Sådan syltes champignoner: opskrifter til grillmad og konserves

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Enhver champignonret er altid en bordpynt, uanset om det er et hverdagsmåltid eller en festlig fest. Og for at retten skal have en særlig smag, skal du være opmærksom på syltningsprodukter, som kan fungere som et af tilberedningsstadierne eller direkte være selve den teknologiske proces. Denne artikel beskriver, hvordan man marinerer svampe, før de grilles på spyd. Der er også flere dåseopskrifter til en hurtig snack og til langtidsopbevaring (til vinteren).

Generelle regler og råd

Det er meget nemt at købe svampe af høj kvalitet i vores tid, da champignoner er til stede på butikshylderne året rundt. I tilfælde af at selvdyrkede produkter bruges til madlavning, bør deres holdbarhed før tilberedning være minimal.

Uanset tilstedeværelsen, ifølge opskriften, af visse ingredienser i retten, er det nødvendigt at udføre følgende arbejde før syltning af champignoner:

- sorter gennem svampene, kassér de fordærvede (f.eks. dækket med mørke pletter, medslimet våd overflade, slap og selvadskillende ben fra hatte);

- fjern den øverste hårde film fra modne prøver;

- unge champignoner, hvor det hvide ben ser ud til at smelte sammen med hatten, er det ikke nødvendigt at skrælle;

- sløve, for store, ikke helt friske svampe, bruges kun til stegning i hakket form.

Principper for tilberedning af champignonspyd

Duften af stegte svampe på åben ild kan ikke sammenlignes med noget som helst, fordi alle smagsegenskaberne kun forstærkes med denne tilberedningsmetode. For at bevare al det sofistikerede i deres aroma, skal du omsætte nogle af hemmelighederne om, hvordan man sylter champignoner til grill. Hvad skal man også være opmærksom på, når man forbereder svampe og tilbereder dem?

1. Størrelse. Tag svampe af mellemstørrelse og samme form, gerne unge, så benet er dækket af en hat.
2. Marinadens sammensætning. Den mest almindeligt anvendte hovedingrediens er mayonnaise. Smag rigeligt til med krydderier og s alt.
3. Bejdsningens varighed. Tiden for "iblødsætning" af svampe er fra 1,5 til 4-5 timer.
4. Bagetilbehør. Brug tynde spyd eller spyd for at forhindre, at svampene går i stykker, når de er gennemboret.
5. Kombination med andre produkter. Der er mange muligheder for at veksle på spyd - grøntsager, fisk, fjerkræ, kød, svinefedt.
6. Temperaturregime. Brug medium varme, så svampene er gennemstegte og forbliver saftige på samme tid.
7. Tilberedningsvarighed. Tiden afhænger af svampenes størrelse og varierer fra 10 til 20-25 minutter.
8. Servering. Kogte kartofler og en salat med friske grøntsager og krydderurter er ideelle som tilbehør.

Sådan syltes champignoner til grillmad: madforhold

For et lille firma (5-7 personer), køb omkring 600-700 gram svampe. Det er bedst at tage champignoner med en hat med en diameter på 5 til 8 cm. Du behøver ikke at skrælle dem, det vil være nok at vaske dem godt og lægge dem i et dørslag for at dræne vandet. Til marinaden blandes 150-200 g mayonnaise, 1,5 tsk. groft s alt, 1/3 tsk. kværnet sort peber og et par knivspidser af en eller to tørre aromatiske krydderier (oregano, Provence-urter, basilikum, dild, persille, paprika). Kombinationen og volumen af yderligere ingredienser afhænger af smagspræferencer. Bland derefter svampene og den s alte masse i en dyb skål, lad det trække ved stuetemperatur i ca. 2 timer under omrøring af og til. For længere syltning skal du placere fadene med mad på et køligt sted. Træk svampe på spyd, spyd, eller læg dem på en grill. Grill over røgede kul i under middel varme. Vend af og til for at sikre ensartet tilberedning.

Forberedelse af en kold hurtig snack

Lad os nu se på, hvordan man sylter champignoner for at få en dåsemad, der kan serveres på bordet på kun 2-3 dage.

Produkter:

- 0,5 kgsvampe;

- ½ kop vegetabilsk olie;

- ½ kop vin eller æblecidereddike;

- 1 bord. l. sukker;

- 1 tsk. l. groft s alt;

- 1 tsk. l. tilberedt sennep;

- 2 tsk. l. tørre krydderier.

Beskrivelse af processen for, hvordan man sylter champignoner til vinteren:

1. Forkog svampene i 20-25 minutter, afkøl og skær dem i små stykker.
2. Bland alle ingredienser og kog op.
3. Hæld svampene i og kog i 15 minutter
4. Hældes i en glaskrukke, og rul låget sammen.
5. Efter infusion i 2-3 dage i køleskabet er snacken klar.

Det følgende er en opskrift på syltning af champignonsvampe til længere opbevaring.

Ingredienser til konserves

Hvor lækkert at marinere champignoner? Brug følgende sæt produkter:

- mellemstore svampe - 1 kg;

- s alt - 1 bord. l.;

- sukker - 2 fulde bord. l.;

- citronsyre (pulver) - ½ tsk;

- frisk hvidløg - 5-6 mellemstore fed;

- sort peber (hele ærter) - 8-10 stk.;

- tørt laurbærblad - 3-4 stykker;

- 9 % eddike - 150 ml.

Teknologibeskrivelse

Og nu i detaljer om, hvordan man sylter champignoner.

1. Vask svampene og skær dem på langs med benene.
2. Hæld dem med vand med opløst citronsyre (ca. 2,5 l).
3. Bring i kog, fjern skum.
4. Tilsæt s alt og sukker og lad det simre i ca. 1,5 time.
5. Tilsæt persille, peber, hvidløg og lad det simre yderligere 15 min.
6. Hæld eddike i, og tilsæt lidt ild og kog i yderligere 10 minutter.
7. Hældes i sterile krukker, rul sammen, vend, pakk ind. Efter afkøling skal du opbevare det på et køligt sted.
8. Server med hakkede friske løg.

god appetit!