Tørret gås - madlavningsopskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hakkegæs er et alternativ til klassisk hjemmelavet kylling, oksekød og svinekød. Billeder med flere opskrifter til denne ret kan findes i denne artikel. Tørret gås vil tage flere dage at tilberede. Men selve processen er slet ikke besværlig. I branchen med at tilberede jerky gås, er tiden på din side. Opskriften på retten blev opfundet af tatarerne og bashkirerne på et tidspunkt, hvor disse folk var nomadiske. Tørret fjerkræ kan opbevares i flere år. Hvis gåsen er meget tør, vil dens smag blive fuldstændigt genoprettet efter at blive blødt i vand. Brugen af rykgås er ikke begrænset til at spise dens tynde skiver som en kold snack. Ja, det ser godt ud på en kødtallerken. Men nomadefolk brugte tørret gås til både stege og gryderetter. Hakket fjerkrækød blev brugt til hakket kød til dumplings og manti. Og fede supper blev kogt fra knoglerne.

Opskrift på hjemmelavet rykgås

Før blev fjerkræ tilberedt i landsbyerne. Den landlige gårdhave har både et godt ventileret loftrum og en mørk, kølig kælder. Men hvad med køkkenet i en bylejlighed? Vi har tilpasset opskriften lidt til moderne forhold. Kun for "kaklangan kaz" (sådan kaldes tørret gås på tatarisk).og du har brug for, at kadaveret af en fugl og s alt. Men til madlavning skal du være ejer af et mørkt og godt ventileret rum, helst uden fluer og andre insekter. Hvordan denne tilstand blev observeret af nomadiske tatarer er deres nationale hemmelighed. I denne artikel vil vi fortælle dig, hvordan man laver en tørret gås i en bylejlighed. Men glem ikke at angive den autentiske opskrift. Vi vil også være opmærksomme på retter, der kan tilberedes af tørret gås.

Kaklangan kaz

Lad os starte med en autentisk opskrift, som er lige så populær i Tatarstan som den verdensberømte chak-chak. Som vi nævnte ovenfor, skal vi kun bruge gås og s alt (helst hav og altid groft). Valget af slagtekrop bør tages ansvarligt. Jo federe gås, jo lækrere vil kaklangan kaz være. Fuglen skal renses forsigtigt, og resterne af fjer skal fjernes. Skyl slagtekroppen med rindende vand og fortsæt til kogning. Gnid gåsen med groft s alt, både ude og inde. Indpak derefter slagtekroppen i en tynd ren klud eller gaze. Vi lægger det på en bakke og sætter det i en dag på et varmt sted i køkkenet. Det er tilrådeligt at dække med en speciel kasket til desserter - så fluer ikke sidder på kødet. Efter en dag skal s altet opløses og lægge gåsekødet i blød. Nu kan du starte selve tørringen. Uden at udfolde gazen tager vi gåsen ved benene og binder dem med et reb. Vi fastgør den anden ende af ledningen til tværstangen under tagspærene. Loftet skal være godt ventileret og mørkt nok. Når det er varmt, vil gåsefedtet smelte og kødet i blød. altså kadaverskal hænge i mindst to måneder. Og jo mere tid hun tilbringer på loftet, desto lækrere bliver den rykkede gås.

Sådan tjener man

Bashkirer og tatarer tilberedte en kold appetitvækker i lejrtelte for at hylde gæsten. Fuglen blev foldet ud, det vil sige befriet fra stoffet. Børst forsigtigt de resterende s altkrystaller af. Dernæst blev den tørrede gås skåret. De stykker, der havde en knogle, blev brugt til at lave gryderetter eller stege. Hvis gåsen var tør, blev den gennemblødt i vand. Kammen blev skåret i tynde strimler. De ser lige så appetitlige ud på en tallerken som spansk jamon eller parmaskinke. Kun forretten er ikke lavet af svinekød, men af en gås, som er meget sundere. Når alt kommer til alt, indeholder denne fugls fedt overhovedet ikke skadeligt kolesterol. Finthakkede strimler af tørret kød kan pyntes med hakkede friske krydderurter. Du kan også stege dem i ovnen til en god ølsnack.

Jerky gås derhjemme

Hvordan laver man en populær tatarisk og bashkir-ret i bykøkkenet? Vi starter, som i den traditionelle opskrift, med at rense og vaske slagtekroppen. Så gnider vi gåsen med s alt - inde og ude. Vi tager et stort fad med høje kanter eller et bassin. Drys bunden af denne skål med s alt. Vi satte gåsen derned igen. Drys s alt på toppen. Og sådan lader vi det stå i en uge på den hylde i køleskabet, hvor temperaturen er højest. Hver dag tager vi en beholder med en fugl ud og gnider s alt, hvis den smuldrer. Du kan tilføje friske krystaller. Efter to eller tre dage vil en s altvandsopløsning skille sig ud. trænger til vandingim gås inde og ude. Efter en uge tager vi fuglen ud af køleskabet. Vi sætter en pind af den ønskede længde ind i brystbenet for at sikre luftadgang ind i slagtekroppen. Vi pakker gåsen med gaze. Dette skal forhindre fluerne i at lægge æg i kødet. Vi binder gåsens poter og hænger dem på altanen eller ved det åbne vindue. Der skal slagtekroppen tørre ud i to til tre uger. Og derefter kan du sætte fuglen i køleskabet eller et køligt sted. Det vil være muligt at servere kød til bordet om et par måneder. Og i køleskabet kan sådan en delikatesse opbevares i årevis uden problemer.

Den nemmeste "urbane"-opskrift

Ved hjælp af kun én stærk cellofanpose får vi en vidunderlig rykgås. Denne opskrift er meget enkel. Vi tager et plukket og renset fuglekroppe. Gnid det godt på alle sider med groft s alt. Jeg puttede den i en cellofanpose. Vi binder det stramt for at blokere adgangen til luft. Vi hænger pakken et sted beskyttet mod træk. Det kunne være en loggia. Tasken skal trods alt hænge i tre til fire måneder, og i køkkenet vil husstande i løbet af denne tid gentagne gange slå hovedet på den. Hvordan afgør man, om gåsen er visnet? Sørg for at komme ind i fedtet. Og kødet på udskæringen af den færdige fugl vil være rødlig, elastisk, minder lidt om jamon. Men skynd dig ikke at spise gåsen umiddelbart efter den er kogt. Jo længere delikatessen opbevares, jo mere smagfuld bliver den.

Opskrift på krydret gås

Hvis et måltid med kun s alt virker simpelt oguhøjtidelig, lad os prøve at diversificere den traditionelle måde at lave mad på. For et slagtekrop på tre kilo har du brug for et hvidløgshoved. Før de pillede nelliker gennem knuseren. Bland hvidløg med groft stens alt. Gnid gåsen med denne masse inde og ude. Forbered den krydrede pickle. For at gøre dette skal du tage en lille mængde varmt vand. Opløs s alt heri og tilsæt en knivspids sort peber og koriander. Vi vil imprægnere stoffet med denne sammensætning, som vi som en mumie vil pakke gåsen med. Vi lægger slagtekroppen i svøbet i en nylonstrømpe. Vi hænger den i et køligt og mørkt rum. Den tørrede gås skal være i positionen med poterne opad. Så den kan opbevares i op til et år. Hvis du koger suppe fra sådan en fugl, kan du ikke s alte den. På samme måde behøver du ikke tilføje krydderier og krydderier, hvis du bruger kød til manti eller gryderet.

Tørrede gåseretter

På en kødtallerken ser fjerkræskiver så appetitlige ud, at de spises først, før salami og skinke. En veltilberedt hjemmelavet jerky har mørkerødt, fast kød med en tyk kant af gult fedtstof rundt om kanten. Skiverne bliver lækrere, jo tyndere vi skærer dem. Og selvfølgelig vil gåsens gastronomiske egenskaber stige fra tørretiden. Men selv efter tre uger kan du allerede smage kødet. Hvem kan ikke lide fed mad, kan tørre skiverne i ovnen. Du får vidunderlige kødchips, der ligner basturma - en ideel snack til øl. Men hvis du beslutter dig for at lave andre rykvise gåseretter, især supper, skal du fjerne det overskydende s alt. TilDette portionsstykke kød lægges i blød i vand i flere timer. Samtidig er retten enten slet ikke s altet, eller også anbringes krystaller af "hvid gift" meget forsigtigt - efter tilberedningens afslutning efter smag.

Bouillon med hjemmelavede nudler

Overvej brugen af tørret gåsekød i madlavningen ved at bruge eksemplet med en simpel suppe. Vi skærer slagtekroppen i stykker. Lænd, bryst og lår er bedst efterladt til en snack. Til bouillon kan du tage et stykke på knoglen - vinger f.eks. Tørret gås skal lægges i blød i vand i to til tre timer. Det kan være nødvendigt at dræne væsken og fylde på igen. Kom det udblødte stykke kød, løget i skallen og gulerødder i gryden. Fyld med koldt vand og sæt på en stor ild. Så snart det koger skrues op for gassen. Sørg for at fjerne "støjen". Vi fortsætter med at lave mad ved lav kog i en time. Så sir vi bouillonen. Sæt gryden på bålet igen. Når det koger, læg de hjemmelavede nudler og kog til de er klar. Server med krydderurter.