Dej: opskrifter og madlavningshemmeligheder. Dej på øl til kylling. Klassisk dej til fisk

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Særlige smagskvaliteter af de sædvanlige ingredienser, som varme appetitvækkere eller fuldgyldige hovedretter er lavet af, gives ofte af dej. Det kan tilberedes på forskellige måder. Hvordan præcist? Overvej flere opskrifter på lækker dej, og hvilke retter de kan bruges til madlavning.

Den nemmeste dej

For at tilberede en almindelig dej, som vil indeholde et minimum af ingredienser, behøver du ikke have en stor mængde kulinariske færdigheder. Du kan bruge den til at tilberede grøntsager, fisk, kød og svampe - den passer godt til absolut alle ingredienser.

Denne dejopskrift går ud på at kombinere et par kyllingeæg (hele), 4 spiseskefulde mel i en skål samt en lille mængde s alt og krydderier, der passer til din smag. Som regel bruges malet sort peber, rosmarin samt aromatiske urter til at lave dej. Efter at have tilsluttet alle komponenterne, er det nødvendigt at slå dem grundigt med et piskeris, indtil der dannes en homogen masse, og klumperne forsvinder. Så kan den bruges til det tilsigtede formål.

Nogle kokke anbefaler at bruge et eller andet trick. Det består i, at til at begynde med piskes æggene over med tilsætning af en spiseskefuld renset isvand, tilsæt derefter krydderier og derefter mel - på denne måde vil dejen vise sig at være meget mør, og det vil være bedre at omslutt kødet, fisken eller andre produkter, der er valgt til stegning.

Med mayonnaise

Meget almindeligt blandt husmødre er dej med mayonnaise, som også kan laves meget nemt. For at forberede det skal du bryde et par kyllingeæg i en skål, s alte dem, tilsætte en lille mængde krydderier og derefter piske let med en ske eller piskeris, indtil en homogen masse af blomme og protein er dannet. Derefter skal et par spiseskefulde mayonnaise sendes til æggemassen (gerne en der har et højt fedtindhold) og det hele blandes grundigt.

Jævnt blandet dej med mayonnaise kan bruges til at tilberede kød eller fisk. Produkterne stegt i den er meget sprøde og saftige, dette sikres af mayonnaisen, der er inkluderet i dens sammensætning.

Øl

Hvad angår dejen på øl, er den perfekt til kylling. Det er med dens hjælp, at der dannes en velduftende og behagelig sprød skorpe omkring de møre stykker, som gør produktet meget saftigt og mere pikant. Sådan et værktøj er velegnet til fiskeretter såvel som til små fisk og skaldyr (rejer passer godt til det).

For at forberede det skal du tage halvdelenet glas øl, hæld det i en dyb skål valgt til tilberedning, og tilsæt derefter et par æggeblommer til det. Derefter skal ingredienserne s altes efter smag, tilsæt en lille mængde krydderier til dem, som vil være efter din smag, og pisk derefter med en røremaskine.

I en anden skål piskes et par æggehvider med et glas mel med en røremaskine. Man skal sørge for, at der ikke er klumper i den resulterende masse. Derfor bør mel indføres gradvist i små portioner.

Efter at produkterne er behandlet separat, skal indholdet af de to beholdere kombineres i en skål, rør ingredienserne, indtil de er glatte, og stil derefter til side i et stykke tid (ca. 10 minutter). Efter den fastsatte tid kan du bruge dejen til stegning.

Nogle professionelle kokke anbefaler at tilføje en lille mængde citronsaft for at give en mere pikant smag til et produkt, der er kogt i sådan en dej - det vil tilføje en smule surhed.

Ost

I praksis bliver det klart, at snacks tilberedt i ostedej er meget velsmagende. Det er godt at indhylle fiskefileten heri. Især torskefilet harmonerer behageligt med den, som ikke kun bevarer alle sine nyttige egenskaber under stegningsprocessen, men også får en lysere smag.

Riv 60 g hård ost på et fint rivejern for at tilberede æg-ostedej. Derefter skal den forbindes i étfad med et helt hønseæg. Nu skal ingredienserne s altes efter smag, tilsæt sort kværnet peber, og bland derefter godt, indtil der er dannet en homogen masse.

Hvordan steger man torskerygg i den? For at gøre dette skal de tilberedte stykker tørres med et køkkenrulle, rulles i mel og derefter, dyppet i dej, sendes til stegning i en pande med forvarmet solsikkeolie.

Kefir

Kød- og fiskeprodukter stegt i kefirdej har en særlig delikat smag. Det er med dem, du kan overraske alle husstande og gæster, der er inviteret til et festmåltid. Hvordan laver man dej med kefir?

For at forberede produktet skal du bryde et par kyllingeæg i en skål, piske dem med et piskeris eller en gaffel og derefter s alte og peber den resulterende masse. Derefter skal et halvt glas kefir hældes i æggene, en lille mængde tørret dild skal tilsættes, og alt skal blandes igen, indtil en tilstand af ensartethed opnås. Først derefter skal mel langsomt hældes i blandingen under omrøring på samme tid - på denne måde vil uønskede klumper ikke blive observeret i den færdige dej. Mel kræver ikke mere end 1,5 spiseskefulde.

Efter alle forberedelserne skal dejen sendes i køleskabet i 40 minutter. I løbet af denne tid vil det trække, alle ingredienserne vil interagere, hvilket resulterer i, at det efter stegning vil være muligt at observere en meget frodig dej omkring kød- eller fiskstykkerne.

Ingen æg

Hvordandet er let at se, at i alle dejopskrifter er kyllingeæg blandt hovedingredienserne – de fungerer som en slags bindeled mellem alle ingredienserne. Dette rejser spørgsmålet: er det muligt at lave en dej uden et æg? Ja du kan. Det vil især være populært i fastetiden.

For at tilberede dej af høj kvalitet uden at tilsætte æg skal du tage et glas almindeligt hvedemel (hvis du ønsker det, kan du erstatte ærtemel), tilsæt en halv teskefuld sodavand (uden et glas), en knivspids s alt, og en lille mængde finthakket dild. Dernæst skal du her hælde en lille mængde vand i, hvilket skal gøres gradvist, mens du pisker alt med en gaffel eller piskeris. Som et resultat af denne handling skal der opnås en homogen masse, som i sin konsistens vil ligne creme fraiche. Kokke anbefaler ikke at tilføje en stor mængde vand til sådan en dej og gøre den for flydende - i dette tilfælde vil den simpelthen dræne fra det produkt, der skal steges i det. For så vidt angår stegeråd, så lad være med at tilsætte meget olie på panden - pensl bare bunden af bradepanden med det.

Nogle husmødre anbefaler at tilsætte en minimumsmængde formalet muskatnød til sådan en dej på vandet og uden brug af æg - det er ham, der vil give den færdige ret en pikant smag og aroma.

På vodka

Mange husmødre kender godt opskriften på kyllingeølsdej, men at den kan laves med en anden type alkohol - vodka, er en overraskelse for mange. hvordanpraksis viser, at når man bruger en sådan ingrediens til at skabe en omsluttende sauce, bliver en ret, der er kogt i den, særlig saftig og blød. Især fisk er perfekt stegt i dej med vodka - det er bedre at bruge det til det.

For at forberede blandingen, tag en æggeblomme og pisk den let med en knivspids s alt. Derefter skal en spiseskefuld almindelig vodka hældes i en skål med den resulterende masse, samt en lille mængde krydderier, der passer til din smag. Tilsæt derefter gradvist mel til de anførte ingredienser, som i alt skal bruge omkring 50-100 g. Parallelt skal massen piskes, så den ikke indeholder klumper. I tilfælde af, at dejen ifølge resultaterne af brugen af den specificerede mængde mel viser sig at være tyk, er det nødvendigt at tilføje en minimumsmængde iskoldt renset vand til den.

I sådan en dej er det nødvendigt at dyppe fiskestykkerne (fortørret) rigeligt og stege dem i en lille mængde olie. Hvad angår bekymringer om rettens alkoholiske smag, vil den fordampe fuldstændigt under tilberedningsprocessen, og der vil heller ikke være nogen smag, der er karakteristisk for vodka.

Med mineralvand

Dejen lavet på basis af mineralvand er meget velsmagende. Derudover bliver den ret luftig og sprød. Den kan tilberede enhver mad, inklusive grøntsager.

For at skabe en sprød dej skal du først og fremmest adskille fire kyllingeæg i hvider og æggeblommer. Efterdenne æggeblommer skal males i en separat skål med en teskefuld sukker og halvdelen af den mængde s alt. Så skal du tilføje nogle yndlingskrydderier til dem, samt urter, blandt hvilke du kan bruge rosmarin og basilikum. Derefter skal et halvt glas mineralvand og mælk sendes til massen, og derefter piskes alt igen med en mixer (indtil homogenitet er dannet).

Pisk hviderne i en separat skål, indtil de begynder at blive til en hvid masse (ca. tre minutter). Så snart dette sker, skal de hældes i en fælles beholder i en tynd stråle, og piske en næsten færdig dej. Så skal der sendes 1,5 kop mel dertil, hældes lidt ud og piskes parallelt med røremaskine, så konsistensen bliver jævn, uden klumper

Kartoffeldej

En fremragende mulighed for at stege kød er en dej lavet af kartofler og æg. For at skabe det skal du skrælle tre mellemstore knolde, vaske dem og rive dem på et mellemstort rivejern. Derefter skal et æg og et par spiseskefulde mel sendes til den resulterende masse. Bland nu alle ingredienserne godt, s alt dem efter smag, tilsæt krydrede krydderier, kværnet sort peber. Herefter røres den færdige masse igen - nu kan den bruges til at tilberede retten.

I processen med at stege ingredienserne i sådan en dej, skal du sørge for at bruge en stor mængde solsikkeolie - så skorpen bliver mere rødmosset og sprød.

Sød dej

Ikke alle ved detSindssygt lækre er frugter stegt i dej. For at gøre dette er det selvfølgelig nødvendigt at forberede en sød omsluttende masse, som kan laves i henhold til opskriften foreslået her. Denne dej er tilberedt på basis af æg og creme fraiche.

For at lave det skal du tage tre hønseæg og derefter adskille dem i hvider og æggeblommer. Derefter skal proteinerne piskes med en røremaskine, indtil der er dannet en luftig hvid masse, og derefter sendes i køleskabet, mens de øvrige ingredienser tilberedes.

I en anden skål males forsigtigt æggeblommerne med et par spiseskefulde sukker. Derefter skal en lille mængde vanillin tilsættes til den resulterende blanding (bogstaveligt t alt ved spidsen af en kniv), samt et halvt glas creme fraiche og den samme mængde mælk. Derefter er det også nødvendigt gradvist at hælde et glas mel her og samtidig omrøre det med alle ingredienserne. Hvis dette ikke gøres, kan der observeres klumper i den færdige masse, hvilket ikke burde være. På dette tidspunkt vil dejen være ret tyk. For at det bliver flydende, skal der hældes cirka 50 ml mælk i. Til allersidst indføres kolde proteiner i den samlede masse, alle komponenter skal piskes godt igen, så ingredienserne er jævnt fordelt. Blandingen er nu klar til brug.

Dej tilberedt efter denne opskrift kan bruges til stegning af æbler - de er mest harmoniske med den.

Endnu en version af en simpel dej

Lad os overveje en anden måde at tilberede en klassisk dej til fisk på. Den bruges bedst til stegning.flodtyper af produktet, da de er karakteriseret ved en vis tørhed, og denne blanding, tilberedt med tilsætning af vegetabilsk olie, vil helt eliminere det.

For at lave en dej i henhold til den her foreslåede opskrift er det nødvendigt at adskille fire kyllingeæg i hvider og æggeblommer. Derefter skal proteinerne sendes til køleskabet (så de vil slå bedre), og kombinere æggeblommerne med en halv spiseskefuld solsikkeolie og 0,5 kopper kogt vand, der er afkølet til en varm tilstand. Efter at have blandet de angivne ingredienser, tilsæt en knivspids s alt, en lille mængde kværnet sort peber og andre krydderier efter smag.

For at gøre dejen mere luftig, til dens tilberedning er det nødvendigt at sigte 125 g mel, derefter gradvist indføre det i den samlede masse, konstant omrøring, så der ikke er klumper.

Pisk hviderne i en separat skål med en røremaskine, indtil der dannes et hvidt skum. Når dette sker, skal proteinmassen hældes i en tynd stråle til de kombinerede ingredienser.

Med nødder

Hvis du vil tilberede en lækker æggedej til koteletter, så skal du helt sikkert tilføje nødder til den, hvilket vil gøre smagen af den færdige ret lysere.

For at forberede det skal du male 100 g valnødder eller 50 g mandler med en morter, og tilsæt derefter et hønseæg og 100 g tør hvidvin til dem. Bland ingredienserne godt, tilsæt en knivspids s alt til dem, samt en lille mængde kværnet sort peber og tørretrosmarin. Derefter skal der tilsættes lidt mel til komponenterne, mens massen konstant omrøres. Slutresultatet skal være en blød dej. Efter at have pisket grundigt, kan dejen bruges til at stege kød.

Sødt med fløde

For at tilberede søde frugter i dej skal du bruge en dej, der består af de passende ingredienser. For at forberede en sød og meget mør dej skal du tage tre æggeblommer og male dem grundigt med en spiseskefuld sukker. Tilsæt derefter en lille mængde s alt til ingredienserne, samt en lille mængde stødt muskatnød, som vil give den færdige ret en luksuriøs krydret smag.

Derefter skal der tilsættes et halvt glas fløde til massen. For at tilberede en dej efter denne opskrift skal du bruge det fedeste produkt - det sikrer dejens tæthed. Når piskeprocessen er afsluttet, skal der tilsættes en lille mængde forsigtet mel til massen i den mængde, der er nødvendig for at give massen konsistensen af flydende creme fraiche. Når dejen er bragt til den ønskede konsistens, kan den bruges til at tilberede retten. Det er nødvendigt at stege frugter pakket ind i en sådan masse i smeltet og godt opvarmet smør.

On stivelse

Dej, tilberedt på basis af æg og stivelse, er et fremragende værktøj, der ledsager processen med stegning af både kød og fisk. Det er meget nemt at tilberede det. For at gøre dette skal du bare tage 2,5 spiseskefulde almindelig kartoffelstivelse, tilføje et par kyllingeæg til det og ogsåkrydderier, der vil falde i din smag (inklusive sort kværnet peber og s alt). Derefter skal alle ingredienserne omrøres let, kommes i skålen med en stavblender og piskes grundigt, indtil der er dannet en homogen konsistens.

For at give denne dej en speciel pikant smag og aroma råder nogle kokke til at tilføje en lille mængde citronsaft eller tør rosmarin.