Klassisk fisk solyanka: opskrift, madlavningsfunktioner og anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Under ordet hodgepodge forstår mange en meget velsmagende rig kødret med pickles, oliven og krydderurter. Men det kan koges på svampe, og endda fiskebouillon. I dag forsøger næsten alle restauranter at inkludere denne ret i sin menu. Tilberedning af fiskehodgepodge er en meget spændende og interessant proces med sine egne specifikke finesser.

Hvilken slags fisk bruges til s alturt?

Fish Hodgepodge derhjemme kan tilberedes af næsten enhver fisk, så længe den er fedtet. Derudover bør den ikke have en stærk lugt. For eksempel er søsejfisk (meget tør og helt ikke-fedtet) eller skrubber (fedtet, men lugter ikke særlig godt) ikke kun egnet til hodgepodge, men også til fiskesuppe.

Fra flodfisk er karper og karper gode. Du kan også bruge sølvkarpe, men tag ikke store eksemplarer. Denne fisk samler en masse fedt med alderen, så retten vilkraftigt give harskt fedt, som vil ødelægge smagen. Det er godt at bruge en multe. Det er velsmagende og praktisk t alt uden ben. Det er ikke svært at tilberede fiskefilet af det.

Laks, chum laks, ørred og pink laks kan nævnes blandt havfisk. Men den sidste af dem har hårdt kød og lidt fedt, så det er usandsynligt, at en rig fiskehodgepodge virker. Til en aristokratisk ret er sterlet eller stør ideel. Det er den dyreste fisk på det russiske marked. Blandt de mere billige muligheder kan makrel bemærkes. Den er stor, fed, fed, med en behagelig sødlig smag og mørt kød. Og der er få knogler i den. Den erstatter selvfølgelig ikke stør eller ørred, men fiskehodgepodgen vil simpelthen være storslået.

Ifølge fagfolk bør denne ret indeholde mindst tre typer fisk.

Først koges de mindste, for eksempel børster og andre flodboere, og så kommer dyrere arter til.

Solyanka vil vise sig meget velsmagende, hvis du tilføjer røget eller s altet fisk til den, hvilket vil tilføje en speciel smag og en behagelig eftersmag til den færdige ret.

Det anbefales ikke at bruge sild, da det vil give en specifik lugt, der er næsten umulig at dræbe.

Da smagen af hodgepodge skal være sur, s alt og krydret på samme tid, tilsættes der udover fisk, agurker, kapers, citron, oliven, surkål, grønt, krydderier og andre komponenter til retten. Ikke alle kan bruges, det vigtigste er at vælge den rigtige smag for at understrege rettens fordele.

Agurker

Agurker til fiskehodgepodgedet er bedre at bruge syltet frem for syltet. Tønder er ideelle. De hakkes fint og får lov til at dryppe overskydende væske af. Hvis skindet er tykt, og frøene er store, er det tilrådeligt at fjerne dem.

Små og sprøde agurker kan straks puttes i bouillonen efter udskæring, og større skal koges i en gryde i flere minutter.

Tomatpasta

Når man tilbereder fiskehodgepodge, er tomatpasta meget vigtig. Uden det vil denne ret vise sig helt anderledes. Selvom det ikke er en obligatorisk komponent, vil tomater, tomatjuice, ketchup og andre ikke desto mindre erstatte det.

Sorte oliven

De føjes sjældent til fiskehodgepodge. Dette er så at sige en amatør. Mange mennesker bruger oliven. De skal selvfølgelig være naturlige, uden alverdens smags- og tilsætningsstoffer, i deres egen juice.

Capers

De bruges også syltede. Kapers giver retten en let aroma og en let bitterhed.

madlavningsfunktioner

Bullionen er forberedt på forhånd. Rensede småfisk eller store afpuds lægges i koldt vand og bringes i kog ved svag varme. Skummet skal fjernes, da bouillonen kan vise sig at være uklar. Den skal koges så længe som muligt for at gøre retten mere rig. Det er bedst at gøre dette om aftenen, det vil trække godt natten over. En rig, god fiskebouillon, efter afkøling, fryser som kødaspic.

Rettens sammensætning omfatter kartofler, løg og gulerødder. De var ikke i den originale opskrift på fiskehodgepodge. Tilføj disse ingredienser til bouillonen for ekstra volumen og mæthed.

Kål bruges også ofte, både frisk og surkål (den vaskes og presses inden den tilsættes til bouillonen).

For at give retten et ekstra skal, læg en citron uden skal i 3-5 minutter før servering.

Opskrift på klassisk fiskehodgepodge

For at tilberede denne ret skal du bruge følgende ingredienser:

• stør, laks, sandart, lake og sterlet 200 g hver;
• stor tomat;
• tomatpasta - en spiseskefuld;
• løg - 1 stk.;
• én peberfrugt;
• 2 pickles;
• oliven - omkring 8 stykker;
• 2-3 spiseskefulde olie til stegning;
• s alt, friske krydderurter og krydderier efter smag.

Tilberedning af retten:

1. Fisken vaskes, kommes i en gryde, hældes med vand og bringes i kog ved svag varme. Derefter tilsættes ilden og koges, indtil der dannes skum på overfladen. Det skal fjernes regelmæssigt.
2. Bålet reduceres og simrer i mindst en time, og endnu længere er bedre.
3. Bullionen filtreres gennem en fin sigte.
4. Fiskefileten skilles fra knoglerne og puttes i bouillonen.
5. Tilføj hakkede agurker, tomater og peberfrugt. Bring i kog, tilsæt tomatpure. Cirka 2 minutter før retten er klar tilsættes citronsaft, s alt og peber
6. Klassisk fiskehodgepodge er klar! Ved servering drysses retten med friske krydderurter og oliven tilsættes.

Royal fish hodgepodge

Denne fiskehodgepodge-opskrift giver dig i modsætning til den forrige mulighed for at tilberede en mere velsmagende og rig ret.

Ingredienser:

• aborre (flere små stykker);
• pink laks - cirka 0,5 kg;
• cod h/c – 0,3 kg;
• rejer - 0,3 kg;
• gulerod - 2 stk. medium;
• pærer - 2 stk.;
• selleri - 80 g;
• kartofler - 3-5 stykker;
• agurker - 3-4 stykker;
• to spiseskefulde tomatpure;
• oliven - 200-250 g;
• for at smage s alt og krydderier;
• laurbærblad - 2-3 stykker

Tilberedning af kongelig fiskehodgepodge:

1. Læg 2,5 liter vand på ilden, bring det i kog, tilsæt lidt s alt. Rejer smides i gryden og koges i 3 minutter, hvorefter de filtreres gennem et dørslag.
2. Skræl fisken, vask, skær den i små stykker. De skiller røget fisk fra hinanden, renser rejer.
3. I den bouillon, der er tilbage fra rejerne, fordeles rå fisk, tilsæt et pillet løg, gulerødder og selleri. Kog i mindst en time, og fjern regelmæssigt det resulterende skum. Si bouillonen.
4. Skær grøntsager: kartofler i tern, løgringe, agurker, gulerødder og selleri i tynde strimler.
5. Brydepanden er smurt med vegetabilsk olie. Fordel skiftevis løg, gulerødder, selleri og agurker på det. Et par minutter sygner indtilblødhed.
6. Tilføj tomatpure og krydderier. Send kartofler til bouillonen. Når den næsten er klar, tilsættes røget fisk og steges.
7. Omkring 5 minutter senere lægges fiskefileten med rejer, oliven og laurbærblad.
8. Tilsæt s alt og peber efter smag, dæk til og lad det stå i ca. 15-20 minutter.
9. Laurbærbladet tages ud, hodgepodgen hældes på tallerkener, pyntet med friske krydderurter og citronskiver.

Solyanka blandet fisk

• havaborre - cirka 0,5 kg;
• s altet laks - 0,5 kg;
• vegetabilsk olie - 2 spsk. skeer;
• løg - 2 stk.;
• agurker (s altet) - 3 stykker;
• agurk pickle - 1 kop;
• laurbærblad - 3 stykker;
• én citron;
• dåse oliven;
• kapers - 100-150 g;
• s alt, kværnet sort peber efter smag.

Madlavning:

1. Skær frisk fisk med en skarp kniv: Skær haler og hoveder af, adskil filetstykkerne fra benene og sæt til side. Læg knogler, haler og hoveder i en dyb gryde og dæk med vand (ca. 3 liter).
2. Bring vandet i kog, kog bouillonen, fjern skummet med jævne mellemrum. Sigt derefter gennem en sigte og hæld i en dyb ren gryde. Bring i kog igen.
3. Hæld agurkesylten i en gryde og bring også i kog, og si den derefter i fiskebouillonen gennem en fin sigte. Skræl og hak pickles fint.
4. Steg i en lille pande i olie 2 hakkede løg, s alt og peber lidt, tilsæt derefteri en gryde med bouillon. Send også hakkede pickles dertil.
5. Skær den udbenede friske fiskefilet i små tern. Adskil knoglerne fra lets altet laks og skær også i tern af samme størrelse.
6. Smid frisk fisk med laks i kogende bouillon og fortsæt med at koge ved middel varme i 30-40 minutter. Solyanka må ikke koge for intenst.
7. Tilsæt oliven og kapers (marineret) med lage. Rør rundt, kog lidt mere og fjern fra varmen.
8. Skær citronen i runde tynde skiver.
9. Fish Hodgepodge er klar. Det er kun tilbage at hælde i dybe tallerkener og derefter lægge en citronskive i hver af dem. Kan serveres.

Så vi kiggede på opskrifterne på den klassiske fiskehodgepodge, royal og team. Der er mange andre måder at tilberede denne usædvanligt velsmagende ret, der kan diversificere kosten. Vær ikke bange for at eksperimentere.

god appetit!