Risotto med skaldyr: klassisk opskrift, ingredienser, madlavningsfunktioner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Seafood risotto er en ret, der er et rigtigt fund for dem, der ønsker at overraske deres husstand. Dette værk af kulinarisk kunst kommer fra Italien - det er i dette land, at det er tilberedt efter den klassiske opskrift, som involverer brugen af fisk og skaldyr med fløde. Lad os overveje de vigtigste funktioner ved tilberedning af denne ret derhjemme, samt trinvise instruktioner til at lave sådan en unik ret.

Classic Seafood Risotto Opskrift

Ifølge den teknologi, der præsenteres nedenfor, tilberedes den pågældende ret på de bedste restauranter i verden. Det skal bemærkes, at det bliver saftigt, velduftende og yderst velsmagende.

For at lave en klassisk fisk- og skaldyrsrisottoopskrift skal du forsigtigt hakke et halvt mellemstort løg, et fed hvidløg og et halvt bundt persille (uden stilke). Hvornårforberedelser vil blive udført, det er nødvendigt forsigtigt at opvarme en stor og dyb stegepande og derefter hælde 3 spiseskefulde olivenolie i den. Så snart olien varmes op, lægges det hakkede løg på kogepladen og efter et minut tilsættes hvidløget der samt 80 g færdiglavede tørre ris (det er tilrådeligt at bruge arborio-sorten) og stege massen. Så snart risene ændrer farve, skal du tilføje hakket persille og 2/3 kop hvidvin til den. Hæld alkohol i en meget tynd stråle. Efter at vinen er hældt i, er det nødvendigt at blande massen, og efter at have ventet på det øjeblik, hvor alkoholen fordamper, sænkes de tilberedte tigerrejer (2 stk.) i brazieren og hældes også et halvt glas klar- lavet fiskebouillon. Så snart massen er kogt lidt, skal resten af fisk og skaldyr tilsættes til den, blandt hvilke det er ønskeligt at bruge et havtallerken (ca. 100 g) og flere skrællede store østers. Derefter skal der hældes et halvt glas bouillon i massen.

Når rismassen har absorberet væsken fuldstændigt, skal du hælde endnu et halvt glas bouillon i den. Retten er klar, når den resterende væske er helt absorberet - det vil norm alt tage omkring 5 minutter.

Når retten er klar, skal den smages til og smages til med s alt og kværnet peber. For at gøre smagen af den færdige risotto lysere, kan du bruge en blanding af peberfrugter.

Som praksis viser, tilberedes en traditionel skaldyrsrisotto efter den klassiske opskrift i omkring 20 minutter og ikke mere end en halv time.

Risotto i en langsom komfur

For at tilberede skaldyrsrisotto i en multicooker efter opskriften præsenteret her, skal du putte 50 g smør skåret i små tern i multicooker skålen, samt 300 g af en optøet havcocktail købt hos en butik. Disse ingredienser skal koges i 10 minutter i tilstanden "Frygning" eller "Bagning", og tag dem derefter ud af skålen.

I den varme multicooker-skål puttes 50 g smør og 200 g finthakkede løg blandet med revne gulerødder (150 g) igen. Komponenterne skal steges i 5 minutter, hvorefter 300 g tør ris hældes i skålen, efter yderligere 5 minutter hældes 150 ml tør hvidvin. Så snart alle ovennævnte manipulationer er udført, skal du skifte tilberedningstilstanden til "Stew" og fortsætte processen i yderligere 10 minutter.

Efter de angivne 10 minutter skal tidligere stegte skaldyr puttes i skålen, samt 150 g dåseærter og majs, som skal skilles fra s altlagen på forhånd. Massen skal peppes og s altes efter smag, og derefter hældes 750 ml renset vand (eller fiskebouillon) i den, og efter at have indstillet programmet "Ris" (eller "Pilaf"), lad det koge med låget lukket i endnu en gang 15 minutter, hvorefter processen i samme tid skal fortsættes i tilstanden "Opvarmning".

Opskrift på risotto med skaldyr og fløde

Mange fans af italiensk køkken foretrækkerspis risotto lavet med ikke kun fisk og skaldyr, men også fløde, hvilket giver retten en unik smag.

For at tilberede sådan en ret skal du tage 400 g af en færdiglavet havcocktail og sænke den ned i kogende vand i 5 minutter. Efter tilberedning skal produktet fjernes fra vandet og tørres med køkkenrulle.

Opvarm en kvart kop olivenolie i en dyb stegepande, læg derefter finthakkede skalotteløg (50 g) på og steg produktet ved lav varme i tre minutter. Tilsæt derefter et glas tørre ris til gryden og fortsæt tilberedningsprocessen i yderligere 5 minutter.

Når risene skifter farve, hældes et halvt glas tør hvidvin i gryden. Derefter skal du vente, indtil alkoholen er fordampet, og gradvist hælde 500 ml fiskebouillon i gryden, 100 ml hver. Det skal huskes, at før du infunderer hver ny portion, skal du vente til det øjeblik, hvor den forrige absorberes. På dette stadie af tilberedning af risotto med fisk og skaldyr og fløde efter den klassiske opskrift skal grydens indhold konstant røres, så det ikke brænder på.

Når den sidste portion af bouillonen er brugt, hældes et glas fløde, kogt havcocktail samt kværnet peber og s alt efter smag i gryden. Nu skal massen blandes og efter 2-3 minutter tages af varmen.

Risotto i cremet sauce

Det skal bemærkes, at risottoopskriften medFisk og skaldyr i flødesauce er ret simpelt, men tilberedningsproceduren kræver noget opmærksomhed.

For at lave sådan en ret skal du varme en stegepande op med et halvt glas olivenolie. Derefter skal du lægge et finthakket løg på det, og efter at have ventet på, at det bliver gennemsigtigt, hæld et glas ris der. Når risene skifter farve, hæld et glas fiskebouillon i gryden og under omrøring af massen, vent på det øjeblik, hvor den helt absorberer væsken. Så det er nødvendigt gradvist at tilføje bouillonen, indtil massen begynder at svulme. Så snart dette sker, skal du tilføje 500 g skaldyr til det (det er bedst at tage en havcocktail i butikken) samt det sidste glas bouillon (i alt lidt mindre end en liter væske er påkrævet for at tilberede en ret ud fra den angivne mængde ingredienser).

Den klassiske Seafood Cream Risotto-opskrift anbefaler, at man tilføjer fløde til sidst i tilberedningen, når risene er bløde nok. For det angivne antal ingredienser skal du lægge 220 g revet parmesan og 60 g smør. På dette tidspunkt bør du også tilføje den ønskede mængde s alt og kværnet peber.

Funktioner ved tilberedning af fiskebouillon

For at tilberede en lækker risotto skal du bruge færdiglavet og siet bouillon, kogt på basis af fisk. For at tilberede det, skal du bruge fedtfattig fisk og skaldyr, men ikke for tør. Den færdige bouillon skal være mættet. Under tilberedningendet er bedre ikke at s alte og peber - disse operationer vil blive udført med ris i færd med at bringe retten til en tilstand af klarhed.

Funktioner ved tilberedning af ris

For at forberede en klassisk opskrift på skaldyrsrisotto skal du kun tage ris af høj kvalitet. Det skal bemærkes, at for at lave den pågældende ret skal dette produkt være tørt. Dens foreløbige vask er strengt forbudt, ellers vil kornkorn, når de koges, klæbe sammen, hvilket vil ødelægge ikke kun udseendet, men også smagen af retten, da stivelse vil blive vasket af produktet under kontakt med vand.

For at lave risotto skal du tage specielle ris. I henhold til anbefalingerne fra erfarne kokke kan du bruge følgende sorter af ris for at skabe den rigtige ret: arborio, vialone nano, carnaroli, casa rinaldi, melotti, gallo og også aquarello. Det skal bemærkes, at den mest overkommelige for russere i øjeblikket er arborio-ris, som importeres til landet.

Kan jeg bruge almindelig ris til at lave fisk og skaldyrsrisotto-opskrifter her? Ja, selvfølgelig, men i dette tilfælde er det tilrådeligt at tage en rundkornet kornsort, som dyrkes aktivt i Krasnodar-territoriet.

Hvordan steger man ris?

Det skal huskes, at i processen med at stege ris på en pande, må der ikke være anden væske end olivenolie (ikke mere end 3-3,5 spsk pr. 100 g ris). Erfarne kokke anbefaler at udføre denne handling, konstant omrøring af massen. Iunder stegeproceduren skal ilden være medium, ellers vil kornet brænde. Stegeproceduren skal fortsættes, indtil produktet skifter farve.

Hvilke fisk og skaldyr at vælge

Hvilke ekstra ingredienser kan bruges til at tilberede de præsenterede opskrifter på fisk og skaldyrsrisotto derhjemme? Praksis viser, at du til dette formål kan bruge enhver fisk og skaldyr, som du kan finde i køleskabet - hovedkravet til dem er friskhed.

Som praksis viser, foretrækker husmødre oftest at bruge færdiglavede havcocktails, der sælges i butikkerne, og det skal bemærkes, at dette er et ret godt valg. Hvad angår italienske kokkes præferencer, bruger de muslinger, blæksprutter, hummere, kammuslinger samt rejer, for det meste tigerrejer, for at tilberede sådan en original ret.

Hvordan laver man fisk og skaldyr?

I processen med at tilberede fisk og skaldyr skal du huske, at det tager lidt tid at bringe dem til en klar tilstand. Du behøver heller ikke at forkoge dem, men denne regel gælder ikke for hummere.

Den gennemsnitlige tilberedningstid for fisk og skaldyr er ikke mere end 4 minutter, men som praksis viser, er kun 50-60 sekunder nok for den mindste af dem. Nogle husmødre foretrækker at tilberede dem separat og derefter tilføje dem til de færdige ris, og nogle bringer dem til en klar tilstand lige i gryden - iI dette tilfælde er det nødvendigt at gætte godt den resterende tid indtil slutningen af kogning af ris.

Om smagen af den færdige ret

Hvordan laver man færdiglavet skaldyrsrisotto (opskrifter og billeder af nogle retter præsenteres i anmeldelsen) viser sig at være meget mør og blød i smagen? Erfarne kokke anbefaler at bruge fløde, smør eller ost til dette - alle de nævnte komponenter kan i høj grad blødgøre smagen af den færdige ret, men det skal huskes, at dens konsistens også bliver mere tyktflydende. De angivne ingredienser er ikke obligatoriske, så listen over nødvendige er langt fra altid tilgængelig.

Risotto skal være let underkogt, når den er klar - dens lille fasthed inde i hvert kornkorn er en indikator for en korrekt tilberedt ret.

Om krydderier

Risotto er en ret, der ikke bør have en hård smag. For at det ikke skal vise sig at blive klumpet i sin færdige form, skal du kende listen over tilladte krydderier, der kan bruges til madlavning.

I alle standard og enkleste fisk- og skaldyrsrisottoopskrifter bør kun s alt og kværnet peber (eller en blanding af begge) bruges til at lave en ret. Men i virkeligheden er denne liste ikke endelig, fordi italienske kokke tilføjer andre krydderier: citron, cayenne og hvid peber, timian, merian. Desuden passer denne ret perfekt til hvidløg, men du skal tilføje det i en lille mængde - ikke mere end et fed pr. hel pande (iflg.efter tilberedning er det bedst at fjerne det).

Serverende risotto

Efter at have overvejet flere muligheder for trinvise opskrifter på skaldyrsrisotto og billeder af de resulterende retter, bør du beslutte, hvordan du skal servere denne ret korrekt. Erfarne kokke anbefaler at gøre dette i lavvandede retter, som helst forvarmes, ellers vil risene på grund af kontakt mellem varme og kulde begynde at klæbe til retterne.

Inden servering skal den færdige ret dekoreres med skaldyr fjernet fra den samlede masse. Som regel lægges kogte muslinger i skalhalvdele, samt rejer ovenpå risottoen. I små mængder kan du bruge grønt og tynde skiver af blemonskiver.