Hvordan pakker man manti korrekt? Dej til manti: madlavningsopskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Den nationale usbekiske ret, manti, er kendt over hele verden. Hvorfor gourmeter og elskere af simpel mad kunne lide det så meget, kan du kun forstå ved at prøve dem. Det vigtigste er, at manti skal være ægte, den meget unikke, autentiske, uforlignelig med noget … Du kan tilberede netop sådan en ret baseret på en trin-for-trin guide. Til sidst afsløres alle hemmelighederne bag madlavningskunsten: fra æltning af dej til gåden om, hvordan man pakker manti ind.

Ingredienser til succes

Som det burde være i enhver magisk forretning, skal tre betingelser være opfyldt for at tilberede manti med et strålende resultat:

1. Kvalitetsprodukter.
2. Skarp kniv.
3. Godt humør.

fastelavnsdej til manti

Opskriften på dens tilberedning er elementær enkel, ligesom alle store værker. Den indeholder intet andet end mel, en knivspids s alt og vand.

Forholdet er cirka følgende: et halvt glas vand pr. 500 gram mel. Det er umuligt at give nøjagtige proportioner, fordi produktets volumen vil variere framelkvalitet og jævn vandtemperatur. Du har måske hørt dette udtryk: "Hvor meget dej vil tage." Det handler bare om, at dejen skal æltes grundigt, blande mel i portioner, indtil dejen holder op med at klæbe til dine hænder, og selv bliver glat, elastisk og behagelig at røre ved.

Rul det ikke ud på dette tidspunkt. Læg manti-dejen til side. Denne opskrift er påkrævet. Og ikke mindre end 20 minutter. Der skal tid til, før dejen endelig "griber" og bliver elastisk.

Du kan også forberede dejen til manti på en anden måde. Den opskrift, du bliver opmærksom på, er langt fra den eneste. Desuden er der mange af dem. Der er ingen tvivl om, at efter at have prøvet manti én gang, vil du gøre dem igen og igen. Skift dejopskriften og toppings, indtil du får dit yndlingsresultat.

Smørdej

Si et kilogram mel på bordet, tilsæt en teskefuld s alt. Lav et "krater" i midten af melglasset, hæld et æg og tre spiseskefulde vegetabilsk olie i det (det er muligt uden det). Bland.

Når du ælter dejen, tilsæt kogt vand eller mælk ved stuetemperatur i portioner, cirka en spiseskefuld. Du har muligvis brug for omkring et halvt glas i alt.

Det tager meget mere tid at dele dejen - op til en time. Pak den ind i husholdningsfilm og send den til "hvile".

Meget velsmagende og smuk dej fås på nogle æggeblommer. For et pund mel skal du bruge fra 6 til 10 æggeblommer. Mængden afhænger af deres størrelse.

Metoden til at tilberede dejen vil ikke påvirke, hvordan manti'en pakkes ind.

Råd! Dejen kan også laves i en foodprocessor. Dette forenkler opgaven meget og giver mulighed for kreative eksperimenter. Kom for eksempel hakket spinat i dejen. I dette tilfælde vil den få en behagelig grønlig farvetone og ekstra smag.

Dejen i mejetærskeren anses for klar, når den samler sig til en enkelt klump. Gå ikke glip af dette øjeblik. For meget blanding vil ødelægge alt.

Fyld

Mens dejen breder sig, er det tid til at lave fyldet. Hakket kød kan være hvad som helst, endda vegetarisk, det vil sige udelukkende vegetabilsk. Meget velsmagende manti fyldt med ost og kogte æg (gnid på et groft rivejern og bland). Men alligevel rigtig manti – fyldt med lam. Men ikke i en kødhakker lavet, men med en skarp, finthakket kniv!

Hak omkring 800 gram lam og 200 gram halefedt. Dette fedt er meget blødt og vil helt opløses under tilberedningen, hvilket gør det hakkede kød usædvanligt saftigt. Til samme formål tilsættes 400 gram løg, skåret i tynde halve ringe. S alt, peber efter smag og hæld et par spiseskefulde olie i. Du kan tilføje et glas græskar, skåret i små tern, til det hakkede kød. Selvfølgelig elsker ikke alle hende, men der er ingen ægte manti uden et græskar. Den forfrisker og beriger ganen på en ekstraordinær måde.

Bemærk. Kun i hakket lam, oksekød, kylling eller en blanding af dem skal du tilføje indre eller fedt halefedt. Ind i fyldetsvinekød tilføjer ikke denne komponent.

Mantovarka

Alle ingredienserne er klar, så det er tid til at sætte manti-kaskan på bålet. Vær ikke afskrækket, hvis du ikke har en. En almindelig damper erstatter den. Fyld en gryde til trekvart fuld med vand og stil den på komfuret. Lad vandet koge…

Sådan pakker man manti korrekt ind

• Hæld vegetabilsk olie i en skål og stil til side. Du får brug for det senere.
• Tag dejen ud, del den med en kniv i 4 dele. Træk hver enkelt ud med hænderne, lav en "pølse", som du skærer i cirkler, der er lidt mindre end en tændstikæske. Rul "koloboks" med dine håndflader.



• Rul hver "bolle" ud til en tynd kage på cirka 10 centimeter i diameter.
• Fordel fyldet på dej-"pladerne".
• Klip de modsatte kanter, men ikke helt, som det norm alt er tilfældet med dumplings. Lad siderne være åbne indtil videre for at lime dem på en speciel måde.



• Knyp siderne af dejen, så alle "sømmene" skal danne noget i stil med bogstavet "H".



• Forbind mantaens fremspringende "ører" til hinanden, så du får en afrundet form:

Nu kender du den traditionelle usbekiske måde at pakke manti på.

Smør sp altebunden af dobbeltkedlen med vegetabilsk olie. Inden manti'en sendes på panden, skal desideflader skal også smøres med olie. Det er her du skal bruge en skål vegetabilsk fedt. Dyp mantuen og kom i en dobbeltkedel

• Spred mantierne i en vis afstand fra hinanden, så de ikke klistrer sammen.
• Dæk gryden med et låg. Manty er klar om 45 minutter.

Variation 1

Hvis du er overrasket over, hvordan manta rays ser ud, så har du en idé om dem på cateringsteder. For der serverer de manti af en anden form. Det betyder ikke, at de er "forkerte". Det er bare, at når tingene sættes i drift, er der ingen måde at forme en kompleks figur af dejen. Måske kunne dine kære lide den usbekiske ret så meget, at det er "vigtigt" for dig at vide, hvordan man pakker manti ind i en "pose":

Placer fyldet i midten af kruset:

Løft den ene ende og lav den første fold:

Hold dejens samlingspunkt med venstre hånds tommelfinger og pegefinger, og læg nye folder med højre hånd, indtil du får en flot "pose"

Knæm fastgørelsespunktet fast igen, og send mantaen til damperen

For at forhindre manti i at klæbe under madlavning, kan du tage yderligere foranst altninger: læg et tyndt stykke kinakål, pensl med olie og læg kun ovenpåmanti

Variation 2

Manti kan laves på forskellige måder. Opskriften på, hvordan man skulpturerer dem med en "kam", er kun beskrevet i denne mesterklasse:

Fyld, som sædvanligt, placer i midten af cirklen:

"Klip" dejen på to modsatte sider

Begynd at danne pæne læg fra det midterste hæftepunkt til kanterne

Du skal have omkring tre folder på hver side, for i alt seks

Bemærk venligst, at smukke riller kun er placeret på den ene side. Så sandsynligvis, nu bør spørgsmålet om, hvordan man pakker manti (der var nok billeder og teori!) ikke opstå. Dette er et spørgsmål om æstetisk smag, som heller ikke er bestridt. Du kan lave tre folder fra forskellige sider eller komme med din egen version.