Tilberedning af retter fra grøntsager og svampe. Opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Kulinarisk kunst er et separat territorium, inden for hvilket dets egne regler og love fungerer. En ægte fagmand ved, at kød skal have et godt, mættende og appetitligt "arrangement", som kan være retter fra grøntsager og svampe.

harmonisk kombination

Ensemblet af disse to komponenter kan være direkte en selvstændig ret. Grøntsager og svampe er en fantastisk tilføjelse til kød og andre "solister".

Traditionelt var grøntsags- og svamperetter hverdagskost. Kun festlige fester henviste dem til en sekundær plan, der gav plads til kød, fisk eller fjerkræ. Forklaringen på dette skal findes i religiøse principper. Faktum er, at omkring 200 dage om året (ud af 365) falder på faste, hvilket betyder, at kun grøntsager og korn kunne være til stede på menuen for en ortodoks person, som nogle gange blev fortyndet med fiskeretter. Der er ikke noget overraskende i det faktum, at jeg til jul eller en anden højtid på en eller anden måde ikke havde lyst til at sætte retter med grøntsager og svampe på bordet.

Tiderne har dog ændret sig. Nu får garnituret meget mere opmærksomhedbare fordi grøntsager og svampe i sig selv er nærende fødevarer, der kan bruges til at tilberede en masse fantastiske og lækre retter.

madlavningsfunktioner

En vigtig egenskab - tilbehør til grøntsager og svampe skal dampes. Dette vil bevare produkternes attraktive udseende såvel som alle deres nyttige kvaliteter. For at bruge ingrediensernes fulde værdi og næringsværdi, bør du følge nogle regler:

• Næsten alle grøntsager, bortset fra rødbeder, grønne ærter og gulerødder, skal dyppes i kogende lets altet vand (ca. 10 gram s alt pr. 1 liter vand).
• Til tilberedning af grøntsager skal du bruge ca. 600 - 700 ml vand pr. 1 kg mad.
• Når grøntsagerne er kogt, skal du blot skrue ned for varmen - det er nødvendigt for at koge grøntsagerne og forhindre væsken i at koge væk.
• Spinatblade, bønner, asparges, ærter og artiskokker koges i rigeligt vand for at undgå farvetab.
• Hurtigfrosne grøntsager skal tilberedes i deres oprindelige tilstand uden optøning.

Det er kun tilbage at tilføje, at grøntsags- og svamperetter kan være komplekse og enkle. Sidstnævnte omfatter kolde appetitvækkere og simpelthen skåret mad, der kan tjene som let tilbehør om foråret eller sommeren.

Undersøg klassifikation

Garnish er designet til at dekorere eller komplementere hovedretten. Henholdsvis,tilbehør klassificeres efter et helt forståeligt princip: til kød, fjerkræ, fisk eller skaldyr. Grøntsagsretter kan serveres rå – i dette tilfælde vil det være et nemt tilbehør til kød. Derudover kan grøntsager bages, steges eller stuves. Det hele afhænger af niveauet af den festlige fejring og selve atmosfæren.

Der er flere typer tilbehør:

• Grøntsager.
• Korn og bælgfrugter.
• Svampe.
• Pasta.
• Frisk grønt.
• Sorter af korn.

Pynt er ikke kun nødvendigt for at dekorere fadet. Grøntsager indeholder en stor mængde vitaminer og næringsstoffer, hvilket er meget nyttigt for fordøjelsen. Det vigtigste er at vælge dette kosttilskud korrekt, hvilket ikke kun vil forbedre smagen af retten, men også gøre det mere nyttigt og fordøjeligt.

Korrekt tilberedning og servering af grøntsagsretter

Enhver husmor bør vide, hvilket tilbehør der passer til kød, fjerkræ eller fisk. Det vil ikke være overflødigt at huske, hvordan man korrekt kombinerer retter og kulinariske lækkerier. Dette hjælper ikke kun med at skabe komplekse retter af grøntsager og svampe, men også kombinere dem til forskellige lejligheder.

Så f.eks. vil kogt kød perfekt komplementere kartofler, gulerødder, grønne ærter eller bønnebælg tilberedt på samme måde. Stuvede majroer, zucchini, aubergine, de samme kartofler eller gulerødder kombineres harmonisk med gryderet. I dette tilfælde kan kødet først steges og først derefter bringes til beredskab ved at koge sammen med grøntsager. Så retten vil vise sigmere saftig og intens.

Anretninger og tilbehør med grøntsager og svampe er vidunderlige alene - de kan bruges som en fast bestanddel på sommerbordet, når kroppen ikke har brug for tunge måltider.

Julienne fortjener særlig opmærksomhed - finthakkede grøntsager og svampe bagt i en gryde med ost. Denne ret vil være højdepunktet på festbordet og vil helt sikkert fremkalde beundring.

Sommer-efterårsmenu

Slutten på sommeren og begyndelsen af efteråret er en vidunderlig tid, når en hel købmandsbutik er lige ved hånden. Og hvis du går til den nærmeste skov, kan du hente et par svampe, som bliver hovedingrediensen i en usædvanlig ret.

Der er flere måder at tilberede en saftig og duftende julienne på, som alle ved bordet helt sikkert vil sætte pris på. Så opskrift nummer 1 - "Simpel julienne med zucchini og svampe."

For at tilberede denne ret skal du bruge følgende ingredienser:

• Et halvt kilo champignoner.
• Lidt mindre creme fraiche - omkring 400 gram.
• 1 løg og den samme mængde zucchini.
• 100 gram revet ost.
• 2 spiseskefulde mel.
• S alt og krydderier.

Først og fremmest skal du stege finthakket zucchini på en pande, og tilsæt derefter tynde skiver løg og svampe. Blandingen simrer i en gryde i 10 minutter. Så skal du forberede saucen. Bland mel og creme fraiche i en gryde, tilsæt en lille mængde vand, og send derefter til grøntsager og lad det simre indtilfuld beredskab. Server retten i gryder, drysset med revet ost.

Varme retter med grøntsager og svampe

Her skal du være opmærksom på måden at servere stuvet zucchini med svampe på. Ingredienser kan findes i enhver have eller nærliggende butik:

• 2 zucchini;
• det samme antal tomater;
• 300 gram hvide svampe;
• 4 spiseskefulde creme fraiche;
• hvidløg;
• s alt og krydderier.

Først og fremmest skal du lægge svampene ud med creme fraiche. Parallelt med dette kan du lave zucchini. Skær grøntsagerne i små ringe (højst 1 cm), rul i mel på begge sider og steg på en pande. Tomater skal også skæres i ringe og tørres let i en tør stegepande.

Derefter, læg den stegte zucchini på et stort fad, tilsæt knust hvidløg med en presse, byg derefter et lag svampe stuvet i creme fraiche, og læg derefter et tyndt lag tomater ud. Hele strukturen vågner generøst med frisk finthakket grønt. Du kan dryppe med lidt sojasovs.

Hans Majestæt Julien

Denne gang klassisk med porcini-svampe og aubergine. I princippet kan grøntsager, svampe og osteretter fungere som et selvstændigt tilbehør, der ikke kræver hovedingrediensen. Du skal bruge følgende ingredienser:

• 300 gram hvide svampe (frosne vil også gøre det);
• 200 gram hård ost;
• samme mængde creme fraiche og aubergine;
• lidt smør til stegning af svampene;
• lidt vegetabilsk olie til stegning af grøntsager;
• ja, selvfølgelig, s alt og krydderier.

Ingredienserne er klar. Det er kun tilbage at finde ud af funktionerne ved tilberedning af retter fra grøntsager og svampe.

Trin for trin opskrift

Friske porcini-svampe skal skæres i små skiver, kommes i en pande og steges i smør. Vent til væsken er fordampet helt, tilsæt derefter ½ af cremefraiche og lad det simre i yderligere 5 minutter. Så kan du koge aubergine - hak grøntsagerne fint og steg på en pande, tilsæt revet ost til sidst.

Herefter skal svampene i keramiske gryder, drysses med grøntsager ovenpå, hæld den resterende creme fraiche, revet ost og sættes i ovnen i 10-15 minutter.

Hver værtinde har sine egne unikke opskrifter til tilberedning af tilbehør til grøntsager og svampe. Med begyndelsen af sommersæsonen forlader kød og andre tunge fødevarer den daglige menu, som erstatter saftige og sunde grøntsager.