Sådan syltes makrel til varmrygning: opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Røget fisk er en af de lækreste delikatesser, der kun findes i Rusland. Dette gælder især for olieholdig og velduftende makrel. Men når du køber i en butik, er det ret svært at finde et produkt af virkelig høj kvalitet, fordi det ikke altid er muligt at bestemme dets friskhed. Så hvis der er et røgeri derhjemme, så skal du helt klart selv ryge fisken. Derfor er det vigtigt at vide, hvordan man korrekt sylter makrel til varmrøgning for at få den perfekte smag. Det er, hvad denne artikel vil handle om.

Udvalg af fisk

Før du begynder at lære at sylte makrel inden varmrøgning, bør du helt sikkert lære at træffe det rigtige valg af selve fisken i butikken. Først og fremmest er det værd at huske på, at købet kun skal foretages fra betroede forhandlere eller i kvalitetsbutikker, dette vil forhindre muligheden for at bruge et dårligt produkt i fremtiden.

For at bestemme kvaliteten skal du være opmærksom på følgende faktorer:

• fiskekroppeskal være tæt, ikke løs, uden en ubehagelig lugt;
• makrel købes bedst afkølet, og hvis den var frosset, så skal den ikke dækkes med en isskorpe.

Forberedelse til s altning

Et af de vigtigste spørgsmål om, hvordan man sylter makrel til varmrygning, er den korrekte forberedelsesproces. For at gøre dette skal en frisk slagtekrop først optøs i køleskabet og derefter renses, hvorved hoved, finner og indvolde fjernes.

Så skal fisken vaskes og tørres med køkkenrulle. Herefter kan makrellen s altes til efterfølgende røgning i røgeriet. Nå, hvis du beslutter dig for at ryge hele makrellen, behøver du ikke tømme slagtekroppen. Du skal helt fjerne alle skæl fra den, men gør det for ikke at beskadige huden.

S altet makrel

Lad os nu gå direkte til at finde ud af, hvordan man sylter makrel til varmrygning. Opskriften er den enkleste. For at gøre dette behøver du ikke købe yderligere ingredienser, da de allerede er tilgængelige i ethvert køkken - disse er s alt og sort peber. Hvis det ønskes, kan du tilføje andre krydderier, der passer godt til fisk.

Til sådan s altning skal du blot dække fiskekroppene med et tykt lag s alt blandet med sort peber. Derefter er beholderen, hvori de er placeret, dækket med husholdningsfilm og sendt til et koldt sted i omkring 10 timer. Så lad det bare stå natten over - denne gang er det nokmakrel s altet.

Allerede umiddelbart før du ryger fra slagtekroppe, skal du ryste alt overskydende s alt af og sende det til røgeriet. Som du kan se, forårsager spørgsmålet om, hvordan man sylter makrel til rygning, ikke særlige vanskeligheder, da sættet af handlinger og ingredienser i den klassiske opskrift er minim alt.

Marinademuligheder

Hvis du vil gøre fisken mere duftende, kan du desuden forberede forskellige marinademuligheder. Dem er der en del af, så hvis du ønsker det, kan du finde den, der passer bedst til dig selv. Så overvej nu opskrifterne på forskellige marinader.

Citronmarinade

Citronmarinade er perfekt til at give fisk en lækker syrlighed. Til det skal du tage omkring 2 liter vand pr. 1 kilo makrel, et par spiseskefulde citronsaft, laurbærblad, et glas sukker og s alt, tre fed hvidløg, sorte peberkorn og løgskal.

For at få en lækker s altet fisk skal du koge alt vandet og derefter tilsætte sukker, s alt, laurbærblad og løgskal. Bland det hele, og tilsæt derefter mere citronsaft og finthakket hvidløg. Marinaden skal koges i cirka ti minutter, og derefter afkøles. Du skal sænke fiskekroppene ned i marinaden og derefter lade dem s alte i cirka et par timer. Denne gang er ganske nok til at få duftende makrel. Den skal bare tørres inden rygning.

Koriandermarinade

Som du ved, passer fisk altid godt medkoriander, så du skal helt sikkert finde ud af, hvordan du sylter makrel til varmrøgning i en lignende marinade. Derudover er det meget enkelt og hurtigt at lave det – det tager ikke mere end ti minutter eller særlige kulinariske talenter. Denne opskrift vil gøre den røgede fisk mere smagfuld og selve fileten mere mør og saftig, hvilket gør retten helt unik.

For at forberede denne marinade skal du tage:

• 3 Makrel, skrællet;
• 1 liter vand;
• 2 spiseskefulde sukker;
• 2 spiseskefulde s alt;
• 1 spiseskefuld korianderfrø;
• 5 laurbærblade;
• 2 hver af nelliker og sorte peberkorn.

For at få en lækker s altning skal du følge følgende trin-for-trin anbefalinger:

1. Hæld en liter vand i en gryde og sæt ild til det. Så snart det koger, skal du tilføje sukker og s alt til det. Der er absolut ingen grund til at bekymre sig om, at sukker vil give makrellen en sød smag – det vil kun bidrage til en hurtigere optagelse af s alt og krydderier. Bare lad dig ikke rive for meget af det.
2. Marinaden skal omrøres, indtil sukker og s alt er helt opløst. Så tilsættes alle andre krydderier til det. Du kan tilføje dine egne, hvis du ønsker det, men pas på ikke at ødelægge smagen.
3. Den tilberedte væske skal afkøles, og derefter skal selve fiskekroppene lægges i den. I alt vil det tage omkring tolv timer at s alte ud. I intet tilfælde bør denne tid reduceres, da i dette tilfældeder er stor mulighed for, at makrellen ikke bliver s altet. Så snart tiden er gået, skal slagtekroppene fjernes fra marinaden og hænges i halerne, hvilket efterlader yderligere et par timer. Så al den overskydende væske vil simpelthen dræne, hvorefter du kan begynde at ryge. Hvis du bruger sådan en marinade, så bliver retten lidt krydret efter rygning.

madlavningsfunktioner

Når du lærer at sylte makrel til varmrygning, skal du huske hovedhemmeligheden om, hvordan du får lækker fisk. Det er ret simpelt - antallet af ingredienser til marinaden skal være minim alt. Derfor bør du ikke bruge en bred vifte af krydderier - de vil kun dræbe fiskens naturlige smag.

Så i de fleste tilfælde kan du kun bruge s alt. Det er ganske nok til, at makrellen bliver s alt, og den får resten af smagen netop på grund af den velduftende røg.

Hjælpsomme tip

Hvis du vil tilberede endnu mere lækker fisk, er her et par tips:

1. Når du s alter, skal du sørge for at gnide skroget med lidt brun farin. Dette vil gøre kødet meget mere mørt.
2. Hvis makrellen er meget stor, kan den inden s altning skæres i portioner. Så det bliver bedre s altet og bliver meget mere velsmagende.
3. Yderligere kan sojasovs tilsættes marinaden. Denne kinesiske krydderi giver makrel en let krydret, men uforglemmelig smag.

Konklusion

Artiklen forklarede, hvordan man sylter makrel til varmrygning, trin for trin. Opskriften vil komme til nytte. Nu ved du præcis, hvordan du vælger en slagtekrop i butikken, og forbereder den derefter. Udover den enkleste syltningsopskrift, blev der også givet forskellige marinademuligheder, der kan bruges til mere smag. Hvis du har brugt alle ovenstående tips, bør det ikke tage meget tid og kræfter at forberede fisken før rygning.