalitet. Men hvordan ved man, om kødet er blevet dårligt? Rådene fra erfarne kokke vil hjælpe med at håndtere dette problem.

Nøgleindikatorer

Før du begynder at tilberede noget af kød, skal du være sikker på, at det er frisk nok og egnet til videre forarbejdning. Mistænkelige produkter bør ikke anvendes. Dette kan føre til uønskede konsekvenser. Nybegyndere husmødre stiller i sådanne tilfælde det samme spørgsmål: hvordan forstår man, at kødet er blevet dårligt? Erfarne fagfolk eller dem, der ofte støder på et lignende problem, kan besvare det. Ifølge dem er der tre hovedindikatorer for kødets friskhed:

1. Udseende. Kødet af ethvert dyr skal have en farve fra lys pink til mørkBrun. Eventuelle iriserende overløb og grålige nuancer er uacceptable. Hvis der er ben eller led i et stykke kød, så skal de være hvide. For fedtlag er en gullig nuance acceptabel.
2. Lugt. Når du køber et produkt i en butik, skal du helt sikkert lugte til det. Men hvordan ved man, om kødet er blevet dårligt? Norm alt er en ekstern undersøgelse ikke nok. Her skal vi huske, at fersk kød praktisk t alt ikke lugter, med undtagelse af en lille skygge af mælk. Eventuelle uvedkommende "smag" indikerer dårlig kvalitet af produktet.
3. Konsistens. Hvordan ved du, om kød er blevet dårligt? Til berøring skal fersk kød være elastisk og ret tæt. Fosaen, som dannes ved let tryk med hånden, forsvinder som regel med det samme. Et forkælet produkt vil tværtimod være løst. Din finger går ind i det som smør. Derudover vil et frisk stykke kød aldrig være klistret og glat.

Ved at kende disse indikatorer er det nemt at skelne et godt produkt fra et dårligt.

Er fyldet forkælet?

Uerfarne husmødre farer ofte vild, når det kommer til hakket kød. Hvordan kan man forstå, om kødet er blevet dårligt, hvis der ikke er et helt stykke foran dine øjne, men et hakket halvfabrikat? Friskheden af hakket kød bestemmes dog af de samme indikatorer.

Produktet skal være godt inspiceret, lugte og være sikker på at røre ved det med hænderne. Først derefter kan der træffes en endelig afgørelse om dens egnethed. Tag for eksempel hakkebøf. Den behøver ikke at være kirsebærrød. PåVed opbevaring begynder oksekødet gradvist at blive mørkere indefra. Dette skyldes manglen på direkte adgang til ilt. I midten kan farsen endda blive brun med tiden. Men dette er ganske norm alt. Halvfabrikatet må ikke lugte dårligt. Dette er et tydeligt tegn på et fordærvet produkt. Her skal vi altid huske, at selv i et frisk produkt er der bakterier. Derfor, i nærværelse af enhver mistænkelig aroma, er det bedre ikke at risikere det. Afslutningsvis skal hakket kød røres i hånden. Hvis det er klæbrigt, glat eller for vådt, vil ingen varmebehandling løse et sådant produkt.

Bestemmelse af friskhed af svinekød

Hver type kød har sine egne karakteristika. For eksempel står der svinekød på disken i butikken. Hvordan ved du, om kød er blevet dårligt? Her skal vi igen huske tre hovedtegn.

Farven på et stykke svinekød skal være lyserød. En mørkere nuance indikerer, at den enten ikke længere er frisk, eller at kødet af et gammelt dyr er foran dig. I dette tilfælde er det bedre at nægte et sådant køb. En ret tilberedt af sådant svinekød vil være ulækkert i smagen og vil ikke give fornøjelse. Hvis kødet er meget blegt, kan der være tilsat væksthormoner til dyrefoder. Det er ikke sikkert at lave mad fra sådanne produkter. Hvis kødet ser norm alt ud udenpå, betyder det ikke, at det ikke skal lugtes. Nogle gange forsøger sælgere at skjule en ubehagelig lugt med krydderier eller bordeddike. Tilstedeværelsen af fremmede smagsstoffer indikerer, at produktet ikke er så godt, som det ser ud til. Når der trykkes med en fingersvinekød, som alt andet kød, skal være elastisk. Når man køber et produkt på markedet, må man ikke glemme at kontrollere tilstedeværelsen af et sanitært inspektionsstempel.

Karakteristika ved forkælet kylling

Fjerkræ er ingen undtagelse. Den kan også blive ubrugelig ved langvarig og forkert opbevaring. Hvordan ved du, om kyllingekød er blevet dårligt? Den utilstrækkelige kvalitet af et sådant produkt bestemmes i henhold til den ordning, der allerede er kendt for alle. Først skifter kødets farve fra pink til grå. Dette er acceptabelt i små mængder. Slagtekroppen kan koges lidt mere. Hvis der er meget lidt naturlig skygge tilbage, kan sådan en kylling ikke længere reddes. For det andet har forkælet fjerkrækød en karakteristisk ubehagelig lugt. Det er meget svært at slippe af med det, ja, og det er ikke nødvendigt.

For det tredje vil huden på en fordærvet krop være glat og klistret. En lille belægning dannes på overfladen i form af en tynd skinnende film. Nogle gange skal man forholde sig til et allerede færdigt produkt. For eksempel lugter forkælet stegt kylling af svovl eller rådne æg. Og ingen krydderier hjælper her. Og et andet vigtigt tegn er tilstedeværelsen af skimmelsvamp. Selv den første dannelse af bløde sorte eller grønne formationer er et signal om, at produktet er fuldstændig forkælet.