Uigur manti: opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Manti er en traditionel mad fra folkene i Asien, bestående af dej og fyld, oftest kød (fårekød). De er almindelige i Tyrkiet, Tatarstan, Kirgisistan, Usbekistan, Bashkortostan, Kasakhstan og andre lande. Rettens specialitet er dampkogning. Der er usbekiske, tadsjikiske, uighuriske manti. Opskriften på sidstnævnte er præsenteret i denne artikel.

Lidt om retten

Der er flere varianter af disse manti:

• Kava-manta - med lam og græskar.
• Boldurgan-manta – lavet af gærdej fyldt med lam eller med jusai.
• Jusai-manta - med jusai-plante (med eller uden lam).

Der er mere end ti arter i alt. De spises med rød peberkrydderi og vegetabilsk olie.

Ingredienser

For at tilberede Uighur Manti skal du tage følgende produkter til testen:

• et halvt kilo mel;
• en teskefuld s alt;
• 200 ml vand.

Til fyld:

• 700 g lam;
• 300 g løg;
• 100 ml vand;
• 100 g halefedt;
• s alt, spidskommen, spidskommen;
• 50 ml raffineret olie.

Tilberedning af dej og toppings

For at forberede dejen skal du sigte melet, hælde s alt i vandet og blande. Hæld derefter vand i melet og ælt en elastisk dej. Dæk den med en serviet og lad den stå i 20 minutter.

For at forberede fyldet skal du skære lam, halefedt og løg i små tern, drys med s alt og malede krydderier, hæld 100 ml vand i, bland godt og lad stå i 15 minutter.

Sådan skulpturerer man en uighurisk manti

Manti adskiller sig fra dumplings ikke kun i størrelse, men også i form af modellering.

skulpturrækkefølge:

1. Rul dejen ud til en tykkelse på 1-2 mm (sigt helst efter 1 mm). Skær i firkanter eller cirkler. Du kan først rulle et stort lag ud og derefter skære. Eller del hele dejen i kugler og rul hver for sig til en cirkel. Diameteren af cirklen (eller siden af firkanten) er cirka 10 cm.
2. Læg en spiseskefuld hakket kød på hver firkant eller cirkel.
3. Hvordan kniber man en cirkel? Hæv dejen over kødet fra to modsatte sider og sæt den sammen på midten, hæv derefter fra de to andre modsatte sider og klem. Forbind de dannede hjørner i to.
4. Knibende firkanter. Hæv alle fire hjørner op over kødet og sæt dem ordentligt sammen, og klem derefter dejens kanter, mellem hvilke fyldet er synligt. Blind de resulterende hjørner i to.
5. Den klassiske måde at knibe manti på -taske - den nemmeste. Det er nødvendigt at samle dejen langs kanten i folder og forbinde dem tæt og blænde dem, så de ikke divergerer under tilberedningen.
6. En anden nem måde er at danne trekanter (sådan laves tærter ofte).
7. Uighur manti klemmes oftest på en enkel måde: de sætter fyldet i midten af cirklen, forbinder dejens kanter først på den ene side, når midten, så på den anden side.
8. Cirkler kan klemmes med en pigtail. Sådan gør du det rigtigt, se videoen nedenfor.

Damptilberedning

Manty tilberedes i en dobbeltkedel eller en speciel trykkoger. De dyppes først med bunden i lugtfri vegetabilsk olie og placeres derefter på den perforerede overflade af dobbeltkedlen. De bør ikke placeres meget tæt på hinanden, da de vil stige i størrelse under tilberedningen. Hæld vand i det nederste rum. Kog i en dobbelt kedel i ca. 30-40 minutter.

Færdiglavet uighur manti serveret varm med creme fraiche og sort peber.

Med græskar

Uighur manti kan tilberedes med lam og græskar. Denne ret kaldes kava manta. For at forberede fyldet skal du bruge (til 1 kg dej):

• 800 g fedt lam;
• 800 g græskarmasse;
• 350g løg;
• s alt, hvidløg, koriander, kværnet peber.

Madlavning:

1. Vask lammet, kom det i vand og sæt det i køleskabet natten over i en lukket beholder.
2. Om morgenen drænes vandet fra, skær kødet i små tern (med en side på 7 mm). Skær græskar og løg i tern af samme størrelse.
3. Hak koriander og hvidløg så fint som muligt med en kniv.
4. Kombiner kød, græskar, hvidløg og koriander. S alt, peber, bland og pisk let af, lad stå et stykke tid.

Dernæst kan du gå videre til at rulle dejen ud, forme betjentene og dampe dem.

Du kan tilberede uiguriske manti af gærdej. Inden de sendes til en dobbeltkedel, steges de let i kogende olie og bringes derefter til klar til et par. De bliver frodige, ligner tærter.