Traditionelle græske slik: opskrifter med billeder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Grækere betragtes som en af de største søde tænder i verden. På landets territorium er der måske ikke en eneste person, der ikke ville være glad for at gå til zacharoplastio (konfekturebutik). Slik på landet er en ufravigelig egenskab ved et bord dækket til en ferie eller et hverdagsmåltid.

I de lange år med det byzantinske imperiums styre, som harmonisk kombinerede traditionerne fra snesevis af forskellige folk, blev en bred vifte af orientalske retter bragt til Hellas, som til sidst blev nationale. Længere i artiklen finder du en beskrivelse af de mest forskelligartede, usædvanligt lækre græske slik, opskrifter og billeder af dem, der venter på dig i dette materiale.

Om desserter

I Grækenland tjener nødder (mandler, valnødder, pistacienødder) og honning (oftest timian) som hovedingredienserne til slik. For nogle græske slik bruges semulje (til halva), vegetabilsk olie, tørret frugt, fløde, mælk og ost i madlavningen. MENhåndlavet butterdejsplade er en af hovedingredienserne i madlavning.

Blandt populære græske slik er kvædeskumfidus, galaktoboureko, Turkish delight. Græsk marmelade er også berømt, som er lavet af kvæde, appelsiner, figner, kirsebær og ferskner. Slik i sukkerlage eller melasse kan også kaldes traditionelle desserter - det er oftest knogler (nødder, pistacienødder, hasselnødder og mandler) og tørret frugt.

Dessertgrupper

Alle orientalske slik, inklusive græske, kan opdeles i tre grupper:

1. Sukkerkonfekture - nishallo (sukker vermicelli), krystalsukker, nogul (krydret amforasukker).
2. Produkter som bløde slik - tyrkisk lækkerhed, nougat, sorbet, pisket delight, kos-halva, chuch-hela osv.
3. Melprodukter - baklava (baklavaer), mutaki, kourabiedes cookies, kyata og forskellige andre småkager og tærter baseret på smør, kiks, mørdej, butterdej.

Kurabiedes

Dette er en af de mest lækre traditionelle græske slik. Det er forberedt i løbet af helligtrekonger og jul. Kourabiedes adskiller sig fra andre typer shortbread cookies ved, at den indeholder mandler og umiddelbart efter bagning rulles i pulveriseret sukker. Ved fremstilling af cognac tilsættes vanilje eller mastiks til det til smag. Du skal bruge:

• 200g sl. olie;
• 1 æg;
• 200 g hakkede mandler;
• 1 ½ spsk pulveriseret sukker;
• 300 g mel(bedre i/fra);
• 2 spsk. l. vaniljesukker;
• 30 g mandler;
• 13 g bagepulver.

Sådan laver man mad

1. Kombiner tørre ingredienser: mandler, mel, vaniljesukker, bagepulver.
2. Blødgjort smør males, indtil det er hvidt, hæld sukker i det, pisk godt og tilsæt blommen under processen, og kom derefter de tørre ingredienser sammen med æg-smørblandingen, ælt dejen. Den skal være elastisk og ikke klæbe til dine hænder.
3. Form dejstykkerne til kugler.
4. I midten af hver lægges en hel mandelnød (1-2 stk.) og lægges på en plade dækket med bagepapir.
5. Bag i 20 minutter ved 180°C.
6. Drys de færdige småkager med pulveriseret sukker (du kan se den græske søde - kurabiedes på billedet).

Loukoumades

Denne ret er luftig, meget møre donuts pakket ind i sød sirup. For at tilberede 1 kg slik skal du tage:

• 500 g mel;
• 32 g tørgær;
• 27g s alt og sukker;
• 500 ml meget koldt vand;
• 600 ml vegetabilsk olie til friturestegning.

For sirup:

• 1,5 tsk skat;
• 200 ml vand;
• 20 g citron;
• 250 g sukker.

Kogningsteknologi

1. Hæld gær, s alt og sukker i melet. Mel skal sigtes for at give dejen en mere mør og luftig struktur.
2. Bhæld gradvist den resulterende blanding i isvand og ælt dejen i et kvarter, hvorefter vi dækker beholderen med produktet med en serviet eller husholdningsfilm og sætter den på et varmt sted i en time for at gære.
3. 20 minutter før dejen hæver, start med at forberede siruppen. Hæld sukker i en lille skål, fyld den med vand, tilsæt honning og sæt på komfuret.
4. Når olien koger, kog den i 5 minutter, tilsæt en skive citron og fortsæt med at koge i samme mængde.
5. Samtidig varmes olien op i en gryde.
6. Brug en ske til at forme kugler, og slip dem i varm olie.
7. Når de er godt røde, tag dem ud og dyp dem i varm sirup i 20 sekunder.

Vi placerer den færdige græske søde sag på en smuk tallerken. Dessert bør spises umiddelbart efter tilberedning, for efter kort opbevaring kan den blive blød og miste sit attraktive udseende.

Forresten, kun når den er varm, har den en delikat luftig kerne og en sprød honning-karamelskorpe.

Baklavas (bakhlava)

Blandt græske desserter og slik indtager den populære konfekturebaklava en særlig plads. Den er lavet af strakt usyret filodej, så tynd som papyruspapir (oversat fra græsk betyder "filo" "blad"). Forberedelsen af en sådan test er en sand kunst og går i arv i enhver familie fra mor til datter.

Ingredienser nødvendige til testen:

• et halvt kilo mel;
• 200-250 g varmt vand(afhængig af melkvalitet);
• ½ tsk s alt;
• 30 ml olivenolie;
• 1 tsk sukker;
• lidt majsstivelse.

Til fyld:

• 100 g pistacienødder, hasselnødder, mandler, valnødder hver;
• 3 spsk. l. sukker;
• 1 tsk hver hakket nelliker og kanel;
• 1 kiks (blandet i en blender).

For sirup:

• 200 ml vand;
• 250 g sukker;
• under art. l. citronsaft og honning;
• 2-3 nelliker;
• kanelstang.

Til at smøre dej:

• 50 ml olivenolie;
• 100 g hver margarine og smør;
• æg.

Fyld og dej

Først, lad os forberede nødderne. Det skal huskes, at de skal være friske. Mandler anbefales at ligge i blød i vand i et kvarter og derefter skrælle.

1. Knus alle nødderne nævnt i opskriften i en morter og morter. Bemærk venligst: da nødder har forskellig hårdhed, bør de behandles separat. Knuste nødder bør ikke være for små, men ikke store. De kan steges på pande, men også hver for sig.
2. Kombiner den forberedte nød med sukker, nelliker, kanel, knuste kiks og bland.
3. Sig melet sammen med sukker og s alt i en rude, lav en brønd og hæld olie og eddike i under forsigtigt omrøring.
4. Tilsæt varmt vand og ælt dejen. Den skal være mør, men ikke klistret.

Forbereder dessert

• Dejen rullet til bundter er delt i 10 ens dele, vi danner kugler.
• Læg dem i en dyb skål og dæk dem med en fugtig bomuldsserviet. Dejen skal hvile i en time ved en temperatur på 20 °C.

• Tag skiftevis 1 kugle ud og rul dejen ud, det anbefales ikke at tage alt på én gang, da det kan tørre ud.
• For at dejen ikke klistrer til bordet og kagerullen, drysses de med majsmel.
• Rul ud til meget tynde plader, på størrelse med en bageplade.
• For græske slik, bestryk det første ark godt med en blanding af olier (oliven og fløde), margarine og æg. Sikkert varmt. Dette er nødvendigt for at baklavaen bliver sprød.
• Vi belægger hvert efterfølgende ark på samme måde og stabler det på det forrige.
• Fordel 1/3 af fyldet på 4 og dæk med det femte ark, olie dejen igen og drys med ½ af det resterende nøddefyld.
• Dæk med et rent ark, smør igen og læg resten af møtrikkerne ud.
• Derefter lægger vi resten af arkene en efter en og smører dem godt.
• Lad baklavaen stå i cirka 10 minutter, og skær derefter forsigtigt i diamanter. Vi bruger nellikeknopper som dekoration, en knop pr. portion.
• Bag baklava (dækket med folie) i ovnen i cirka en halv time ved 180 °C.
• Derefter fjernes folien og temperaturen reduceres til 140 °C.

Vi giver det færdige produktafkøles i 1 time.

sirup

På dette tidspunkt skal du forberede siruppen. Til dette skal du bruge:

1. Kog vand med honning, kanel, nelliker og sukker.
2. Tag fra varmen og tilsæt citronsaft.

Varm baklava hældes med sirup, mens den stadig er varm og serveres bedre næste dag, når den er godt gennemblødt.