Traditionelle koreanske retter: opskrifter med billeder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Det koreanske køkken er et af de ældste i verden. Det har en lang historie. Det koreanske køkken er et af de sundeste. Næst efter Middelhavet, japansk og kinesisk på grund af indholdet af et stort antal krydrede retter. Men det koreanske køkken har ikke altid været krydret. Det var først i det sekstende århundrede, at portugiserne bragte peberfrugter, som de lokale kunne lide, og de begyndte at tilføje det til næsten alle retter.

I artiklen vil vi se på nogle af de mest berømte opskrifter på det koreanske køkken, samt studere nogle historiske fakta.

Historisk baggrund

Før rød peber dukkede op i Korea, var de mest populære krydderier ingefær, hvidløg, sort peber, sennep og løg.

Efter fremkomsten af rød peber har alle retter fået en rød-orange farve.

Sammen med peber bragte portugiserne græskar, kartofler, majs, søde kartofler, jordnødder - de produkter uden hvilke det er svært at forestille sig det koreanske køkken i dag.

Modernekøkkenet i Korea er ikke mere end 400 år gammelt. Men alle innovationerne har slået rod så godt, at de er blevet en integreret del af det traditionelle koreanske køkken.

For eksempel er gulerødder i koreansk stil en ung ret, der dukkede op i 30'erne af forrige århundrede takket være sovjetiske koreanere.

På deres nye bopæl kunne de ikke finde de sædvanlige produkter til fremstilling af kimchi, så de begyndte at bruge de produkter, der var ved hånden.

koreansk kimchi og de traditionelle supper, de spiser dagligt, er nøglen til sundhed og slankhed.

Bønner og grøntsager er også meget brugt i menuen i det koreanske køkken.

Andenpladsen i popularitet er besat af fisk og skaldyr. De indtages endnu oftere end kød.

Og selvom det er almindeligt antaget, at koreanere er store elskere af hundemad, er det faktisk ikke det. Hunde bliver ikke spist så ofte - dette er en diætret. De spiser specielt dyrkede og fodrede hunde, og ikke alle på række, som man almindeligvis tror.

Græskar med kikærter

Koreansk mad derhjemme er meget nem at tilberede. Den indeholder mange nyttige sporstoffer og vitaminer.

Ingredienser:

• Et glas kikærter.
• Et halvt kilo græskar.
• Par tomater.
• Et lille løg.
• Et par fed hvidløg.
• En teskefuld malet ingefærrod.
• Tre spiseskefulde olivenolie.
• En banan.
• Tilsæt fint s alt og kværnet hvid peber efter smag.
• En teskefuld spidskommen.
• Halv teskefuld hver af kanel, karry, gurkemeje.

Tilberedning af græskar med kikærter

Lad os se på, hvordan man laver en koreansk hjemmelavet ret med et billede trin for trin:

1. Kikærter er bælgfrugter, der er ret hårde, når de er rå og skal ligge i blød et stykke tid i varmt vand eller koges lidt, inden de koges. Så lad os lægge kikærterne i blød natten over. Kog derefter i s altet vand i cirka to timer. Skyl derefter og læn dig tilbage i et dørslag.

2. Blancher tomaterne. Vi laver korsformede snit på røven og sænker dem i et halvt sekund i kogende vand og derefter i koldt vand. Skrællen kommer let af.

3. Pil løget, vask og skær det i halve ringe. Steg på en pande i olivenolie, indtil den er gennemsigtig.

4. Hak hvidløget fint med en kniv og send det sammen med ingefær til gryden til løget. Steg ikke mere end to minutter.

5. Skær tomaten i tern og send den til gryden. Tilsæt derefter krydderier, undtagen kværnet peber og s alt. Lad det ikke simre mere end tre minutter.

6. Skræl græskarret, skyl og skær det i store tern. Vi sender det til gryden og hælder et halvt glas vand. Lad det simre i ti minutter.

7. Tilsæt kikærter til resten af ingredienserne og lad det simre i yderligere fem minutter.

8. Varm en anden pande op. Skræl bananen, skær den i skiver, der ikke er mere end en centimeter tykke og steg med tilsætning af olivenolie indtilgyldenbrun.

9. Læg det stuvede græskar med kikærter på en tallerken. Pynt med stegte bananer på toppen.

Kimchi

En traditionel koreansk ret, der indtages over alt. Denne forret, som serveres til næsten alle kødretter, kan også serveres som selvstændig ret. Det betragtes som grundlaget for koreanernes sundhed på grund af hovedingrediensen - kinakål. De bruger det, som om vi har kartofler. Hele familier samles til kålhøsten.

Ingredienser:

• Kilogram kinakål.
• Tre fed hvidløg.
• Seks stykker rød peber bælg.
• Fint spiseligt iodiseret s alt.

Kimchi-tilberedningsmetode

Det vil tage omkring to timer at tilberede en koreansk kålret.

For koreanere er kimchi som surkål for russere. Du kan selv justere krydderiet i retten. Koreanerne elsker alt krydret, hvilket kan påvirke vores krop negativt. Derfor, hvis du ikke kan lide krydret, kan du i stedet for seks bælg rød peber tage to eller tre.

Først, lad os begynde at forberede hovedingrediensen. Fjern de øverste blade fra Beijing-kålen og skær hovedet i fire stykker.

Forbered s altlage separat, også kaldet s altlage. Opløs hundrede og halvtreds gram s alt i to liter vand. Vandet skal være varmt.

Kom kålen i en dyb beholder og hæld s altlagen over. Tryk ned med en let vægt, så kålen starter saften op. Følg detså alle bladene er under pressen. Vi efterlader kålen på et køligt sted i ti timer. Det er bedst at forberede sig om natten.

Fra krydderier, tilsæt kun hvidløg og rød paprika. Rengør og skyl begge ingredienser. Skær i små halve ringe og send til en blender. Bland begge ingredienser til en grød og tilsæt et par spiseskefulde koldt vand.

Når kålen er s altet, tag den ud og gnid den med den færdige varme blanding, smør hvert blad. Under denne procedure er det bedre at bære handsker på hænderne for ikke at brænde dem.

Dernæst lader vi igen kålen stå under undertrykkelse i et par dage.

Efter at vi har lagt det i en krukke og fyldt det med s altlage. Det er bedre at opbevare den færdige ret i køleskabet eller et andet køligt sted.

koreanske supper

Supper er ret tykke, og minder lidt om vores gryderet. De serveres norm alt i portionsformede keramiske gryder. Der er en antydning af vores gelé - en tyk, rig kødbouillon. Om sommeren er det sædvanligt at spise kolde grøntsagssupper. Som i hovedretterne tilsættes varm peber til næsten alle supper. Om vinteren er de gode at varme, og om sommeren er de forfriskende og opkvikkende.

Næste, overvej et par opskrifter på de mest berømte koreanske supper.

koreanske nudler

Magning til fire portioner.

Ingredienser:

• 400 gram af ethvert kød.
• Et løghoved.
• En kvart teskefuld kværnet sort peber.
• 200 gram nudler.
• Spiseske grøntsagerolier.
• Samme mængde sojasovs.
• Flere kyllingeæg.
• Halvdelen af kinakål.
• En radise.
• En liter kødbouillon.

Noodle Cooking Instructions

I det første trin koges nudlerne, skylles med koldt vand og afdryppes i et dørslag for at dræne vandet.

Vask kødet, tør af med køkkenrulle og skær det i strimler. Pil løget og skær det i små tern.

Opvarm vegetabilsk olie i en stegepande og send kødet og løgene dertil. Her tilsætter vi sojasovs, kværnet peber og hvidløg revet på et fint rivejern. Lad det simre, indtil det er færdigt.

Lad os begynde at lave pandekager. Vi bryder kyllingeæg, tilsæt vegetabilsk olie og s alt. Vi blander alle ingredienserne og bager pandekager i en varm stegepande. Skær de færdigafkølede pandekager i tynde strimler.

Forbered en salat af Beijing-kål og radise separat. Vi renser Beijing-kålen fra de øverste blade, skyller hvert blad godt under rindende vand. Læg på et køkkenrulle for at dræne overskydende væske af. Skær kålen i strimler, s alt og tryk med hænderne, så den starter saften op. Tilsæt finthakket løg og vegetabilsk olie. Bland alle ingredienserne.

Rens derefter radisen og gnid den på et fint rivejern. Tilsæt hakket hvidløg og vegetabilsk olie.

Før servering dyppes nudlerne i kogende vand i et halvt minut. Efter sat i en keramisk dyb tallerken. Tilsæt radise og kålsalat. Læg kød og æg stuvet med løg ovenpå.pandekage. Hæld alt med varm kødbouillon.

Suppe med gryderet

Endnu en koreansk ret at lave hjemme er nem.

For at tilberede seks portioner har vi brug for følgende ingredienser:

• Teskefuld granuleret sukker.
• 150 gram oksekød.
• Fint s alt efter smag.
• Et halvt løg.
• 250 gram surkål.
• Vegetabilsk olie og ni procent eddike tilsættes efter smag.
• En halv liter kødbouillon.
• Kartoffelstivelse og kværnet peber efter smag.

Metode til at lave suppe

Forberedelse af dybt fedt. Vi vasker kødet og tørrer det af med et køkkenrulle. Skær i små tern, s alt og peber. Overtrukket med kartoffelstivelse og friturestegt.

Kom derefter surkål, eddike, sukker, kød og finthakket løg i gryden. Hæld et halvt glas bouillon på og lad det simre under lukket låg i cirka en time. Tilsæt derefter den resterende bouillon og kog i endnu en halv time.

Ved servering drysses suppen med revet hvidløg og stegte sesamfrø.

koreansk spiret mungbønnesalat

Dette er en velkendt, sund og ret let salat. Den kan bruges som hovedret eller forret.

For at forberede det skal du bruge følgende sæt produkter:

• Et halvt kilo mungbønne.
• To fed hvidløg.
• Fint iodiseret s alt. Tilføj til smag.
• Et par stilke grønne løg.
• Spiseske sesamristede frø.
• Samme mængde sesamolie til dressing.
• Tilføj fiskesauce, hvis det ønskes.

Processen med at lave mungbønnesalat

Lad os tage et kig på, hvordan man laver en let koreansk køkkensalat trin for trin (se billedet nedenfor):

1. Vi er ved at gøre bilen klar. For at gøre dette skal du koge vand i en beholder og sænke spirerne. Kog dem i et minut under konstant omrøring med en ske. Efter at vi har drænet det varme vand og sænket mungbønnen ned i kulden, ryster vi spirerne intensivt med hænderne. Så det er nødvendigt at skifte flere farvande. Som et resultat skal det overskydende skal og den adskilte skal af kornene sigtes fra. Efter vi lægger spirerne tilbage i et dørslag, så glasset er overskydende væske.

2. Hvidløg pilles, vaskes og hakkes fint. Vi gør det samme med grønne løgpile.

3. Vi blander alle ingredienserne og smager til med fiskesauce. Men i dette tilfælde skal mængden af s alt reduceres. Lad salaten stå lidt og trække. Drys med ristede sesamfrø inden servering. Drys med ristede sesamfrø før servering.

koreansk gulerods- og funchose-salat

Endnu en diætsalat, som hele familien vil elske. Inden vi overvejer opskriften på retten, lad os finde ud af, hvad funchose er.

Så, dette er koreanske nudler, som er lavet af bønnestivelse. Det forveksles ofte med ris. Du kan skelne dem fra hinanden under tilberedningen. Funchoza efter tilberedning blivergennemsigtige, risnudler ændrer ikke deres farve og ligner hvedenudler i udseende.

Ingredienser nødvendige for at lave salaten:

• 200 gram funchose.
• Flere broccolibuketter.
• 100 gram svampe.
• 150 gram koreanske gulerødder.
• Et par spiseskefulde sojasovs.
• Bristede sesamfrø - teskefuld.
• Brug vegetabilsk eller olivenolie til dressing.

Metode til at lave salat med gulerødder og funchose

Først skal du tilberede funchosen i henhold til instruktionerne på pakken. Dræn derefter vandet fra og kom det i en salatskål. Tilføj den allerede forberedte koreanske gulerod.

I mellemtiden skal du rense og vaske svampene. Svampe skåret i tynde skiver. Skyl broccolien og del den i små blomsterstande.

Varm vegetabilsk olie op i en stegepande og steg kålen med svampe i flere minutter, så de bliver lidt bløde, men samtidig bevarer deres sprødhed.

Vi sender de stegte grøntsager til en salatskål med funchose med gulerødder. Dressing af salaten med sojasovs.

Husk, at gulerødder i koreansk stil allerede indeholder nok krydderier. Derfor, når du tilføjer sauce, så prøv at balancere smagen af retten. Inden servering, lad trække i cirka en halv time og drys med ristede sesamfrø.

Bulgogi

En hovedret tilberedt på grill eller bål.

Ingredienser:

• Et halvt kilo oksemørbrad.
• En halv peberchile.
• Tre fed hvidløg.
• Par grønne sløjfer.
• Et par centimeter ingefærrod.
• En spiseskefuld ristet sesam.
• To spiseskefulde sesamolie.
• En spiseskefuld brun farin.
• Et par spiseskefulde raffineret vegetabilsk olie.

Bulgogi-instruktioner

Til at begynde med skal du vaske kødet og rense det for overskydende film. Læg ud på et køkkenrulle for at tørre helt.

Forbered i mellemtiden marinaden. For at gøre dette skal du hakke hvidløg, ingefær og løg så fint som muligt. Fjern frøene fra chilipeberne. Tilføj det efter smag.

Bland alle ingredienser og tilsæt brun farin. Vi sender også ristede sesamfrø hertil.

Tilføj sesamolie og sojasauce til de tørre ingredienser. I dette tilfælde er det bedre at bruge mørkt. Det er meget s altere end lys, hvilket eliminerer brugen af s alt.

Når marinaden er klar, skæres mørbraden i små stykker. Dyp hvert stykke i marinaden i to timer.

Når kødet er marineret, fortsætter vi med at stege det. Til dette har vi brug for en grillpande. Vi tager kødet ud og renser det fra stykker af grøntsager. De kan brænde i gryden. Steg et par minutter på hver side, indtil kødet er gyldenbrunt.

Server med ris eller grøntsager.

I artiklen gennemgik vi traditionelle koreanske køkkenopskrifter med billeder. God appetit!