Sådan tilbereder du tørret svampesuppe: ingredienser, opskrifter, madlavningstip

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Suppen af deres tørrede svampe er en traditionel ret fra det russiske køkken. Den er tilberedt af boletus, boletus, kantareller, honningsvampe og andre. Det er bedst at tilberede suppe med porcini-svampe eller fra en blanding af forskellige. Jeg må sige, at den friske ret ikke bliver så velsmagende - den har ikke den lyse aroma, som de tørrede giver. Før vi går videre til opskrifterne på supper fra tørrede svampe og overvejer trin for trin processen med deres tilberedning, vil vi fortælle dig mere om retten og tilberedning af ingredienserne.

Om suppe

Der er mange opskrifter på denne ret. Svampe kombineres med en række forskellige produkter, så suppen tilberedes med kartofler, perlebyg, pasta, linser, bønner osv. Det anbefales ikke at misbruge krydderier: laurbærblade og sorte peberkorn er nok. Cremefraichedressing er ideel til svampesuppe.

Hvis du har brug for en let bouillon, bør du putte flere hvide svampe. Hvis du vil have mørk suppe, skal du tage flere såkaldte sorte (boletus, boletus).

Om hvordankog suppe fra tørrede svampe, vil blive diskuteret i denne artikel. Men først et par ord om den indledende forberedelse af hovedingrediensen.

Iblødsætning

Begynderkokke er sandsynligvis interesserede i, hvordan man lægger tørrede svampe i blød til suppe. Som eksperter anbefaler, bør de ikke opbevares i vand i lang tid, en eller to timer er nok. I dette tilfælde er det nødvendigt ikke kun at notere tiden, men også periodisk at kontrollere svampene ved berøring. Så snart de bliver lidt bløde og hævede lidt, kan du begynde at lave mad.

Tørremetoden betyder noget. Hvis de blev tørret på en naturlig måde, er en time nok. Hvis forarbejdningen foregik i ovnen eller komfuret, er svampene norm alt sejere, og det kan tage længere tid at trække - op til tre timer.

Tiden tilbragt i vand afhænger også af svampetypen. Så selv 30 minutter er nok for White. Morkler og svampe skal holdes længere i vandet.

Der er dog forskellige meninger om iblødsætningstiden: nogle bruger mindre end 60 minutter på det, andre - flere timer, og atter andre - efterlader tørrede svampe i vand hele natten.

Væsken, som svampene var placeret i, bør ikke hældes ud. Det skal sis og bruges til at lave bouillon. Så retten bliver mere rig og duftende.

Hvor mange tørre svampe skal du bruge til suppe

De er meget lette, og efter vægt har de brug for lidt - omkring 50 g pr. 3 liter vand. Du kan tilberede suppen med en mindre mængde, fordi tørre svampe giver en lys aroma og rig smag. Selvfølgelig kan de sættesmere, det hele afhænger af personlige præferencer og hvor mange andre ingredienser, såsom korn eller kartofler, vil være. Tørre svampe har brug for mere, hvis du planlægger at tilberede flødesuppe.

Tilberedningstid

Udblødte tørrede svampe skal koges i en halv time. Hvis vi taler om hvide, så vil 20 minutter være nok for dem. Andre typer svampe tager omkring en halv time at tilberede.

Og lad os nu tale om, hvordan man laver tørret svampesuppe. Artiklen præsenterer flere opskrifter: med kartofler, vermicelli, perlebyg, fløde, smeltet ost.

Med kartofler

Tørrede svampesuppe med kartofler er en meget nem ret at tilberede. Det kræver et minimum af ingredienser og meget lidt tid.

Produkter:

• To eller tre håndfulde tørrede skovsvampe.
• Én pære.
• Fem kartofler.
• Vand.
• vegetabilsk olie.
• En jævn teskefuld s alt.
• creme fraiche.

Trin-for-trin tilberedning af tørret svampesuppe med kartofler:

1. Skyl svampene i koldt vand (aldrig varme eller bløde). Hvis de er store, skal de knækkes i hånden.
2. Hæld svampene i en tre-liters gryde, hæld koldt vand i, så det ikke når 6 cm til kanten af beholderen, og sæt ild til. Når det koger, skru ned for varmen og lad det simre i 15 minutter. Svampebouillonen skal være tyk og lys til mørkebrun i farven afhængigt af svampetypen.
3. Præl, vask ogskåret i stave. Kom det i bouillonen, tilsæt ild, bland. Når det koger, reducerer du blusset.
4. Hæld vegetabilsk olie i en stegepande (tør og kold), så den dækker hele bunden, sæt på medium varme og varm. Mens det varmer, skærer du løget i små tern, og kom det derefter i gryden, rør rundt, reducer blusset og bring det til en gylden farve. Når grøntsagerne er brunet, tages gryden af varmen.
5. Når kartoflerne er klar (det kan tjekkes ved at trykke en lille klods mod væggen af gryden med en ske: hvis den er let æltet, så er grøntsagerne klar), lægges stegeløg i suppen, s alt, bland, lav medium varme, læg låg på, bring i kog og kog i to minutter.

Hæld tør skovsvampesuppe i skåle, tilsæt creme fraiche, hvis det ønskes.

Fra hvide svampe med byg

Denne opskrift på tørret porcini-svampesuppe indeholder byg til et solidt måltid.

Produkter:

• 50 g tørre porcini-svampe.
• 50 g perlebyg.
• To små gulerødder.
• Fire kartofler.
• To løg.
• To fed hvidløg.
• Grønt løg.
• Persille.
• S alt.
• creme fraiche.

Overvej nu den detaljerede opskrift på tørret porcini-svampesuppe.

1. Vask svampene og udblød dem i en time i to liter rent koldt vand.
2. Skyl kornprodukterne, og lad dem stå i koldt vand natten over.
3. Smid svampe på en sigte. Tilbered bouillon fravand, hvori skovens gaver blev gennemblødt, tilføjet et løg skåret i fire dele. Kog i 40 minutter, tilsæt ikke s alt.
4. Hæld byg med kogende vand.
5. Si svampebouillonen, læg skovens gaver på en tallerken, løget kan smides ud, det er ikke længere nødvendigt.
6. Skyl byg igen.
7. Kog den sigtede bouillon, kom kornprodukterne i den og kog i en halv time.
8. Rens kartofler, gulerødder og løg, hak derefter og steg dem på en pande.
9. Skær svampe og send til grøntsager.
10. I en gryde med byg, der har været kogt i 30 minutter, læg de stegte ingredienser, fortsæt med at koge i yderligere 20 minutter, tilsæt s alt.
11. Hak frisk hvidløg og persille, kom i en gryde og kog i yderligere fem minutter.

Svampesuppe af tørre svampe med byg skal infunderes i 10 minutter. Så kan den serveres med creme fraiche og grønne løg.

Med vermicelli

Denne opskrift giver en lækker tør svampesuppe. Vermicelli passer perfekt til skovens gaver, så denne version af retten er meget populær.

Produkter:

• 40 g tørrede skovsvampe (du kan blande forskellige typer).
• Tre kartofler.
• En gulerod.
• Én pære.
• To fed hvidløg.
• Vermicelli efter smag.
• peber.
• S alt.

For en lækker og tilfredsstillende førsteret, følg opskriften på tør svampe vermicelli-suppe nøjagtigt.

1. Hæld svampene med vand og lad det stå i 40 minutter.
2. Når skovens gaver er våde, overfør dem til gryden.
3. Vandet de var i, si, tilsæt rent og hæld over svampene.
4. Kog i 30 minutter, si derefter bouillonen og skær skovgaverne i strimler.
5. Send de hakkede svampe til den sigtede bouillon, tilsæt kartoflerne i tern og kog indtil sidstnævnte er klar.
6. Mens kartoflerne koger, lav grøntsagsdressing. Hak hvidløg og løg fint, riv gulerødderne og svits dem i vegetabilsk olie.
7. Når kartoflerne er kogt, puttes det stegte i suppen og koges i yderligere to minutter.
8. Smid derefter vermicelli i gryden og kog, indtil det er kogt.
9. Det er tilbage at lægge laurbærbladet, tilsæt s alt, peber og lad det trække i 10-15 minutter.

Flødesuppe med porcini-svampe

Produkter:

• 40 g tørrede hvide svampe.
• Tre ansjosfileter.
• Teske kapers.
• Fire spiseskefulde olivenolie.
• Én pære.
• Tre stilke timian.
• Kværnet sort peber.
• 400 g svampe.
• To spiseskefulde smør.
• S alt.
• 100 ml tør hvidvin.
• 100 ml creme.
• Krukke oliven.
• To skeer pinjekerner.
• Baguettestykker (8 stykker).

Tilberedning af suppe:

1. Udblød porcini-svampe i 300 ml vand i en halv time.
2. Lav en krydderi af kapers, ansjoser og oliven. Fra sidstnævnte skal du fjerne knoglerne. Vask og tør ansjoser. Vend ingredienserne og et par spiseskefulde olivenolie til en pasta med en blender. Tilsæt s alt og peber.
3. Rens og vask svampene. Sæt et par stykker til side og hak resten nogenlunde fint.
4. Vask timian og pluk bladene.
5. Præl løget og hak det fint med en kniv.
6. Vrid porcini-svampene ud, hæld ikke vandet ud.
7. Opvarm en spiseskefuld olie i en gryde og steg de hakkede champignoner og porcini-svampe. Læg løget og halvdelen af timianbladene, peber, s alt. Hæld vin i, vand, som porcini-svampe blev gennemblødt i, og yderligere 600 ml rent vand. Bring i kog, læg låg på, kog i et kvarter.
8. Skær de champignoner, der er lagt til side, i tynde skiver.
9. Steg pinjekernerne i en stegepande, indtil de er gyldne, flyt dem over i en anden skål.
10. Varm to spiseskefulde smør i en stegepande og steg baguettestykkerne heri på hver side, så de bliver gyldenbrune. Smør olivenpasta på brød.
11. Tilføj fløde til suppen og purér den med en stavblender.

Hæld purésuppen i skåle, pynt med svampe, nødder, timianblade og server med baguette-toast med pasta.

Ostesuppe

Produkter:

• 150 g smelteost.
• Et fed hvidløg.
• 150 g tørrede hvide svampe.
• 40 g smør.
• 200 g kartofler.
• Grøn.
• Fire skiver hvidt brød.
• S alt.

Progress:

1. Skyl svampe og læg dem i blød i koldt vandi en eller to timer. Hæld ikke vandet ud, det vil blive tilsat suppen i fremtiden.
2. Hæld koldt vand i en gryde, kom de udblødte porcini-svampe og kog i tyve minutter ved svag varme.
3. Mens hviderne koger, skrælles kartoflerne, vaskes og skæres i små tern.
4. Riv brødet i stykker med hænderne og tør i ovnen.
5. Fjern en del af porcini-svampene fra gryden og sæt til side i en separat skål.
6. I kogende vand, hvor svampe koges, læg smelteost og tilberedte kartofler. Kog i cirka et kvarter, indtil kartoflerne begynder at koge.
7. Knus grydens indhold med en blender for at få en homogen masse. Tilsæt de afsatte porcini-svampe, hæld vandet i, som de var udblødt i, og arbejd igen med en blender, men så der bliver stykker af svampe tilbage i suppen, og retten ikke minder om babypuré.
8. Derefter koges suppen i yderligere 10 minutter, s alt og krydderier efter eget ønske.

Champignonsuppe med ost skal serveres varm med ristede skiver brød. Du kan pynte retten med frisk persille.

Tips

Og nu nogle nyttige oplysninger om, hvordan man laver tør svampesuppe.

Inden tilberedning af retter med vermicelli eller nudler, anbefales det at brænde pasta i en tør stegepande uden olie, indtil den er lysebrun under konstant omrøring. Efter en sådan forarbejdning spredes de ikke under tilberedningen i bouillonen og vil positivt påvirke suppens smag.

Smagen af svampesuppebliver mere mørt, hvis du tilføjer lidt cremet smelteost i slutningen af tilberedningen. Du kan tage et fermenteret mælkeprodukt med aroma af svampe.

For at lave suppe er det bedre ikke at tage de yngste svampe, men ikke overgroede, så bliver rettens duft lysere, og smagen bliver syrlig.

Konklusion

Nu ved du, hvordan man laver tør svampesuppe. Fra et stort antal opskrifter er der altid en, der vil appellere til dig. Lav mad med fornøjelse og glæd dine kære.