Teknologi til fremstilling af vin af druer derhjemme

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Priserne på alkoholholdige drikkevarer stiger hvert år, så flere og flere mennesker overvejer at lave deres egne derhjemme. Den mest almindelige af dem er vin, som betragtes som en ædel drik, der ikke kun har en lys rig smag, men også mange nyttige egenskaber. Men for at det skal vise sig at være af høj kvalitet, er det meget vigtigt at overholde alle krav til fremstillingsteknologi. Lad os se, hvordan man laver vin af druer derhjemme.

Nogle ord om valg af råvarer

I disse dage laves hjemmelavede alkoholiske drikke af en bred vifte af frugter og bær, men druer er bedst egnede til dette. Denne plante er bare perfekt til vinfremstilling. Hvis afgrøden blev høstet til tiden og behandlet korrekt, ville der ikke engang kræves sukker og surdej for at lave vin.

Det er vigtigt at forståat man uden brug af yderligere ingredienser kun kan lave tør vin af blå druer derhjemme. Dessert, søde og berigede varianter af drikken kræver tilsætning af sukker til deres sammensætning. Hvis bærrene er for sure, så meget, at de simpelthen er umulige at spise, skal saften fortyndes med vand. I alle andre tilfælde frarådes fortynding med væske, da det forringer vinens smag væsentligt.

Med hensyn til valg af råmaterialer er den ideelle mulighed druer, der dyrkes uafhængigt på deres egen jord. Dette skyldes det faktum, at bærrene indeholder "vild" gær, på grund af hvilken saften begynder at gære. Men hvis du bor i byen, og du ikke har en sommerbolig, så kan du i dette tilfælde lave vin af købte druer derhjemme. Men du skal forstå, at alle frugter og grøntsager, der produceres i industriel skala, behandles med pesticider, så de skal vaskes grundigt før brug. På denne måde vasker du den "vilde" gær af bærrene, og derfor kræves der en speciel surdej for at lave alkoholholdige drikkevarer. Hvordan man laver det vil blive beskrevet senere.

Vin fra Isabelle-varianter

Så hvordan kan man ikke fejlberegne med et valg? Den bedste druesort til fremstilling af hjemmelavet vin er Lydia. Mange bruger det ikke, fordi de fejlagtigt tror, at det er usundt, men det er ikke tilfældet. Tværtimod er drikken fra den af fremragende kvalitet med en meget lys rig smag. Ikke alle elsker bær.mennesker, fordi deres frugtkød minder om slim i sin konsistens, men ingen kan modstå et glas vin lavet af isabella-varianter.

Høstanbefalinger

For at lave lækker vin af druer derhjemme er det meget vigtigt at høste til tiden. Grønne bær vil være meget sure, så der skal tilsættes vand og sukker til drikken, hvilket igen ikke kun vil påvirke dens kvalitet og smag negativt, men også øge niveauet af methylalkohol i vin, hvilket er skadeligt for sundhed i store mængder. Og i overmodne druer begynder processen med eddikesyregæring. Derfor er rettidig høst en meget vigtig fase i vinfremstilling.

Beskæring anbefales i klart solrigt vejr. Hvis det har regnet før, bør du vente mindst tre dage. Forarbejdning af råvarer skal ske senest to dage efter høst. Hvis bærene ligger længere, vil de begynde at miste fugt og næringsstoffer. Derudover kan de rådne, som et resultat af, at du ikke længere får en lækker drink. Derfor skal du sortere druerne meget omhyggeligt og kun vælge råvarer af høj kvalitet.

Forberedelse af containere

Hvilken er bedst? Vin fra grønne druer derhjemme kan produceres i følgende beholdere:

1. Tre-liters krukker - velegnet til at lave en drink i små mængder. I gæringsperioden er beholderen dækket med specielle låg eller en almindelig medicinsk handske sættes på den på en af fingrenehvor et lille hul er gennemboret med en stift.
2. 10 eller 20 liters glasbeholdere. Disse glasvarer sælges i mange butikker og bruges oftest af mange vinproducenter. Beholderen forvaskes med sodavand, hvorefter den skylles med koldt vand og steriliseres.
3. Egetræfade. Disse beholdere er ideelle til fremstilling af alkoholholdige drikkevarer, men de er ret dyre, så de bruges sjældent derhjemme. Beholderen lægges først i blød i vand i 10 dage, hvorefter den dampes med kogende vand, hvortil der tilsættes soda i en mængde på 25 gram pr. liter væske, og derefter skylles.

Uanset hvilken beholder der bruges til at lave vin af druer derhjemme, er brugen af en vandforsegling obligatorisk.

Hvordan laver man surdej?

I hjertet af tilberedningen af enhver alkoholisk drik er gæringsprocessen, og vin er ingen undtagelse. Dette er en meget kompleks kemisk proces, som involverer forskellige mikroorganismer, der ved at spise sukker nedbryder det til alkohol og kuldioxid. Gæringsprocessen startes takket være den "vilde" gær indeholdt i bærene. Men hvis du købte druer i en butik og vaskede dem, så vil de ikke være på frugten, så du skal bruge en speciel surdej. Til dets tilberedning bruges en bred vifte af opskrifter, blandt hvilke de tre mest almindelige vil blive overvejet.

Druestarter

Hvad skal du bruge for at lave det? Denne type surdej er den mest almindelige,fordi det giver dig mulighed for at få en drink af høj kvalitet. Kort før forventet høst skæres et par klaser af og druerne moses godt med sukker. De optimale proportioner af vin fra druer derhjemme er som følger: 2 dele knuste bær, 1 del vand og et halvt kilo sukker. Surdejen hældes i en vasket og steriliseret beholder, rystes godt, pakkes ind og opbevares i 10 dage i et rum beskyttet mod sollys, hvor den omgivende temperatur er på 23 grader Celsius. Når mosen er klar, filtreres den fra affald.

Rosinstarter

Hvad er egenskaberne ved madlavning? Hvis du ikke har din egen vingård, og du skal tilberede vin af indkøbte råvarer, så kan surdej laves af rosiner. Dette vil kræve 200 gram tørrede bær, 50 gram sukker og 2 kopper varmt vand. Yderligere opbevaring af starteren udføres på samme måde som beskrevet ovenfor. Det er værd at bemærke, at mos kun kan bruges til at fremstille hjemmelavet vin inden for en uge efter tilberedning. Så begynder det at surne, og drinken viser sig at være smagløs.

Surdej fra vinsediment

Dette er et af de mest populære valg. Har du noget sidste års vin til overs, kan du også bruge det til at lave surdej. For at gøre dette skal du tilføje nogle friske bær knust med sukker til sedimentet. Uden tvivl vil kvaliteten af en drink lavet af vin sediment være ringere end vin lavet på grundlag af de to foregående muligheder.surdej, men denne metode bruges også af mange vinbønder.

Processen med at lave hjemmelavet vin

Produktionsteknologien af vin fra druer i hjemmet er blevet brugt af vinproducenter i mange århundreder, så den er blevet udarbejdet bogstaveligt t alt til perfektion. Som tidligere nævnt er produktionen af absolut alle alkoholholdige drikkevarer baseret på gæringsprocessen, men i tilfælde af vin skal der tages hensyn til nogle nuancer. I århundreder har vinproducenter videregivet deres hemmeligheder og hemmeligheder fra generation til generation, hvilket gjorde det muligt for dem at producere vine af høj kvalitet. Det er værd at bemærke, at hvert land bruger sin egen tilgang til produktionen af denne ædle drik, som har visse egenskaber. For eksempel. I Italien, Frankrig eller Kaukasus vil den teknologiske proces ligne hinanden, men der vil også være væsentlige forskelle. Vi vil overveje den nemmeste måde at lave vin på, som giver dig mulighed for at tilberede en meget velsmagende drink uden stor indsats.

Vintyper

Afhængigt af hvor store mængder vin fra druer, der vil blive brugt derhjemme, kan du tilberede følgende typer drikke:

• Bord - tørt og halvsødt. Fremstillet udelukkende ved naturlig gæring. Indeholder ikke sukker og tredjepartsvæsker. De har en meget lys og naturlig smag.
• Forstærket - lavet med tilsat sukker, takket være hvilket alkoholindholdet i drikken kan nå 20 procent.
• Aromatiseret - dessertvin lavet af druer, hjemmelavet med tilsætning af urteinfusioner.

Det er værd at bemærke, at dette er en forenklet klassificering af vine. Faktisk er der et stort antal varianter af denne drik, som kun professionelle vinproducenter og kvalificerede sommelierer kan finde ud af.

Røde og hvide vine: hvad er forskellen?

Lad os se nærmere på dette. Vin lavet af druer derhjemme kan være rød og hvid. Men som praksis viser, har mange nybegyndere vinproducenter absolut ingen idé om, hvad forskellen er mellem dem, bortset fra farve. Den største forskel mellem røde og hvide vine ligger i den teknologiske proces, hvorved de blev fremstillet. Til fremstilling af den første gæring bruges ikke kun frugtkødet, men også skindet med frø, hvori der er tanniner, hvilket giver produktet en karakteristisk farve, astringens samt en rigere aroma og smag.

Forberedende proces

Det mest almindelige råmateriale til fremstilling af en ædel drik er sorte druer. At lave vin derhjemme vil kun vise sig lækkert, hvis du forbereder høsten ordentligt. Det første skridt er at sortere gennem alle bær, fjerne alle de rådne druer, vinstokke, blade og andet affald. Samtidig afhænger mængden af druer, der skal til, direkte af, hvor meget vin du ønsker at få ved udgangen. Der kræves et kilo bær pr. liter drikkevare. De er kategoriskvask ikke for at efterlade "vild" gær på skrællen.

Druerne lægges endvidere i små portioner i emaljerede fade og kvæles med hænderne, hvorefter mosten hældes i glas- eller egetræsbeholdere, og surdejen sendes til et mørkt rum til gæring. Det anbefales ikke at bruge nogen enheder til at knuse bær, fordi drikken på grund af dem kan få en bitter eftersmag. Hvis du planlægger at lave en stor mængde vin, så kvæles afgrøden på gammeldags måde med rene fødder.

For at lave hvidvin af blå druer derhjemme, filtreres saften gennem en sigte med en finmasket maske fra frugtkødet. En sådan drink vil ikke have en meget stærk aroma, men smagen vil være blid og let. For at få hvidvin skal du forberede surdejen på forhånd.

Vingæring

Hvordan udføres denne proces? Vin fra druer derhjemme skal gære ordentligt. For at gøre dette hældes saften i glaskrukker, som er dækket med gaze og sendt til et mørkt rum med en lufttemperatur på 26 grader. Det er værd at bemærke, at smagen af vin afhænger af de forhold, under hvilke gæringen vil finde sted.

Når der dannes skum på væskens overflade, sker det som regel cirka den sjette dag efter fermenteringens start, mosen filtreres gennem gaze rullet op i flere lag og hældes i tre-liters glas. Hver dag skal urten omrøres. Det skal bemærkes, at denne fase af vinproduktion er en af dedet vigtigste, for hvis du overkoger mosen, bliver den sur.

Hvis du laver vin af sure druer derhjemme, så skal du fortynde den med vand. Men for at holde drikkens smag og aroma på et højt niveau, bør mængden af tilsat væske ikke overstige 500 ml pr. liter urt.

Beholderen med vin er installeret på en vandlås, som er et plastikrør med en diameter på cirka en centimeter. En af dens ender skærer ind i låget, og den anden dyppes i en beholder fyldt med vand. Hvis du opbevarer vin i tre-liters glas, så kan du bruge en almindelig gummihandske i stedet for en vandtætning. Dette er nødvendigt for at sikre tætheden af beholderen.

Den optimale lufttemperatur i det rum, hvor urteglassene skal placeres, anses for at være på niveauet 20-24 grader. Men her afhænger det hele af den specifikke type drink, du laver. Uanset dette anbefales det dog ikke at lade temperaturen falde til under 15 grader, for i dette tilfælde holder gæren op med at virke og dør.

Du kan bestemme tilstedeværelsen af fermenteringsprocessen ved de luftbobler, der frigives. Efterhånden som intensiteten af denne proces falmer, tilsættes endnu en portion sukker til urten. For at gøre dette hældes lidt vin fra beholderen, hvori 50 gram hvidt pulver opløses, hvorefter det hældes tilbage i en kvart og blandes godt med en træspatel.

Tag samtidig i betragtning, at jo mere sukker du tilføjer, jo stærkere vil vinen fra moldoviske druer blivehjemme. Gå dog ikke overbord, da alt over 13 procent alkohol vil stoppe gæren i at virke, og vinen vil være under-ældet, hvilket vil påvirke dens smag negativt. Hvis du slet ikke tilsætter sukker, så får du en let tør vin. For at lave forstærket vin, efter at den er færdiggæret, tilsæt alkohol til den.

I gennemsnit tager gæringen omkring 20 dage, men nogle erfarne vinproducenter forlænger den op til to måneder ved at manipulere indendørs lufttemperatur. Takket være dette øger de kvaliteten af produktet markant, som kan sammenlignes med årgangsvine. Denne proces er dog ret kompleks. Derfor er det bedre for begyndere ikke at tage risici, men at lave vin af grønne druer derhjemme ved hjælp af teknologien beskrevet i denne artikel.

Hvis du brugte bundfaldet fra sidste års drink som forret, så skal du hælde det i rene beholdere og først sende det til gæring, efter at luftboblerne holder op med at stå helt ud.

Stille fermentering

Vin lavet af sultana-druer derhjemme kan modnes fra halvanden måned til et år. Men det giver mening kun at beholde det så længe, hvis du bruger egetræsfade som beholdere. Træet vil give drikken en speciel aroma og øge dens kvalitet.

Gæringen udføres ved hjælp af en vandlås, og beholderen opbevares i et rum beskyttet mod lys ved en temperatur på 8 til 12 grader. Ideel til disse formål.passende kælder. Det vil være muligt at udtage prøver efter 40 dage, dog vil rødvin af høj kvalitet først være klar efter to en halv måned. Det er værd at bemærke, at den omgivende temperatur konstant skal overvåges, da dens udsving vil påvirke smagen af den ædle drik negativt.

Vinafklaring

Når drinken er klar, hældes den i tæt lukkede beholdere med høj tæthed. For at gøre den mere ren og gennemsigtig, er druepresserester vin klaret derhjemme. For at gøre dette skal du bruge ler, gelatine eller æggeblomme. Hvis du ikke vil rode rundt med dette, så kan du gøre det uden afklaring, da tilstedeværelsen af urenheder absolut ikke har nogen indflydelse på aromaen af drinken. For at vinen ikke skal miste smagen, skal den opbevares i et køligt rum, for eksempel er en kælder eller kælder perfekt til dette.

Som det viste sig, er det ikke en nem proces at lave vin derhjemme, men ret virkelig. Det vigtigste er at holde sig til en bestemt teknologi, og så ordner alt sig.