Teknologi til fremstilling af whisky derhjemme

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Der findes bestemt ikke et sådant alkoholholdigt produkt, som hjemmehåndværkere ikke kunne tilberede på en håndværksmæssig måde. Whisky er en sådan type spiritus. Naturligvis er smagen af "levende vand", som denne drik også kaldes, påvirket af det sted, hvor den er lavet. Men ifølge eksperter er teknologien til fremstilling af whisky i forskellige lande næsten den samme. Du kan lave denne alkoholiske drik derhjemme. Du vil lære om teknologien til fremstilling af whisky derhjemme fra denne artikel.

Om line-up

Whiskyproduktionsteknologi involverer brugen af følgende grundlæggende ingredienser:

• Spiret korn. Denne komponent kaldes også m alt.
• Gær.
• Vand.

Whisky-produktionsteknologi tillader brugenkaramel eller sukker. Men billige varianter er hovedsageligt fyldt med disse komponenter. Forskellige smagsstoffer, farvestoffer og andre kemiske tilsætningsstoffer i processen med fremstilling af whisky bruges ikke.

M altbehandling

Før du begynder at producere "levende vand" derhjemme, bør du sætte dig ind i teknologien til fremstilling af whisky i Skotland, som er fødestedet for denne spiritus. I dette land bruger teknologer ifølge eksperter ren byg. I USA er teknologien til at lave whisky noget anderledes. For eksempel er sammensætningen repræsenteret af kornblandinger, hvoraf 51% er majs, og resten er rug, byg, ris og andre kornsorter. På dette stadium tages m alten op af vandet og sendes til specielle kamre til tørring. I Skotland, nemlig på Isle of Islay, brændes mosetørv, og m alt behandles selv med røg. Som et resultat opnås whiskyen med en karakteristisk "røget" smag og røget aroma.

Om tilberedning af urte

Tørm alt renset for urenheder sendes til test. Mål dens angreb med parasitter og luftfugtighedsniveauet. Yderligere, efter kontrol, fremstilles mel af det spirede og tørrede korn, som blandes med vand. Denne proces kaldes mæskning. Denne formaling opvarmes derefter i en speciel urtekedel. Whiskyproduktionsteknologi involverer brygning under flere temperaturforhold. For at danne en homogen masse skal du holde en temperatur på 38 til 40 grader. Ved 55 grader nedbrydes proteinet, ved 72 grader forsukkeres stivelse, ved 78 - dannelsen af den endeligesukkerholdige stoffer.

Om gæring

Special alkoholgær tilsættes til urten i træ- eller stålkar. Selve gæringsproceduren varer tre dage ved 37 grader. I dette tilfælde forekommer aktiv reproduktion af gær. Først vil de fodre på ilt, og når det løber tør, vil sukker blive sp altet. Den mæsk, der har vundet tilbage, gennemgår dobbelt eller tredobbelt destillation i en kobberdestillationsterning - alambika. Kobber fjerner den svovlagtige smag fra alkohol og skaber betingelser for kemiske reaktioner, hvorefter den skotske whisky har vanilje, chokolade og nøddeagtige noter.

Alambicas i rustfrit stål kan også bruges. Den første destillation giver et 30 graders produkt. Whisky med en styrke på 70 grader opnås efter omdestillation. Denne parameter reduceres til 60 grader ved hjælp af blødt kildevand. Nogle destillerier bruger hårdt vand, som indeholder forskellige sporstoffer. Som et resultat opnås whisky med en karakteristisk mineralsk smag.

Om lukkerhastighed

Egefade leveres til indholdet af whisky, hvori sherry tidligere har været opbevaret. Billige varianter lagres i bourbonbeholdere. I gennemsnit lagres whisky i Skotland i 5 år. Der er også sorter, som har været på tønder i flere årtier. Ifølge eksperter, jo længere sigt, jo højere er prisen på alkohol.

Om kunsthåndværk

Skotsk whiskyfremstilling lignerfor måneskin. Den eneste forskel er, at der er en ekstra procedure, der varer i seks måneder. Det består i at insistere på egetræ. Hvis du ikke er tilfreds med denne form for hjemmelavet whisky, og du vil lave en alkoholholdig drik hurtigere, så kan du bruge følgende opskrift. Dens essens ligger i det faktum, at alkohol fortyndes til en 50-graders fæstning og derefter insisteres på egetræsfade i kun 10 dage. Denne opskrift til fremstilling af whisky udelukker ikke filtreringsproceduren. Det er hovedsageligt tyet til, hvis smagen af det alkoholholdige produkt ikke er tilfredsstillende.

Hvor skal man begynde?

Teknologien til fremstilling af whisky derhjemme omfatter flere faser. I begyndelsen skal du forberede savsmuld. De skal hældes med kogende vand og i denne form skal de stå i en time. Derefter drænes bouillonen, og savsmuldet behandles med koldt vand. Efter en dag fjernes vandet, og træet efterlades i solen for at tørre.

Ingredienser

De, der skal lave whisky derhjemme, bør få følgende komponenter:

• Bygm alt. Den skal bruge 8 kg.
• 32 liter velfiltreret vand eller kildevand. Eksperter anbefaler ikke at bruge kogt vand.
• 300 g presset gær. Hvis disse ikke var ved hånden, vil de tørre (50 g) også gøre det.

Byg bruges til at lave single m alt whisky af højeste kvalitet. Ifølge eksperter kan du også lave tilberedning af to- og trekomponent-alkoholdrinks.

Dette kræver forskellige typer m alt. God whisky er lavet af byg, rug, majs og hvedem alt.

Første skridt

Først skal du knuse m alten, så den er i form af gryn. Små partikler af skræl kan efterlades. På dette stadium er din opgave blot at bryde kornene i flere små stykker. Det er vigtigt ikke at overdrive det, ellers bliver m alten til mel. For en nybegynder er det bedst at få m alt m alt.

Næste, i en stor metalbeholder, skal du varme vandet op til 70 grader. Kogte korn hældes derefter i denne beholder og blandes med en træhammer eller pind. Hvis alt er gjort rigtigt, får du en homogen blanding uden klumper.

Derefter sættes urten igen i brand og bringes til 65 grader. For at opretholde en stabil temperatur inde i beholderen skal beholderen være tæt lukket. De varmer det i halvanden time. I løbet af dette tidsrum blev blandingen omrørt hvert 15. minut. Til allersidst bliver den øverste del af urten lys, og den tykke vil lægge sig til bunds. Opvarmning er nødvendig for at starte forsukringsprocessen. Dens essens ligger i, at stivelse nedbrydes til dextriner (opløselige stoffer) og sukker. Allerede under gæringen vil sukker blive forarbejdet af gær til alkohol. Ifølge eksperter er saccharificeringsproceduren kun mulig ved en temperatur på 61 til 72 grader. Hvis temperaturindikatoren går ud over disse grænser, stopper processen, og du vil ikke være i stand til at genoptage den.

Når urtenopvarmet til den ønskede temperatur, afkøles den i koldt vand til 25 grader. Dette skal gøres hurtigt for at forhindre opformering af fremmede organismer i næringsmediet, hvilket kan føre til surhed af produktet.

Arbejde med gær

Denne ingrediens skal fortyndes efter instruktionerne på pakken. Nu skal du bruge en gæringstank, som fyldes med afkølet urt, krydres med gær og blandes. Dette fartøj skal være udstyret med en vandtætning og efterlades i et mørkt rum med en temperatur på ikke højere end 25 og ikke lavere end 18 grader. Gæringen varer fra 3 til 14 dage. Det hele afhænger af kvaliteten af råmaterialet og lufttemperaturen i rummet.

Dagligt fjernes vandforseglingen, og mosen blandes med en træpind. Det kan selvfølgelig også gøres med rene hænder. Hvis du ser, at vandsælen ikke har boblet i et par dage, og urten er blevet lysere, så smag på det. Hvis det gøres korrekt, vil urten være bitter og uden sødme.

Om destillation

På dette stadium hældes mosen gennem et dørslag i en destillationsterning. Det er nødvendigt at bruge et dørslag for nemt at adskille den del af m alten, der ikke er opløst i form af pellets. Hvis alt efterlades som det er, vil disse pellets under destillationen brænde, hvilket får whiskyen til at smage bittert.

Yderligere destilleres den resulterende mæsk på en måneskin. Som et resultat vil du få 6 liter 40-graders byg måneskin. Under den første destillation skal udbyttet ikke opdeles i haler, hoveder og kropsfraktioner. Nu skal du måle styrken af produktet, samtmængden af alkohol i det. Det resulterende destillat fortyndes med vand (op til 20%) og re-destilleres.

De første 12 % alkohol, der opnås ved udgangen, kaldes "hoveder", de er fraktioner med skadelige stoffer. Denne mængde produkt skal drænes i en separat beholder. Hvis denne anbefaling forsømmes, vil hjemmelavet whisky have en ubehagelig smag. Derudover risikerer du at skade dit helbred. Hovedfraktionen er samlet, som kaldes "kroppen" blandt moonshiners. I gennemsnit bør du få omkring 3-4 liter.

Hvis du ønsker et destillat af høj kvalitet, kan du bruge en tredje destillation. I dette tilfælde, ved udgangen fra "kroppen", dræner du 3% af produkterne. At dømme efter de talrige anmeldelser bruges den tredje destillation meget sjældent på grund af dens besværlighed.

Insisterer

Nu skal kornmåneskin infunderes på egetræ. Dette kan gøres på to måder. Nogle mestre anskaffer en egetræsfad, som er fyldt med destillat. Alkohol lagres i kælderen i seks måneder. Den anden metode involverer brug af egetræspløkke.

Ifølge eksperter anses den første metode for at være den bedste. Det bliver dog sjældent brugt. Den nemmeste måde at arbejde med egepløkke. Det er ønskeligt, at de er 350 mm i diameter og lavet af 50 år gammel eg. Eksperter anbefaler ikke at bruge bark, savsmuld og spåner, da tanninerne, der er til stede i store mængder, vil gøre whiskyens smag hårdere.

Du skal insistere på destillatetkrukker eller andre glasbeholdere. Allerede behandlet med kogende vand og koldt vand, og derefter tørret i solen, lægges egepløkke, så de passer helt i karret. I gennemsnit er der op til 15 styk pr. Nu hældes destillat i hver beholder og lukkes tæt med låg. I denne form skal karret stå i kælderen i mindst seks måneder. Hvis eksponeringen er længere, vil den hjemmelavede whisky vise sig med forbedret smag.

Filtrering

Efter seks måneder eller 12 måneder tages dåser med alkohol ud af kælderen og filtreres. Gør dette med gazefiltre. Derefter aftappes whiskyen og lukkes tæt for bedre opbevaring. Der er flere flere opskrifter til fremstilling af whisky derhjemme, mere om dem nedenfor.

Første vej

Denne teknologi er produktionen af whisky fra hjemmelavet moonshine. For at fungere skal du bruge følgende ingredienser:

• Måneskin med en styrke på 45 grader. Det tager 3 liter.
• Tre spiseskefulde egetræsbark.
• Krul (50 g).
• Svesker eller tørrede abrikoser (op til 10 bær).

Egebark kan købes på et apotek. At dømme efter anmeldelserne laver mange hjemmehåndværkere deres eget trækul af frugttræer, eg eller birk.

Arbejdsforløb

Hvis du synes, at måneskin er for stærkt, så fortynd det til 45 grader. Direkte whisky fortyndes ikke, da dette vil påvirke dens smag og aromatiske egenskaber negativt. Dernæst skal du male kullet til støv. Derefteregebarken dampes: Først vil træet stå i kogende vand i 10 minutter, og derefter i koldt vand i 15 minutter. Efter at barken er tørret. En forberedt beholder er fyldt med allerede forarbejdet træ, tørrede abrikoser (eller svesker) og stødt kul.

Dernæst er karret fyldt med måneskin og tæt lukket. Alkohol lagres på et mørkt og køligt sted i to uger. Efter denne periode åbnes glasset, og whiskyen smages til. Til allersidst filtreres alkohol gennem et bomuldsgazefilter.

Anden mulighed

At lave whisky af moonshine derhjemme på denne måde er en mere tidskrævende proces. Essensen af metoden er at efterligne lagringen af destillatet i en egetræsfad. Først skæres flere små stykker af egelameller eller brædder. Derefter pakkes de ind i folie og sættes i ovnen til stegning. Det er vigtigt, at der ikke forbliver åbne områder på træet. Ellers ryger du meget i rummet, som du så vil lufte ud i flere dage.

Stegningsproceduren tager dig ikke mere end tre timer. Temperaturen kan være meget forskellig. Det kommer helt an på hvilken smag du vil give whiskyen. For eksempel, når du rister barer ved 120 grader, vil det endelige alkoholholdige produkt have en let aroma, 150 - mere udt alt. Ved 250 grader vil drikken vise sig med vaniljerøgede noter, 270 - med smag af mandler.

Der er tre stykker pr. tre-liters krukke. En beholder med træ indeni fyldes med destillat og lukkes tæt. Nu skal moonshine infunderes i mørketkøligt sted. Du kan filtrere alkohol efter fire måneder.