Konserves i autoklaven derhjemme

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hjemmelavet dåsemad tilberedt i en gryde på komfuret vil aldrig smage så godt som i en autoklave. Denne maskine er meget udbredt ikke kun i fødevareindustrien til produktion af dåse fisk, grøntsager og kød, men også i hverdagen. Hjemmelavet dåsefisk tilberedt i denne enhed (autoklave), hvis opskrifter er præsenteret i vores artikel, bevarer næsten alle næringsstoffer, vitaminer og mineraler. Samtidig tilberedes retter flere gange hurtigere end på komfuret.

Funktioner ved tilberedning af fisk i en autoklave

Når du arbejder med autoklaven, bør du tage højde for nogle nuancer, der vil hjælpe dig med at undgå problemer, når du arbejder med enheden og tilberede lækker hjemmelavet dåsefisk:

1. Tilberedning af dåsemad i en autoklave foregår under højt tryk og ved høj temperatur. Derfor skal alle forholdsregler overholdes, når du arbejder med det.
2. Før du antænder en ild under apparatet, skal du først sætte tryk på og kontrollere autoklavens tæthed.
3. Du kan kun åbne maskinen, når temperaturen indeni falder til 30 grader.
4. Dåsefisk i autoklave tilberedes ved en temperatur på 100-120 grader. Tilberedningstid afhænger af, hvordan du vil se det endelige resultat: kogt gryderet eller hele stykker med bløde ben.
5. Du bør ikke lægge råvarer i krukker til toppen, du skal lade et par centimeter fra kanten. Ellers kan låget fra krukken blive revet af.
6. Krukker i autoklaven fyldes helt med vand, selv 2 cm over lågene.

Fisk naturlig i olie: en opskrift på dåsefisk i autoklave

Intet smager bedre end fisk konserveret i krydret olie. De eneste undtagelser er fisk på dåse tilberedt hjemme, hvor du ved hvor meget og hvad du putter i glasset.

Naturlig fisk med olie er tilberedt i henhold til følgende teknologi (baseret på en 0,5 l krukke):

• steriliser krukker og låg;
• skær fisken i stykker, der vejer mindst 50 g, og s alt, overhold proportionerne: 1 tsk s alt uden et objektglas pr. 500 g råmateriale;
• i bunden af hver krukke lægges tre stykker allehånde sort peber og et laurbærblad;
• læg fisken ovenpå krydderiet, så der er 2 cm fra kanten af krukken;
• tilføj vegetabilsk olie (1 spsk);
• sæt låg på glas og rul dem sammen;
• begynd at sterilisere krukker i en autoklave. For at gøre dette skal du installere apparatet på komfuret, placere det inde i krukken og medbringetemperaturer op til 110 grader. Fisk på dåse i autoklaven tager 1 time.

Når du tilbereder dåsemad efter denne opskrift, skal du huske på, at 0,5 kg fisk giver 1 halvliters dåse hjemmelavet dåsemad.

Dåsefisk derhjemme i en autoklave (kutlinger i tomat)

Velsmagende i autoklaven opnås og fisken kogt i tomat. En af de mest budgetmæssige muligheder for dåsemad er gobies i tomat, som på ingen måde er ringere end fabriksprodukter i smag. I henhold til opskriften nedenfor kan du tilberede 8 halvliters dåser med fisk på dåse.

For at gøre dette skal du købe 5 kg fisk på forhånd og rense den, fjern hovedet og indvoldene. S alt derefter kutlingerne og lad dem ligge i en skål i 2 timer, så de absorberer nok s alt. Fisken steges derefter i en melpanering, indtil den er mør.

Det næste trin er at forberede tomatfyldet. For at gøre dette, steg løg (0,5 kg) i vegetabilsk olie, tilsæt derefter tomatpasta (150 g) og 6 spiseskefulde sukker. Når stegen er klar, kommes den over i en gryde med kogende vand (1,7 l) og eddike (2 spsk) tilsættes. Så snart tomatfyldet koger, tages gryden af varmen.

Nu kan du begynde at tilberede dåsefisk i et specielt apparat (hjemmeautoklave). For at gøre dette hældes et par skeer tomatsteg i bunden af de steriliserede glas, og derefter lægges kutlingerne ovenpå. Når al fisken er nedbrudt, skal resterne af stegningen hældes jævnt ud over alle glassene. EfterFor at gøre dette lægger de låg på dem og ruller dem sammen med en dåsenøgle. En hjemmeautoklave installeres på et gaskomfur, og temperaturen i apparatet bringes til 110 grader ved maksimal varme og holdes derefter i 1 time. Når tiden er gået, slukkes komfuret, og glassene efterlades i apparatet, indtil de er helt afkølet.

Dåsekarper i autoklaven

Hjemmelavet crucian dåsemad er tilberedt ved hjælp af samme teknologi som enhver anden fisk i olie. Forbered først glassene og lågene. Fortsæt derefter til forarbejdning af fisk. Hos karper fjernes hoved, gæller, indvolde og alle finner. Herefter skæres fisken i små stykker hen over højderyggen, og hvis krykken er store, så med. Derefter skal den s altes efter smag.

Imens hældes pebernødder (sort og allehånde) på glas, laurbærblade lægges i og fisken begynder at blive pakket. Under tilberedning i en autoklave sætter råvarerne sig kraftigt, så karper lægges tæt over hinanden i en krukke, men du skal stadig efterlade den "legitime" 2 cm fra kanten. Når fisken er tampet, hældes den over med vegetabilsk olie (1 spsk), og glassene anbringes i en autoklave. Tilberedningstid er 25-45 minutter. Jo mindre knogler fisken har, jo hurtigere tilberedes den.

Fiskefilet i autoklave

For at tilberede dåsemad efter denne opskrift skal du bruge enhver frisk fiskefilet. Den skæres i stykker á 80 g hver, s altes og pakkes i glas sammen med allehånde og laurbærblad. Men endnu mere velsmagende og velduftende er dåsefisk i autoklave, kogt medgrøntsager. For at gøre dette skal du tilføje 30 g gulerødder og løg, når du anvender råvarer til krukken. Grøntsager kan skæres i små stykker eller efterlades hele.

Tilberedningstiden for fiskefileter i autoklaven bør ikke overstige 25 minutter. Ellers bliver fiskestykkerne til duftende grød.

Sådan koger man brislinger i tomatsauce i en autoklave

Elsket af mange dåse brislinger i tomatsauce, kan du selv lave mad ved hjælp af en autoklave. For at gøre dette er det ikke nødvendigt at rense fisken, især hvis den er lille. Det er præcis sådan, fisk på dåse tilberedes i en autoklave i industriel skala - de tager brisling lige med hovedet. Udover fisk skal du også bruge tomatfyld. For at tilberede det skal du tilføje tomatsauce (400 ml) til løg og gulerødder stegt i en gryde. Du skal også bruge sorte peberkorn (3 stk.), laurbærblad (2 stk.), 2 fed hvidløg og sukker (1 tsk). Saucen kan købes i butikken, eller du kan lave din egen ved hjælp af tomatpure, vand og krydderier.

Når fyldet er klar tilsættes s altet brisling (500 g), alt blandes godt og pakkes i glas. Tilberedning af dåsemad i 1,5 time ved en temperatur på 110 grader og et tryk inde i autoklaven på 4 atmosfærer.